都是一个没有秋天的城市
面对寒冷，最佳的御寒方式莫过于火锅
< class="pgc-img">换一身衣服，春熙路逛一圈
最后找一家火锅聚一餐
等一哈……
啥子喃？！春熙路吃火锅？
我没看错嘛！
< class="pgc-img">是的，你没看错
春熙里老火锅
是我们为你准备的答案
春熙路里的“小民国”
美食，从来是一种讲究传承的事物。成都人最喜欢的，便是那有传承，有年头的美食，就连小小的一方火锅，都得传承上近百年，才算得上老资格。
< class="pgc-img">1936年，那是新中国还没有成立的年份，是抗战到解放年间藏在春熙路的一锅慰藉。曾经的成都人，便是这样围在炉火边守着这锅翻滚鲜辣的火锅。
< class="pgc-img">现在已是2018年，春熙路已经不是当年石砖青瓦的老街，但春熙里的火锅还是一如当年一般，好似围炉夜话，怡然自得。
如果说这份怡然自得源自82年的岿然不动，那么自己却在内部修建了一个“小民国”，可以算得成都火锅传承的情怀溯源。
< class="pgc-img">雕梁画栋，石砖青瓦是晚晴民国的专利，从电梯迈出春熙里的那一刹那看见的是一个立在大堂的牌坊，一方高悬的牌匾，烫着春熙里三个大字——春熙路里春熙里，这是对春熙路浓厚而热烈的乡情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">暖色的灯光从竹篮中透出，仿若多年前家家户户挂着的灯笼；灯上写着1936，仿佛真的置身于1936年的成都东门，吃着翻滚热辣的成都老火锅。
< class="pgc-img">撩开红帘，坐在床边看着熙熙攘攘的春熙路，品一口来自1936年的美味，是春熙里原汁原味的味觉盛宴。
来自1936年的正统美味
如果将火锅店比作一个人，华美的装潢是他的皮肉外表，精致的菜品是他的筋骨内核，而锅底才是他的灵魂本源。
< class="pgc-img">起源于1936年的春熙里，是源远流长自民国的灵魂；传承自成都第一家火锅的春熙里，最灵魂的就是这鲜亮香辣的锅底。
等待锅底翻腾的过程，是热火朝天前的最后平静——按照惯例，还是先来一个全家福。
< class="pgc-img">春熙里的菜品都良心到爆炸，全都可以用一个字来形容：大！从分量到切片都巨大无比，对于食量小的小姐姐们来说，可能两份肉就能吃到撑，解决一顿晚餐。
好了，让我们进入正题，在成都吃火锅，毛肚鸭肠两兄弟是绝对少不了的。
冰窖鸭肠
冰窖鸭肠在干冰的衬托下显得更加红润光泽，下锅七秒就可以捞起，入味又鲜脆。
< class="pgc-img">极品鲜毛肚193
而这份极品鲜毛肚1936更是弹牙，咬上去连每一个凸起都能感受到，缝隙里是残存的红油汁液，每一口都是香辣的绽放。
< class="pgc-img">鲜花郡肝
都说成都的火锅最离不开的就是内脏，这道鲜花郡肝将整个的郡肝切花下锅之后，是真的可以征服一个成都人对口感的所有欲望。
< class="pgc-img">桃园三结义
而桃园三结义应该是今天最扎实的菜，牛肉，羊肉，五花肉三种肉卷就像是刘关张一样各有千秋。每一片肉都是新的期待，牛肉的弹牙，羊肉的微膻，猪肉的香软，能满足对肉的所有渴望。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蓉城花千骨
但是光吃肉卷怎么够呢，蓉城花千骨将最厚实新鲜的仔排裹上辣椒，再进入红锅翻滚，抹料与油汁完美融合，每一口咬下去都是肉汁红油飞溅。
< class="pgc-img">梨园小鲜肉
猪肉吃够了，应该轮到牛肉上场了。能够蘸上牛奶下锅煮的梨园小鲜肉都是切得极其大片的牛肉，裹上牛奶后煮出的是最醇厚的香气。
< class="pgc-img">各种“滑”
想吃“滑”的朋友们，这道太极虾滑和江湖牛肉滑都是不可错过的好东西。虾滑鲜香，牛肉滑鲜嫩，吸够了汤汁飘在面上可以说是人间美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最纯正的锅底，最用心的美味，这才是支撑春熙里的关键，从1936年走到2018年的最核心的秘诀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3733 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
跨年之夜
一场“2024，我们干杯”
彰显仪式感和情绪满足感
跨年夜晚11点钟，走在春熙路上，火锅锅底浓厚的辣香味儿扑面而来，周边都是亲友欢聚的欢声笑语。这条街上不缺火锅店，也不缺排队的火锅店。其中，有一家火锅店格外热闹，店中人影攒动，热闹非凡。
这家店是冯校长老火锅。巨大的门头招牌和超级朴素的市井风，返璞归真，独具烟火气息，让它在众多火锅店里脱颖而出。
冯校长老火锅门店里，一场《2024我们干杯》的跨年活动正在进行，人们沉浸在举起酒瓶、狂欢氛围里，准备迎接新一年。
内参君看到，在店里、街头免费给大家送酒杯上刻有冯校长老火锅品牌名字的啤酒，大家一起等待零点时刻举杯庆祝、合影拍照、共同迎接2024年。
有顾客调侃称，“这门头不想看见都不行，以后走夜路回家都不用打灯了。”一位外地游客称“两次来他家打卡，排了5小时还是没吃上，不过今天这场活动倒是被我赶上了，总算没白来。”
在品牌创始人冯明强看来，“一场营销活动的成功，在于后期的传播力量，传播则是来自顾客内心真正喜欢且主动表达分享的点，也许就是朗朗上口的一句话，这句话里带上了你的品牌名字，所有参与的人们重复做传播，这才是最高级的营销，所以我们这场活动更希望的是顾客自主二次传播为品牌做曝光。
因为，年轻人吃火锅，不只是一种餐饮选择，还是人们社交、调理情绪的重要方式，人们对餐饮的需求，已经从功能价值的吃饱，转为情绪需求的满足甚至于表达需求的满足。
再加上，火锅本就是社交聚餐氛围的品类，冯校长老火锅用一年多时间，在成都乃至全国打出品牌实力和口碑的快速传播，有其成都首店的位置和流量优势，吸引人们进店排队打卡，甚至从早上一直排到第二天凌晨三四点。品牌持续稳定出圈，在于顾客的真实感受和体验，在于大家的口口相传和在社交平台的好评不断，让冯校长老火锅成为2023年成都火锅排队王。
最新数据显示，2023年1月1日，冯校长老火锅成都太古里店、深圳总店、长春红旗街店的单日营业额均突破10万，其中成都太古里店当天线上排队达918号。
1年新增7.2万家
内卷赛道从不缺火锅新玩家
年轻的冯校长老火锅，凭什么出圈儿？
冯校长老火锅，诞生在2022年口罩特殊时期。2023年年初，品牌创始人冯明强立下决心——“我想挑战用20万，在太古里开一家比对面都好吃的火锅店”。
于是，2023年3月份，冯校长老火锅太古里首店正式开出。单日最高排队量达1300多号，接待量315桌，翻台率达15轮次，200㎡门店，20张桌子，单店曾创造月营收300万。
提到品牌初衷，冯明强表示想要做成都老火锅的旗帜标杆，但前提是要有回归餐饮本质的初心。在聊天中，能够强烈感受到他对成都老火锅、正宗锅底、口味口感的坚持和执着。
只是，在千亿规模的火锅市场里，从来不缺火锅新势力品牌，他们凭实力、产品、还是花式营销、商业模式出圈儿，尤其是以冯校长老火锅为代表的川渝火锅新玩家层出不穷。
企查查平台显示，近一年“在业、存续”的火锅新注册企业超7.2万家。抖音生活服务《2023火锅品类数据报告》显示，川渝地区仍是火锅界霸主地位，重庆、成都分别占据订单量最高城市的TOP1和TOP2。
同样，大赛道里也不缺火锅老牌，火锅在冬季迎来消费黄金期，门店排队猛增，客流量明显增加。公开报道数据显示，11月6日至11月12日，海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万；呷哺呷哺在11月的总体业绩，同比2022年同期增长超1倍。
但市场大，竞争也更大，内卷、同质化...…都在寻求差异化。
作为新势力火锅品牌，冯校长老火锅是如何成都火锅排队王的？走进这家品牌，我们发现了背后的一些秘密。
第一，回归火锅本质，还原成都老火锅本真味道；坚持产品导向，用产品做复购。
“经过口罩时代，我觉得务实理性回归餐饮本质才是最重要的。”冯明强说道。“现在的火锅市场，需要迫切回到火锅餐饮本身该有的样子，而不是花里胡哨，不要用太多附加流量产品覆盖火锅最本质的样子和产品食材新鲜感，而是要做口味突破和产品力创新，所以我们团队用9个月时间研发了这款最适合本地人的锅底味型，做成都本地人更爱吃的回归本质和烟火气的品牌。”
在菜单上能看到，一共有红锅、鸳鸯番茄、鸳鸯菌汤三种锅底。一口铁锅，上等牛油质地醇厚，经典的三斤牛油一斤料，煮开后有一股浓郁的牛油香气，红锅是感受成都老火锅风味的最佳选择。大众点评顾客的好评中，大部分表露出对锅底、菜品口味和口感的喜欢，终究是得到了人们在口感和味觉上的共鸣，打动顾客为品牌买单和复购的依然是产品力。
“餐饮完全用流量思维做品牌的时代正在过去，大部分火锅品牌重视曝光、打卡、颜值和流量，却忘记做餐饮的本质是用好产品做复购和流量。因为打卡是一次性，复购才是终身。”冯明强说。目前冯校长老火锅整体门店的复购率达到40%左右。
冯校长老火锅坚持以季度为产品上新周期，曾用一道创新猎奇的“烧椒菊花残”菜品，在全网传播量超一亿次；招牌菜系里还有耙系列如大坨耙牛肉、卤香耙鸡爪等富有特色的吃法，卤制入味，在锅底加持下，丰富口感；野菜糍粑则是一道别出心裁的菜，糍粑外涂抹着红糖酱，内里混合着新鲜野菜，色彩搭配和口感都格外出众。用一桌经典的新鲜食材，锁住食客味蕾。
“产品首先要做到不踩雷，每一道菜的新鲜度和口感度最佳，在此基础上做菜品摆盘或搭配来提升颜值和差异化，或是有营销点的样子，最后把所有菜品放在一桌上，去看整张桌子的菜品呈现是否能出圈，带动顾客主动拍照打卡和传播，满足人的眼睛和胃都要吃饱。”冯明强解释。
第二，区别于其他重装修，冯校长去繁存真，保留传统火锅的烟火气
要说冯校长老火锅最引人瞩目的还得是巨大无比的门头招牌，和颇具烟火气、社交氛围的场景，轻装饰、轻装修，裸露的墙壁上张贴着新奇的大字标语，视觉上颇有冲击力和记忆点。同时，门店里也别有一番浓厚的社区氛围，靠近居民区附近，熟悉的周围环境，和复古的用餐氛围，给人一种亲切感，覆盖更广泛群体，实现场景多样化，满足家庭聚餐、朋友小聚、情侣约会等等。
对于年轻人来说，消费体验感上既能满足吃饱吃好，有不乏有情绪价值的满足。在冯明强看来，火锅市场的教育足够高也足够普及，所以冯校长老火锅的消费群体定位是被市场教育过的火锅爱好者，尤其是40岁以下的年轻群体更愿意体验和聚餐吃火锅，能够接受人均100元左右吃一顿火锅，毕竟去吃火锅是要体验功能、情绪甚至表达上的需求满足。
第三，自建流量池，玩转社交平台赋能品牌爆发
冯校长老火锅迅速出圈，离不开前期对品牌力的积累，在B端、C端市场打造创始人个人IP形象；中期阶段，随着短视频、内容等各类社交平台飞速发展，冯校长老火锅旗下的自有孵化账号，全平台粉丝超百万，全网超10亿次曝光，引来各路网红博主进店打卡，通过精通运营社交平台， 做适当合理得投放。
而在冯明强看来，他所打造的老板个人IP形象，核心在于给所有合作伙伴传递强烈的信心。“我想让他们知道，创始人与品牌是深度绑定且密不可分的。”
内卷赛道，火锅模式越变越小
正餐火锅如何扳回一局？
未来一年，冯校长老火锅或将迎来爆发的阶段。
目前，品牌在成都开出三家直营店，在深圳、北京、青岛、武汉等多个城市陆续落地新店，取得了不错的成绩。比如，深圳的260㎡门店做到了单日10万营业额，东北辽阳的300㎡单店月营业额做到80万左右，最高能够做到100万。
同时，逐渐跑通了一二三四线城市的门店模型。比如一二线城市选择A类商圈，线上线下做巨量曝光，让年轻人看到和喜欢你；三线城市则主要考虑餐饮集中区，因为三线市场更讲究用餐的集中性，但在门店展示面上有更高的要求，必须是十米以上的门头展示，达到视觉影响。
冯明强还提到，2024年的签约计划是300家店的目标。但是，物以稀为贵，随着门店数量增加，冯校长老火锅将怎样保证每个门店的生意持续火爆？又如何与其他火锅同行做竞争？
针对开店速度，他强调，虽然目标是企业发展的动力，但不是盲目扩张。比如在同一个城市开店，需要合理规划区域性布局，把人口密度调查清楚，在一定程度上保证每个门店覆盖一定的群体规模。据他反馈，针对不同城市的门店，锅底和菜品体系将100%延续成都门店，锅底味型保持不变，但菜品上会增加5%到8%的当地人喜欢的新品。
此外，面对人们更注重高性价比的用餐需求，以及再度走红的旋转小火锅、一人食小火锅模式，有人预测这或许给正餐火锅带来一定冲击。但是在冯明强看来，高性价比不代表纯粹便宜，而是超出消费者的消费心理预期，用产品品质、服务、体验给顾客带来的额外价值。
“火锅是轻社交或社交消费餐饮，只要价格带定位和顾客画像准确，你的目标人群自然会进店消费。比如他花100元却享受到哪怕110元的菜品质感和服务，就是高性价比；相反你的人均60元，却只有50元的体验价值，在顾客心理就没有性价比。”他表示。
始于成都，沸腾全国，冯校长老火锅的愿景是“让每一位食客都吃到本地人更爱吃的火锅，做四川火锅的烟火名片，让世界感受成都烟火。”
期待这个年轻的成都火锅品牌，能坚守餐饮初心，为消费者们带去更正宗高品质的火锅。
百年金街
品各色美食
< class="pgc-img">认识一座城市
往往是从舌尖开始
走过百年光阴的春熙路
在见证着城市发展的同时
也承载着无数人
关于成都美食的美好回忆
3月22日-24日
一场美食的盛宴
在春熙路这条百年金街上
热闹举行
跟随我们的镜头
一起去现场看看
< class="pgc-img">刀落砧板的“咚咚”声、食材入锅的“滋啦”声、美食出锅的欢呼声……22日下午5点，在春熙路广场，大老远就闻到一阵阵浓郁的香味，冲击着路过市民游客的鼻尖和味蕾。
< class="pgc-img">20余家老字号、热门品牌等商户摊位在左右两侧一字排开，进行着展售。既有蜀九香、小龙坎、龙湖人家等本地人熟识的火锅串串，也有都江堰柴火鸡、乐山翘脚牛肉、雅安贡椒鱼等地方特色美食，还有德国、以色列、东南亚等国家和地区的国际化美食。每个摊位都有其独特的主题和招牌菜式，可以满足不同口味的需求，实现“一个集市，多重体验”，共同打造出一个兼具“国际化”和“蜀都味”的特色美食文化盛宴。
< class="pgc-img">为进一步丰富大家的消费娱乐体验，活动现场还设置了“辣么幸运”抽奖区、幸运投投乐、巧克力“补给站”等特设互动游戏区，举办游戏互动、厨艺表演、菜品发布、抽奖等众多精彩活动，联合活动商家推出超万张优惠券。
< class="pgc-img">“我是和孩子们到成都过来旅游的，原本计划在城区转一转，再找附近心仪的小众景点喝点茶放松几天，正巧在春熙路赶上了当地的美食节，成都的火锅串串给我留下的印象非常深刻。”来自江苏的唐女士告诉记者，出门旅游就是要去体验每一个地方的风土人情，而入乡随俗的最好方式就是去吃当地的美食。“我们还在现场免费领取了吃货大礼包兑换券，享受到了美食节特有的各类优惠活动，这样的‘一站式’体验真的很有趣。”
< class="pgc-img">在成都工作的王女士也颇有感触，曾在乐山市读书的她特别钟情于乐山的翘脚牛肉，因为工作繁忙很少有时间再去吃，今天却能在美食节上重新品尝到当地的味道，这让她感到激动和欣喜。“美食节就是能将各个地方的人、各个地方的美食汇聚在一起，能够和其他美食爱好者分享心得体会，是我最开心和也最难忘的一件事情。”
< class="pgc-img">“锦江是一菜一格的桌席、麻辣鲜香的火锅和品类齐全的小吃最为集中的区域之一，各类名店、网红店比比皆是，是成都名副其实的美食资源大区。”春熙路时尚活力区管委会相关负责人表示，春熙路时尚活力区是产业建圈强链新消费产业生态圈美食产业主要承载地，具备发展成为国际美食产业发展示范区的巨大潜力。“我们将以此次春熙路美食节活动为契机，依托美食产业现有深厚基础底蕴，聚焦产业高效高质发展，充分发挥产业重要引领作用，助力成都市美食产业规模能级大幅增长，持续提升成都市作为‘国际美食之都’的全球美誉度和影响力。”
< class="pgc-img">随着夜幕的降临，春熙路上的灯光渐渐亮起，美食节的气氛也达到了高潮。人们在这里享受着美食，交流着笑语，共同体验着这场属于味蕾的狂欢。春熙路美食节，不仅是一场美食的盛宴，更是一次城市文化的展示，不仅让市民游客感受到了锦江的热情与活力，也向世界展示了成都这座“国际美食之都”的独特魅力。
< class="pgc-img">文字｜杜玮杰
图片｜锦江融媒
编辑｜李鑫雨
校对｜胡金华
责编｜游敦莉
审核｜张红波
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