句老话说，“民以食为天”，可见人们对于饮食的重视，庞大的人口基础、丰富的饮食文化，共同造就了餐饮行业巨大的规模和持续增长的营收。
但是中式餐饮环节多，扩张难等原因，对单个餐饮品牌，一直以来都很难分到餐饮这个行业的增长红利。自从麦当劳、肯德基进入中国，给餐饮老板带来了连锁加盟的智慧和秘诀，开启中国餐饮连锁加盟时代。
随着城镇化进程的加速，渠道下沉加快，不断升级的加盟经验表明，餐饮加盟体系已经成熟，也诞生不少千店、万店的优质头部品牌。打造一个优质餐饮加盟品牌，餐饮老板到底要怎么做？
< class="pgc-img">连锁管理必不可少的工具
01
想要突破千城万店，要做单一可复制
据《中国餐饮大数据2021》数据报告显示，2020年万店规模的连锁加盟门店数三年占比翻番，门店数出现一个时代节点，中国餐饮正在快步迈进万店时代。
餐饮业“万店俱乐部”成员现有正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖，这些餐饮品牌门店数量均已超过万家，形成了庞大的头部阵营。
还有些潜在的俱乐部成员开始冒头，通过连锁加盟的方式开出千店规模，譬如紫燕百味鸡、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、锅圈食汇、茶百道等餐饮代表品牌，全国已开几千家门店，并保持高增长速度。
看从这些万店、千店连锁品牌，“小店大连锁”是它们共有的特征。因为“体轻”才能跑得更快，规模复制才会更快。
如何理解“单一可复制”？
如：正新鸡排，主打产品是鸡排、小串，绝大多数门店落地在小吃街、火车站、小区商圈等人流密集的餐饮场景。正新鸡排产品结构简单，选址模型明确，因此才能够在2013年开放加盟后，通过体系的带动，成功实现全国超16000家的品牌规模。
规模越大，越要聚焦。单一店型、单一选址模型、单一经营模型和单一环境模型，能够帮助餐饮品牌在扩张道路上实现快速规模复制。
< class="pgc-img">热敏打印纸包邮到店
02
正确的招商方向决定加盟规模
以往，多数企业谈到招商就问速度，只关心能招进来多少加盟商，虽招得多，但签约数量多并不等于就拥有了门店，有了规模。
加盟商素质参差不齐、落店标准不统一，门店五花八门，很多都是根本无法落地的门店，只有数量没质量，最后加盟店一个接着一个的关闭。
这种情况的主要造成原因是餐饮品牌加盟模式不清晰，核心优势不健全，最后加盟业务越来越难做，口碑也越来越差，规模自然也做不起来。
餐饮连锁加盟要的是优质门店，而并非签约数量。
一般千店规模的餐饮品牌，品牌方都会根据项目阶段性基础制定合理的招商政策，打造招商盈利模型，稳定持续开出优质加盟门店，优质门店自然会产生口碑传播，加盟商会慕名而来，从而形成连锁效应。
做连锁做招商的目的是：赚持续盈利能力的钱，而不是签约数量的钱；赚可持续发展的连续性利润，而不是拓新中的招商销售利润。
< class="pgc-img">私域流量运营
03
品牌方要始终关注终端存活率和投资回报率
2021年是中国经济破局的关键年，尽管全球疫情仍在肆虐，我国在全球主要经济体中率先复苏，居民消费释放了强大的动力。
随着我国经济实力增强，城镇化进程加快，休闲娱乐崛起，餐饮市场品牌化、连锁化的趋势加快，这一切对以加盟模式扩张的餐饮品牌来说都是利好消息，但必须要转变观念，从以前的快招模式向品招模式转换。唯有珍惜品牌，才能持续发展。在目前形势下，品牌方应该关心的核心指标是加盟商的存活率，加盟门店的投资回报率。
如何才能提高加盟店存活率和回报率？通常需要具备三种能力：
第一， 供应链整合能力。这里从深度、宽度、广度三个方面来看。
先是深度，供应链整合绝对不是简单的基本套SOP，而是从技术标准化向工业标准化演变的结果。工业标准化不是万能的，但是没有便是万万不能的。
其次是宽度，从SPU到SKU，都要建立在工业标准化基础上的研发能力。
最后是广度，供应链的整合及管控能力是连锁发展的最核心基础，不是简单的采购、供应的功能，更多的是复合型管控及整合能力。
第二，投资模型的设计。90%的餐饮企业的死因，都是投资（盈利）模型不完整。
投资模型就是盈利模型，决定终端门店的基本存活率。如产品结构、毛利设计、产品标准化建设、供应链整合、选址（即场景）测试、投资模型测试、以及投资回报周期，验证整个模型，这些都是优质单店模型打造的基础。
第三，中台的组织能力。
餐饮品牌的竞争，已经从最初的前台竞争、高速发展期的后台竞争，变成中台组织能力的竞争，未来3-5年，谁能搭建更完整、更高效的中台，谁将会占领市场竞争优势。
< class="pgc-img">数智中台
<>好知名餐饮加盟店是一门学问，很多餐饮创业者由于经验不足，不免会出现各种失误。开店前一定要做好完善的店铺筹备工作，这样才能保障店铺的成功。店铺经营也是成功的首要条件。那么，更多火爆开店项目知名餐饮加盟店要做好哪些经营策略呢?
对于如何开好知名餐饮店，开餐饮店管理制度可以分为餐饮店现场管理和餐饮店经理绩效管理，具体如下：
一、知名餐饮加盟店现场管理要求
首先，建立追踪管理
当我们经由各类检查表，来检核整个作业卖场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。
其次，随时巡视观察
在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此餐饮连锁管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到厨房后区、洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。
第三，有效判断处理
餐饮管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯标准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类别来做序列性的分派处理。
第四、意外事件防处
在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮连锁声誉的提升。
二、知名餐饮加盟店经理绩效管理要求
知名餐饮加盟店都是人来经营的，因此对于一个经理来说就必须严格要求，如何开好餐饮店，餐饮店经理要做到对企业管理的认真落实，就必须做到对绩效的认真管理，只有做到这样，才能够正确认识到企业的发展。
第一、餐饮店经理要协助总经理制定挑战目标，制定并努力达成个人或企业的挑战目标;
第二、要确保团队的工作对企业餐饮的目标有直接的贡献;
第三、要指导技能操作和部门计划制定，并对员工的发展和管理职责负全部责任;
第四、要对任务进展的跟踪应做出明确有效的评价;
第五、要关注内部、外部选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议;
第六、要探索、积累技能参数，通过一系列的努力，获得所需的数据和反馈;
第七、要倾听员工的需求与所关心的事物，制订员工培训教案;
第八、要配合总经理进行月度经营状况总结，并实施改善行动;
第九、要负责对全体员工进行月度绩效考核指数收集，并同时进行绩效沟通;
第十、根据绩效考核结果，向总经理提出员工绩效工资建议;
如何开好知名餐饮店绝非易事，因此即将开餐饮店的朋友要掌握餐饮店管理制度，这样才能进而提高餐饮店经营利润。
<>< class="pgc-img">X餐厅加盟合同
甲方：______________________
乙方：______________________
甲乙双方本着平等互利的原则，根据《中华人民共和国合同法》及中华人民共和国国内贸易部颁布的《商业特许经营管理办法(试行)》等有关法律、法规、规 章的规定，为促进双方共同发展，甲乙双方经认真协商，现就甲方“XX连锁餐厅”特许经营权授权乙方一事达成如下一致协议，以供双方共同遵守。
第一条：本合同文本名词释义
1、 知识产权：特指“XX”品牌、商标、标志、商号及“XX”全套VI视觉系统、“XX” 经 营 管理模式、方案等。上述知识产权乙方在签订合同且经许可有权全部使用;
2、 同所涉及的所有商标、服务标志及其相关权利的所有权均归属于甲方;
3、 XX餐厅产品：含甲方自行设计、开发、生产的“XX”系列产品及甲方取得全国连锁销售代理的其它相关产品。
第二条：连锁专卖特许授权
2.1、 甲方特许乙方在_______省_______市______(县)区，开设“XX”_______连锁餐厅。
2.2、 在合同执行期间，连锁加盟店经许可后可使用甲方商标、服务标志及表达这些标志、记号、样式的标签和招牌，乙方须按本合同的规定，遵循甲方统一的营销模式，服从甲方统一的规范管理。
2.3、 乙方未经甲方许可，不得擅自将甲方授予的连锁特许权以任何形式转让给第三方。
2.4、 本合同双方之间不存在任何共同投资、雇佣、承包关系;加盟店员工由乙方自行招聘，甲方对其劳动关系，及员工行为不承提任何民事法律责任。
第三条：连锁专卖经营方式
3.1、 乙方必须在本合同签订之日起30个工作日内，在当地工商、税务部门办理合法的登记手续，开办独立的专卖店，或在商场、超市中以店中的形式经营。乙方自筹资金，自负盈亏，自主经营，承担一切经营债务。
3.2、 连锁店应配备有相应的通讯联络设施，如电话、传真或计算机，以便快捷收发相应的商务文件资料。
3.3、 乙方连锁店在未经甲方同意的情况下，不得擅自销售非甲方的产品和更改甲方制定的全国统一零售价格。销售过程中，部分产品零售价根据当地市场状况需要下调的，可报甲方总部，批准后方可执行。
第四条：甲方的权利和义务
4.1、 甲方权利
①、甲方有权根据全国各地市场发展变化情况对乙方的货物品种配备方案提供建设性、参考性意见;
②、甲方有权对乙方的经营状况、货品销售、库存、执行价格等情况随时进行检查核对;
③、乙方如果违反合同规定的自身权利与义务，造成甲方企业形象严重受损，甲方有权单方面提前终止合同，并有权要求乙方赔偿相关经济及名誉损失;
④、乙方不交纳后期服务、宣传、咨询等费用的，甲方有权从乙方保证金中扣除;且乙方需在30日内补交完毕，否则视同违约，甲方有权单方面提前终止合同;并取消乙方在本合同规定区域内的特许专卖权。
4.2、 甲方的义务
①、严格执行“区域限制发展加盟店”的总原则。乙方加盟 所在一定区域范围内，(2公里范围内,校区范围除外)，未经乙方同意甲方不得再授权于第二者同样的经营权;甲方必须保证货源充足，提供乙方办店所需相应的文件、资料等;
②、负责随时提供系列产品供给乙方，并不断设计开发系列新产品;
③、全程向乙方提供定期或不定期的专业培训，包括加盟店实施标准化管理;
④、甲方负责向乙方提供统一的加盟店装修方案(以电子光盘和彩稿)形式，并在乙方加盟店开业前提统一宣传用品;
⑤、提供乙方《加盟培训手册》并指导协助乙方全方位开发和占领当地市场。
⑥、甲方负责向乙方提供新品促销海报、灯箱片。
⑦、甲方免费提供宣传单的制作和设计，印刷费用由乙方自行承担。
第五条：乙方的权利和义务
5.1、 乙方的权利
①、有权依合同之规定经营专卖甲方XX系列产品，并在合同约定之地开展系列经营业务;
②、有权拥有加盟店对外经营过程中所产生的一切合法权益;
③、负责加盟店的人员招聘、业务管理及对外销售、促销等;
④、有权享有参加甲方举办的全国性或区域性的培训、交流等活动，其车旅，住宿、就餐等费用由乙方自行承担;
⑤、有权依合同之规定维护自己的合法权益。
5.2 、 乙方的义务
①、遵循甲方制定的全国统一营运操作规程，努力做好加盟店销售与服务工作。
②、为维护加盟店售出商品质量和服务的均一性，提高公司形象，加盟店的营业方法必须遵守甲方提供的培训手册及培训规定的要求和标准;
③、按时向甲方提供营业报告书及财务、货品库存报表等，与甲方保持经常性的商务沟通联系;否则视为乙方自动放弃权益。
④、乙方按“XX餐厅”的统一形象要求，按甲方提供的统一装修设计方案施工，自行承担装修费用。
⑤、乙方自行办理相关经营手续，合法经营，自主承担期间的一切民事法律责任;
⑥、乙方对顾客的投诉应当正确和勤勉对待，对于全国连锁店所售出的商品，如有质量问题，但并非在乙方店内购买，乙方有义务做好解释及协调上报工作;
⑦、积极参与甲方安排的全国统一促销及其他活动。
⑧、为保证产品质量，乙方必须在公司统一采购原材料，甲方有权定期检查;对损害品牌形象、违反进货规定的行为，将扣除乙方合同保证金。
第六条：连锁加盟合作方式
6.1 、甲方实行低门槛加盟政策，加盟费 整 (￥ 元)，及支付后期服务咨询与宣传费用每年(￥ 元)，后期服务咨询与宣传费用每年需提前1个月交纳，如15天内未提前交纳后期服务咨询 与宣传费用，甲方有权对乙方的“区域限制发展加盟店”的原则取消区域保护。
6.2 、乙方在本合同签订时，一次性向甲方支付合同权益保证金(￥ 元)。此保证金主要是为了保护总部的知识产权不被滥用，同时避免加盟店之间产生恶性竞争，以规范完善整个连锁体系，达成全国所有加盟店共同发展之目的。保证金在乙方合同期满无息退还。
6.3、 零风险退出机制：甲方全程指导服务乙方的经营活动，对于确实难于改善经营的加盟店有确保加盟商切身利益的前提下，甲方总部可根据乙方申请，制定完善的退出 方案。或关闭或转让。其库存货品在不影响第二次销售的前提下，可全部退还甲方货品在验收后7个工作日内将全部货款退还给乙方。
第七条：供货、换货、退货
7.1、 甲方保证提供货物的品质全部为合格品，甲方应收到乙方的1-2个工作日内负责将货发出。
7.2、 乙方每次进货必须以汇款形式汇入甲方财务部指定的帐户或以现金支付给甲方财务，款到甲方发货，运费乙方承付。
7.3、 为保证货物品种全面性，首批货物品种配备方案由甲乙双方共同协定，后期购货由乙方自主选择。
7.4、 乙方经营期间在货品不影响第二次销售的前提下，随时可等值调换其他品种，换货运输费由乙方自付;产品如因质量问题退换，其发生的费用全总由甲方承担。
第八条：合同违约责任
8.1、 为维护“XX”的全国统一形象，保证售出商品质量，乙方不得擅自销售其它产品;合同签订日起，乙方必须到甲方处进货(注：部分冷冻货除外)，否则视为违约，甲方有权单方面提前终止合同，并取消乙方许专卖权。解约后，甲方可在该区域重新设立加盟店。
8.2、 乙方店址及代表人变更须书面通知甲方，获准甲方同意;如私自出让经营权则视为乙方违约。
8.3、 合同执行期间，甲方须严格按合同条款履行义务;否则视为违约，乙方有权要求赔偿相应经济损失。
8.4、 甲乙双方任何一方因不可抗拒的非人为因素影响合同的执行，须在12小时内通知对方，并在事件发生的3日内，向另一方提交合同无法履行的书面报告。此情形不视为违约，相关事宜双方可协商解决。
第九条：合同期限、终止、争议解决
9.1、 本合同期限为_______年，从_______年_______月_______日起至_______年_______月______日止;合同期满，乙方在该区域拥有优先续签权。
9.2、 合同期满，如乙方不再继续经营，则应全部归还甲方各种操作手册及所有商务机密文件等资料，并负责销毁、归还所有带有甲方商标、标识等商业标志的招牌和材料。
9.3、 本合同双方代表签字即可生效，如有争议可协商解决，无法协商解决的情况下，任何一方可向甲方所在地法院提起诉讼。
9.4、 本合同一式两份，双方各执一份。此合同的附件与合同具有同等法律效力。
第十条：补充协议
1、___________________________________
2、___________________________________
甲方：_______ 乙 方：_______
签约代表：_______ 签约代表：_______
联系电话： _______ 联系电话：_______
公司地址： ______________ 身份证号：______________
_______年_______月_______日 _______年_______月_______日
