厅吸引客流有什么妙招？
在年轻人越来越容易被网红产品吸引的当下，餐厅利用网红产品的热度，做一些小营销，不失为好方法之一。
网红产品的引流能力无庸置疑，就连星巴克、麦当劳这样的国际连锁企业也没能抵挡得住诱惑，为迎合消费者的喜好，纷纷推出猫爪杯、新品冰淇淋和糕点等带有网红气质的新产品，引发购买潮流的同时也成为新媒体平台的宠儿。
不少餐厅也跃跃欲试，期望打造一款产品一炮而红。但打造网红产品，除了要投入大量的人力物力去研发外，还需要脑洞大开，没有网红营销思维，一般很难出彩。
与其绞尽脑汁，还不如看看现有哪些网红产品可以引为己用。小编整理了一些最近比较火的网红产品，仅供参考。
1 双蛋黄雪糕
夏天一到，没人能低档雪糕的魅力。而今夏最火的网红雪糕小公举非双蛋黄雪糕莫属。
< class="pgc-img">这个雪糕到底有多火呢？据统计，上市短短几个月，某品牌双黄蛋雪糕目前已卖出3200万支，在全国大部分城市的零售冷柜里占据了绝对C位。
抖音、小红书和新浪微博等社交平台全都有它的身影，微博上一个#双蛋黄雪糕#话题有483.2万阅读量，不少网友表示爱吃到上瘾。
< class="pgc-img">△ 网友评论
这个雪糕价格也不贵，可以用在满额或者配合餐厅营销活动送。试想，顾客在饭前或者饭后得到一只这样的雪糕是不是很惊喜？比送会员券、满减券要可爱得多了。
或许有人想到了前段时间闹得沸沸扬扬的雪糕抽检事件？辟谣了哦，问题出在经销商冷藏不当上，产品本身没有问题。（点击阅读：网红雪糕陷“抽检风波”，但这次的问题不在厂家！）
2 大白兔奶糖
80、90后一代，每个人的童年成长应该都有大白兔奶糖的陪伴。这原本是一个存在与大众记忆中的普通又特别的存在，在一系列营销活动的推动下，火得一塌糊涂，堪称今夏最强“网红奶糖”。
大白兔奶糖已经有60年的历史，其母公司冠生园食品为了迎合年轻人社交传播需求，在全国各大商超进行快商店巡展，还与延伸出了大白兔奶茶、大白兔冰淇淋、大白兔香水、唇膏、包包等等产品，引发了一波大白兔热潮。
< class="pgc-img">△ 大白兔快闪店
< class="pgc-img">△ 大白兔香氛
< class="pgc-img">△ 大白兔背包
趁着这股“大白兔奶香味”，餐厅可以根据自家品牌调性，与大白兔做一些联名产品在店中销售，或者餐前餐后赠送大白兔奶糖、大白兔冰淇淋、大白兔奶茶等等，用情怀打动顾客，让人眼前一亮。
< class="pgc-img">△ 大白兔雪糕
< class="pgc-img">△ 大白兔奶茶
3 冰面包
最近，一款冰面包在网上火了。面包搭配冰凉内陷，内馅可以做成不同的口味。冰面包刚从冰箱里拿出来的口感是最佳的，一口下去冰冰凉凉，满嘴都是有冰淇淋的口感。
< class="pgc-img">这款产品最初是由杭州一个面包店研发的，现在已经出现在很多面包店中，据说消费者很是喜欢。
有甜点烘焙的餐厅不妨将它加到餐前甜点菜单中，或者用做消费满额赠送都可以，老少皆宜，没有忌口，合适作为夏天饭前饭后餐点。
< class="pgc-img">4 干冰冰淇淋
网友说得好，对摄影没有追求的美食都不是好网红。
网红食品的“最佳助攻”非干冰莫属。火锅店里常见的冰镇鹅肠、冰镇毛肚等基本都自带干冰“仙气”出场，供消费者拍照和拍视频发社交网络。
< class="pgc-img">干冰冰淇淋也不例外，彩色的冰淇淋球下冒着层层白色烟雾，吃的时候嘴巴鼻子都能冒出白烟。炎炎夏日，这样一份仙气缭绕的冰淇淋，确实清凉解渴。餐厅可以做成低价促销产品，也可以直接满减赠送。
< class="pgc-img">但需要注意的是，稍有不慎就有安全隐患。老板们记得提醒消费者，液氮尚未汽化时不要直接接触口腔，否则极易被温度极低的液氮灼伤。
5 核爆炸气泡菜
这款产品和干冰冰淇淋有异曲同工的炫目效果。两颗干冰，一碗气泡水，一块纱布，短短几步，傻瓜操作，就能教会你超凡脱俗的分子气泡菜。
观赏性十足，食客可以看着气泡慢慢变大，然后嘭的一声炸开，烟雾就会一泻而下，宛如仙境，连不常玩抖音的都会忍不住录下来。
< class="pgc-img">△ 核爆炸气泡效果
即便盘子里只装得了生肉或是蔬果，即便味道并无任何改进，即便只是个骗小学生的魔术，被核爆分子加持过的食物，在消费者眼里味道就是不一样的。
据小编了解，已经有餐厅准备利用“核爆炸气泡”的视觉效果，打造一款网红产品用来引流了。制作方法简单、成本不高，餐厅不妨选择合适的产品配合做一个呈现效果，看看效果如何。
小 结
网红经济效应不容小觑，而结合网红人物、网红事件、网红产品做营销，为餐厅引流，已经是餐饮行业的一个重要趋势。在线下门店获客越来越难的情况下，适当借助网红产品为餐厅引流不为过。
餐饮朋友，你认为餐厅还有哪些引流妙计？欢迎留言与小编探讨~
<>联网时代，信息呈现碎片化、更新频繁、传播速度快等特征，大量的信息通过媒体、微博、微信等各种渠道传递给用户，没有价值、印象模糊、缺乏记忆点的信息，终究会被用户直接过滤。而受用户关注的，往往不是那些大而全的信息，而是一些个性鲜明、有价值、小而美的事物。
基于这样的传播环境，加之 “单品策略”具备识别性强、易标准化、易复制等优势，在品牌传播和市场拓展上更好切入，往往更容易在同质化的餐饮市场中脱颖而出。正因为如此，近几年单品项目一直备受餐饮投资者青睐。
看看别人家的餐厅怎么玩单品
如今，将一个品类做到极致，用单品策略撬动市场的餐饮品牌并不少，就如大家所熟知的“蚝门九式”、“探鱼”、“乐凯撒榴莲比萨”、“西少爷肉夹馍”、“叫个鸭子”等，他们的品类单纯到近乎“单调”，却以“精”见长，因而能在竞争近乎惨烈的市场中获得一席之地。
1）蚝门九式：全国首家蚝主题餐厅
痴迷生蚝，钻研 16 年的“蚝爷”（原名陈汉宗），2001 年独创全国首家蚝主题餐厅——“蚝门九式”，曾被央视等多家媒体报道，吸引了全国各地的吃蚝、学蚝者慕名而来，在餐饮界享有盛誉。
“蚝爷”打破生蚝常规的“碳烤”吃法，重新定义了蚝的消费场景和价值，将生蚝从街边大排档搬到正餐餐桌上，并将“吃蚝”这件事上升到蚝文化的传播。他独创的“蚝门九式”系列菜式，可以说是生蚝美食长廊，品种超过 30 种，有大众价位的“姜葱煀生蚝”、“咸菜猪手蚝”、“芥末炒蚝”等，也有高端价位的“秘浸金蚝”、“生煎金蚝”、“蚝鲍相会”等。凭借“蚝门九式”，“蚝爷”征服了诸多食客的胃，并拿下餐饮界众多奖项，包括第十届中国美食节“金鼎奖”、 首届南都美食周刊《深圳味道》“最佳食材奖”、第三届深圳餐饮风云榜“十大招牌菜”……
除了蚝菜式，“蚝爷”还在 2008 年开创了蚝配酒的时尚吃法。“蚝爷”与在香港享有“酒神”美誉的黄雅历先生相遇，迸发出“蚝门九式 + 酒六款”的创意，从此生蚝与葡萄酒成了绝配。
众所周知，生蚝并不是全年都可以吃到的美食，为了满足食客的需求，“蚝爷”还研发出了“金蚝”，并始终坚持古法生晒，哪怕需要付出比晒熟多出数倍的时间和成本。“蚝爷”的“金蚝”分两种，一种是“风干金蚝”，生蚝捕捞、开壳、取肉后，风干十几个小时；另一种是足足生晒十几天的“足干金蚝”。“秘浸金蚝”、
“生煎金蚝”等高端价位生蚝一只甚至可以卖到 100 元。
此外，为了保证蚝的品质，蚝爷对生蚝原材料有着严格的把控，始终坚持新鲜生蚝捕捞当天统一从汕尾运到餐厅，酱料统一生产配送；生蚝从清洗到处理、保存、包装、烹调一条龙都由专业的人员负责；每位上岗的厨师都必须经过两年以上的培训，确保菜式品质的一致。
“蚝爷”这样介绍自己：“研蚝十载，初以菜刀开蚝、问蚝、识蚝、吃蚝、玩蚝、找蚝、看蚝、撬蚝、叹蚝、赏蚝、讲蚝！蚝为何物！蚝痴、蚝王、蚝哥、蚝爷、又被蚝皇，拜上功名。”看似简短的一句话，当中却凝聚了他难能可贵的专注与匠心。蚝爷认为，专心最重要，只有专注于其中，积累够了，才有可能发生质的变化。由此看来，在普通店里卖几块钱一个的生蚝，在蚝爷这里且能卖到100 元一个，也就不足为奇了。
2）探鱼——最文艺范的炭火烤鱼
“探鱼”，被称为 2014、2015 年度的餐饮界新贵。在短短的两年时间里，它凭借“文艺范炭火烤鱼”迅速从深圳扩张至全国多个城市，目前在成都、佛山、上海、哈尔滨、西安等地均有门店。
这个被众多文艺青年、白领等年轻群体推崇的“文艺范烤鱼店”，在烤鱼这个单品上做出了学问。在传统烤鱼秘方的基础上，“探鱼”结合现代人口味喜好，探寻出 175℃无烟无火高温烤制方法，拒绝油炸，并针对不同品种的鱼，测试出它们的最佳烧制温度和烤制时间，将鱼的水分瞬间锁住，从而成就了烤鱼非比寻常的“嫩”。
为了迎合不同的消费者口味，“探鱼”提供了 18 种口味来满足顾客的挑剔，其中原创单品“重庆豆花烤鱼”最为出色，采用的是清江鱼，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣。
此外，为了确保口味的正宗，探鱼对原材料的采购极为考究，“重庆豆花烤鱼”的皱皮辣椒来自贵州，鲜青椒味的青花椒来自重庆，麻辣味的花椒和泡椒味的灯笼椒来自四川，冬阴功的香料来自泰国，其中单单一个辣味便优选了 50 多种辣椒和调料分别复配而成。最后，再添上烧旺的炭火，让炭火烤鱼在“滋滋滋”的鲜香中，俘虏一大批消费者的芳心。
单品优势：三大特点，让品牌更易连锁
通过分析对比，我们不难发现：单品餐饮的产品质量往往比多品餐饮的产品更佳，单品餐饮的连锁规模也会比多品餐饮的要大，且开店的成功率更高，主要是因为单品策略具有以下三点优势：
1）进入门槛低
单品的制作工艺相对简单，普通人通过一段时间的集中学习都能掌握。例如伏牛堂，一个北大硕士生做的米粉为什么能“正宗”？之前并没有大厨的手艺，完全凭借一股对湖南牛肉粉的热情，以及湖南人“霸蛮”劲，历经多次考察、拜师学艺、苦心研究后才掌握正宗湖南牛肉粉的“诀窍”，最终也没请什么大厨就把米粉店开起来了，而且口味胜过很多做牛肉粉的同行。因此，相较于做综合型餐饮，单品策略显然门槛会低很多。
2）易标准化，可复制
单品类相对多品类，食材的采购会简单许多，产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁。一方面，厨房人员在反复实践过程中对菜品的色、香、味、型等各方面的把控会更精准，产品标准化体系更容易建立；另一方面，由于产品容易标准化，餐厅的可复制性很强，后续在品牌的连锁扩张、中央加工体系建立等方面更具优势。
3）单品聚焦，更利于传播
品牌传播遵循“声音一致，单点聚焦”的原则，单品餐厅在传播过程中，具备先天“聚焦”优势。通常单品餐厅的品牌定位与品类具有强关联性，也就是营销里常说的“品类定位”。比如“王老吉”开创了“降火凉茶”新品类，传播塑造过程中，就很容易让消费者形成“降火饮料=王老吉”的品牌印象。同理，单品餐厅的传播一样能在消费者心中形成品类占位，迅速建立品牌在品类里的领先者形象。
当然，或许有人会质疑单品策略会不会显得过于单调，不足以满足“吃货”的全面需求。这也是单品餐饮的一个劣势，在单品餐厅里，注定吃不到“满汉全席”。但这也是单品餐厅的“舍得”策略，正因为舍弃了某些产品，所以得到了更多的认同！试想，来“探鱼”餐厅都是冲着烤鱼来的，谁还会在意有没有冰淇淋、小蛋糕等餐后甜点呢？
横向与纵向衍生出极致的美味哲学
其实，单品并不意味着单调，单品类餐厅一样可以做出丰富的花样来，如蚝爷有“蚝门九式”，“探鱼”火锅也有重庆豆花味、麻辣味、泡椒味、番茄炒蛋味等 18 种口味可供选择。因此，既然无法从品类上给用户多选择，那就在品类的深度上满足客户，那么餐饮企业究竟该如何开展单品策略呢？
1）找品类
做单品餐饮，首先要找到一个合适的品类，根据市场情况和个人实际情况，瞄准一个有一定消费需求且竞争对手相对少的品类切入。这里我们可以借助大数据手段，对整个餐饮的市场格局、用户消费数据、单品的市场占比等做一个系统了解。同时，在区域范围进行系统的调研，了解周边餐饮的业态、商圈、人群分类等，基于多维度分析最终确定要做的单品品类。
2）横向衍生
基于同品类食材，在做法上进行创新。例如“蚝门九式”餐厅，横向衍生了“蚝门九式”9 种不同的吃法。如要开一家“豆腐”主题餐馆，基于豆腐品类，可以横向衍生出香煎豆腐、麻婆豆腐、鱼煮豆腐等众多菜品。
3）纵向衍生
基于食材的深加工进行产品创新，类似一个“鱼主题”餐厅，消费者除了能吃到各种鱼的各种吃法外，还可见到各种纵向衍生品，如鱼豆腐、鱼丸等相关菜品。如“蚝爷”纵向开发了“金蚝罐头”、“金蚝腊味”等产品，“伏牛堂”纵向衍生了“霸蛮红烧牛肉粉”，并借助互联网平台展开了电商的尝试。
鹤九三问
对于单品餐厅，是否有将单品挖掘到极致？
是否发挥单品的优势，打造单品类里的强势品牌？
面对市场多样化需求，你是否动摇了做单品的决心？
原创声明：本文摘自《互联网+餐饮 一本书读懂餐饮互联网思维》，作者鹤九，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
< class="pgc-img">你走进一家咖啡馆，或许不再需要为点单犯难，咖啡 Combo 能帮你化解对各种咖啡名词一知半解的尴尬，还能医治选择困难症。站在吧台系着精致皮围裙的咖啡师，会主动向你推荐这种新产品，了解口味后，引导你选择一款感兴趣的咖啡豆。
Combo 意为「组合」「搭配」，是一种销售模式，可以简单理解为套餐，常见于快餐厅，比如由汉堡、薯条和饮品组成的一人套餐就是一种经典 Combo。如今，这种销售模式在精品咖啡馆中流行开来。延续组合的逻辑，消费者在选定一款豆子后，咖啡师会用它呈现两杯或三杯不同的饮品，多为一杯黑咖啡和一杯牛奶咖啡，讲究的店铺还会再献上一杯充满巧思、造型夺人眼球的特调饮品。换句话说，咖啡 Combo 就是「一豆多喝」。
< class="pgc-img">在世界咖啡师大赛中，选手在 15 分钟，用一款豆子制作 1 杯意式浓缩、1 杯奶咖，以及 1 杯特调。? .kanlingshou.com
制作好的饮品被放置在木质小托盘上端出，有时候还会搭配一张产品卡片一同奉上，对应饮品给出风味信息，消费者得以更好的享用这份「组合咖啡」。按照惯例，咖啡师还会叮嘱你先喝黑咖啡感受豆子本身的风味，再喝牛奶咖啡或特调饮品，循序渐进领略咖啡豆的魅力。抛开咖啡的味道和品质不谈，精致的饮用体验和适合拍照的组合造型，足以吸引大多进店顾客，完成消费、种草行为。
咖啡 Combo 的出品形式并非标新立异，它来源于世界咖啡师大赛（WBC）。参赛咖啡师需要在限定时间内使用同一款咖啡豆制作 3 杯饮品 —— 一杯浓缩、一杯牛奶咖啡和一杯特调饮品。三杯饮品都需要「好喝」，Espresso 有风味、甜度和厚度；牛奶咖啡兼顾风味突出和平衡宜人的特点；特调饮品能放大咖啡风味或者演绎出令人欣喜的新味道。用一只豆子组合出品的方式，十分考验咖啡师选择和烘焙咖啡豆，萃取、融合和创新的综合能力。
< class="pgc-img">想要用一款咖啡豆做好 2 种以上不同类型的咖啡，除了豆子本身外，研磨度也很重要。? Pinterestgrouchandco.com
尽管喝不到，但可以想像比赛咖啡的技术含量和对味蕾的愉悦程度。多数比赛用咖啡豆非常稀有，这份惊艳仅限于赛场上的 15 分钟，如昙花一现，令人唏嘘。因此有人质疑比赛的意义，风味惊艳的咖啡和先进的出品技术不能直达消费端，对于精品咖啡的普及来说不是一件好事。
较早之前，其实就有精品咖啡馆尝试复刻咖啡师比赛的形式，将咖啡 Combo 写进菜单。但受限于大众对精品咖啡的认知程度较低，并未引起关注和流行。随着精品咖啡消费的普及、社交媒体的宣传，大众对于咖啡的认知不再停留于提神醒脑的功能饮料，也不再满足于「刻板印象的咖啡味」，从速溶、深烘焙的现磨咖啡，到浅烘焙的单一产区浓缩咖啡，消费者对于咖啡的态度越来越开放，对于探索咖啡风味有了更多的好奇心和热情，这也是促成咖啡 Combo 成为当下爆款的原因之一。
< class="pgc-img">Parking Coffee 出品的「冠军套餐」。
2022 年，WBC 中国区冠军潘玮的咖啡馆 Parking Coffee 在杭州开业，主打产品就是「冠军套餐」—— 一杯奶咖、一杯黑咖搭配一杯赛场同款的自制提纯牛奶（限量供应），使用的咖啡豆也和比赛时一样，产地云南、厌氧处理。当「冠军套餐」被端到桌上，比赛场上的精英咖啡不再是喝不到的传说，消费者与专业咖啡的距离瞬间被拉近，咖啡爱好者趋之若鹜。在上海还出现了如 Coffee Spot、三又二分之一等咖啡 Combo 专门店。这类咖啡馆不再提供传统的意式菜单，而是以咖啡豆的分类为逻辑设计菜单，告诉客人咖啡豆的溯源和风味信息，具体包括咖啡豆的品种、产地、种植者还有其在黑咖啡、牛奶咖啡和创意特调中呈现出的味道和口感。
也许会有人好奇，同一款咖啡豆能够既适合制作牛奶咖啡，又适合制作黑咖啡吗？这很难有完美的答案。有时候使用浅烘焙咖啡豆制作美式咖啡，可以延展出类似手冲咖啡的风味层次，干净且明亮，但与牛奶融合后醇厚度稍显寡淡。与牛奶搭配相得益彰，比如发酵、厌氧、红酒等特殊处理方式的咖啡豆，做成牛奶咖啡，可能某一种风味走向过于突出。但是一款咖啡豆，在不同咖啡中呈现不同的风味，所展现出的正是精品咖啡的迷人之处。有些咖啡馆还会选用比赛风格的咖啡豆，一般来说品质极高，甚至是稀有品种，烘焙度大多为浅度烘焙，具有突出的产地特征，风味复杂，不管做牛奶咖啡还是黑咖啡，味道都可圈可点。
< class="pgc-img">o.p.s. 咖啡馆特调 Cream Sour，以咖啡为基底，添加樱桃雪莉酒、木姜子等，强调多种元素与咖啡的融合。? ffan
前几年，国内的咖啡市场内卷「特调咖啡」，而咖啡 Combo 形式的兴起，颇有回归精品咖啡本身的趋势。不通过添加其他元素吸引眼球，聚焦咖啡豆本身，关注产区、品种、处理法、烘焙和更纯粹的风味。这对咖啡馆是一种更高的挑战，考验咖啡馆选豆的品味，还对咖啡师的制作技艺提出更为苛刻的要求 —— 从研磨到萃取，需要考量的不再是一杯饮品，而是适应多种需求。这也意味着咖啡师、烘焙师和咖啡的种植者之间需要更多的沟通与合作。
咖啡 Combo 的杯量小，单份浓缩制作的牛奶咖啡和黑咖啡都在 110ml 左右，咖啡因负担轻，对于想要尝试不同风味又担心过量的人来说十分友好。一次性喝到一款咖啡豆的多种表达，在对比中感受咖啡的趣味，这种高性价比的饮用体验，让消费者也乐意推荐给朋友。而且，在社交媒体繁荣的今天，咖啡 Combo 的走红和时兴的探店风潮也不无关系。
< class="pgc-img">2024 CBC 世界咖啡师大赛中国区选拔赛台州赛区比赛现场，咖啡师白儒庚的参赛产品介绍。? 谙客咖啡
一份成功的咖啡 Combo，能让人通过舌尖，感受到咖啡师所描述的感官风味，就像 WBC 的评委一样。或许，这种媲美比赛级别的咖啡饮用体验，正在慢慢培养起一批新的精品咖啡爱好者。
