018-02-24 成都全接触

2017年蹦出了很多新的餐饮

也有很多老牌餐饮开始升级

触长根据大家的喜爱程度

评选出了2017年度十大餐饮

（都是不同类型的）

看看你喜欢的那家上榜没

- 排名不分先后 -

01

路 透 社 麻 辣 烫

成都首家室内路边摊，水泥墙上满屏小广告，逼得触长这种正直少年给它们上马赛克。吃麻辣烫的锅儿直接就是一口货真价实的高压锅，确实与众不同。20多种纯天然香料熬制，加入常规的牛油、猪油和清油，关键还添加了鸡油。比底料更有看头的，就是他们家卖了40年的杨肚条。制作肚条的师傅姓杨，拥有独创制肚条手艺。从他父亲手里开始研创，再如今传承到他手上，这制作杨肚条的独门手艺已有40年光阴。老成都的味道，是路边摊所成就的。而路头社麻辣烫的老味道，等着你来成就它。下一个网红的头衔，兴许会降临在这个“室内路边摊”身上。

NO.1

| 猪肚 金钱肚 |

光滑表面的猪肚。下锅烫熟后一筷子撸进原汤碟，猪肚吃起来没有任何腥臭味，反而清脆爽口，带着猪肚本身的鲜美~

NO.2

| 冒 脑 花 |

重点要推荐的是冒脑花，腥味处理的非常到位！特是特调的辣椒面与辣椒油混合它，每一口都软糯香醇！

NO.3

| 干 鱼 哒 哒 |

像锅巴口感的干鱼哒哒，吃出了小时候的回忆；还有这独创的土豆丝饼，比薯条更脆，比薯泥更香，一整盘都被我扫光了……

地址：红星路二段20号附10号

电话：028-86255700

人均：62

2

四 千 源 食 火 锅

店里的食材大多数是来自海拔4000米以上的高原，它们从小喝的是雪山水，呼吸的是高原纯净空气。比我们平时吃的食物健康得多。四千菌汤锅，每一锅菌汤里有12种高原食材，人参果、青稞、酥油，还有大量的姬松茸和香菇，光是这些人参果和姬松茸就已经值回本儿了。店里所有锅是的德国双立人定制，一口锅价值在2000元以上，这只是为做好一个好锅底。店内的主厨和副主厨是老板费尽千辛万苦从丽思卡尔顿和希尔顿挖过来的，他们对食材的严谨和认真无人可比。

NO.1

| 四 千 菌 汤 锅 |

菌子的鲜味在嘴里打转，细小的菌子在齿间咬合，加了酥油和干奶花，细品后还有丝丝奶香。

NO.2

| 竹 荪 山 药 滑 |

竹荪中间包裹着山药滑，煮熟后的竹荪和山药滑吸饱了菌汤汁变得胖鼓鼓的，一口咬下去先是竹荪的脆感，然后山药滑被自然的挤进口中，香甜软糯。

NO.3

| 香 菇 酿 蛋 |

香菇去缔后，中间镶嵌一颗小小的鹌鹑蛋，个个圆圆润润超可爱。煮后的香菇和蛋完美融合，香菇的褶皱缝隙里全是菌汤的鲜味儿，鹌鹑蛋嫩嫩的口感为香菇加分不少。

地址： 荣华北路299号8栋1单元2楼2号星巴克楼上

电话： 028-88612263

人均： 84

3

张 烤 鸭

在成都，他是川式烤鸭的代表。成都人从小吃到大的美味，卖了30年，当初常来的小年轻都变成了老大爷，味道还是没变。坚持用“老方子”烤，烧好的材去掉明火，炉堂只留下350°高温，慢慢烘烤，脂肪化开，青杠柴火的香味连同温度丝丝入进了鸭肉的每一寸。外烤内煮，这样别致的烤法恐怕找不到第二家，鸭肚子里的香料连同水份“噗噗”的沸腾，香味蹿进肉里，吃起来香的要死~烤制的时候脂肪化开滴下的鸭油入窝，连同鸭腹中取的香料，用来调制卤水，可以说每一滴都是精华了。卤水反复淋，这个动作要重复30次！用汤汁的温度把鸭肉冒熟，卤香味一遍遍的渗透进肉里。烤鸭界TOP3一定有它，招牌就是这一道冒烤鸭。

NO.1

| 冒 烤 鸭 |

鸭子切成均匀大小，卤水反复淋。用汤汁的温度把鸭肉冒熟，卤香味一遍遍的渗透进肉里...千万不要随便围观这个过程，口水都要流干.....

NO.2

| 干 锅 鸭 唇 |

烤鸭的下巴都用来做了这道菜，只用鲜货，有多少只烤鸭就有多少个下巴，每天卖完就真的没有了，这道菜基本上是抢着点的！青椒小米辣花椒反复翻炒过后外酥里嫩。

NO.3

| 冒 血 旺 |

每天根本不够卖，新鲜的鸭血才有这样的“蜂窝眼”，嫩的来筷子一夹就烂了，口感好比果冻，吸入了汁水过后，入味到爆炸！

地址：古卧龙桥街9号附17号

电话：028-86665833

人均：69

4

六 扇 门

从12年前开始，成都人一提到它就泛起口水，嗜辣的妹儿一进门就停不下筷子 。一提名字80%吃货都晓得就是以前国土宾馆那家乡村菜馆。几乎提到它大家的反应都是“辣，但真的好吃”，能吃辣的和不能吃辣的来这儿简直是两种极端，四川人的嗜辣战斗力真的不是盖的好吗。新店六扇门就开在九眼桥，藏在一个你想象不到的小角落里。却集齐所有了成都人的最爱，总结就一个字——辣！

NO.1

| 红 烧 美 蛙 |

一天卖出100多公斤轻轻松松~用的是最传统的方子，小米椒，花椒，十多种纯食材大火炒香，再加入蛙肉和野山椒慢慢烘，汁水都收进了肉里面。

NO.2

|香辣脊髓|

味道居然比脑花还强势！怪不得一天要卖90多份。牛脊髓滑嫩又软糯，hold住辣味的妹儿些可以丢弃筷子直接用勺子舀了，下饭一级棒！

NO.3

|干 煸 鳝 片|

鳝鱼片去骨后加入干小米椒野山椒这些硬货爆炒干煸，外皮酥脆内里还保留了一层嫩气的鳝鱼肉，一口一个还不用吐骨头~

地址：九眼桥老马路2号(霸王虾旁)

电话：18328535005

人均：80

5

都氏二当家木系

第一家店开在住宅小区里，只有60㎡，3张桌子，连菜谱都没有。二当家用自己独特的理解对云南菜进行改良开发，很多人吃过一次就爱上了。1年前，二当家看上了这栋别墅，亲自操刀设计，把他自己心目中的云南都搬到了这个小独栋，于是有了现在的都氏二当家·木系。庭院、楼阁、天井，这个三层的小独栋在一堆钢筋混泥土的高楼大厦中显得“格格不入”，推门而入就是另一个世界。店里面的每一款菜品都是老板亲自研发的，走访云南40多个村寨，用每个地方最有代表的菜品作为基础，加入自己的创新。这种味道，在云南吃不到，四川别的地方也没有，只属于二当家。

NO.1

|木系凉拌米线|

100%纯大米制作，比普通米线都要筋道，配上农家土鸡、云南朝天椒精炼的红油、小米辣等8款调料，成了店里的经典款。

NO.2

|沾水肥肠|

跑山猪用特质卤水卤制4小时以上，再用热油炸一遍，不留多余的油分。卤香爽脆的口感不用蘸料已经很妙了，再去酸辣汁里面裹一道，刚放进嘴巴，唾液腺马上疯狂分泌口水。

NO.3

|哈尼土豆泥|

云南红河州特产的黄心土豆，上锅后蒸的透透的再加上秘制香料反复压成泥再炒制，香味也深深的和土豆融在了一起，口感细腻的不得了。

地址：琉璃路678号别墅群内(比邻中国银行)

电话：028-84526586

人均：169

6

Mr.Fish鱼鲜生海鲜放题

150+款菜品，从甜点到刺身到熟食，任吃任点，他们家还有一个特色就是，只用高级货。全球各地的新鲜海鲜，通通在这里汇聚！新西兰、阿拉斯加、爱尔兰、莫桑比克……富贵蚌、黄金贝、天鹅贝、耳贝、粟米贝、紫贝......坐着飞机跨越几千公里来到这里。几乎来这里的人，都要将所有刺身全部点上一遍才甘心！一份份刺身拼盘在这里新鲜出炉，刺身控光看这满满当当的画面就口水直流了。虽然是自助，但却完全是点餐的服务，既可以放开吃喝又不失优雅，让更多成都人深刻体会到“放题”的意义，凳子都不用挪，你只管吃。在成都刚开业没多久，就已经顺利晋级成自助界的NO.1，只要来体验过人都成为了他们家的脑残粉。

NO.1

| 新西兰鳌虾 |

市价68/只的新西兰鳌虾，号称“虾中宾利”，刺身里的绝对的上品，他们家一直都是任点。剥开虾壳，轻轻一扯，晶莹透红的虾肉，肉质饱满，沾上芥末酱油入口，清甜的不得了。

NO.2

| 海 胆 |

只用朝鲜马粪海胆，保质期很短，为了保证最鲜，会提前预估客人用料以最新鲜的状态空运送到店，上桌就立即使用。

NO.3

| 蓝鳍金枪鱼腩 |

店内的绝对明星产品，一周进货一次，每人只限点1份，而且只有2片！市价216/片，堪称刺身中的极品，冰凉的口感入口还来不及感受肉的纹理就立刻化开。

地址:天府大道北段1199号银泰中心in99L6层612A号

电话：028-61282216 028-62566825

人均：428

7

山海烧肉

它是成都最有诚意的烤肉馆，和牛、炉端烧、清酒配备齐全它是一栋三层楼的生活美学馆，瓷器、木具、绿植满店清新雅。它叫“山海”，因为生活之美可翻山海。山海的店内设计是由主创团队和三圣乡dearhome设计者王俊联合设计。原始灰的墙面加上天然的木质结构装饰，“取诸山海，亲近自然”，配上落地窗前的一大丛植物，烤肉也能是清幽雅致的。从澳洲进口的和牛，放在日式烤肉必备的果木炭上享受烟气熏烤，让好的食材得到最恰当的料理。而山海最最独特的是：不同的食材，都拥有最契合它本身的烤制方式。

NO.1

|牛小排|

按照完美比例分布的雪花纹路，超厚的横切面满足了所有肉食爱好者的口欲，靠近肋骨的位置为它入口的鲜嫩口感加分，是不蘸料碟也能吃出勾人香味的好肉。

NO.2

|眼 肉|

眼肉是与上脑、外脊椎相连的绝佳鲜嫩部位。山海家的眼肉，超大的一片分布着完美的大理石纹路，光看着就分外诱人。剪开看到迷人的嫩粉色。入口肉香带着微甜的汁水充盈整个口腔，是味蕾的天堂。

NO.3

|炉端烧|

沙地上笼火，将渔获用竹签穿起，围炉炙烤，这是炉端烧。炉端烧基本不对食材做太多处理，只在烧烤时以海盐调味，而厨师居然根据各种肉质的不同，让他们在只放盐的情况下，却散发出不同的风味。

地址： 铁象寺169号

电话： 028-61812444

人均：184

8

爱 你 的 茶

6个月前，这面网红粉墙，迅速霸占各大朋友圈，引众人前来打卡，以及元气满满的奶盖茶、水果茶一度火爆春熙路，基本人手一杯。春熙路又掀起一阵颜值较量！半透明面包加工房，做最用心原创欧包！晃眼望过去，这里简直就像是个欧包博物馆！在这里售卖的欧包，从外表的颜值来看，就知道店家对它的要求一点也不低！这里没有复杂的装修，大透明玻璃与线条元素让足以整个店面设计感十足。春熙路上逛街逛累了，窝在这里喝喝冰爽水果茶，度过成都悠闲的下午时光。

NO.1

| 草莓魔法棒 |

今年的扛把子新品，15cm家族又添新成员！用草莓发酵的面包柔软香甜，而且馅料超多！忍不住柔软面包和香甜奶油的双重诱惑，一挤一撕，只想把爆浆的面包和果肉塞进嘴巴。

NO.2

| 芝心火龙果 |

看起来像被掰弯的魔法棒的，其实是火龙果发酵的。轻轻撕开一侧，里面是满满的火龙果奶酪馅！还看得到火龙果的黑籽哦！随便扯一块吃，都是软软的绵密香甜。

NO.3

| 椰奶草莓 |

新鲜草莓与进口椰浆、鲜奶在高速搅打后紧密的融合在一起。装杯后还要放入整颗草莓！每一口都是被椰奶包裹着的柔软果肉，清甜甜蜜的滋味从舌头尖直击心底。

地址：东大街99号晶融汇购物广场1楼115号

电话：13418741520

人均：30

09

嘬嘬纯种重庆火锅

奎星楼街的网红老火锅！三个老板儿，仅仅只是因为喜欢火锅文化。为了做出最地道的火锅底料，专门去重庆拜师学艺。一天只卖20份鲜鸭血，鲜鸭血坚持每天清晨现做！因为工序稍稍复杂，所以只做20份的量，多一份都没得！菜品走的都是创新路线，有专属男人的秘密菜，吃后“力量”倍增！鲜毛肚是店里最贵的菜只要32RMB。更有趣的是店名，店名下边还特意标了个拼音读法。【嘬】，zuo，一声，在重庆，“嘬嘬”就是形容贪食的样子。毋庸置疑，当我坐在他们家吃火锅的时候，筷子一分钟也没停下过！我疯狂夹菜的画面，以及贪食的表情，恰巧就演绎出“嘬嘬”两字的含义！

NO.1

| 鲜 鸭 血 |

点上他们家的鸭血，就会附赠一份店家秘制的蘸料！就连里面的辣椒面都是老板独家秘方制作，是专门用来配鸭血食用的，也是勾魂关键！鸭血入口相当有弹性，而且一点腥味也没有。

NO.2

| 三 肾 宝 |

兔腰、鸡肾、猪腰花的三肾宝拼盘三样大补之物，吃后绝对能让男人“力量”倍增！

NO.3

| 牙签牛肉 |

码过料的块状牛肉，签签串起来吃更方便！肉质吃起来相当软嫩Q弹！而且码过料的它满满都是麻辣味，一口一串，嘴巴停不下来！

地址：奎星楼街59附1号

电话：028-64232714

人均：73

10

集渔·泰式海鲜火锅

这是家花2小时排队才能吃上的店从穿短袖的季节，到手脚冰凉的季节，为了一桌子的鲜活与酸辣。成都的好吃嘴儿都愿意等。每桌必备的冬阴功锅，浓白的锅底看上去平淡无奇，但鼻尖凑近却能闻到一股馥郁鲜香。那是用野生鲫鱼花了4小时熬制而成，所有鲜味全都来自于它！特别的是还要加上一颗新鲜椰子的椰汁，椰混合着冬阴功汤那特有的酸味，食欲被完全激发。海鲜都是个个鲜活端上桌，与冬阴功锅底搭配，简直就是鲜上加鲜！

NO.1

| 波士顿龙虾 |

足足1斤多重的波士顿龙虾，鲜活解刨后也掩盖不了它的大！拎起身子，虾肉的晶莹透亮差点闪瞎我的眼！就连我从不在乎的虾钳，看见这般肉质饱满后竟也怦然心动！

NO.2

| 海鲜套餐 |

活鲍鱼、泰国老虎虾、海蟹、大青口、野生天鹅蛋、鱼滑、虾滑……悉心准备的海鲜盛筵绝对让你吃的心服口服~

NO.3

| 免费五星甜品 |

如果说来这里的人，50%是冲着泰式火锅来，那么剩下的50%，就绝对是冲着他们家甜品和小吃来！多达20种甜品和小吃，尽情敞开肚皮吃！

地址： 科华街5号附2号(蓝色加勒比广场附近)

电话： 17760511200

人均：109

触 长 有 话 说

2017TOP10

你们吃过几家

2018年继续跟到触长吃胖

- END -

出品：成都全接触

文：冒芽 | 主编：JYCrow

图：晨晨、C君、杨有

由成都全接触整理发布

成都大运会执委会市场和食品管理部、外事联络部、新闻宣传部共同指导，成都餐饮同业公会、中国工商银行成都分行、中国电信股份有限公司成都分公司联合主办的“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100系列活动于6月17日正式启动报名以来，已经吸引大量成都优质口碑餐厅报名参与，报名餐厅突破了千余家，而经过前期预审、文审和现场勘察亦有150家餐厅进入复审阶段。

继9月10日成都推荐体验餐厅TOP120上榜餐厅名单出炉后，主办方于9月15日宣布，“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅TOP100投票通道正式开启。同时将于10月1日至30日首推惠民体验季，以国庆黄金周为契机联动所有上榜餐厅推出系列打折促销、优惠福利等主题活动，让本次活动成果真正让利于民，惠及全民。

投票通道今日开启

快来你心目中的成都美食打call

本次成都推荐体验餐厅Top100线上投票已于今日正式开启，大众投票时间为9月15日-19日，推荐出的TOP100餐厅以及20家入围餐厅，将于9月22日-24日通过官方渠道发布公示，9月26日将面向大众公布推荐的成都推荐体验餐厅TOP100名单及20家入围餐厅名单。快来为你心目中的优质成都美食餐厅投上你宝贵的一票吧！

贯穿整个10月

成都惠民餐饮商家福利大放送

据成都大运会执委会市场和食品管理部透露，待9月26日榜单正式揭晓以后，以国庆黄金周为契机将联动所有上榜餐厅，在10月面向大众推出系列打折促销、优惠福利等主题活动，塑造“大运+美食”的消费新场景，全面促进大运消费，营造大运氛围，让活动成果真正让利于民，惠及全民。

届时“大运霸王餐·共飨黄金周”主题福利活动、“百家花开·绽放十月”720H美食集结令、“大运星餐饮 幸福好食光”数字消费券、“星餐厅·新场景·新体验”数字智能餐厅出街秀、“大运星餐饮·幸福好食光”超级品牌日、“大运美食DOU精彩”抖音挑战赛、“大运江湖·食味弄潮”百家餐厅趣味地图出圈等丰富的主题美食活动将陆续和大众消费者见面，消费者则可通过上榜餐厅门店、工商银行、中国电信及美团、饿了么等消费平台获取相关优惠。

投票时间：2021年9月15日-9月19日

投票规则：每个ID每家餐厅最多可以投10票。

快来为你心目中的成都推荐体验餐厅Top100餐厅投上宝贵的一票吧！

投票链接：http://other.cdjoie.com/dysjtoupiao/index.html?id=

红星新闻记者 姜山

编辑 欧鹏

（下载红星新闻，报料有奖！）

月7日上午，2024成都米其林指南正式发布。据悉，成都米其林指南已是连续三年发布。此次第三版成都米其林指南榜单阵容继续壮大，共增加13家餐厅，令总数达到69家餐厅，其中包括：2家米其林二星餐厅、11家米其林一星餐厅、20家必比登推介餐厅和36家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

“在制作第三版成都米其林指南的过程中，米其林指南团队欣喜地见证了成都餐饮行业快速回暖、再度繁荣。在活跃的餐饮行业投资和新建商场的驱动下，许多新餐厅在过去一年中陆续开业，既进一步丰富了成都美食的多样性，也彰显餐饮行业的健康发展。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克先生评论道。

米其林中国副总裁、市场部总监高嵩在接受红星新闻记者采访时表示，此次榜单有两大亮点，一是在新晋上榜的数量上，保持了持续稳定，上榜餐厅总数较去年增加逾20%；二是成都餐厅的融合性和多元性体现得比较明显，不仅有川菜，还有台州菜、闽菜等多种菜系，很好地体现了成都这座城市的包容性。

2024成都米其林指南二星餐厅2家：新荣记、玉芝兰。新上榜二星餐厅的新荣记，被食客们称为“中餐天花板”，曾一年连摘12颗米其林星，其西南首店于成都开业还不到一年时间，其稳固的团队，凭借优质食材和烹调技术，与本地元素相结合，出品更加丰富精彩；玉芝兰则是蝉联2022、2023成都米其林指南的二星餐厅，此次继续以其采用上乘食材、突显食物本味的烹调手法蝉联二星殊荣。

2024成都米其林指南一星餐厅11家：柴门荟、芳香景、芙蓉凰、马旺子、谧寻茶室、银锅、松云泽、许家菜、漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路）、福满楼、偲厨。其中，福满楼、偲厨两家为今年新上榜的一星餐厅。

其中，去年开业的福建美食餐厅福满楼从米其林指南入选餐厅晋升为今年的米其林一星，主打闽菜系，擅长以高阶食材入菜，无论是海鲜，还是风味小食，一应俱全；去年经过搬迁并调整了菜单的偲厨也在新发布的指南中晋升为米其林一星，其菜肴以法国烹调为基础，加入了厨师的个人创意，并按季节更换菜单，M5菲力牛排、低温水浴鸡腿卷等招牌菜品收获食客好评。而作为连续三次荣登成都米其林指南的一星餐厅，柴门荟以“东方庭院”为概念打造空间，以顺时而食为理念，以川菜丰富的烹调技艺和味型，创调“盘中餐”的更多可能性。

2024成都米其林指南还公布了20家必比登推介餐厅，其中包含了8家新上榜的餐厅：陈麻婆豆腐（青华路）、喜玉饺子酒（蓝草路）、甘记肥肠粉、观锦（武侯）、胡二哥药膳蹄花、老成都三样面、漫得、明婷小馆（锦江）、茉筱馆、组织向南、蓉荣北大铺盖面、熟地当归、吴氏荟、庭院399、杨伯英杂酱面、幺怪面、永乐饭店（武侯）、渝九香、竹记制面铺、转转会（莲花南路）。

另外，2024成都米其林指南颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在成都餐饮业中的杰出人才。今年由宝珀赞助的年轻厨师奖颁发给了新晋一星餐厅福满楼的杨艳彬先生；新拾玖餐厅邓丽君女士获得2024成都米其林指南服务奖；Co-餐厅陈巍先生获得2024成都米其林指南侍酒师奖。

此外，今年还有36家餐厅上榜2024成都米其林指南入选餐厅（包括9家新上榜餐厅）。

据悉，在中国内地，米其林指南现已进驻了五个城市：上海、北京、广州、成都和杭州，对当地的消费、经济、产业带来促进作用。高嵩表示，米其林指南对当地的旅游业有极大的推动作用，“我们曾做过调查，如果某城市有米其林指南，有57%的游客表示愿意待得更久、71%的游客表示会消费得更多。”他还提到，近年来很多首店、新店开来成都，为西南餐饮的多元化也起到了很大的推动作用，“我们了解到，其中有不少餐饮品牌是专门为冲榜米其林来的。”

红星新闻记者 张博 何筝 常薇

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