每一种鱼都有其长期摄食形成的习惯，a及摄食器官的构造和生理特点斯一 形成的不同的食性。鱼的食性大体上有以下几个类型:
(l)草食性
这类鱼以摄食植物为主，如水草、丝状藻类以及生长在水中的其他各种植物，如黑藻、浮萍、狗尾草、狼尾草、马来眼子菜、蟋蟀二草、墓草，稗草似及豆科植物的种子和茎，耸，菊科植物的蒲公英野葛昔等。
草食性鱼类以草鱼、编鱼为代表。尤其是草鱼，它正是由于专食草类食物而得名的。
(2)肉食性
这类鲁一般属手生性凶猛钓鱼类，这是由于它需要以捕捉其他鱼类为食，甚至要捕杀比它自身体积更大的动物为食，所以它必
须有尖利的牙齿、强健的体质和快速的游动本能。
(3)浮游生物食性
吃食浮游生物的鱼，一般都是用它们细而长的密集鳃耙去滤取食物，随着嘴的张闭和吸吮，食物即和水一道进人口腔。浮游生物的种类很多，常见的有枝角类、挠足类、轮虫以及无节动物的幼4本万书浮游生物还包括许多浮游植物，主要是水生植物中韵藻类，弃俘一绿藻、黄藻、平藻、硅藻、裸藻、黑藻等。吃食浮游生物的鱼类有缝鱼、编鱼和近年已很少见的附鱼等。
(4)杂食性
杂食性的鱼，是指它的食物范围很广。这类鱼对动物性食物植物性食物都能接受，如甲壳类小动物、是虫钓幼虫、蠕虫、贝类h等小生物及植物性的米饭屑、面包屑、粟类、豆类食物的碎屑、植物的残屑等，它都不会拒食。不过，在各个不同的季节，它还是会以吃食某种食物为主的，而且在诸多动植物中，还是有其比较喜爱的食物和并不很感兴趣的食物。在食物来源丰富的季节，对一些并不喜爱的食物万它有时也会拒绝接受杂食性鱼如御鸯、鲤一鱼等。
(5)杂属物食性
有些鱼类对某些食物有特殊的喜好，特别是底栖鱼类，爱吃细小的藻类植物碎片屑粒或泥沙下面的腐屑，而对其他鱼类喜欢吃均鱼譬x子等饵料1它倒反而不感兴趣一
这类鱼被称为杂屑物食性鱼类，如梭鱼、遮目鱼、鳍鱼等。这些鱼之所以有这样不平常的食性，主要和它生长的环境和长期养成的摄食习惯有关。
(6)底栖生物食性
有些鱼类从小生长在水体的底层或中下干层万它们化较容易获得的食物是水中的环节动物、贝类和各种昆虫的幼虫等。
这类鱼有青鱼、赚鱼和络鱼等。
N种螃蟹和它们的吃法
撰文：二猪
秋风渐起，又到了一年收获的季节，秋天是吃货们的狂欢季，不仅各种作物水果成熟了，牛羊也日渐壮硕，我们今天的主角螃蟹，也到了最肥美，最适宜食用的时候。
清蒸大闸蟹 / 摄图网
说到螃蟹，绝大多数人印象里就是大闸蟹。以前，以北京为中心的北方地区将其叫做“河螃蟹”，而南方则将其称为“闸蟹”，近些年基本全国都叫大闸蟹了，而这好好的螃蟹，为什么要叫闸蟹呢？据我考证，有两种说法最为流行：
在民国作家包笑天的《大闸蟹史考》中，解释为：“闸”是竹子编成的捕蟹工具，原文是这样记述的：“‘闸’字不错。凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”用这种竹制的闸捕捉到的螃蟹，就叫闸蟹。与此相似的还有基围虾，捕虾的时候修筑石基将虾围起来，捕捉到的虾就叫基围虾。
另外一种说法是，“闸”字是“煠”的通假字，这种螃蟹最开始是被称为“煠蟹”。《词源》中，对于“煠”的解释是：“食物放入油或者汤中，一沸而出称煠。”这里的汤是指热水。清代顾禄的《清嘉录》中写到：“湖蟹乘潮上簖，渔者捕得之，汤煠而食，故称之煠蟹。”渔民捕获的螃蟹，用水煮着吃，这种螃蟹就用烹饪的方式称为煠蟹。后来由于流传过程中误传，渐渐地变成了“闸蟹”。
以前，各地螃蟹都是野生捕捉，自然成熟，所以各地适宜吃蟹的季节也各不相同，大约是由于北方降温早，螃蟹成熟得也早。以京津为中心的北方讲究“七尖八团”，而江浙沪则讲究“九月尖脐十月团脐”，现如今，养殖蟹已经占了市场的主流，随着养殖技术的发展，一年大多数时间都能吃到品质不错的大闸蟹了。
大闸蟹蟹黄/ 摄图网
吃大闸蟹，一个是吃蟹肉，但主要吃的还是蟹黄和蟹膏。母蟹的“蟹黄”是橙黄色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），而公蟹的黄也是肝胰腺，蟹膏则是副性腺。大闸蟹风味的两个重要指标，一个是饱满度、另外一个就是甜度。通俗地说，饱满度是指肉和黄的多少，而甜度是肉和黄的风味。高品质的大闸蟹，黄和膏吃起来是有回甘感觉的甜味，而品质不好的螃蟹，吃起来会有咸味或者苦味。大闸蟹的饱满度通过摄食足够的植物性饲料就可以保证，而通过上市前大量投饲动物性饵料则可以保证大闸蟹的甜度。
品质好的大闸蟹，隔水清蒸就可以吃到最原本的风味，佐以姜醋汁，则能激发蟹肉蟹黄最美的风味。还有一种吃法是醉蟹，醉蟹分为生醉和熟醉两种，我觉得生醉的做法吃起来更鲜，制作方法也很简单：将蟹放入调好的腌料中腌制一定时间，待入味后就可以食用。生醉虽然好吃，但有感染寄生虫的风险，我认识的一家蟹商，通过腌制流程中的低温急冻一段时间来杀灭蟹体内的寄生虫。吃醉蟹，最好吃有保障的产品或者吃熟醉腌制的蟹，不要因为贪图鲜美而置健康于不顾。
市面上常见的螃蟹，除了大闸蟹，常见的就是梭子蟹了。梭子蟹并不是一种螃蟹，而是一类螃蟹的通称，在市面上能见到的梭子蟹，大概有以下几种：
三疣梭子蟹/ 作者供图
北方市场，最常见的梭子蟹就是“三疣梭子蟹”，因背上有三个小突起因而得名。三疣梭子蟹个儿大，1斤多规格的都很常见，和大闸蟹肉的扣扣索索不同，大规格的三疣梭子蟹肉可以说是能够让人大快朵颐了，尤其是连接游泳足的那一组肌肉，一口大都吃不完。
远海梭子蟹，背甲上没有三个小突起，而且大夹子更细长，雄性的身体上会有鲜艳的蓝色，故也叫“蓝花蟹”。远海梭子蟹的肉质较三疣梭子蟹更加细腻一些，肉味也更加鲜甜，相同规格的远海梭子蟹价格也会更高一些。
锈斑蟳 / 作者供图
锈斑蟳，因为通体呈现红褐色，并有暗褐色的斑纹故而得名，商品名也叫“红花蟹”，体型能长到很大，据说最大的个体能达到3斤。蟹肉的鲜甜味，会受到海水盐度的影响，不同时节，受到潮流影响，蟹肉的味道也会有变化。在我看来，锈斑蟳是最好吃的螃蟹，没有之一。
红星梭子蟹，背甲下方有三个深色的斑点，非常容易辨识，商品名也称三眼蟹或三点蟹，体型略小，市面上常见的规格是2-3两，价格也相对便宜，但是因为个体小，肉也偏少。主要产地是福建两广一带海域。
日本蟳，商品名也称石蟹、赤甲红等，体型比红星梭子蟹稍小，在渤海沿岸属于比较常见的种类，一般个体的规格为2两左右。日本蟳的壳比较厚而且硬，吃的时候容易硌牙，我认为新鲜日本蟳肉的鲜美程度是要优于三疣梭子蟹的，而且日本蟳的螯足较大，其中的肉很紧实，吃起来还是别有一番滋味的。
三疣梭子蟹、远海梭子蟹、锈斑蟳、红星梭子蟹和日本蟳属于产量较大，经济价值较高的螃蟹，清蒸、葱姜炒、煲粥、做海鲜汤、香辣炒、咖喱炒还有炒年糕都不错。不过新鲜且品质好的螃蟹，我建议还是要清蒸，这样才能品尝到螃蟹原本的鲜味。三疣梭子蟹还能做呛蟹和蟹糊，两种都是生蟹腌制的，吃的时候蘸米醋直接食用，味道虽然鲜美，但是吃不惯的人吃完容易跑肚。
青蟹，市面常见的青蟹主要有四种：拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹和特兰奎巴青蟹。青蟹个儿大，壳厚而坚硬，因其多栖息与泥沼之中，蟹肉会有土腥味，一般成几块用香辣炒的方式烹饪，这样能掩盖蟹肉的土腥味，并且最大限度地提香。另外，我认为咖喱蟹的烹饪方式也适用于青蟹。
伊氏毛甲蟹，商品名也叫毛蟹或红毛蟹，壳很厚，但并不十分硬，反而是很有韧劲儿的感觉。这种蟹的烹饪方法很多，我见过一种吃法非常有趣：把蟹腿拔下，用刀削去外壳，然后把蟹腿肉放到有冰的矿泉水中浸泡5分钟左右，蟹肉吸收了冰水会炸起来，然后蘸寿司料吃；蟹壳打开，除去鳃、心、胃等不能吃的部位，把剩余的蟹肉和蟹黄放入味增汤中煮汤。
普通黄道蟹（面包蟹） / 摄图网
普通黄道蟹和首长黄道蟹，商品名分别是面包蟹和珍宝蟹，都是外来的螃蟹，普通黄道蟹主产区是英国的北海海域和北大西洋，产量巨大，价格便宜，肉质紧实，黄巨多，但是肉偏咸，黄也太硬，吃起来没有大闸蟹黄的甘甜感，推荐用咖喱炒或者香辣炒的方式来烹饪。首长黄道蟹主要产于美国西海岸一直到阿拉斯加的海域，肉质更细嫩，风味也远超面包蟹，但因为体型很大，推荐用开背蒜蓉粉丝蒸或者清蒸的方式烹饪。
咖喱蟹 / 摄图网
雪蟹，日本三大名蟹之一的松叶蟹，国内商品名也有叫“皇后蟹”的。雪蟹最大的特点就是细长的腿儿，只要新鲜，这蟹腿就能刺身吃，此外，炭烧、炸天妇罗也是不错的选择。我曾经看过一种日本的做法，厨师将一只雪蟹（目测2斤左右）用刀刨开，将所有的肉剔出放到蟹斗里。
巨拟滨蟹，商品名皇帝蟹，这是我见过的最霸气最大的螃蟹，据说最大的背甲款60cm，体重36公斤，这货也是外来的螃蟹，价格一直都挺贵，所以市面上并不常见，感觉基本是商务宴请充场面的硬货。我沾公司商务宴请的光吃过一次，那次上的是一只9斤重的螃蟹，体型非常大，占了整整一个大盘子，烹饪用的芝士焗意面的做法，肉挺紧实，但是风味略差。
说了这么多，今天你要不要来点儿螃蟹吃呢！
本文作者 二猪
一不小心被推上
美食这条贼船的
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