从互联网思维兴起后，传统行业就开始全面进入到“互联网+”的商业模式，其中受影响最深的就属餐饮业了。那些经营了十多年的老餐企风光不再，取而代之的是新兴互联网餐饮的逆势而上，于是一大批互联网人士、创业者、传统餐饮人纷纷涌入餐饮界，想要从中餐饮市场中分得一杯羹。互联网餐饮蒸蒸日上，传统餐饮发展遇冷，不少传统餐饮人变得不知所措，寝食难安起来，心中会都有一个疑惑：为何自己苦心经营的餐厅，老是赚不到钱？其实道理很简单，时代变了，消费主力变了，所以餐饮模式也就跟着变了，拿传统的餐饮经营理念去经营餐馆，必然会是死路一条。那么，既然互联网餐饮已是大势所趋，传统餐饮想要逆袭，又该从哪些方面做起呢？今天，笔者就来给各位餐饮老板们支支招，希望能够帮助到大家。
传统经营模式要转型升级
传统的餐饮经营理念，无非是从菜品做好吃这个角度去实施的，也就是所谓的“酒香不怕巷子深”，只要味道好就会有人前来吃饭。但这种经营套路只适合在过去，而现在想要吸引食客就餐，只有学会主动出击，利用互联网思维把餐厅宣传出去，才能唤醒年轻人的消费欲望，进而来餐厅吃饭。传统经营模式过于死板，只想被动的等待顾客登门，那是不可能的。因此，我们必须要将传统经营模式进行转型升级，学会为餐厅做宣传推广，利用微博、微信等自媒体平台，将线上与线下结合起来，当食客被吸引，才会有顾客盈门，这样生意才能持续火爆，让你的餐厅在竞争中立于不败之地。
上菜要做到快、准、狠
现在有很多餐企，明明餐厅员工人数足够多，但还是会让食客在餐桌上等很久，才可以享受到美味佳肴。其实这个原因很简单，就是因为传统的点餐模式，无法满足于现在年轻人快节奏的生活方式，所以才会有大量的食客离你而去。想要让食客喜欢上你的餐厅，就必须要从传统的纸质点餐模式转为电子点餐，可以借助餐饮工具来提升你的上菜速度，可以到微餐谋的官网注册下载，将你全部菜品详情的图片一键上传，便可实现食客自主点餐，这样只要等食客点好菜，交给服务员就能立刻完成下单，这种就餐流程既方便又快捷，让食客不必再浪费多余的时间去等待，想要让消费者喜欢上的餐厅，只有餐厅上菜做到快、准、狠，才能更具有吸引力和竞争力，进而俘获消费者的芳心。
不要急于求成
做餐饮是一件漫长而持久的事情，想要成功经营好一家餐厅绝非亦事，一定要保持一颗良好的心态，不能为了盈利而急于求成。罗马不是一天建成的，做任何事情都要慢慢来，只有通过日积月累，不断在经营中吸取教训，总结经验，才会品尝到成功的果实，如果你餐馆餐仅仅是为了赚钱，还是奉劝你趁早远离这个行业，因为只有真正热爱餐饮的人，才能最终取得成功，那些心怀不轨，利欲熏心之人终将会从餐饮界中驱逐出去，成为一名loser。
当我们在开餐厅时，绝对不能为了追求盈利，把餐饮的本质核心抛之脑后，只有我们把菜品和服务这两个基础打好，再借助互联网来经营餐厅，才会起到如虎添翼的作用。现在的餐饮人，都太过急躁，急于成功，急于赚钱，急于扩大品牌，急于占领市场，还望各位从事在餐饮行业中奋斗的人，能够戒躁戒躁，只有勿忘初心，才能方得始终！
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<>论哪个地点餐厅还是哪种类型的餐厅，都绕不开这个话题——翻台率。
翻台率越高，意味着能在餐厅的有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率也提高，营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要。
那么，如何提高餐厅翻台率？首先要搞清楚翻台率都和哪些因素影响有关，比如，点单和出餐速度、服务流程、空间设计、产品设置、菜单呈现等多个因素。尤其要注意餐厅的布局，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”。因为空间本来就较小，还有各种不同限制，那么，在这种情况下，餐厅环境的布局是否合理，直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。
1、空间利用率要恰到好处
如果能在有限的餐厅空间合理利用，有效空间里则能容纳更多的消费者。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。
通常，前厅空间约占餐厅总面积2/3，每个座位平均占地1.5㎡左右则较为合适，以绿茶餐厅为例，它在每1.6㎡内设置一个餐位，近乎 又不失空间感。而剩下的1/3面积为厨房等后场占地。
绿茶在空间使用上是1.6平米布一个餐位，而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大，不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制，更是因为在餐厅进行装修设计时，便对桌椅的摆放位置和距离做了设计，每一张桌椅的距离误差不会超过10公分。无论内部空间如何紧凑排列，店面门口的设计切勿拥挤，留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。
2、座位设计是否包含玄机？
双人桌可有效降低空置率，尽量多使用2人座的那种小桌，有需要时，随时可以搭配出4人或更多人数的餐桌格局。这样不仅能避免2人或1人进餐时使用4人桌而产生空置座位，同时，也大大增加了灵活性。
绿茶餐厅的就餐原则是，一组客人一张桌子拒绝拼桌，餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上，绿茶餐厅打破常规的进门就是大堂的设置，通过隔断分隔出许多中小型就餐区，来放置2-4人就餐的桌椅，每个就餐区所容纳的客人数量有限，因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂
3、避免大桌吓跑客人
如果餐厅分了上下两层，那大餐桌则应该避免出现在一楼。为什么呢？因为，如果放在一楼，这不仅会降低餐厅的人气，同时也会阻碍两到三人同行客人的进店意愿。
4、高椅矮桌有讲究
高矮桌搭配，提高翻台率，同时又为顾客提供多个层次的视角
对于不少锁定在午餐时段的餐厅来说，如果善于利用这个餐厅方案，能在更加有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。
5、如何提高出餐效率？
要让顾客能在点餐以后，就能很快地享用到餐食，除了基本设置 短距离的出菜点和便捷的通道，厨房空间内的配置要根据需要准备材料、配菜、出餐流程的顺序进行摆设，好让出餐能如流水线一样顺畅。走廊、通道等光线较暗、人流嘈杂的地方，在其他餐厅中容易被人们忽视的地方，在绿茶餐厅里反而使用率 高，这里可以多设置成卡座，每一组卡座用隔断、帘子的设计区隔，为用户提供了更加私密的就餐空间。
6、巧利用吧台
吧台是一个翻台率奇高的空间，它是有效地提高翻桌率的策略，这样，既可以避免单客占用掉过多的桌面空间，也能让顾客的进餐效率更高，因为一个人在吧台吃饭，真的只想快快吃完走人吧。
7、华丽厚重的菜单、餐厅简报似的菜单应该如何选择
我们常常遇到这样的情况，一本华丽厚重的菜单摆到我们面前，翻了又翻却不知道点哪个。对提高翻台率来说，这是大忌。过分复杂、想呈现一切的菜单，只会拖延顾客点单的速度。如果菜单就像餐厅的简报，要让顾客在 短时间内决定要点的菜。
一目了然的菜单，通常需要找到品牌的主打产品，让它成为品牌标志。无论是通过组合套餐，还是单品主打，都要让顾客能一目了然，快速勾选。主打菜色和固定套餐的这种方式，简单而固定，更有利于库存空管和提高生产制作的效率。
8、优化点餐系统，提高出餐
效率对于餐饮商家而言，无纸化自助下单的模式可以提升服务员看台数，降低菜单物料费用，降低点菜收银复杂度，节约门店运营成本，提升门店运营效率。此外通过点餐新系统进行更为精细化的运营。比如菜品分类，查看菜品点菜数量，销售数量，实时更新库存，同时做好主推菜品优化。如果两桌人同时点了相同的菜，优化点餐系统能够把相同的点单做一个统计，这样一来，厨师就能够在同一批次快速准备相同菜肴，从而避免分批次的重复准备，大大增加了上菜速度。
9、一套专业的服务流程意味着什么？
从指引、点单、出餐、收桌到结账，每一个环节都环环相扣，餐厅员工的专业水平决定了整个流程是否足够神速。
a.引导:
对于需要带领客人入店的餐厅，把顾客快速带到位置，提供前期所需的一切服务，能让顾客马上进入状态。相反，如果让顾客漫无目的地找位子、迷茫地询问和等待，只会在进餐开始前就拖慢了整个速度。
b.出餐:
把厨房的生产动线如流水线设计，自然能让出菜环节更流畅。与此同时，员工对于厨房陈列、管理的区域以及流程的熟悉程度都决定了整个环节的速度。提前做好配菜的准备特别是对于热门菜，也决定了出餐的速度。
c.点餐要看点菜人员对产品的熟悉程度。
如果服务员只是被动地接受顾客点单，顾客犹豫不决和翻看菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此，服务员应该熟练地进行建议性推销，让顾客了解菜品的特色，诱导顾客快速下单。
如今不少连锁餐厅都会设置中央厨房，把前期需要花时间准备的原材料由中央厨房处理，以标准化的作业程序完成一切，再配备至餐厅，节省了在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。餐厅接到点单后，只需要简单的几部就能快速地完成菜肴烹调。而且通过中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，能保证菜品的统一标准，提升餐食的质量。
d.收桌:客人边用餐边收空盘，一用完餐几乎清完，无形中就有加快翻桌的效果。而且，收桌也需要技巧。
例如日本料理店里，虽然一份套餐里有各式各样的器皿，但收餐时却能一盘子端走，十分方便。但对于设计不佳，零散餐具较多的餐厅来说，服务员如果没有很好地训练，往往需要来回餐桌和洗碗区两到三次，影响收桌速度。
e.结账是 后一个环节，如果服务员没有控制好速度，使得客人坐着等发票闲聊，那么你有可能已经少赚了一桌客人的钱。所以，根据餐厅的特色设计好结账方式，在下单后直接提供结账单据等等，都能避免浪费时间。
餐厅要想提高餐厅经营营收，那么就要在翻台率上下功夫。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但餐厅的客流量却可以因餐厅有意识的疏导而大大提高。
比如，座位的设计、菜单的呈现、出餐流程的优化、服务流程是否专业等，甚至门店音乐的选取都会在一定程度上影响翻台率。
10.选择一套餐饮系统
为什么说要选择一套餐饮系统呢？因为餐饮系统能够有效地提高餐厅的翻台率，同时也能进行收银统计，这样避免出现排队的麻烦，同时还能进行库存管理，会员管理，数据分析，外卖下单，真正的实现将线上和线下结合为一体。建议选择像零距互联这些老品牌的餐饮系统，才是餐厅的好帮手。
<>语
很多餐饮老板可能陷入了营销误区，认为开餐厅就一定要不断创新，不断变着法的营销才能吸引顾客，结果陷入了万劫不复的境地。
但是其实营销到底是为了什么?正确的餐饮品牌营销该怎么做？
过度追求新奇特
新奇特，顾名思义，可以直接理解为新颖、奇怪、特别; 也可以进一步理解为新品迭出、奇思妙想、特有个性。所谓新奇特，其实是近几年兴起的一个名词，它是所有创意的总称。
一开始这些奇思妙想更多用在科技产品上，后来慢慢的波及到餐饮行业，甚至一度出现“不创新就会死”的论调，结果是很多餐厅创新后反而死了。
例如近几年中国涌现出了不少以新奇特为出发点的餐厅，最有名是厕所餐厅、情趣餐厅、监狱餐厅等，他们知名度很高，但是后来都黄了。
他们一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客，餐厅做的主要客群就是周边三公里，闻名而去的毕竟是少数。此类餐厅满足了部分人的猎奇心理，但输出的并不是普世价值观的品牌基因，试想这样的餐厅既没有很好的用餐体验，更别谈社交需求了，没有从根本上了解客户需求，只凭借一时兴起的装修策略，餐厅自然倒闭。
创新的同时脱离产品本质
大多数脱离产品本质的创新都是为营销做无用功。产品是根是纲，但是总被无情的忽略。
在日本，无论是餐饮业还是工业，都讲究一个“匠心”，作为日本餐饮企业代表，龙吟料理对菜品的打磨非常认真，小到一颗草莓，大到一份顶级雪花和牛，从选料、调制、烹饪到上桌，都没有忽略食材、服务和体验本身，是真正具备匠心精神的餐饮匠人。
没有产品做根基，再华丽的装修和营销都枉然。
创新脱离客户的基本认知
顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求与体验感的。
餐厅在创新的时候有没有想过，这两个基本需求是否被满足了。还有一点，顾客的认知是有承受边界的，凡事都有个度，过了这个度往往适得其反。
比如顾客对就餐形式的认知，有些年轻顾客喜欢舒适的卡座、老人喜欢做宽敞的木质椅子，你突然给弄个坐在马桶上吃饭，这种创新我称之为暴力创新，图的一时新鲜，很快就会招致反感。
营销与促销概念混淆
遇到很多餐饮人的问答咨询，一上来就是问如何能让我的餐厅火爆，如何持续火爆，如何提升菜品销量。每每遇到这样的问题，不禁想反问一句：“餐饮人是真的懂得什么叫餐饮品牌营销吗?”
难道营销就是促销?其实不然，促销只是营销的一种手段而已。营销属于品牌层面的事情，而促销属于销售层面的事情。品牌层面的事情，自然是为了达到美誉度和知名度，从而提升整体溢价能力，更好的为销售层面做增值，而销售层面则会依托于品牌层面的高溢价而成为市场明星。
我们会发现其实很多大品牌的营销方式和营销活动其实都很简单，要么是围绕产品的，要么是围绕品牌的。
营销要围绕品牌核心价值服务
营销是传播品牌核心价值的战略事务，餐饮营销需要提升到一个品牌战略高度，将餐饮营销上升到餐饮品牌营销的层面。
一旦上升到品牌的层面，那么营销将不是随随便便做几场促销活动那么简单。每一次营销事件，每一次的促销活动，每一次的广告传播，都要围绕品牌核心价值来展开，否则就是无根混乱的营销步伐。做营销之前，先问自己几个问题：
1、我的品牌的核心价值主张是什么?
2、我的品牌核心价值主张如何得来?
3、我的品牌核心价值主张靠什么支撑?
4、我的品牌核心价值主张是否经过验证了?
以上问题弄清楚之后，开始进入下一步：提炼营销传播的关键词。然后通过策略方法+营销工具+传播渠道来进行真正的有根的营销传播。
营销要迎合品牌调性
曾经有个客户看到别人家的餐厅用杜蕾斯式的纸巾，就想在自家店铺也出一款，结果顾客并不买账，原因是该店品牌调性并不适合做这种形式的营销噱头。
品牌的调性是一个品牌的基调，犹如一个人的性格，有活泼天真、有真诚无欺、有时尚傲娇，你的品牌是什么格调，什么性格，就决定了你的品牌行为。
如果一个美女明明是书卷气很浓的人，你非给打扮的妖娆魅惑，那么就是不符合调性的包装，餐饮营销也是一样的。
先做口碑，再做知名度
餐饮营销先做口碑传播，再做知名度。口碑的传播关乎餐厅的品质和满意度，营销从产品中来回到产品中去。不要做有损品牌形象，而快速提升知名度的营销事件。
曾经一度有很多商家为了吸引群众眼球，做一些相对媚俗的营销方式。例如某家餐厅利用不同罩杯尺寸进行不同的优惠折扣，当然吃瓜群众是过了眼瘾，但实质是他们根本不关注这些噱头背后的东西。而且对顾客画像也没有进行精准描绘，不会抓住自己的忠诚客户，这场营销就等于白做。
学会为产品讲故事
一个好的故事是营销环节重要的组成部分，原因就是顾客相比于产品的结果，他们更加愿意知晓产品的诞生过程，因为但凡过程均会讲到“细节感”，而诉求细节是最能吸引顾客关注你的方法。
可能一道菜的味道是70分，如果为这道菜讲了一个漂亮的故事，那么可能顾客会给你90分。
你说一万句你的餐厅菜好吃，不如说一句“大草原黄金牧场生态羔羊”更能打动顾客。顾客去吃一道菜，首先条件反射是这道菜是否值得，其次是是否好吃。所以讲过程比讲结果更重要，因为过程本身是故事，能引人入胜。
餐饮回归本质，营销更要回归本质。宁肯不出招，也不出错招。在一些以营销概念见长的餐饮品牌沉寂之后，餐饮人算是顺利度过了互联网餐饮的三年浮躁期，各路大神开始大谈餐饮要回归本质。所谓餐饮回归本质，则是回归到以产品体验为核心，全方位立体式的体验中。
