语
他稳扎稳打，3年开店80多家，0关店率。
200多平的火锅店，60元客单价，他一个月卖出八九十万营业额。
他提出“三大原则”，实施后，品牌被顾客称为“性价比之王”。
有人说，疫情三年，他是天津火锅行业跑出的最大的一匹黑马。
今天要讲的，是餐创联会员、芳竹园火锅创始人梁继坤的故事。
第 1448 期
文 | 张冬
从东北到天津，从汽车到餐饮
靠两个字，他做起了火锅
在东北，想暖和，就得吃点“热食”，在梁继坤看来，世上没有什么比吃火锅更幸福的事了。
◎本期主人公梁继坤
尤其是下了班，从温暖的办公室走到朔风十足的室外，辘辘饥肠充满了对火锅的渴望，梁继坤与同事吃得最多的餐厅，就是火锅店。
梁继坤说，从初中时，就喜欢跟同学一起吃火锅，几个小朋友，凑些钱，去小馆子，围着一口热腾腾的锅，涮些喜欢的菜，再蘸些调料，哗！一身暖和地回家睡下，梦里都是火锅的香味。
做了汽车销售之后，挣了钱，吃火锅更是常事了，有时候，同事也会说，你这么爱吃火锅，干脆自己整一个得了，想吃啥涮啥，全卖你自己喜欢吃的菜，不要钱不说，还能挣钱。
◎ 东北人的快乐火锅
本是一句闲话，却勾起了梁继坤的馋虫和梦想，对呀，我干嘛不自己开一家？在4S店上班，上到猴年马月，才能开一家投资上亿的汽车店？
梁继坤的家族，数代经商，所以，当他讲出自己的想法时，大家都很支持他，觉得年轻人确实应该闯闯看，创创业。
2016年，凭着“热爱”，梁继坤在老家东北加盟了一家火锅店，开业之后，生意竟然还不错，这对于新手来说，无疑很幸运。
当然，也有同行表示，这属于“新手保护期”，就像一个从未钓过鱼的人第一次去河边甩杆，总能收获颇丰，但能不能长久，那就看造化了。
◎火锅太美味
俗话说，造化弄人，不过，这次造化弄的却是同行，梁继坤的店开业后，一路高歌，营业额节节攀升，以至于第二年又加盟一个，而且第二个加盟店依旧生意火爆。
梁继坤认为，这是总部支持的力度大，有问题都是第一时间解决，“并不是所有的品牌都是割韭菜，也有想干实事的企业，创业新人要仔细分辨，不能看谁火爆就加盟谁，毕竟，‘他火爆’跟‘你赚钱’，是两回事。”
有了两个加盟店的经验，梁继坤萌生了自己做品牌的想法，当时的女友正在天津工作，梁继坤想着，只要有本事，到哪儿都吃得开，那就去天津吧！
梁继坤不信玄学，根本没考虑新去处究竟是“福地”还是“死地”，他只感觉热血在胸腔激荡，下定决心要在天津闯出个名堂。
280平小店，一月卖出95万
员工都累瘫了
天津，是北方最大的港口城市，被国家列为超大城市，常住人口1300多万，城镇化率达到85%以上。
梁继坤很快就爱上了这座城市，但热爱不能当饭吃，还得开店，2018年8月，梁继坤在天津开了第一家社区店，取名“芳竹园”，无甚特殊寓意，乃梁夫人名讳。
◎芳竹园首店
在社区开店与商场不同，商场通常年轻人居多，社区顾客则是寻常百姓，老少都有，老百姓吃饭，就讲究个实惠，“好吃不贵”是主要需求，于是，梁继坤做了个非常大胆的决定——锅底全免费。
吃火锅，锅底竟然免费，敢这么干的，都是狠人，毕竟，锅底成本很高。
芳竹园主打川锅，属清油锅底，要想吃牛油锅底，加10块钱升级即可。
很多同行知晓后，纷纷下断言，“锅底虽然免费，涮菜肯定卖的贵，不然，赚嘛钱？”
然而，芳竹园却打出“锅底不花钱，涮菜白菜价”的广告语，狠狠地粉碎了同行的断言，体验过芳竹园的顾客大部分都说，涮菜物超所值，性价比很高。
◎烟火气满满
芳竹园不仅涮菜性价比高，而且小料自助台上的凉菜、水果，小吃，还有冰淇淋统统免费。
虽然拥有着高性价比，但芳竹园前两个月生意很一般，几乎是赔钱，梁继坤对此的解释是“水土不服”。
的确，从东北到天津，两地的生活环境和消费习惯都不同，肯定不能只按照自己的想法来，最关键的是，品牌力弱，新开的餐厅，没啥认知。
于是，梁继坤开始做调整、做调研，先是调菜单，删去一些在东北卖得火爆、在天津卖得一般的菜品，上一些当地有认知度的产品，加大牛羊肉的比例；锅底再次进行改良，减了油、减了辣。
调了调菜单，生意还是不太灵，于是开始调价，所有产品都下调价格，当然，分量也相应减少一些，梁继坤解释，分量小、价格低，同样的钱，顾客可以多吃几样菜。“像羊肉，在我黑龙江的店，一份是半斤；在芳竹园，一份是4两，价格也降了些。”
产品、价格都调整好了，梁继坤开始调整服务，带着员工去其他知名品牌学习，多吃几次、多观察几回，倒也学个神似；梁继坤还经常翻大众点评，看看别人家的火锅店好评有哪些、差评都有啥，以便自己学习和避坑。
这么一番操作下来，生意逐渐有回暖迹象，从第三个月开始，芳竹园开始盈利，随后一路高歌猛进，高峰期时，一家280平的店，不到30张桌子，月营业额做到95万。
要知道，芳竹园的客单价才60元，你算，一天得翻多少台？
梁继坤说，很多员工都累瘫了。
◎芳竹园团队
在消费日渐理性和谨慎的趋势下，芳竹园凭着60元的客单价、极具性价比的产品，在业内外打出了名气。
3年开店80+，0关店率
超值，是条秘密通道
天津，是个港口城市，天南海北之人汇聚于此，他们口味各异，所喜食物也不相同，在诸多餐饮品类中，似乎只有“卷一切的大饼”和“涮万物的火锅”，才能满足他们的需求。
经过了将近一年的修炼，2019年6月，梁继坤选看中一个社区，准备开第二家社区店。
在天津，进商场店需要有足够的品牌力，很显然，芳竹园还很年轻。
◎餐厅一角
人类社会有个重要的自然法则，那就是“只有等你实力变得更强时，这个世界才有公平可言，你才有跟世界站着说话的机会和资本”，所以，当你还是个“小卡拉米”时，就得潜龙勿用，默默强大自己。
这家社区店，附近顾客群体十分庞杂，有普通家庭、学生、外来打工族、还有一些沿街的商铺，诸如房产中介、杂货店等等，几乎覆盖了全年龄段。
梁继坤心里也打鼓，想做所有人的生意，根本不可能，但转念又一想，总有一类顾客适合芳竹园，同年，梁继坤又看中几处位置，想一起开。
店是6月份看的，合同是12月份签的，疫情是次年1月份来的，也就是说，签完合同，正准备动工时，疫情全面爆发。
2020年初的餐饮，几乎处于“戒严”的状态，不让出，也不让进。
捱了两个月，第二家店开始装修，第三、四家店在4、5月份时也开始动工装修了，值得一提的是，第四家店是商场店，梁继坤说，是商场招商负责人专门找过来，希望芳竹园能够进商场。
梁继坤欣然前往，商场正是他想要的，客流量大，年轻人多，容易自分享，有利于品牌传播，所以，一个品牌要走向全国，商场是重要的一步棋。
在一个超大城市的商场店，60元客单价，吃顿火锅，几乎没有对手，所以，芳竹园一开业就十分火爆，尤其是“锅底免费”四个字的杀伤力，实在太大。
虽然是第一次在天津开商场店，但有了之前的经验，梁继坤依然运斤如风，像芳竹园一家260平的商场店，月营业额能做到85万以上。
在店面模型上，芳竹园的社区店和商场店基本在300平左右，产品都一样，SKU维持在90个左右。
不同的是，社区店有包厢，商场店则无；社区店有大桌，商场店则无；社区店的厨房大一些，商场店的厨房则小一些，以便留出空间来多摆桌、利于翻台。
芳竹园的火爆，吸引了顾客，也吸引了创业者，当然，这两批人不矛盾，芳竹园第六家店就是加盟店，一个吃过芳竹园的顾客找过来，要求加盟。
梁继坤说，加盟就像是相亲，得两人看对眼才行，价值观不合，只想挣快钱的人，根本聊不下去，正如认知不同、理念不符的两个人，无法生活一起。
每当有“准加盟商”问到梁继坤回本周期时，他总会回答，18个月。
但实际上，12~15个月左右差不多就能回本，之所以故意说多，是想筛掉一部分心浮短视之人，在梁继坤看来，餐饮是个长期活，追求短周期回报的人，一定会走歪，这很影响品牌形象。
◎排队顾客
2020年初，疫情很紧，慢慢就松下来，芳竹园越来越火，梁继坤一路乘胜追击，开店势如破竹，截止今年8月，芳竹园已经开出80多家，且无一关店。
芳竹园分布的地域很广，有一线城市，如北京，也有十八线的小县域，整体来说，下沉市场比较多，毕竟，60元客单价能吃上这么一顿火锅，在下沉市场也有竞争力。
在开第二家店时，梁继坤就想着搭建供应链体系，于是，他经常全国各地地跑，寻找好食材、好工厂，起初，用量小，进货单价较高，后来，店扩了、量大了，走货越来越多了，厂家也愿意让利了。
店多，就是谈判的资本，梁继坤总是反复比对价格和品质，寻找最优解，成本降下来，大家都赚钱，赚来的钱再开店。正向飞轮慢慢转起来了。
◎部分产品
在芳竹园，你虽然吃不到火锅界顶级食材，但你能吃到的那些食材，在你认知的价格段里，一定是最好的。这才是“性价比”的真正含义。
便宜不是性价比，顾客认为“超值”，才是性价比，如果不超值，只是一昧走低价，顾客只会认为你“廉价、档次低”。
便宜永远不是复购的理由，很多火锅老板打价格战把自己搞死，原因就在这里。
做下沉市场的“性价比之王”
凭的是这“三大原则”
如果复盘芳竹园的经历，就会发现，门店的火爆，离不开这“三个原则”。
第一个原则是，定客群、定位、定价。
2018年，梁继坤在天津开店之前，就已经意识到，大众消费在收缩，尤其对于一个外来务工人员较多的城市而言，大众最大的目的是挣钱、存钱，不然，跑这么老远，专门吃苦受罪来了？
◎年轻人爱吃
他们是城市消费的重要群体，实惠，一定是首位；虽然消费行为在收缩，但消费观念却一直膨胀，毕竟，社会在进步，没人喜欢落伍的东西，都在追求“相对的品质感”——在自己财力所及范围内，要求顶配。
把这些思考清楚之后，芳竹园的定位就清晰了，就是“做给寻常百姓吃的饭”，于是，梁继坤给团队提出“社区品质厨房”的主张，先统一思想。
定完客群、定完位，就是定价，虽然客群消费力有限，但也不能定价太低，毕竟，餐厅也要赚钱；在走访天津各大火锅店之后，梁继坤发现，定价在60元客单的火锅店很少，这就是个很好的突围点。
梁继坤说，如果锅底收费，客单很容易上去，尤其是两个人吃，这就违背了品牌初心，思前想后，要把客单价彻底打下来，锅底免费，是最直接的方式。
花费不多、口味不错、菜品丰富，还带些品质感，这正是芳竹园定位的客群所需要的。
◎老少皆宜
很多时候，我们会陷入一种内部思维，在思想高度统一的情况下，坚定不移并努力地跑偏，越勤奋，死得越惨，这时候，就应该视角向外，看一看世界，否则就成了闭关锁国的晚清王朝。
当梁继坤信心满满地把在东北卖得火爆的菜品搬到天津时，他惊奇地发现，根本不好使。
于是，梁继坤开始调研市场，并调整菜品结构，果断下掉了一些东北菜，上了一些天津人爱吃的菜，像油面筋、卤猪蹄等，所以，这第二个原则是，无论你是哪里的品牌，一定要做当地人（当地客群）喜欢吃的产品，不能想当然。
对于产品创新，梁继坤说，不能经常变更菜，每个季度换次菜单，所增加、下架的菜品，也不过四五道。
“我们会不定期升级一些产品，像牛肉，我们从澳洲草饲，升级为巴西谷饲、美国谷饲，目前用的是国产内蒙的牛肉，虽然成本高，但口感是真好。”
◎用餐场景
很多顾客在社交平台上评价“芳竹园是平价火锅的天花板”，其主要原因是，在普通大众能接受的客单价区间里，品质做到了最好。
在梁继坤看来，芳竹园的产品一直存在优化空间，但在不断进阶的过程中，需要用服务来弥补“进阶的空档”，所以，第三个原则是，“服务不仅是一种体验售卖，更是产品的补充”。
实际上，顾客在选择餐厅时，不单单是一个原因（产品、价格或服务），而是“我都要”，千百年来人性如此，人们不会因为某一样东西而放弃应得的东西，换言之，人不会为了价格而放弃产品和服务，毕竟，人家花钱了。
写在最后
店越开越多，梁继坤的压力也越来越大，每天往返各个餐厅，督察经营状况，火锅也是常吃不断，遇到新开业、火爆的餐厅，梁继坤也会第一时间赶去，看看尝尝产品，体验体验服务。
除了芳竹园，梁继坤还规划了其他品类，像串串、自助火锅、寿喜烧、牛肉火锅、海鲜火锅等等，有的已开业，有的正筹备开业，梁继坤的品牌目标是“打透山河四省（山东、山西、河南、河北）的火锅市场”，做真正的下沉市场的“性价比之王”。
在外人看来，这个局很大，事儿很多，烧脑又费力，但在梁继坤看来，做一件事，如果热爱，就能搬山移海。
因为梁继坤始终觉得，生活的意义，就是要对它奉献出自己全部的热爱。
锅的围餐习惯未因疫情改变，洗碗问题是老大难，但火锅食材的消费场景在越拓越宽。
借由叮咚、盒马、永辉生活等各类到家渠道，火锅食材净菜以套餐形式更高频出现在家庭餐桌。类似的情况同样体现在火锅食材连锁品牌锅圈，招股书显示，有着逾9000家门店，锅圈在2022年实现71.7亿元收入，同比增长逾八成。
丰富口味、丰俭由人的特点，不只是存在于火锅正餐，高性价比的火锅快餐也在诞生新的机会。36氪近期接触的「桃娘下饭小火锅」（以下简称“桃娘”），便是其中一个突出代表。经过两年打磨，这家小火锅快餐品牌已经跑通单店模型，其中桃娘北京合生汇店，在200+家餐饮里始终保持前20%的水平。
桃娘北京合生汇店，笔者摄
在不做任何宣传的情况下，桃娘的一些新店做到了“开业即火爆”。门店面积在80-100平米左右，根据选址类型不同，月销售额可达30万到70万元不等。曾就职百胜、汉堡王，桃娘下饭小火锅总经理沈一卿告诉36氪，桃娘在解决的就是一件事，“如何把高品质的下饭小火锅，做成高效率的快餐。”
火锅的形态，但桃娘的对手并非呷哺
桃娘诞生于2021年，产品定位“下饭小火锅”。沈一卿告诉36氪，中国在全球是少有喜欢吃烫口菜的国家，火锅的“仪式感”有必要保留，因此他们用小火加热的灶锅形式呈现菜品。此外，之所以说是小火锅而非麻辣烫，是因不同于麻辣烫仅有有限的汤底，桃娘有麻辣、香辣、酸菜、酸汤、番茄等不同火锅汤底。
丰俭由人是火锅的一大特点，体现在产品组合上，一方面，桃娘提供香辣牛肉锅、安格斯肥牛、麻辣鸭血豆腐、酸菜鱼锅、日式咖喱、芝士年糕等多款火锅“小锅”套餐，同时也提供午餐肉、宽粉、生菜、肥牛卷、牛肉丸等多款加菜选项。
这种组合设计是出于多方面考虑。沈一卿告诉36氪，中式快餐很重要一点是如何精简SKU，顾客午饭时间通常比较紧张，需要有目的性地聚焦产品，小锅本身也是为了简化消费者选择门槛，把火锅进行“标准化”，同时提供丰富配菜选择。
早期，桃娘标准小锅是以传统中式火锅风味为主，此后逐渐加入日韩、东南亚风格火锅锅底，以提升风味多元性。但产品仍然会有一定汰换机制，即通过赛马机制，按季度淘汰掉排名最后的一款锅底。
值得一提的是，小锅里的配菜也会做应季更换，既保持菜品新鲜感，让顾客常吃尝新，同时也是平抑菜品的成本波动，保持性价比定位。
小火锅是火锅赛道发展过程中的一个重要支线，代表着性价比、一人食、好吃不贵的火锅消费趋势。赛道以呷哺呷哺为代表，全国拥有超过1000家直营门店，但其客单价仍远超快餐范畴，根据呷哺呷哺上半年财报显示，呷哺呷哺餐厅今年上半年客单价为58.8元，去年同期为67.2元。
桃娘并非mini版的呷哺呷哺，沈一卿告诉36氪，桃娘从未对标过呷哺，二者的模型是两种不同的方向，桃娘是快餐模型。
桃娘北京龙湖长楹天街店，笔者摄
选择高品质食材，是桃娘的产品核心出发点。在沈一卿看来，餐饮是一项长线投资，如何通过复购、新客引流，把雪球越滚越大，是永恒的经营课题。对于桃娘来说，宁愿牺牲部分毛利来换口感和品质提升，让消费者有更多复购。
据悉，桃娘在五月推出酸菜鱼锅新品，但此前一季度便已从用户洞察这一需求，但桃娘并没有第一时间上架，原因是起初没有找到合适的好酸菜。在遍访全国之后，桃娘先是进行内部测试，而后邀请会员体验，进行菜品改进后最终上架。
目前，桃娘的用户复购率达到1/3。这背后，桃娘认为顾客“口口相传”比直接营销投放更重要。沈一卿告诉36氪，线下门店营销通常至少占成本5-10个点，但如果用好的产品让顾客自发口碑宣传，加上一些会员裂变方式，会有更好的效果。
“顾客是有感情的，让顾客能自发做推销，能把整个边际效应做到极致，”沈一卿说，这也能帮助桃娘拉动新客。此外，如何在量的趋势下，让供应商降价，也是桃娘主攻的方向。二者结合起来，便能为顾客提供高性价比且好吃的产品。
据悉，桃娘门店成本较轻，加工、切片等后厨工序通过分布在市郊的央厨进行操作，且部分菜品以整包的形式进行配送，提升门店标准化作业同时，降低门店成本来提升性价比。
在午晚正餐时间段之外，桃娘还增加烤制类产品，以拉动门店客流低峰期的业绩，不过以精简烤串为主，包括奥尔良鸡翅、羊肉串、猪梅肉串、烤鱼豆腐等。
值得一提的是，尽管“烧烤火锅不分家”，食材有着很高的复用度，但桃娘仍然希望做出更具特色的烧烤产品和口味，包括自己腌制炸串用肉。
“口味方面，有些我们能够做的便捷化、简易化，但在产品上面永远不能做得非常平整，一定让顾客在每种产品能吃到不同的层次。”沈一卿说。
门店2.0迭代，今年计划开到30+门店
在成立之初，桃娘的开店速度并不快，前一年仅开出5家店，从去年起，桃娘开始做2.0门店模型打磨测试。相较于初代门店，座位、动线以及后厨有着较为明显的改变。
效率提升是最核心的考虑。沈一卿说，出餐效率是除了好吃品质之外，最重要的一点。从后台数据来看，2.0版本的门店，平均出餐时间在5分钟之内，较于前代提升一倍。
桃娘的餐桌采用围挡进行隔开，但并不会完全阻隔视线，这样做并非是为拒绝沟通，而是出于卫生考虑，避免食物交叉，同时能够提升空间利用率。另外，煮制设备也做了升级，2.0版本着重改进了挂壁问题。
沈一卿告诉36氪，中式酱整体偏浓稠，容易挂壁，而这也会对口感有直观影响，改进之后，可以做到每锅的汤风味均能保持一致。
店型方面，桃娘最初测试商场店型，据沈一卿透露，目前商场店型已经完全跑通。以北京合生汇店为例，该店月销售额在60-70万元左右，工作日单日销售额在1.6万元左右，周末可达2.8万元。
此外，桃娘还进入街铺、社区、科技园区等多种业态。目前，桃娘用户构成也比较多元，包括白领、学生群体、附近居民以及商场员工，客单价在30元左右。
外卖方面，火锅的产品形态过去一直离外卖较远。桃娘也是在今年陆续做外卖业务。尽管并未做营销推广，主要依靠自然流量，但已经慢慢打开市场。据悉，目前桃娘单店美团外卖单日最高达到120单。
对于加盟，桃娘目前整体态度较为谨慎，尽管未做招商宣传，但仍有来自全国的意向加盟商不断找来咨询。沈一卿告诉36氪，对于加盟业务方面，桃娘并不急于走量，眼下重心是先把基础打好。
不过，由于快餐门槛低，目前市面上也已出现一些复刻桃娘的品牌。但他们似乎并不担心被复制的问题。沈一卿说，很多人会以为快餐容易复制，但前提是要有供应链，否则没办法保证品质，也很难有复购，生意就做不成，“餐饮的精髓永远在产品。”
截至目前，桃娘共开有13家店，在北京共开有10家店，此外3家位于郑州、天津。今年整体计划扩张到30-40家，以四个央厨覆盖的省份为主，诸如北京、天津、河北、河南，以及江浙沪、广深地区，香港首店也在筹备中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3730 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
跨年直播仅1天拿下全国周榜第一
GMV直冲1000万
郭铁柱有多火？你可能还没吃过，但你或多或少在抖音、小红书刷到过。
竹编藤椅、国风布艺、铁锈水泥、红砖泥炉……这个以“老式砂锅搭配炭火泥炉”的创意老火锅品牌，2022年诞生于“火锅赛道内卷”的白热化阶段，却一年时间狂奔开出300家店，布局了全国105座城。北至新疆阿克苏，南至三亚，东至上海，西至西藏…以及长沙、重庆、广深等消费旺城，都留下了郭铁柱的足迹。
不仅如此，门店盈利也十分可观：在全国诸多下沉城市当中，不到150㎡的小店，月平均营收做到35万。安徽宣城的郎溪县店，开业5个月，累计营收250多万；苏州观前街店145㎡最高单月流水119万，小店型也可以撬动大营收。
同时，品牌多店荣登各个城市的美食热门榜第一、火锅好评榜第一、火锅收藏榜第一、闺蜜小聚餐厅热销榜第一，成为了当地的新晋顶流……
就在前两天的跨年直播中，郭铁柱2天时间拿下全国周榜第一，GMV更是直冲1000万，遥遥领先。
在火锅赛道极度内卷、一众品牌急于寻求出路的特殊时期，郭铁柱却显得颇为轻松，甚至发动了一场火锅创新的“效率革命”——用产品、模式、营销等多维度的差异化打造，把火锅店做得更“小”，把营收变得更“大”，把投资回报真正做到更“快”。
创意绝不止于形式
深扒郭铁柱的“稳赚基因”
原材料成本、装修成本、人工成本历来是餐饮行业的三座大山，郭铁柱却通过自己的模式分别进行优化，让这个品牌从模式上就具备好生意的基因。
郭铁柱的新意，首先来自砂锅+老火锅。
中国人对砂锅的喜好，似乎是刻在基因里的。砂锅包容“万物”，越煮越香，同时，炭火加热，咕嘟咕嘟的状态也锅气十足，自带一种闲适的古韵。但砂锅运用在传统的川渝火锅中，并不多见。郭铁柱则创造性地将二者结合，从形式感就做出了明显的差异化。
郭铁柱起盘在无锡，开业当月，无锡市有20多家“市井风”火锅店同时开始挂牌经营，可谓竞争激烈。但泥炉砂锅+老火锅实现了“混搭”的创意，让人眼前一亮，在市场中跑出了全新的细分赛道。
不仅如此，砂锅用水量小，相应的锅底用料也会减少，这解决了经营层面的成本命题。30-58元的牛油锅底，让郭铁柱在性价比维度领先一步；同时，炭火泥炉挥发较慢，不需要频繁加水加汤，这一点也相较传统铁锅更具效率优势。
如果遇到多人就餐，店里还有长条桌，槽里铺上鹅卵石，顾客围炉而坐，两口砂锅同时沸腾，锅底成本控制在百元左右，依然是仪式感+性价比的双赢体验。
郭铁柱的差异化，来自“不费钱但出片”的古风空间。
这两年，餐饮市场刮起了一股“破烂风”、“叙利亚风”。在极简的设计和体验下，实则是装修成本的极度压缩。
郭铁柱有点叛逆，认为市井的烟火气不一定是从“破”中来，破只是一种而已。古风，也可以烟火气。于是，这个品牌摒弃破烂风，遵循“简装修重装饰”的逻辑，用充满创意的软装设计，做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国……顾客置身于古代的江南庭院，溯源宋式美学，儿时的老物件装点着市井烟火气息，营造出一种充满新国风自由主义氛围的就餐体验。
更卷的是，郭铁柱有个“软装库”，各个分店可以根据主题挑选不一样的软装，避免了连锁店千篇一律的复制状态。据说，这个软装库可以实现“5000-20000万搞定一家店的设计”，从经营层面帮创业者省下一大笔钱，打造“50万内最有文化和体验的火锅空间”。
郭铁柱的“稳赚基因”，还藏在其“150㎡”的黄金面积中。
和传统火锅店动辄400-500㎡的面积不同，郭铁柱的店都不算大，150㎡是其高效经营的“黄金面积”。
这个面积，介于大餐饮和快餐馆之间，选址的时候更具有谈判空间，甚至可以用小铺位的价格拿下，从租金上看是更有优势的；从用工来看，一个标准的大型火锅店，至少需要几十名员工，但150㎡，容纳15张左右的桌子，按照一天翻台3-4轮来看，10-12名员工足矣。即便生意不稳定，一天就翻一台，前厅2人后厨2人也可维持正常经营。在当前“用工荒”的时代背景下，小店型可进可退，用工弹性十足，不至于带来很大的用工成本；而小店型的好处，还在于有更好的“营销性价比”，用很小的预算、少量资金即可撬动流量。
郭铁柱并不做快餐，但是的的确确把火锅的经营效率“做快”了，而且是在不损失体验感的前提下。
这一点，很符合当下“消费降级、需求升级”的普遍消费理念。
从“二次营销”到“N次营销”
不断“制造”话题和流量
模式上的创意，让品牌赢在起跑线上。但真正要实现全国开花，流量变成“留量”，需要的是持续不断的注入活力。
“如何把网红变成长红，核心点在于——创造营销的话题性。3个月内新店火爆是常态，但3个月之后，如果想让流量持续上涨，需要二次营销。如果拿不出来新东西，就容易陷入打折、降价的怪圈，价格战终究给品牌带来不可逆的伤害。”郭铁柱品牌创始人寇鑫坦言。
在这方面，郭铁柱组织专门的年轻化团队，进行持续不断的更新。
比如产品层面，以季度为周期，演绎主题菜品，“一个月小更，三个月大更”，重视源源不断的研发和创意，从各地特色的市井小吃、手工菜和卤味中汲取灵感，开创出适应品牌的招牌菜。立秋之时推出“铁柱大肉季”，“把子肉”、“猪肘子”、“圈圈肠”问鼎黄金档。
再如策划层面，总部定期给予“新点子”，供连锁门店组织活动。6月份是高考季，郭铁柱和好望水联名，店内设计祈福墙，让顾客就地许愿；再如近期和百事可乐实现梦幻联名，顾客购买联名套餐，即可参与猜谜互动，领取国风小礼品。
此外，店内还策划了刮刮乐，抽签筒等活动……都基于“国风”，和顾客互动，增加体验感。且全国联动上新，总部提供全域流量的赋能。“我们细致到什么程度？加盟商拍摄门店素材，总部有专人提供视频剪辑，供门店进行抖音、小红书的宣发。”
在寇鑫看来，火锅赛道的内卷多少带有一种无奈的意思。卷是缓刑，不卷就是死刑。“现在打开平台，到处都在搞低价竞争。但是我们要抓忠诚客户，不要抓羊毛党客户。‘品质性价比’是接下来的内卷方向，2024年一定是回归到本质。但品质性价比不仅仅体现在价格方面，更体现在多维度的体验方面，比如社交需求的照顾、情绪价值的满足、用餐环境和空间、更哇塞的产品组合等。如同木桶效应，不能有短板，每个层面都要比平均值更高才行。”
开遍全国105城，一年狂奔300+店
2024年，郭铁柱开启“国风寻味之旅”
生活在现代高压节奏下的都市人，对宋代淡然、风雅的生活品味拥有无限向往。这也是郭铁柱在空间美学上的创意原点。
在连锁加盟的赛道上，郭铁柱愿意和加盟商共创设计版本，让不同的门店焕发不同的古风活力。比如南京·郭铁柱X杜甫的概念店颇受好评，扬州·春江花月夜版本也演绎出了自己的风格。在2024年品牌战略发布会上，寇鑫透露，接下来，品牌会在门头、玄关、器皿等细节上升级，并在原有的书法艺术区的基础上，增加茶文化区，将设计融入用户体验，打造“双打卡区”。
“打造50万以内最有文化、最有体验的火锅空间”依旧是郭铁柱的设计理念，一方面降低装修成本，让投资回报可控；另一方面，提升用餐舒适度及独特的国风体验，“在50万这个层级的装修成本内，让顾客吃出超值的价值感。”
郭铁柱还将在新的一年开启“国风寻味之旅”，以传统中国文化、宋代美学为出发点，每三个月迭代不同的版本。寇鑫告诉内参君，比如苏东坡也是个“吃货”，在历史的长河中产生了不少和美食的关联，至今依旧脍炙人口。郭铁柱则会寻味苏东坡，门店上新相关主题策划活动及菜品。“深挖国风，继续强化差异化。做引领而非跟随。”
在供应链板块，事实上郭铁柱一开始就“站在巨人的肩膀上”——与蜀海合作。2024年，郭铁柱融合蜀海+华鼎（锅圈供应链体系），用双平台赋能加盟商。“我们将陆续建成多个分仓，实现2日达，常温冷链一体车，速度更快，品质更优，降本增效，更好地触达到郭铁柱的全国门店。”寇鑫介绍说。
高流量、稳中台、强赋能，2024年，郭铁柱还要继续“狂奔”。
