你离CEO型的餐厅老板有多远？

营餐厅的人通常都是厉害角色，他们天生乐观、充满创意、专注勤勉、行动积极，为了达成目标辛苦劳作完全没在怕的。

虽然餐饮经营者有这些优点，但很多新入行的餐厅老板总在开店过程中碰到问题，有时甚至是很严重的挑战。有句话说的实在：开一家餐厅挺容易，难的是怎么让它赚钱。 经营餐厅的危机之一是让自己深陷在日常运营中。当老板们忙于每天的日常工作细节，就很容易失去方向，忽略了作为一个老板最应该做的事情，就是让餐厅盈利。

你将在此文中学到怎样将自己提升为CEO（首席执行官）型老板。简单说，就是如何让自己关注大方向，建立一套让餐厅按照你的思路保持运转的系统，而不是你时时刻刻亲力亲为。你还能学到作为一个老板需要让自己专注在哪些事情上，以保证餐厅成功地可持续性发展。

成为一个CEO型的老板的优势在于不仅让你的餐厅在财务表现上获得进步，你的生活质量也会提高。你可以拥有自己的生活，更可以通过全新的市场运作，开枝散叶，开发新店，甚至成为连锁。

知道怎么经营餐厅并不够

很多开餐厅的人其实并不明白餐厅老板要做什么，他们相信，只要专注于日常运营就能有一家能赚钱的餐饮企业。

比如，主厨开了家小餐馆，或餐厅经理通过融资有了一家餐厅。他们非常自信，因为他们以为：知道如何“开一家餐馆”就意味着成功创业。这是错误的想法，也是很多餐馆失败的致命原因。

其中一个原因就是知道如何“开一家餐馆”的老板们只知道“开一家餐馆”，如果老板所有的时间都在餐馆的日常运营上，无法将自己抽离于日常运营工作，那他就会忽视或者不再有时间精力关注其他同样重要的问题，他也就无法做让生意更进一步的事情。餐厅如果越依赖老板的亲力亲为，那么失败的可能性越大。

从麦当劳创始人Ray Kroc身上学到的经验

Ray Kroc的处理方法和指导原则确实不仅跟餐厅经营大大相关，而且字字珠玑，每个餐厅老板都该学习并应用之。Kroc的领导力和商业嗅觉让麦当劳成为全球最大的连锁餐厅，也让更多人（他的加盟商）赚得盆满钵满，他如何在相对短的时间内建立了一个庞大又盈利巨大的商业体系，这绝对值得关注。

首先，投入工作但不要深陷其中

当Ray Kroc在50年代中期发展麦当劳加盟权的时候，他并没有卷起袖子时时刻刻在餐厅里工作，而是分析餐厅的运营职责，从采购、后厨准备到清理等等。在不改变麦当劳核心概念的基础上进行改良，着手建立了一套复杂的标准流程，一套麦当劳式的汉堡店经营守则。他把第一家麦当劳餐厅当作一个模型蓝本，以后可以在全国的各个城镇不断被复制。

等Kroc完成了一套完整的经营麦当劳餐厅的操作指南，他就开始了他的下一步计划——将这套指南展示给他的加盟商，告诉他们如何系统化地经营麦当劳餐厅，而这套系统被证明是成功有效的！

他很明白不能仅仅告诉别人怎么卖汉堡和薯条，他的主要产品是商业模式。他的用户群不是买汉堡的人，是那些愿意花钱拥有一家麦当劳并且乐意经营的人。为了说服那些寻找商业机会的人选择加盟麦当劳而不是其他生意，他必须展示出这是最好的商业机会，他的竞争对手不是其他餐厅，而是其他商业机会。

其次，系统流程是解决方法

要让他成千上万的汉堡包加盟商明白他的公司愿景，Kroc知道每一个麦当劳餐厅必须实施同一套系统。他要求每一个加盟商不管其背景如何都来参加麦当劳的汉堡包大学，学习麦当劳商业系统以及处事方法。

每个加盟商毕业的时候都会非常清楚如何经营一家麦当劳餐厅。他们被教导这样做是因为这个方法有效，如果加盟商脱离系统，他就有可能失去特许经营权。Kroc相信“系统流程”是事业成功的关键要素。

系统的另一个好处是让平凡的员工产出不平凡的工作成果，餐厅可能请不起能力非凡的员工，但是餐厅的确需要完善的系统去提高员工的能力。

如果餐厅老板一直深陷在日常运营中，他其实已经不算是一个老板，更像是店长或者员工。让餐厅老板认识到他的角色、他真正该做的事非常重要，很多餐厅有问题就是因为老板没有专注在系统建立或是管理规则的建立上。

如何建立500个以上的餐厅

想想亿万富翁巴菲特很喜欢你的餐厅想要投资，你的餐厅将扩张到500家以上，每一家都跟现有的这家餐厅一模一样。现在你面临500家餐厅的职业前景，你将不能像现在一样经营餐厅，因为你不可能去到每一家餐厅亲历亲为。

你需要像Ray Kroc那样，也建立一个能让品牌一致性且高质量的系统，绕过系统帮助你做到：即使你不在餐厅也一样顺利运转。

用CEO的视野来经营餐厅

每个餐厅想要成功，都有三个努力的主要方向

日常运营：运营包括准备菜品到将它们送到顾客身边中所有必要的步骤，每天在厨房里、店面中、酒吧台发生的所有事情。

财务状况：财务包括现金流、会计、现金管理、成本控制以及运营和财务报告。

市场营销：市场营销是关于餐厅在公众心目中的定位，包括媒体及公共关系、社区营销、广告、促销及向用户群体投射符合定位的形象工程。

想想一下，餐厅的运营能够不断地生产好吃的食物，提供优质的服务，你的财务、会计和财务报告非常规整且有效，定时让你了解餐厅运营表现以及市场投入产出的数据。市场部清楚以结果为导向，执行力超强。

如果你都能实现以上这三点，你觉得餐厅能不成功么？那么，问题在哪里呢？

问题出在大多数个人餐厅只有老板一个人在建立、组织并执行这三块内容。老板花很多时间在运营上，每周工作70小时或更多，那花在建立系统以及财务信息，还有市场营销方面的精力肯定不足了，而这两块内容对于餐厅的成功又很重要。

餐厅的战略计划包括哪些内容呢？

就是那些不需要今天做但是为了有更好的未来需要去考虑和规划的事情。可以包括新菜单的谋划，启动承办酒席的新项目，全新的市场营销计划，或者去准备商业计划书。如果餐厅老板每天沉浸在日常运营中，很难有精力投入到这些事情上。

CEO型的老板监督和指导运营、财务及市场工作，但不会做具体的日常工作，日常工作是雇员要做的事情。这样的安排不仅对老板有利，对整个餐厅的生意也有帮助，老板可以将更多精力从日常运作中抽离开来，把时间放在和日常运营同样重要的战略高度，去规划并开展那些对餐厅的未来有帮助的事情。

这张图就是表现了太过专注在日常运营上的餐厅老板，不像是CEO，而更像是员工型老板。有员工型老板的餐厅通常会有一个问题，就是没有人做CEO或者策略层面上的工作，没有人会去想更好地市场推广计划、寻找全新的商业机会，看着这些事情好像不会影响餐厅今天或下个礼拜的生意，但事实上总有一天会的。

想从员工型老板进阶到CEO型老板就是建立并应用系统，餐饮行业中的系统就是指一整套运营流程或者说运营手册。建立运营手册可以帮助餐厅老板减少在日常营运中的工作，也可以帮助你建立一个对你的餐厅来说最重要的资产：品牌一致性，顾客有着始终如一的用餐体验。

建立专属系统的优势

建立一个系统或者运营手册不是件容易的事，但对那些愿意好好经营餐厅的老板来说，也是件很有乐趣的事情。建立一套完整的系统会有什么作用呢？

帮助你尽快渡过开张准备期：待办事件的清单、表格和流程可以迅速减少餐厅开张前的混乱和忙碌。越快渡过准备期，越会让你保持头脑清醒。

增加找到好雇员的几率：有能力的人想为有组织性并且认真对待他们工作的好单位工作，那意味着有一套系统的招募、面试、挑选，以及工作详情描述，培训手册和员工政策。

提供方向：系统帮助你的员工了解你想要怎样的工作表现和结果，当然也要包括他们所需要的培训和资料。

建立一致性：系统可以让你的雇员行为有一个指导方向，让顾客感受始终如一的服务体验。一致性对顾客忠诚度来说很关键。

让你有机会获得资本扩张业务：如果你想扩大餐厅的规模或者增加分店，有一套系统会帮助你获得融资并且更好地管理。如果没有很好的系统，不仅新店会发生问题，原来的店也会陷入危机，因为餐厅老板不会时时刻刻在老店中解决问题。没有系统就贸然扩张是很多很好的单店之所以失败的重要原因。

让你的餐厅在没有你的情况下顺利运转：不用每时每刻都待在店里，真正享受作为老板的自由。

出售餐厅时提高价值：依赖老板的企业的价值总是要低一些，和那些不需要老板也能正常运转的企业比。买家会想知道：“老板不在了这家公司会发生什么事情？”

评估餐厅的每次促销或营销活动：有了流程之后减少了错误、杜绝了重复劳动，增加了产能。

如何准备你的运营手册呢？

比如说：菜单及后厨管理/店面管理/吧台管理/人员管理/采购及库存/员工培训/清洁和卫生/安全问题/市场营销/商业及财务管理/设备及机器管理/设施管理

每项内容都有表格、清单、流程以及详细内容，具体指导这部分该如何操作，以完成预期结果。比如“菜单和后厨管理”包括菜谱开发及成本、菜单指导、食物安全、食物准备、食物存储、后厨任务等等。

从哪里开始呢？

要把餐厅的所有职责和流程全部整理成一套完整的系统手册真的是一件大工程，避免拖延症的方法就是将流程阶段化，每次只写1-2块内容。而且我建议从那些和顾客体验直接有关系的版块开始，从提供给顾客同样的食物同样的服务开始，如果品牌及服务一致性是你最在意的部分，你可以从“菜单和后厨管理”以及“店面管理”开始。

让你的员工也参与到流程手册的制定中。事先通知大家你要做什么，告诉所有人你是想要建立一套运行程序所以需要了解餐厅的方方面面，也告诉他们流程一旦制定并应用起来，会给他们的日常工作带来便捷，减少错误、避免重复劳动，会让餐厅的运转更为顺利。告诉他们你需要他们的想法和建议。让所有员工，经理或小时工，准备他们的工作描述，把所有他们做的事情都写下来。这会让他们真正参与其中，并且你也会知道很多信息。这样你就能非常清楚所有的工作内容，你也会知道哪些员工比较优秀，这就是另一个话题了。

管理系统进程，准备运营手册意味着收集和修订很多信息，你需要按序进行。找一个硬纸箱，把运营手册的内容全部放到这个纸箱中，不要和其他的工作文件混一起。买一些文件夹，每个部分都分门别类，用标签纸标明。

例如，管理文件夹的标签包括：工作职责/招募/应聘表格/面试/挑选和雇佣/员工培训/规划/表现评估/上班纪律/休假政策/员工折扣，通过表格、会议记录、观察以及开会收集这些信息，放到合适的文件夹内，分门别类。完成后打印出来，和店长过一遍，然后开始实践。如果过程中觉得不合适或者有更好的方法，在流程中修改，直到获得你想要的结果，在此之前，不断修订运营流程。

建立了专属于你餐厅的系统后，你可以选择让你的事业更进一步，也可以享受悠闲时光，讲真，这难道不是你创业的目标么？

本篇文章翻译自How to Turn Your Good Restaurant into a Great Business

作者：Jim Laube 翻译：Mandy 编辑：Bella

店部门经理应有的转变

何志明

目前，社会主义市场经济促进了生产力的飞速发展，经济体制改革的大好形势，也促进了饭店改革的步伐。为了适应这种新形势发展的需要，作为饭店承上启下的部门经理及其他中层干部，必须有以下几方面的转变。

一、从被动向自主经营管理转变

由于过去的领导体制关系，部门经理习惯于一切按照领导的指挥行事。个别的还认为，按照领导的指示办，就是错了，自己也没啥责任。甚至还认为，一切听从上头的指挥，既不费脑筋，又不担风险，还会取得上级的信任，若群众有意见，又可向上面推。这种陈规陋习不能再流传下去。在当前的深化改革中，更要求部门经理敢于用权，勇于负责。有的已采取了一系列措施，体制上作了一些改革来保证部门权利的实施。由此，部门经理应充分发挥自主指挥才能，把本部门的工作、服务质量与经济效益、社会效益搞上去。

部门经理实行自主经营管理，不是独断专行，自行其事，更不是随心所欲，而是根据国家的方针、政策和领导下达的任务，密切结合本部门的实际，集中全部门员工的智慧，充分发挥自主指挥才能，最佳地完成各项任务。做好此项转变，是有效地实施部门经理负责制的前提。

二、从执行者向决策者转变

决策是管理者的主要职能。部门经理必须进行正确的指挥和作出最佳的决策，才能进行有效的管理。在现代化的酒店管理中，决策又是部门经理的特有任务。实质上决策就是一种有效的领导艺术，没有决策就谈不上领导，部门经理决不能以完成任务为满足，更不能以单纯的执行者自居，必须作有效的决策。依照部门的实际情况，决策一些工作，这就要求部门经理有魄力、干劲和谋略、科学态度兼收并蓄，有一套确有成效的领导办法，掌握决策的科学方法，具有较高的决策能力。

三、从封闭式向开放式转变

任何封闭系统的最终状态只能是落后的、没有活力的。而开放系统是进步的、有生命力的。部门这个系统要在改革中取得成效，就必须从封闭式业务型向开放式业务型转变。从企业改革的动向来看，一些地区和单位突破“条块分割，自成体系”的框框，组成了多种类型的生产、经济联系体，较好地发挥了各自的优势，真正达到人尽其才，物尽其用，事得其佳。这就是企业转向开放式后所增添的活力。企业由封闭式向开放式转变应是多方面的、多途径的。

为了适应开放式企业的需要，部门对外界的联系，既要注意信息反馈，更要注意做好协调，以便取得多方面的支持。

四、从善于管理体力劳动，向善于管理脑力（智力）劳动的转变

企业内的管理人员、员工都必须逐步从单纯的体力劳动向脑力劳动转变，善于学习才能跟上现代企业发展的步伐。企业的发展、设备的改造、员工的更新，企业内部的知识结构必将发生新的变化，使部门成为知识越来越密集的部门。为此，部门经理的管理重点，不仅是如何提高劳动力的体力效率，而要把主要精力用来促进劳动者脑力的快出成果。对于体力劳动的成果，可用数量和质量来衡量，并已有成熟的测定方法和经验。而对脑力劳动的好坏，既不能用数量也不能用成本来衡量，只能用成果来确定。部门经理要善于诱导员工创造性的劳动，并充分调动部门全体员工的主动性、积极性、创造性、协同性。

五、从靠行政命令，向广泛动员员工智慧转变

现在管理不能仅靠行政命令，部门经理应充分调动全体员工的智慧。知人善任，用人所长；要权利下放，增加员工个人自治的能力。

六、从传统管理观念向现代管理观念转变

目前，在企业改革中，突破了传统的管理观念，出现了一个新动向，就是在企业的经营管理中，不单是生产产品，还出现销售产品的商业兼营部分，原有的主体和辅助部门也比过去有了扩大和延伸。如很多酒店都已发展到吃、住、行、游、购、娱、房地产、商贸、金融等多功能的境地。这种新体制正在显示着活力，因此，饭店部门负责人要对这种新体制尽快适应，从管理观念上真正转变过来，使辅助部分和兼营部分更好地支持主体部分，使起着相辅相成的作用，加速企业的发展。若部门负责人不能从观念上进行转变，协调不好，或主次不分，或主次颠倒，都会起抵消和相拆作用。

七、从维持型领导向创造型领导转变

企业要发展，出路在于改革。维持现状的企业是没有前途和活力的。要使部门具有生机和活力，首要的是部门经理必须从维持型转变为创造型（即开拓型）。所谓创造型，就是富于研究心，时时有创意，事事谈变革，锐于改革，勇于创新。部门经理的“研究心”，就是不放松研究酒店业的新动向和现代管理等，因为只有对酒店业发展动向有所了解，才能对本企业、本部门的工作做到合理的安排。一个人要不满于现状，不断地否定现状，才能有创意。对现状的否定是进行改革的前提和动力。若认为现状可以适应需要，就不可能提出改革。为此，要成为创造型的部门经理，就必须具有高度敏锐的洞察能力、不满足现状的想象能力、不断探索的创新能力和紧跟发展的应变能力，等等。要获得这些能力，唯一的办法，就是不断地学习，学习新理论、新知识和新经验，研究新问题。

八、从依靠少数人管理向鼓励全体员工参加管理转变

旧式的管理是靠少数人的管理，是被动式的管理。它靠管理者来严密监督和控制被管理者，因而不能充分调动被管理者的主动性、积极性、创造型和协同性。在今天，部门经理要应尽一切办法来鼓励全体员工积极参与部门管理。要达到这一目的，就必须具有自身特色的新的管理理论。就是在社会主义制度和生产资料公有制的基础上，具有人与人之间的平等关系，每一个劳动者（包括体力劳动者和脑力劳动者，领导和被领导）都以生产资料主人的身份出现在各种社会活动之中，他们不仅以主人翁的态度积极劳动和工作，还以主人翁的态度参与管理。管理者与被管理者是平等的，仅是分工不同而已。管理者和被管理者又有相互管理的关系。我们不仅要向员工要产品、要成果、要服务，还要向员工要好主意，要创造性意见。

九、从经验管理向现代管理转变

目前的企业管理主要是旧式的经验管理，这种管理已不能适应经济新形势的需要和现代企业发展的要求，它阻碍着企业向更高度的发展。由此，一切旧式的管理办法都必须进行改革。部门经理要尽快地学会经验管理向现代管理转变，学习和掌握现代管理思想、方法和手段。在学习和运用现代管理办法和手段时，一定要联系实际，创造出适合自己情况的、符合自己特点的、结合自己部门的全新的领导方法。

厅经理（Cafe or Restaurant Manager）在各个城市都是一个不可或缺的职位，目前在紧缺名单之上，可以申请491/190等技术移民，也可以做雇主担保，主要负责餐厅的相关运营。餐厅经理在澳洲的平均薪资在7万澳币左右，远超过国内薪资水平。

截至目前，餐厅经理最低分65分即可获邀PR，均分一般是在70-75分之间，需要吗？非常需要，而且从邀请数据来看，新州邀请的量比较多，除此之外维州，西澳，南澳也放出了大量低分邀请。

下方内容是内政部公布的22-23财年获得TR提名主要申请的前15个提名职业：

在堪培拉，新南威尔士州，昆士兰州，餐厅经理的邀请也是名列前茅。

有些人问，我在国内自己开餐馆而不是被雇佣为餐厅经理也可以吗？当然可以。

餐厅经理职评优点非常多：

1 职评无需语言成绩，仅仅需要工作经验

2 学历要求低，大专以上学历

3 获邀分数低，最低65分拿pr

4 几乎每个州都能投递，基本不会出现退出职业名单的情况

5 对海外申请者友好，选择方向多

6 好就业，澳洲的咖啡店餐饮店体量大，对职业需求量大

好处说了很多，但也不是所有人都能申请的，职评的难度主要是对工作内容及工作地点的判定，餐厅种类，餐厅座位都会对职业评估产生影响，并且会有电话背景调查的可能。

工作主要内容：

• 与厨师商讨菜单
• 根据预算安排采购和定价
• 确保用餐设施符合卫生规定，干净，功能齐全，外观合适
• 与顾客交谈，评估他们对餐饮和服务的满意度
• 挑选、培训和监督服务员和厨房员工
• 可负责预订，迎接客人并协助点菜
• 管理员工表现，包括制定销售和支出目标
• 管理员工排班

此处注意！快餐店经理不属于餐厅经理，雇主希望餐厅经理拥有广泛的行业技能，例如能够与厨师一起制作菜单，并根据预算从外部购买和订购食物。如果餐厅销售的食物是已经提前准备好的或者半成品，而不是在客戶点单后制作的，那么不符合这个要求。

学历要求：

拥有大专及以上学历即可，高度相关的主要研究领域包括酒店管理及餐饮服务，对学历的要求不是很高，众所周知，澳洲不是一个对学历苛刻的国家，这是一个低学历弯道超车的机会。比起其他职业评估来说，要求实在是很低了。

• 如果是专业相关，仅需一年工作经验做职评。
• 如果专业不相关，需要两年工作经验做职评。

另外工作一旦达到3年可以加5分移民分，5年加10分，8年加15分。雅思考到四个8也仅仅加20分！所以拥有工作经验的你，是否能拿到这个红利呢？