源：环球网
日前，全国多地发出“春节期间非必要不返乡”、“就地过年”的倡议，催生了新的年夜饭消费方式，线上年夜饭日益走红，越来越多的人选择年夜饭套餐或半成品预制菜，餐饮线上零售化的发展新趋势正加快形成，有望成为餐饮消费新热点、新增长点。
这标志着未来国内半成品菜（预制菜）正孕育大市场，加速发展，也迎来资本的青睐。近期一个标志性事件就是业界领头羊苏州市味知香食品股份有限公司的IPO于去年12月10日成功过会，拟登陆上交所主板。
据招股书显示，味知香拟发行不超过2500万股，募资6.54亿元，将投入“年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目”、“研发检验中心和信息化建设项目”、“营销网络和培训中心建设项目”及“补充流动资金”。此次味知香募集资金主要用途如下：
本次募集资金将有助于满足味知香产能扩张需要，实现业务的持续增长，提升公司新产品的研发能力，改善生产工艺与产品质量，优化线下营销布局，扩大市场领先优势，增强公司持续构筑在半成品菜（预制菜）行业头部企业的核心竞争力，促进公司成为国际领先半成品菜（预制菜）企业的核心供应商发展战略目标的实现。
半成品菜头部企业，竞争力突出，发展势头强劲
自2008年创立以来，味知香就致力于将中国餐饮文化与现代化的机械设备和技艺相结合，打造口味良好、质量可靠、用餐便捷的预制菜产品，为消费者提供健康绿色、便捷美味的半成品菜肴。公司产品以良好的菜品口味、可靠的产品质量、便捷的用餐体验赢得了广大消费者的认可。经过12年的深耕和不断发展积累，公司成为了行业领先的半成品菜生产企业之一，并建立了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，公司产品包括牛肉类、水产类、家禽类、猪肉类、小炒类五大类产品线，涵盖数百种菜品，有效地满足了全国各地区消费者的饮食习惯和口味偏好。公司现已开设有“味知香美食”微信公众号，“味知香-美食”微信视频号，并于2020年12月22日开设天猫旗舰店，开展线上业务，目前已上架四十余种产品。
当前味知香主营业务分产品销售收入如下图：
近几年来，随着消费升级和生活节奏加快，在外卖和冷链运输发展等多重因素的促进之下，餐饮行业对半成品菜（预制菜）的需求不断增长，而近来，受疫情影响，餐饮行业格局发生重大变化，半成品菜成为餐企、消费者新选择，推动半成品菜（预制菜）行业企业持续稳定发展。
而凭借规模化的生产优势、丰富的产品品类、严格的质量控制和较强的研发能力，味知香近三年营收、盈利能力较强，展现出稳健、可持续发展的向上态势。2017年至2019年，公司营业收入分别为35,878.68万元、46,595.10万元及54,242.45万元，2018年营业收入同比增长29.87%，2019年同比增长16.41%；净利润分别为5,180.45万元、7,112.49万元及8,624.33万元，2018年净利润同比增长37%，2019年同比增长21%，均保持快速稳定增长。如下图：
总的来说，近几年味知香毛利率保持良性稳定，维持在25%左右；与此同时，净利率逐年上升，分别为14.44%、15.26%、15.90%。当前味知香的整体经营状况良好，企业抗压力、承受力较强，资产质量总体向好发展，未来发展前景仍然持续可期。
味知香先后被授予“2016年度江苏省食品行业优秀品牌企业”、“长江三角洲地区名优食品”、“2014-2017江苏省著名商标”、“上海食用农产品‘金篮子’品牌”、“苏州市知名商标（2014-2017）”、“苏州市质量奖”、“苏州市质量管理金奖（2017年）”、“中国连锁新锐奖”等荣誉称号，是中国肉类协会副会长单位。2017年，公司被农业部授予“全国主食加工业示范企业”称号。
市场前景良好，为味知香提供广阔发展空间
预制菜起源于20世纪60年代美国的净菜，并逐步在日本、加拿大及欧洲部分地区兴起。由于生活节奏加快带来消费习惯的变迁，全球越来越多消费者选择省时省事的加热即享餐品。
据欧睿预测，发达国家预制餐食市场（Ready Meals）已相当成熟，疫情下需求爆发使得市场加速扩容，2020年美国、日本市场规模分别达到454亿美元（+14.9%，2010-2020CAGR为3.9%），238.5亿美元（+5.6%，2010-2020CAGR为3.3%）。
从竞争格局来看，2020年美国市场CR3市占率达29.9%，雀巢（13.7%）、卡夫亨氏（9.7%）、康尼格拉（6.5%）等头部食品企业占据较大市场份额。日本市场随着二战后经济快速腾飞、快节奏生活叠加美国快餐文化的接入，也演化出其独特的餐食市场生态。2020年，7-11、全家、罗森分别占据日本预制餐食市场6.7%、4.6%、4.1%的市场份额，加热即食的便利店餐饮成为日本白领、学生主要的就餐方式之一。
我国半成品菜行业进入门槛相对较低，行业内企业众多，行业的市场化程度高，竞争充分，但其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，市场集中程度较低，区域性特征明显，达到规模以上生产水平的企业较少，尚未形成全国化经营企业。行业中各企业市场份额有限，目前比较知名的规模化生产企业包括味知香、新雅食品、好得睐、福成股份及绿进食品等。
我国预制餐市场规模正处快速发展阶段，近年在全民居家隔离和今年就地过年背景下，预制餐食需求持续加快发展。据欧睿预计，我国预制餐市场规模在2020年达到463亿元（+7.6%，15-20年CAGR5.3%），消费量为183万吨（+3.3%）。我国预制餐食市场主要产品仍以包点、水饺为主，未来调理半成品菜占比有望受益疫后预制餐企业C端供给加速，持续提升。在经济发展、消费升级大背景下，使社会生活结构发生微妙变化，快节奏生活驱动对预制菜的终端需求将持续增长。产品力、渠道力兼具的企业将具备持续扩张C端市场的能力与潜力。
而B端市场，餐饮行业连锁化率持续提升，对标准化、好口感、高品质的菜品供应需求日益增强，叠加外卖持续高增，团餐、乡厨市场兴起，预制菜市场需求扩容持续。另一方面，随着冷库仓储和冷链物流的逐步成熟，供给半径被扩大，优质产品的扩区域供给能力增强。供需双向促进下，预制菜行业空间辽阔。这也给味知香这样的知名头部企业带来可持续性的增长机遇。
时下，社会大众对半成品菜了解较少，许多人尚未使用过此类产品。随着消费习惯被逐步培育，国内半成品菜市场正处于快速发展阶段。当前生活节奏加快，人们对于饮食品质的要求却未降低，在消费升级潮流的推动下，消费者对于绿色、健康、美味的食品需求大幅提升。半成品菜能够契合消费者对快捷方便食品需求，提供高质量食材，具有广阔的市场前景，也为味知香提供广阔的发展空间。
未来新项目的投产将给公司带来持续增长动力
此次募集资金投资项目符合味知香总体战略目标及未来发展规划，通过募投项目的实施，将大幅提升公司产销能力、研发能力以及丰富公司产品线系列，并对相关财务指标将构成正向拉动，全面提升公司综合竞争力。
（一）年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目
本项目财务评价计算期为10年，其中建设期2年，生产期8年。预计生产期内年均实现销售收入95,072.61万元，年均净利润10,379.78万元，税后内部收益率23.55%。
（二）研发检验中心和信息化建设项目
本项目不直接产生经济效益，但通过研发检验中心、信息化建设项目的建设，能补充公司在研发检验人才、技术、设备等方面的不足，进一步扩大公司的行业技术领先优势，帮助公司丰富产品种类，提升产品品质，提高效率降低成本；同时，通过优化并完善信息化系统，能进一步整合公司业务体系，全面提升管理决策效率和业务响应能力，具有非常重要的意义。
（三）营销网络和培训中心建设项目
本项目投入后，不直接产生经济收入，其效益主要表现为营销网络建设完成后给公司培育消费者、维护客户渠道、进行品牌推广，从而扩大市场份额、树立公司形象等。
展望未来，味知香将继续秉承“传承中华美食精髓，为社会奉献好产品”的使命，在深耕现有品类半成品菜产品的基础上，开发“味爱疯狂”系列高端火锅食材、“搜香寻味”系列各地特色美食等全新品类产品，进一步丰富产品线，致力于从半成品原料加工企业升级成为餐桌美味解决方案的提供商。同时，公司将通过加强营销网点建设、提升公司品牌知名度、搭建连接线下销售网点的网络销售平台等措施，打造“立足江浙沪、辐射全国”的多渠道、多层次的营销网络，进一步全面提升公司核心竞争能力和竞争优势，发展成为行业龙头企业，并与A股投资者共同分享成长的收益。
022年，吉林省将社区老年食堂建设纳入省政府民生实事强力推进，年底，全省建成社区老年食堂136个；2023年，全省社区老年食堂达到549个；2024年，全省范围内计划新建改建合作助老餐厅和助餐点1300个……社区老年食堂是关乎千家万户的“关键小事”，也是省委省政府关心关注的民生实事，2022年以来，全省各地积极探索，推动社区食堂建设，改善老年人“吃饭难”问题，时至今日，这些社区老年食堂运营得怎样？有何难点与需求？近日，记者走进长春市朝阳区重庆街道光明社区敬老餐厅进行近距离探访。
“这儿的菜样多，好吃，干净、卫生，而且环境还很好，我天天来这吃！”4月26日上午11点，光明社区敬老餐厅里，已经有不少老人开始就餐。自助选餐区里摆放着各种各样的丰富菜品，一位阿姨一边往餐盘里夹菜，一边向旁边的阿姨介绍。正在忙碌的收银员告诉记者，从上午10点半开餐到下午2点结束，餐厅每天的客流量大约在200人，其中老人占60%，年轻人占40%。
自2022年8月初成立至今，光明社区敬老餐厅一直以人气旺、口碑好著称。谈及餐厅运营情况，经理刘洋直言，运营较为稳定，但利润微薄，效益并不乐观。
< class="pgc-img">对于餐饮经营场所而言，高人气意味着高客流，高客流自然会产生高效益，作为社区老年食堂，200人的客流量并不算少，为何利润微薄？刘洋给记者算了一笔账：餐厅以年龄阶梯收费：60-69岁老人11元，70-89岁老人10元，90岁以上老人免费，低于60岁每人餐费13元。抛去社区提供场地及水电费，餐厅的运营成本包括人工、菜品支出、一次性消耗品等，平均下来，每餐的成本至少是10元，也就是说，70岁以上老人的10元餐费是成本价用餐，没有利润空间。而老年客流占比达60%，意味着仅靠40%年轻客流的利润收益是难以支撑运营的。
< class="pgc-img">2022年，长春市大规模建起一批社区老年食堂，但一些食堂陆续“夭折”，对于社区食堂，要做到可持续运营并不简单。那么，如何解决这一难题？
“首先需要政策上的补贴和扶持。”在刘洋的理解中，敬老餐厅需要兼顾公益性和可持续性，其经营的底层支撑之一就是政策。
< class="pgc-img">记者在翻阅相关资料时了解到，以北京市为例，2023年3月，北京市出台了《关于提升北京市养老助餐服务管理水平的实施意见》，其中一大亮点就是明确细化了供需两端的补贴方案：对于居家养老基本养老服务对象在助餐点获取午餐或晚餐的，每人每天给予5元就餐补贴；对于为本市常住居家养老对象提供服务的助餐点，按实际助餐人数给予每人每天3元的运营补贴。这一政策的实施，为当地敬老餐厅的经营发展提供了有力保障。
“敬老餐厅要在公益属性下进行社会化运营，其利润受限的困境，在精细化运营管理中能够得到一定缓解。”刘洋认为，政策扶持在敬老餐厅的经营中发挥重要作用，但仍属于兜底保障，具体的运营效益情况还要取决于其实际经营。
< class="pgc-img">“我们在运营过程中面临着几个问题，首先，餐厅位于社区党群服务中心大楼的负二层，虽然处于重庆商圈，地段上略有优势，但因为不是门面，所以直接影响客流；其次，也是因为负二层的弊端，我们只能在十点半到下午2点时段做一餐，之前我们摸索过把早餐和晚餐加进来，但发现客流量太小，不够支撑费用；其三，冬天时，老年群体基本上不出来用餐，因而冬天一直处于亏损状态，去年每个月的亏损额达2万元。”
困难不少，但想要持续经营，就要想出解决之道：“作为餐厅，我们的第一要素就是把菜做好，别的敬老餐厅一般是8—10个菜品，而我们每天的餐食近40样，光主食就有煎饺、水饺、包子、蒸南瓜、煮地瓜等十四五样，每天都有酱骨头、锅包肉、熘肉段等菜品，而且我们的食材没有半成品、预制菜，后厨用肉都是新鲜的猪肉里脊，目前我家是长春市敬老餐厅里菜品最为丰富的一家；其次，我们与辖区4家单位定为就餐点，这样就有了固定客流；再者，我们在线上通过社区群进行宣传并时时推出活动，线下进行充卡打折促销活动；而且我们的服务也特别细致暖心……”刘洋表示，通过一系列经营活动，来餐厅里用餐的人越来越多，很多附近商铺单位的员工也都慕名而来，尤其夏天时客流多，就能把冬天时的亏损找补回来。
< class="pgc-img">菜品多、服务好、环境优，经营有方得来的是百姓的认可。辖区居民王阿姨告诉记者，她和老伴儿天天来这吃饭，这儿的饭菜不仅样式丰富，而且干净、放心，还好吃，省去了很多做饭的烦恼。而在此用餐的老年人，也都有着同样的想法。
“居民的认可，对于我们社区来说，是最为看重的。”社区敬老餐厅运行较为稳定，让光明社区党委书记刘华宇深感欣慰。谈及经验，她介绍，社区设置敬老餐厅首先经过了对辖区居民的大量走访和研判；在经营模式上定位为公办民营，通过引进第三方，让专业人干专业事；虽然社区不参与经营，但对一直其进行监督把控，同时研究制定了一系列管理机制……
< class="pgc-img">“敬老餐厅本身是微盈利，如果只面对老年人开放，对于经营者来说压力很大。”刘华宇说，对于敬老餐厅来说，增加多元客流量，对提升运营效益很重要。而如何增加多元客流，还需要以口碑来赢得消费群体。
对于政策支持，刘华宇有着自己的想法：可否用老年公交卡在挂牌敬老餐厅刷卡用餐、针对政府购买的老年服务项目可否增加就餐服务、可否给部分老年群体提供就餐补助等等，在她看来，政策补贴越细化，敬老餐厅的可持续发展越有前景！
吉林日报社出品
作者：吉林日报全媒体记者 吴茗
策划：韩雪洁
执行主编：于悦
编辑：吴茗
月27日，“餐饮供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）发布2023年年度报告，去年营业收入19.01亿元，同比增长27.69%，归属于上市公司股东的净利润为1.34亿元，同比增长31.43%。
千味央厨主要为餐饮企业提供定制化、标准化的预制半成品，拥有诸多餐饮大客户，合作伙伴包括肯德基、必胜客、德克士、汉堡王、赛百味、真功夫、永和豆浆、海底捞、外婆家和九毛九等。
分行业来看，千味央厨主营的预制半成品大多属于速冻食品，也就是说，速冻食品在2023年为千味央厨贡献了99.41%的营收。
分产品来看，千味央厨主营的预制半成品按照加工方式可分为油炸类、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他四大类。该四类在2023年的销售收入分别为油炸类8.7亿元、烘焙类3.55亿元、蒸煮类3.73亿元、菜肴类及其他2.95亿元，分别同比增长24.23%、29.16%、26.41%和38.63%。
对于业绩变动的原因，千味央厨在年报中表示，油炸类产品增幅低于公司整体增幅，主要是油条在核心客户的增速变缓，且核心单品芝麻球现有市场占有率较高，增长空间有限；烘焙类产品增幅高于公司整体增幅，是因为公司 2023 年加大产品结构调整力度，烘焙类产品有所增加；菜肴类以及其他增幅较快，主要是蒸煎饺和预制菜快速放量带来的积极影响。
千味央厨各类产品的毛利率均在20%至40%之间，其中最高的要数“菜肴类及其他”，达到38.63% 。千味央厨在2023年重点关注的预制菜就属于该分类。据年报介绍，公司预制菜分为两大板块，子公司河南御知菜食品科技有限公司针对大 B 客户定制化要求进行定向的研发和生产，是自产模式；同时“兴客坊”品牌为公司针对流通渠道、宴席渠道开发的各类预制菜，大部分产品采用 ODM（授权贴牌生产） 模式。
2024 年，预制菜仍是千味央厨重点布局的赛道。公司表示，2024年将加大预制菜的研发、生产和销售力度。公司预制菜主要围绕 B 端餐饮业务用市场、宴席市场进行定制化开发，其目的是方便厨师操作，提升餐厅后厨效率，为宴席市场提供更多种选择。同时，公司将稳步探索 C 端业务，利用自身的研发优势，开发出具有一定差异化和竞争力的产品，通过新型销售渠道进行销售。
从行业竞争格局看，餐饮半成品食材需求日益增强，餐饮端成为速冻面米新蓝海，业内不少企业开始关注 B 端市场。如安井食品(603345.SH)于 2018 年底调整了经营策略，推出了副品牌“冻品先生”，专门定位于餐饮食材类，从而开始切入到餐饮渠道。三全食品(002216.SZ)推出“三全绿标”产品，主要围绕餐饮市场进行产品开发和生产，未来也将在餐饮渠道进一步下沉，并对预制菜业务进行尝试性安排。思念食品则成立了 BP 事业部，主要针对连锁餐饮、团餐、方便熟食、酒楼宴席渠道为餐饮客户提供产品，逐渐开始发力 B 端业务。
大型速冻食品企业逐渐把业务重点开始向 B 端转移，一方面是因为自身在传统 C 端业务遇到瓶颈，需要开拓新的业务模式，另一方面也跟目前餐饮供应链产业不断成熟，行业规模不断扩大有关。随着大型速冻企业的加入，未来 B 端市场竞争可能更为激烈，这为公司发展带来了挑战。
(本文来自第一财经)
