面八期我们陆续分享了如何开一家赚钱的火锅店的八个因素，我们今天来分享第九个，也是最重要的因素—用餐体验感
用餐体验感，说到底也就是从用户进门到等位到落座到点菜用餐，中途上洗手间随后结账离店的这一系列的体验过程。
< class="pgc-img">我总结影响顾客体验感主要有以下四个方面:
一、没得笑容没得亲和力
没得笑容也就是没得亲和力，出现这个原因的主要问题就在于我们管理者的问题了。
首先就是招人的问题了，既然这个人不具备亲和力，那她肯定就不合适在前厅干了；
其次就是班前会没有及时发现，我们之前每天的班前会，我都会仔细观察询问我们员工的精神状态，确实是调整不过来的，那要么换岗位要么就放她回去休息；
最后就是我们管理者自身的问题了，一天把这个氛围搞得紧张兮兮的，各人还不觉得。
作为一个老板(参与管理和经营股东)后店面的管理者，您们一定要给我们员工创造一个良好的工作氛围。大家一定要明白一个道理，员工他们是第一时间接触到客户的。所以我们一定要积极营造良好的工作氛围，极大的去调动他们的工作积极性；
二、业务不熟练
这是很多店面存在的问题，客人问的问题不清楚不明白。这给顾客的体验感非常不好。
我们前面说过制度和流程的问题，作为店里面的老板(参与管理和经营的股东)或者是管理者必须要清楚明白我们的制度和流程。其次，就是员工的训练考核做的不到位。
< class="pgc-img">我们一定要明白一个概念，任何一个优秀员工她都不是一蹴而就的，都是经过很多次的训练考核实操再训练这么一个循环的过程。所以我们不要去主观的评判一个员工的能力；
三、应急管理方案没有，或者说不完善
我们在之前的分享就说过我们开火锅店，必须具备的三个保险:
其一，对于员工的雇主责任险；
其二，对于顾客的公众责任险；
其三，对于食品安全的食安险。
当发生这些大的突发事件，具体的处理流程必须清晰明了。这个样子才能最大程度的解决问题。这三个保险，各位看官如果以后开店的话，这个钱可是千万省不得。不出事就万事大吉，如果真出了事，那后果是相当严重的。
还有诸如突然停电、停气、停水，顾客之间发生了争吵甚至打架等等这些突发事件究竟该怎么处理，都必须要有一个清晰的流程；
四、我们是不是比竞争对手做的更好
就拿我们经常等位的客人来说，我们来分析一下我们的火锅店是怎么做的？
其一、也是最普通的方式，就是放几个凳子，顾客等位来了就座；
其二、在普通方式的基础上，增加了茶水小吃还有辅助设施，比如风扇、烤火炉；
其三、就是增加我们的甜品用于给等位的客人免费食用；
其四、就是为顾客提高更高的体验价值，比如刷皮鞋、做指甲等等。
还有我之前说过的菜品装盘问题，您们又做到哪一步了
< class="pgc-img">又举个例子来说:
我们餐厅都把充电宝的收入当做是额外收入，那我们可不可以不要这笔收入，什么意思？
首先，就是在每个桌子的四方安装一个充电孔；
其次，在等位区也设置相当数量的充电孔；
最后，我们可不可以再预备一些相当数量的充电器。
这个样子，就给我们用户提供了极大的便利。同时又还让用户占了便宜。您说用户她不得相当您的好吗？
我们一定要给用户，提供情绪价值，带给她们更多的惊喜。这个样子下来，您说用户的体验感她能不好吗？
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面七期我们陆续分享了如何开一家赚钱的火锅店七个因素，我们今天来分享第八个，也是最重要的因素——环境、产品记忆点
记忆点，最原始的理解就是让用户记住你。现在的理解就是不但让用户记住你，并且还能够让他免费为你传播，形成营销的最高境界那就是口碑传播。
我们之前在经营单店的时候，就一直在强调这个问题，就是要让用户在吃火锅时能第一时间想到我们这个火锅店，那就成功了。
我们先说装修
门店在装修时，都会做围挡。这个围挡如何利用好了，也会给即将开始的火锅店起到非常好的宣传作用。
一般门店，都会在围挡上面做自己火锅店的介绍，或者是招聘广告。
如果我们换一种方式，在围挡上面做一些公益性的广告宣传，那带来的就是截然不同的效果。
其实，我们在装修之处，我们就应该要把这些考虑进去。一个火锅新店如果他装修的过于豪华和奢侈，那一般的用户肯定是不会进去的。所以一定要接地气。
最近这几年，我们重庆都喜欢走那种复古路线的装修风格。不可否认的是这种风格确实能给我们带来用餐氛围的松弛感。但是，我们用户也会审美疲劳。所以必须要有创新才行。
如果，我们在门口设置一个与众不同的打卡点。例如某个菜品或者某样生活用品等等。当然设置的物品必须要和你的装修相搭配，切忌哗众取宠。
< class="pgc-img">总之装修的设计必须要与众不同，要能让人眼前一亮，能够让用户不知觉的发朋友圈。
我们再说产品
产品我们在前面已经说过了，今天我们再来说说关于产品的几个重点:
首先，肯定就是品质的绝对保证，这跟我们供货商的选择、收验货、加工出品过程有直接性的关系；
其次，产品的出品数量，这跟我们的定位以及餐具的选择有直接性的关系；
最后，就是出品标准的严格执行。举个例子，例如一盘蔬菜我们从展示柜里面端出来出品的时候，如果此时我们给它喷上水雾，那看起肯定就非常新鲜。如果我们的荤菜放上装饰物，那效果又不一样。
像我们重庆这几年非常流行的簸箕菜、格格菜、盖碗菜、盅盅菜等等都是非常接地气的菜品创新方式。
还有一个关于菜品的问题，大家一定要引起重视，那就是最近这几年都流行明档开放式的厨房，这无疑是对传统厨房的最大挑战。我们做明档的初心无非就是为了让广大食客放心。
< class="pgc-img">然而，现实的情况是，明档厨房完全是为了自己操作方便，摆的乱七八糟，衣冠不整。那我就想问下，我们做明档还有意义吗？
其实关于菜品，大家可以去学习下巴奴的出品方式。堪称我们火锅店教科书级别的。
其实，在现实的店面经营管理过程中，我们是完全有能力去把这些工作做好的。说白了，就是我们老板、管理者他们没得这些意识的。
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天给大家带来的案例是：火锅店“不务正业”，卖火锅不靠火锅赚钱，一年盈利200万。
案例背景：
今天这家火锅店的老板是一位38岁的中年男子，他做火锅生意是在17年，那时候火锅加盟几乎火遍全国。从海底捞到德贤庄，再到其他一些不知名连锁品牌，显然一副要把火锅做成全名小吃一样。
那个时间段眼红这个生意的，或者被身边朋友拉下水的老板一大把。而今天案例的这位大叔也是如此。本来就是一个不错的事业单位的职工，五险一金交得齐全，逢年过节还有福利。放着好好的工作不干，被朋友安利游说画了一副蓝图后，偷拿家里50多万的存折后，开了现在这家火锅店。
当时他的想法也简单，现在这生意这么好，半年回本一年赚得盆满钵满，回头拿着赚的钱往老婆 脸上一砸，除了能出口气以外，还能彰显自己的男人本色，说不定以后自己的家庭地位都能上升一个等级。
可结果呢？没做过生意的人，永远不知道生意有多难做。或者是没做过连锁加盟的老板，永远也不知道那里面的黑暗。不管你赚不赚钱，那帮人永远都会处于不亏，每天各种理由的缴费，真能让你感觉到什么叫五彩斑斓的黑。
< class="pgc-img">加上市场一股脑出现大量的同行，那竞争力刷刷的往上涨，那顾客蹭蹭的往下掉。苦了老板得益了医院，那酸爽，是个人都能想象得到。
反正那一年确实不咋地，好在亏得也不多。接着一八年和一九年，也基本上平稳，亏亏得不多，赚基本上也赚不了个撒。但是这时候大家可能都想到了吧？
一九年年底加上二零年整个一年，这家火锅店基本上都处于，那种摇摇欲坠，可能一棵稻草就能压得倒的那种地步。如果不是老板实在是没有回头路可以走，可能这家店现在早就不存在了。
所以说，做生意有时候，还真的该咬咬牙坚持一下，说不定回头就出现转机呢。而这家店的转机，是出现在二零二零年底。这个转机还是在老板五岁的女儿身上，具体是什么原因呢？
活动介绍：
在逆向盈利课程中，有一个篇章给大家讲过一个概念，就是做什么行业不赚什么行业的钱，反而会更赚钱。以及也讲过做生意的逻辑，就是先为顾客创造需求，然后再解决顾客需求，在这个过程中所产生的消费，就是生意的原始逻辑。
所以这家店就推出了一个活动：店里的火锅全部“低价”，低的程度已经到了，市场人均消费80元，在他们家消费人均只需要38元左右。
< class="pgc-img">也就是说，这家店是在半价“0利润”出售火锅，而且食材和味道方面还一点没有问题，甚至比一般的火锅店味道还要好上一些，坐实了低价保质的品质。
自从这家店推出了“0利润”活动以后，店里的顾客天天都在排队，包间的预约更是排到了三天以后，生意可谓是火爆。但是问题来了，这一样做生意，老板是怎么盈利的，能年收益200万的利润点在哪？
盈利逻辑：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/11e553b42ace41e38b9c1a981d862bb6","title":"实体店致富实战案例","author_description":"生意经之逆向盈利","price":199,"share_price":127.36,"sold":435,"column_id":"6789137634414297357","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/11e553b42ace41e38b9c1a981d862bb6"}'>像这样的实战案例，下方专栏里面有340多套，如果你觉得还可以，可以直接点击下方卡片进行解锁
做生意的老板们都知道，在产品没有任何质量的前提下，价格的高低是和顾客的多少直接挂钩的，价格越低顾客越多，价格越高顾客相应的也就越少。
所以这家火锅店，在推出“0利润”平价火锅以后，以及在顾客每次结账的时候，送出的一张赠送5-10瓶啤酒的卡片，或者20-30元的抵扣券以后，这家店的客流算是做起来了。
而至于火锅店的利润，其实非常简单，第一个就是酒水饮料的盈利。本身火锅的利润减少，获得大量顾客，相应的酒水饮料的利润就上去了，而且这个利润还比本身火锅的利润要高。
第二个利润点，就是这家火锅店，为了长期锁客，以及为了提高本身火锅的味道，所以会在锅底当中，加重麻加重辣，舍得放作料，味道以上就上去了。
< class="pgc-img">味道好了，一方面回头顾客会特别多，另一方面火锅底料的售卖也是相当火爆。加上老板还提供全国包邮的服务，来吃火锅的顾客，出于各种原因，自己送朋友吃，直接就把火锅底料的销量给提升上去了。
还有最牛的第三个利润点，火锅本是辛辣食物，加上老板使坏多加了辣椒，所以一般顾客在感受到那种，双重折磨的同时，对于酒水冰饮的需求就提高了。
老板专门请了两位做冷饮的师傅，店里专门腾出来一个地方，专做各种冷饮小吃，样式新奇口味独特，一杯最少15元，销量出奇的好，利润也非常的可观，绝对比本身火锅赚得多。
本身是做火锅的，最后却发现，老板把火锅的利润让出去了，有点“不务正业”去赚其他产品的钱，而且赚得还挺爽，这老板是不是特别牛？
上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。
