底捞的创新大概分成两类，第一是流程和制度类创新，第二是业务类创新，我们对这两类创新分别给予不同的激励方式。
流程制度类创新，一般的员工或者中基层的管理人员应该是没有能力做到的，事实上也确实如此，这么多年大多数流程制度创新还是我拍板才行。
我把流程制度已经简化到比较少了，整个海底捞，每家店要执行的流程制度只有 18 个，而这 18 个当中，重中之重的是海底捞的各级干部升迁管理办法。
公平公正的晋升体系
海底捞的员工从一进门的那天就有一个级别：初级、中级或高级。所谓初级员工，是指一进来用一天或者一会儿时间就能学会的，比如站着发个毛巾，比如说“欢迎光临，毛巾有点烫，小心”，比如端个菜等等，这个是初级员工。中级员工，是有一定技术含量的，比如切个菜，弄个小吃。高级员工，就是他的努力能够决定这家店可以走多远的这部分人，大多数是有权力接触客户的人。
其实这样分是有点多余，无论当服务员也好，还是洗碗工也好，在海底捞都是非常累的，但是对基层的员工来讲，如果不给他分个级别，就失去向上走的动力，我们人为分成初级、中级和高级之后，他就有一个向上晋升的阶梯，这样他是看得见摸得着的。让他突然当一个店长，肯定当不了，但是他可以逐步地进步。
海底捞的员工采取的是计件工资制，这是怎么来的呢？我把中国和海外做了一些比较，发现海外是小费制，一般来讲员工积极性会比较高，而我们东方的管理没有小费，员工给客人服务后却要到管理者那里拿钱，中间的管理成本变得非常高，而且不会精准。我没有办法改变客人采用小费制，但是我有办法引进计件工资。员工如果做得好，就让他多干。
我们可以筛选出勤奋、善良的那部分人。这么多年，有时候也要解决服务员之间小偷小摸的一些小问题，其中有一部分是通过商业行为把他淘汰出去了，我们应该保住的是那些符合这个社会以及我们企业价值观的人，把他们筛选出来晋升到领班岗位上。所有的基层工作都熟练了，领班岗位就可以升成大堂，然后升成店长，这样逐步形成了一个升迁体系。
为什么店长想独立开店？我们有一个独特的薪酬体系，比如说一个店长，他的薪水是 2 万块钱一个月，他的奖金只能拿到他管这个店纯利润的 0.5% ，也就是说，如果他的店这个月赚 100 万，他能拿 5000 块钱的奖金，赚 30 万他能拿 1500 块钱的奖金，一个是 2.5 万，一个是 2.15 万，只差 3500 块钱，其实不多。
我让他怎么挣钱呢？因为企业要发展，就要开店，符合标准以后店长可以开分店，他的权利非常大，能决定在什么地方开，相当于人事权、经营权、财务权完全集中在店长手里。他的收入会跟分店的业绩挂钩。
如果他当了五年或者八年店长，他的收益会非常高！当他收入足够的时候，他就可以买房，在城市安家。我们有很多初中毕业的员工通过这个体系，逐步升迁到副总的管理岗位上。
让员工有尊严生活的人文关怀
如果一个企业，在他的员工正当年工作的时候，没有办法解决他的住房、医疗，就是说没有办法让他年轻力壮的时候过上相对有尊严的生活，而且让他的员工老了之后，会面临生活风险、丧失生活能力，我想这样的企业不能说是关怀员工。我们也真实地面临这么一个问题，当然好在有创新，我们一直在想办法解决这样的问题。
建立一个公平公正的晋升体系，给员工人文关怀，是为了让这个企业的员工把心扑在工作上面，只有把心扑在这上面，他才可能有创新。我觉得这么多年海底捞虽然有不足的地方，但是也有很多好的地方。
比如说吃火锅的筷子很长， 20 年前筷子没有这么长，这是海底捞发明的；现在吃火锅身上没有味，也是海底捞解决的。可能有很多的变化，这些变化源源不断地来自于员工。
这里面最让我感到欣慰的是，我曾经看到过我们的员工回去休假的时候，背回他们家的花生或者地瓜给客人送过去，我觉得这也叫创新，叫服务创新，但是我还没办法奖励他，也没有办法推广，我总不能说让所有员工回家都背东西来。
对于这个员工来讲，就是对海底捞服务工作做了一个创新。为什么他能够这样做呢？我刚才讲的人文主义的关怀是非常重要的，在一个企业里面，除了公平公正的升迁体系，人文主义关怀也是可以激励大家创新的。
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务实的工作态度
务实的工作态度是保障创新的一个基础。有些人，他可能会有很高的理论素养或者一些其他行业的成功经验，但是到了新的企业，他可能不太接地气，没有办法做一些创新。我不太相信没有务实的工作态度会有大幅度的创新，恰恰有些创新往往是在一些小的改革方面。
比如说，大概在九几年，我们在西安装修店的时候，当时我不会看图纸，就拿了个尺子和一个粉笔在那儿画，哪个地方摆几张桌子，桌子多长多大，人坐多宽，哪个地方放厕所，哪个地方放厨房。
我正画得起劲的时候，老阿姨走了过来，她说张大哥你画的厕所是错的，她说男女厕所一样大不可以的，女同志麻烦一些，厕所应该大一点，男厕所可以小一些。
后来我观察了一下，人流量大的地方确实很多时候女厕所都是排队的，就这么一个情况那么多设计师愣是没有解决这个问题。为什么我能收到她这个信息？为什么我们员工能有这个创新？是因为他们实实在在有一种务实的工作态度。我想，要想保证创新的话，务实的工作态度是必不可少的。
匹配相应的人事、财务和经营权
划小核算单位，管理学老师讲，每个企业也在做，但是我觉得这里面可能会出一些偏差，比如说很多地方划小核算单位没有给相应的权利，只是觉得划小核算单位可以提高效率甚至可以降低成本，而相应的人事权、财务权和经营权没有独立给这个单位。
一个店怎么可以没有小金库呢？既然管了这个店，他一定要有小金库；没有小金库，他怎么奖励员工，有突发事故怎么处理？都去翻流程，把流程翻完了之后，突发事件谁也不知道会演变成什么后果。人事上，提拔什么干部，一定是他的权力。
有些人曾经问过我这个问题，海底捞的服务员都可以打折免单，成本怎么控制？我不知道成本怎么控制，但是我觉得在一个组织里边，每个层级、每一个人都是应该有相应权力的。
我实在想不出道理，打折免单这个权力该由董事长或者店长来控制，我觉得就应该由服务员来控制，因为只有他才知道，是不是把油撒客人身上了，或者菜是不是咸了，他有权力根据这些判断是否打折或是免单，至于他是否会因为贪心给朋友打折给公司造成损失，这些可以事后评估。
追求一个更好的生活状况是我们海底捞的目标，我们的服务员能挣七千八千了，可以买房子。但是他买了房子依然成不了城里人。我觉得人是需要社交的，他一定要有朋友，一个农村来的孩子，又没有受过教育，他在哪儿交朋友呢？唯一可能交朋友的就是海底捞的顾客，通过打折免单他可以让一些顾客成为朋友。
事实上，我们有很多服务员，也有一些很好的朋友，什么叔叔阿姨，他会认识很多人，跟这个客户关系很好，甚至认干爹、干妈、干姐姐。从这个角度上来讲一下，如果他真这样我也没什么意见，说实话，我们的员工在大城市没有亲戚，也没有同学，所以也没有什么贪污的动力，因此我在这块就放得比较松。
最后总结，如果一个人身处在一个公平公正的工作环境下，他有一种务实的工作态度，又拥有相应的人事、财务和经营权力的时候，他的创意和创新会在这个组织里面像自来水一样源源不断地流淌。
月26日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为人民币44.95亿元，同比增长约174.6%。
<>2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”。促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰，热门旅游城市客流量增长尤为明显。
<>据统计，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。财报数据显示，海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。
<>海底捞在去年放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市581家，港澳台地区23家。海底捞表示，2023年首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的人民币63.0亿元增加至2023年12月31日的人民币64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。
在产品创新方面，年报数据显示推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底。2023年海底捞围绕顾客需求，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，满足当下消费者需求。
去年，海底捞开出全国首家露营火锅店，截至今年3月26日，海底捞校园火锅已达到20家。除了夜市摆摊、星空泡泡屋等新业态，牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店以新形式为消费者提供特色餐饮体验。
海底捞还孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。海底捞董事会副主席周兆呈表示，过去的一年，海底捞围绕顾客满意度，通过新业态、新品牌满足消费者更加多元的消费需求。通过新技术提高门店运营效率，提升企业精益管理水平。“2024年是海底捞三十岁的生日，我们也在这一年开放加盟，探索新的商业模式，为顾客带来更为立体和优质的用餐体验。”
文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌
京报讯（记者于桂桂）继演唱会、音乐节、露营之后，海底捞试水新的消费场景“火锅+电影”。4月25日，新京报记者从海底捞了解到，海底捞联合即将上映的悬疑喜剧电影《没有一顿火锅解决不了的事》，在重庆打造联名主题店，深度还原电影中重庆火锅的场景，将“捞式”体验复制到重庆、北京、上海等多个城市影院中，实现边吃火锅边看电影。
在线下门店，海底捞拓展“火锅+电影”的场景创新。据了解，今年2月海底捞长沙洋湖天街店与博纳国际影城长沙洋湖天街店展开合作，消费者可提前预订观影+火锅套餐，海底捞将套餐送至指定观影厅。在线上，海底捞借势电影热度实现引流，去年10月，海底捞与电影《前任4：英年早婚》开展联名活动，相关话题登顶微博热搜。
《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将更好满足消费者。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
