随着疫情的影响逐渐显现，今年的餐饮业似乎正经历着前所未有的寒冬。然而，这是否真的意味着餐饮业的寒冬已经来临，却是一个值得深入探讨的话题。
首先，从疫情的角度来看，无疑给餐饮业带来了巨大的冲击。由于疫情的限制措施，许多餐厅不得不暂停营业或者缩减规模，导致大量从业人员失业，同时消费者的餐饮消费也大幅减少。这种局面使得餐饮业的经营环境变得异常艰难，许多餐厅甚至面临倒闭的风险。
然而，尽管疫情给餐饮业带来了诸多困难，但我们也不能因此就断定今年是餐
< class="pgc-img">今年是餐饮的寒冬吗
饮业的寒冬。事实上，在疫情的影响下，餐饮业也在积极寻求转型和创新，以适应新的市场环境。许多餐厅开始加强线上营销，通过外卖、团购等方式吸引消费者，同时也在菜品和服务上进行创新，以满足消费者的多样化需求。
此外，随着疫情得到逐步控制，餐饮业也在逐步恢复生机。虽然整体市场环境仍然较为严峻，但一些有实力、有特色的餐厅已经开始逐渐走出困境，迎来了复苏的曙光。同时，政府也在积极出台政策措施，支持餐饮业的发展，为行业的复苏提供了有力保障。
当然，我们也不能忽视餐饮业面临的挑战。除了疫情的影响外，行业内部也存在着竞争激烈、成本上升等问题。这些问题需要餐饮企业加强内部管理，提高经营效率，同时积极寻求新的市场机会和增长点。
< class="pgc-img">今年是餐饮的寒冬吗
综上所述，虽然今年的餐饮业面临着诸多困难和挑战，但我们不能简单地将其定义为寒冬。相反，我们应该看到行业在逆境中展现出的韧性和潜力，以及行业内部正在发生的积极变化。因此，对于餐饮业来说，今年的挑战也许正是其转型升级、实现高质量发展的契机。
在未来，随着疫情得到进一步控制和市场环境的逐步改善，餐饮业有望迎来更加广阔的发展空间。同时，随着消费者对餐饮品质和服务的不断提升，餐饮业也需要不断创新和提升自身的竞争力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐和信任。
< class="pgc-img">今年是餐饮的寒冬吗
当然，餐饮业的发展也需要政府和社会各界的支持和帮助。政府可以出台更多有利于餐饮业发展的政策措施，如减免税费、提供资金支持等，为行业的复苏和发展提供有力保障。同时，社会各界也可以加强对餐饮业的关注和支持，如提高消费者的餐饮消费信心、加强行业间的交流合作等，共同推动餐饮业的健康发展。
总之，今年的餐饮业虽然面临着诸多困难和挑战，但并不意味着就是寒冬。我们应该看到行业在逆境中展现出的韧性和潜力，并积极寻求新的发展机遇和增长点。只有这样，才能让餐饮业在激烈的市场竞争中立于不败之地，为消费者提供更加优质、多样化的餐饮体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3703 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
闭店、欠薪、转让股权
柠檬茶品牌们遇上“寒冬危机”？
从开业到现在大约不到九个月，公司附近的这家LINLEE林里·手打柠檬茶门店，还是没能扛过今年冬天。
据内参君观察，该店至少一周没营业了，里面处于黑灯状态。内参君致电附近门店，工作人员表示不清楚。同时，在门店的会员群里面，相关互动信息也只是停留在7月26日，内参君在11月29日给群里留言，截至发稿前没有收到任何回复。
这座写字楼里面不缺消费者，夏天人们去购买柠檬茶的频率也很高，但在入秋后客流明显减少。而且仅在这一层楼，就有星巴克、MANNER、TIMS咖啡、奈雪的茶、bopomofo酸奶、Blueglass酸奶等饮品品牌，虽在产品上有差异，显然还是没能竞争过。
依稀记得，门店在今年3月初开业活动期间，中午因订单量太火爆，加上员工上手操作不熟练，手打柠檬出餐时间长，整个体验下来非常不好，而且中途出现给顾客做错产品的情况，导致有人因等待时间过长而要退单，还险些发生口角，非常不满。
当时，就听到有人讨论说这家店能开多久，果不其然没能坚持到年底，目前大众点评已经搜索不到该店信息，大概率是没能挺过今年寒冬。但有人认为，关店是正常表现，对于任何一个连锁加盟品牌来说，都无法保证每家门店长期营业，更难做到闭店率为0，总会有先退场的一家。
前不久，柠檬茶品牌“丘大叔”被多位员工爆料拖欠工资，该热度在社交平台仍持续发酵。
有网友在社交平台上发帖，称“工资发放一拖再拖，发的通知永远实现不了”、“我们理解你资金周转不过来，一两个月延缓就得了，想不到越来越过分”。更有自称员工的人透露“内部真正盈利的门店估计只有20%，目前已经闭店的有20、30家左右，估计还会继续关闭。
大家中说纷纭，关于欠薪事件，丘大叔官方给出回应，“对于员工薪资发放延期十多天的问题，公司深表歉意，已经积极解决，并称，关于“发不出工资”“暴雷”等说法属于不实消息。至于闭店，品牌方表示根据不同城市门店的经营情况做出个别门店闭店战略调整属于正常商业动作。
在社交平台上，网友们更是各持己见，有人苛责丘大叔拖欠工资的行为，有人则表示惋惜和不舍，“希望丘大叔不要倒闭，怒充丘大叔，充100送50，支持一下。企业和打工人都不容易，希望丘大叔加油坚挺，这样也不会有更多人事业，我们也能继续有好喝的柠檬茶。”
大众点评搜索显示，广深市场有几家门店确实处于暂停营业的状态，但同时也有新店在开业，数据显示丘大叔柠檬茶目前有门店大于210多家，此前品牌曾表示到2022年开出300家店的计划。
目前，从官方动态来看，丘大叔柠檬茶在其官方公众号、官方微博、小红书社交平台上都在正常运营，11月28日，其公众号还在宣传与小鹦鹉BEBE的联名活动。
无独有偶，一年关闭近450家，老牌“快乐柠檬”深陷闭店危机。
此前，快乐柠檬母公司雅茗天地宣布出售全资控股快乐柠檬的上海仙踪林餐饮管理有限公司70%股权，出售金额11.2万美元。快乐柠檬之后将以品牌授权模式发展，由代理人负责品牌经营及业务拓展，集团精力则将主要集中在美国和其他海外市场。
曾遍布全球开店1000多家，如今一年关店超6成，公开数据显示，快乐柠檬中国门店由2022年的690家左右减少至目前的240多家。从城市分布看，快乐柠檬正在陆续退广深等城市，成都还有2家门店在经营。企查查平台显示，上海快乐柠檬餐饮管理有限公司投资的7家企业中，只剩一家显示存续状态。
从爆火到逐渐变凉
柠檬茶单品为何触碰天花板
2021年，是柠檬茶品类破圈元年，赛道迎来爆发式增长。我们能看到，LINLEE、柠季、丘大叔柠檬茶等为代表的品牌相继获得融资，背后不乏有顺为资本、高榕资本、腾讯等知名资本方。
2022年至今，柠檬茶赛道的大战打响并在持续。
美团《2022茶饮品类报告》提到，2021年现制柠檬茶产品销量同比增长约400%，2022年，销量同比增长超130%。企查查数据显示，今年已新注册1381多家“柠檬茶”相关企业。茶颜悦色今年推出旗下柠檬茶子品牌“古德墨柠”。
当然，随着大部分柠檬茶品牌在市场爆火的背后，带来的还有竞争和挑战。
其一，细分品类的天花板比较低，产品同质化。随着更多品牌玩家入局，头部品牌到达一定规模后，这个品类将会出现不同的问题。以柠檬茶品类来说，它不像全品类茶饮品牌能够服务和覆盖更多顾客和场景，尤其是产品同质化严重，丘大叔赖以起家的鸭屎香柠檬茶，曾作为爆款产品流行于市场，而现在，几乎所有柠檬茶品牌和其他茶饮门店都已经上新过这款产品，这说明做产品壁垒不容易，尤其是没有技术壁垒，任何一款好产品都会被学习甚至再创新，优势自然难保证。
提到手打柠檬茶，在很多业内人士看来，这在柠檬茶品类中是更具创新性的出现，直观看到店员现场制作，但是这需要适合的力度捶打，才能让柠檬皮的油脂香味充分散发，这就讲究捶打力度和时长，但是不同员工虽然按照相同步骤去操作，但也很难保证出品口感稳定性。
其二，柠檬茶品类具有明显的季节属性。夏天是柠檬茶销量集中爆发期，柠檬水是人们的最佳饮品搭子，清凉解暑。蜜雪冰城某店家说，在每天卖100多杯奶茶中，有70杯都是柠檬水，不可否认，便宜好喝造就了柠檬茶的高需求，是蜜雪冰城的销量王牌。对于手打柠檬茶，多冰是最大的特点之一，而进入冬季，人们的需求明显减少，业内人士称，冬天正常的茶饮品牌业绩跌一两成，那柠檬茶品牌大约要跌四五成，压力很大。
造成冬夏季差异化的，既有消费需求的变化，也有来自供应链端波动的影响。柠檬茶最核心的原材料是来自广东地区的香水柠檬，随着前两年柠檬茶品牌和门店爆发，带来广东香水柠檬种植面积的增加，据了解近三年以来，柠檬种植业以每年翻十倍的面积在增加，而柠檬的正常生产周期是两年，这也恰恰说明，今明两年进入柠檬产量旺季，从价格上看，今年的柠檬大约稳定在15元每斤，而去年受制于供需不平衡，曾达到过35元一斤，这也决定着品牌定价。
以LINLEE为例，北京地区一杯普通冰柠系列最低20元，在社交平台上已经不止一次有网友吐槽“20多块钱喝了四口没了，剩下满满一杯冰，我这是花钱吃冰呀”，多少会觉得不值得。不过LINLEE品牌本身的出圈之处还在于他为顾客不定期推出的“各种形象的小鸭子”周边，回归童年的消费心理吸引着众多消费者来打卡，买一杯柠檬茶就要一只小鸭子，有网友曾晒出自己积攒的几十只鸭子，还表示“我妈问我在北京做什么工作？养鸭。”
随着柠檬产量的稳定供应，价格上也会持续稳定。不过据一位茶饮老板表示，香水柠檬相比常见的黄柠檬，还是比较难管控，黄柠檬适合长期存储，而香水柠檬其实是柠檬没有成熟前的状态，呈现清绿色，因为它一旦成熟变黄就不香了，所以香水柠檬就像是短保牛奶，必须以最快速度管理，如果管控不好，尤其是当市场需求起来，供需关系出现不平衡，价格会极其波动。这也是前两年柠檬茶品牌和门店增加后，无论是柠檬进价还是产品定价都没有规矩的上涨现象。
也有人说，柠檬茶热度下降属于正常现象，品类已经在市场热了两年多，这个周期很长了。
其三，因长期接受港式茶餐厅文化的熏陶，广东人对柠檬茶港式茶饮的喜爱程度非常高，从部分盘点可见，大部分柠檬茶品牌诞生于广东等南方地区，只是随着地域痕迹淡化的趋势，柠檬茶的热度逐渐蔓延至全国，有些柠檬茶品牌逐步成为全国连锁，但是丘大叔依旧深耕广深地区。
当新茶饮赛道玩家越来越多，他们通过更新奇、潮流的营销方式笼络消费者，用丰富口味的产品以快乐柠檬为例，品牌老化严重，比如对于丘大叔来说，作为深耕广州市场的老牌来说，模式主打直营，这在现在的大环境中，注定在规模上和品牌知名度上，很难跟上加盟连锁品牌。
丘大叔是最早获得资本的柠檬茶品牌，而且已经融资三轮，作为老牌，丘大叔在当地的知名度、品牌口碑、产品品质的评价还是很受老顾客认准的，所以当这两天事情被曝后，还是有许多人在社交平台表示，不希望丘大叔倒闭之类的感叹惋惜。也有同行品牌表示，丘大叔柠檬茶是值得尊敬的企业，如果未来真的退场还是非常可惜的。
但中大型门店意味着高租金成本和长期投入的现金流，中高端定价注定是只服务部分消费群体，尤其是在今年人们消费理性的趋势下，购买频次出现下降，同时丘大叔加密重点城市门店，导致品牌内卷严重。
直营模式带来的资金流问题不是轻易能解决的，当现金流永远不为正，就等于你赚到钱就去开店了，而且在开店过程中，要同步去做后台、组织升级、市场营销、数字化等，对于一家直营品牌来说，如果没有持续输血能力，现金流几乎难为正。尤其当今年餐饮资本热退潮，丘大叔柠檬茶想要在现金流层面力挽狂澜，还是有不小的难度。
但市场对柠檬茶品类的需求依然存在。
柠檬茶品类也有依托自身组织力良性发展的品牌，比如柠季，截至2023年8月，品牌门店数量已经超过1700+。
在餐饮相关场景中，柠檬茶品类也是一个非常火热的存在。今年地摊经济兴起，在夏季的夜市上摆摊卖手打柠檬茶的人越来越多。
在各个餐厅中，柠檬茶饮品也是早已渗透，尤其是火锅、烧烤、烤鱼、炒菜等中餐厅，是解辣解腻的优选搭子。
扛不住的“价格战”，当市场变拥挤柠
檬茶品牌玩家如何夺得发展先机？
对于柠檬茶品牌来说，他们进入这条赛道一定是基于了深入的市场观察和消费判断，毕竟做成一门生意和连锁品牌不是盲目的。
“品牌做多大，一个是需求侧（市场）机会有多大；另一个是供给侧和供应链资源有多强，决定你能做的更稳定。柠檬茶品类本身就是一块小蛋糕，品牌选择前要清楚认知，另外考虑经营模式和商业模式，是轻资产还是重资产，控制好品牌发展经营节奏，此外就是门店选址、产品创新、保证供应链稳定，产品出品稳定。”一位餐饮老板说。
目前可以看到，这些主打柠檬茶的品牌，在陆续增加新品茶饮，果茶奶茶一类居多，以此来丰富产品sku，通过丰富产品线带动销量和渡过冬季淡季。
据媒体报道，我国首个《手打柠檬茶》团体标准由广东省质量检验协会发布，其中包括挞柠、喜茶、LINLEE林里、茶救星球、啊一柠檬茶等品牌，该文件适用于手打柠檬茶生产加工、销售和经营管理过程，规定了手打柠檬茶的术语和定义、产品类别、要求、试验方法、储存、标签及包装、出品、外卖等内容和环节。
这一标准的出台，倒是给柠檬茶品类发展进一步作了规范化和专业化。
只是，在极其内卷的大环境中，没有护城河的柠檬茶，热度还有多久？未来会被逐渐埋没吗？
<>< class="pgc-img">半年来餐饮不好过，不论是做正餐、火锅或者是简餐、快餐，也不论是一线城市或者二三线城市的，大家普遍感受到寒气袭人，营业额屡创新低。
如何跨越餐饮寒冬？
通过对大量餐饮案例进行对比分析，提供一些新的解决思路。
“日子不好过，发展不重要，让自己活下去比什么都重要！”外婆家吴国平的这番话引发了好多餐饮人的共鸣。
仔细想想，好像还真是这么回事。自打春节过后，不论是正餐还是简餐、火锅、快餐，也不论是综合体还是独立街铺，这生意就没好起来过。
特别是8月份以来，生意呈断崖式下跌，大家有点慌了，到底发生了什么？如何应对？这股寒风什么时候能吹过去？
餐饮行业寒冬已经悄然来袭
1、堂食扛不起房租，纷纷做外卖
我们细细观察可以发现，在北京、上海、深圳等一线城市的综合体中，每到饭口，海底捞、外婆家、探鱼门口排队等座的人数越来越少，西贝的好多店已经不用等座了，直接进去还有不少空位呢。
这当中发现，以前叱咤风云、幺五幺六的网红店也很难看到踪影了，仅存的几个好像也蹦跶不起来了。
外卖小哥倒是无孔不在，没办法，现在是全民做外卖，别管是卖什么的，因为靠堂食已经扛不起沉重的房租和人工了。
< class="pgc-img">排队的人少了，吃快餐的进来了，质疑性价比的人多了～
2、正餐压缩空间，简餐化
我们还发现一个特点，即：正餐越来越往简餐靠拢了，正餐通过压缩空间，收窄品类、优化品种，大围台减少了不少，四人台、二人台遍布全场。
主题更加明确了，过去川湘鲁越全能的餐厅已经消失得无影无踪了，品类品种收缩以后，人工减少了，损耗减少了，品质和体验感提升了。
简餐、休闲餐饮也越来越往快餐方向靠了，休闲简餐试图以多品类、重体验的优势覆盖快餐。可快可慢，全时段运营，成为这类餐饮门店的主要特征。
< class="pgc-img">3、快餐实体店腹背受敌
快餐实体店也是腹背受敌。
一方面受到外卖平台和无店铺外卖的强力挤压；另一方面，各类正餐、西餐、简餐甚至于火锅店都在与快餐抢食午市刚需，主力客群有放弃快餐店转而以“群体AA共享”的用餐方式，流向酒楼正餐的明显迹象。
4、顾客忠诚度越来越靠不住
我们还发现，在经济下行面前，顾客消费越来越理性了，现在是买的比卖的精，因为他选择太多了，在供大于求的情况下，顾客是无可争议的“爷”！
现在的餐厅要是没点抓人的主题，没点值得炫耀的食材和手艺，以及极高的性价比，顾客的忠诚度可是越来越靠不住了。
几个时下火爆的单品餐饮，比如烤鱼、牛蛙、酸菜鱼、串串都有掉头朝下的明显趋势，产品的生命周期似乎已到尽头，又一场大洗牌的腥风血雨即将到来。
< class="pgc-img">大众餐饮寒冬，谁是罪魁祸首？
距离寒冬最近的大众餐饮，在漫长的冬天里，应该如何保命与发展？首先必须要清楚的是，大众餐饮面对着来自三方面的严峻挑战：
1、四“高”挑战，客单价却难提升
一是四高（食材、人工、房租、社保税）趋势性上涨，已成常态。
做为餐饮生态当中最底部的大众快餐，如果不能够提升品牌价值进而拉升客单，陷入到低端竞争的漩涡之中，那么，极其沉重的成本费用将直抵咽喉，仅存的那点利润也将消失殆尽～
2、市场同类厮杀，僧多粥少
二是市场的供需关系出现失衡，万众创业全扎到了餐饮堆里。
大量新增综合体分流并稀释了客源，社区餐饮更是游击队盘踞的阵地，那里早已是红海一片了。
整个市场同类厮杀，僧多粥少的现状令人堪忧～
3、顾客要求高了但又舍不得花钱
三是消费升级与囊中羞涩的矛盾并存。
即：一方面人们要求高了，选择多了，不仅仅满足于刚需的物质层面，更多的求综合体验满意度。但同时，经济大环境不好，兜里的钱少了，消费起来更加的缩手缩脚了。
3个案例，看大众餐饮如何破局？
餐饮寒冬已至，那如何应对，如何破局？
针对上述问题，我们以案例来做剖析，分别看传统品牌、单品品牌、连锁品牌该如何做。
案例一：100家店的面点王干不过老碗会？
传统品牌：思维升级
面点王曾经是深圳家喻户晓的老牌子，与嘉旺一样，都有着将近30年的历史，早在十年前就已经跻身于中国餐饮百强行列。
2008年前后就有100多间店了，可十年后还是100多间店，经营每况愈下，可印象中老板没换啊？核心管理团队也还在啊？到底发生了什么？
< class="pgc-img">最忌：保持传统，一成不变
是的，面点王的本色保持得很好，一点没变！不单单是产品没变，服务没变，交易模式没变，快餐档口没变，迎宾小妹的发髻没变，就连天花上的石棉板和地面的肯德基砖都保存得好好的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">可时代变了，供需关系变了，市场的消费导向变了，竞争对象变了，你没变又能说明什么呢？
让人想起当诺基亚前任CEO在同意被收购时最后说了一句话：我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。
宜：差异化定位，5个方面升级
与此相比，老碗会就大不同，他们在研究了西贝、九毛九、面点王业态与产品利弊发现的基础上精准定位，站在巨人的肩膀上发力，一下子开了20多间店。
< class="pgc-img">饭市爆棚，拉的时间长，客单价高～
< class="pgc-img">< class="pgc-img">打文化牌，从低端的、快餐的饱腹需求上升到精神高度
< class="pgc-img">< class="pgc-img">就是小小的酸奶也讲颜值，打扮得楚楚诱人～
同样是大同小异的产品，而经营的结果天壤之别，什么原因？我理解，有以下几个方面：
1、品牌升级，地域性DNA（陕西风味）找到了，淡化快餐属性了，可多人共享了，全时段打通了，更往休闲简餐方向靠拢了；2、明档仪式感增强了，更加强调工匠精神与原生食材、传统工艺的回归了，产品的价值感提升了；3、传统产品融入时尚元素了，环境烘托引领主流客群的归属感，一店一设计的创新理念，首次下沉至大众餐饮品牌了；4、食材、工艺的改良升级使品质得到大幅提升，产品结构拉动组合消费，客单价（40多块）显著提高了；5、压缩门店空间（100平米上下），优化产品数量（30多个），进驻大流量交通枢纽和一线社区地段。
应该说，老碗积极追求变化和强落地执行能力，这与面点王的“以不变，应万变”形成鲜明反差。
案例二：家家米粉风头为啥不如鲜粿？
单品品牌：产品升级
家家米粉也是深圳的一个老牌子，最多时达到60多家，做长沙米粉的，几十平方的小店。
过去，一到饭市排长队，成为街道一景，只不过那是十多年前的光景了～
< class="pgc-img">门店老了，昔日风光不再！
最忌：随意添加品类、大肆扩张
自打湘鄂情老孟9000万接手以后，门店大举进军一线地段，有钱就是任性！
银行不敢接的铺位直接拿下，空间从几十平米直接扩大到两三百平方，装修得贴金挂银。
米粉太单一是吧？好办，米饭炒菜上！木桶饭上！外面流行的什么酸菜鱼、臭豆腐、糖油粑粑一起上。
这么折腾来折腾去，由十多间吹气到了60多间，再从60多间极速萎缩到了10多间，味道没了，不贴地气了，老客户丢了，变成什么都不是了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">湘鄂情新开的店，说什么好呢？大杂烩，有点乱了方寸～
宜：食材和工艺升级，拉高客单
再来看看“鲜粿”，同样是做粉面，同样是大众定位，只不过是在消费升级的大背景下，人家可不仅仅是满足一路小跑做刚需，此粉面不同于彼粉面，人家是拼食材、重工艺、玩舌尖！
< class="pgc-img">小店百八十平方，十来个小吃、粉面品种，七八个人工能做到五六十万～
它主要是所有的产品从食材、加工工艺、卖相、新鲜度到产品价值都有近乎苛刻的标准。
< class="pgc-img">汤甜肉嫩，对食材、火候把握准确
< class="pgc-img">现场制作，保证新鲜、原汁原味～
< class="pgc-img">土猪肉，鲜粿条，好吃让顾客看得见
“鲜粿”的异军突起给了我们一个启示：
过去初级的、满足刚需的、供需短缺的时代早已过去，好吃、好食材、好工艺才能成就好产品！时至今日，餐饮经营必须通过产品升级、理念升级、管理升级来与市场的消费升级同步，只有这样，方可提升价值，满足需求，夯实品牌的竞争力。
案例三：真功夫为何输给谷田稻香？
连锁品牌：管理升级
真功夫大家都不陌生，作为过去的中式快餐领导者曾经辉煌过相当长时间。
这些年却止步不前，依我来看，还是没放下身段，思维、格局受限，在快餐业态的坚守上，在粤式、蒸柜的理念上，在标准化、工业化而非人性化、价值化上绕圈圈。
< class="pgc-img">而美颐美在真功夫肩膀上起步，在蒸品系列基础上做价值升级，提炼了“鲍汁”排骨饭这一卖点，提升了产品价值和差异化。
< class="pgc-img">以“泰国香米”、“矿泉水煲饭”、“粤式老火靓汤”和餐具的改良与包装、环境的提升，闯出了自己的一片空间，客群升级了，客单价提高了，特别是针对中式快餐工业化过程中的“温度”痛点做了大胆尝试，取得了重大突破。
< class="pgc-img">谷田稻香更是在真功夫、美颐美的基础上更上一层楼，以“瓦锅现煲饭”为由头，通过餐具的再包装提升价值感，通过合理规划产品结构和品种，将品种优化到了十多个，把市面上畅销的、下饭香口的、适于标准化、工业化的产品全部搬到了餐桌上。
< class="pgc-img">与真功夫相比，产品的标准化、工业化程度更高，所有产品（除瓦堡饭、蒸汤用现场设备加工外）全部做到了成品、熟化配送到店，包装袋隔水加热出餐。
< class="pgc-img">大幅减少了门店空间和用工人数，品质高度稳定，客单价做到了45元，远高于快餐的平均消费水平，为品牌的产业化、规模化、加盟连锁化发展打开了通道。
小 结
寒冬到了，也许这个冬天会很长很长～
靠节衣缩食、靠做减法、靠不变应万变的说法扛不过寒冬！
必须要反其道而行之，要以攻为守做加法，要全方位的做管理与品牌升级！
也许，来自于市场的、外在的因素我们无力左右，我们能做的只有刷新自身的行业认知，让自己的管理更专业，让产品更有价值感，让顾客的消费体验更高分，让品牌更具有市场的杀伤力！
除此之外，谈其他的，都是扯淡！
