火锅店经营中，菜单设计是不可缺的环节。
菜单是火锅店面向市场提供的有关产品主题风格、种类、品质、价格水平等经营行为和状况纲目。因受限于一张纸，限制细节的同时，更需要简洁明了的突出重点。
< class="pgc-img">“合理”的菜单才是好菜单
菜单造型
菜单传递给顾客的感知必须符合品牌调性。
例如：甜品的菜单偏可爱风；咖啡厅的菜单简洁文艺；中高端的中餐菜单会运用古风诗词.......而火锅店的菜单则可以结合定位、风格、文化做出相应的特色场景化菜单。
设计菜单需从艺术角度去考虑菜单的表达形式，如封面、色彩、字体等，重点注意保持风格一致，有创意，再者印刷一定要精美。
< class="pgc-img">菜单价格
A. 档次分类
根据火锅店的人均消费，菜单售价应分为高中低三个档次。
高档菜品：20%~25%（高端消费可为30%）
中档菜品：60%
低档菜品：15%~25%
B. 价格错位
菜单设计还应包括价格上的调整。
前面出现高的价格，必须要跟几个低价格的菜品，好让顾客有缓冲。点了几个便宜的菜品后，在一定心理作用下，顾客会再点贵的。
< class="pgc-img">菜单布局
一份雅致洁净、内涵丰富的餐单能间接“唤醒”食客的胃。
设计一份菜单时，应将特色菜品置于顶部或整张菜单的中心位置，强化此类具有代表性的菜品；接着，就是陪衬类或利润类的菜品，完善此类菜品能提高食客的满意度；最后，则为流量类菜品，餐厅可以通过开发此类菜品来吸引大量人群。
< class="pgc-img">菜单的形式不管是一张薄纸，还是一本厚的菜谱，它是对火锅店来说是非常重要的媒介之一，搭建了食客的需求与火锅菜品间的桥梁，一旦清晰地梳理成功后，就能有效提升餐厅的利润率。
菜单设计属于火锅店的宣传营销，如有效运用，菜单就会演变为火锅店独特的文化形式。形象来说，菜单是显于表象又藏于细节的策划案，餐饮人要学会运用菜单，有意识的去引导消费者参与。
本文由馨田（西南市场占有率最高的火锅油碟生产商）根据多年服务30000~火锅商家的经验整理而成，可根据具体情况落地执行。
期看点
好的菜单，不仅自己会说话，还能做到招牌菜清晰、价格带分明、爆款突出、产品结构合理、定价突出性价比等等。
火锅餐见总结了当下流行的4类菜单，一起来透过菜单看到趋势。
第 1528 期
文 | 阮城
大牌火锅餐饮菜单
彰显的是背后的战略
巴奴，主打自然的美味
巴奴的菜单依旧是其战略的体现，从苏州店全新升级过后，可以看到巴奴的风格和之前相比有很大的不同，从“产品理念”走向“自然理念”，最新的菜单也用了一整个封面来突出“自然的美味”；
店铺餐具也主打“自然之美”，采用泥、沙、石组成的夯土墙，回归到了所谓“质朴”的状态，可以看到新菜单上，毛肚版块已换成了最新的古铜色餐具，更显品质感；
同时，我们能看到新菜单上，牛肉产品有增加、海鲜水产产品也有增加，不难看出巴奴希望能够迈向更高客单价；
最后，新菜单上还增加了供应链工厂的比重，右下角还有其推出的地理标志保护产品上新。
阳坊胜利涮羊肉，爆品非常吸睛
< class="pgc-img">阳坊胜利的菜单，第一大特色就是它的爆品展示，在菜单的正面中心位置和背面左上角都放了其“一米大板装”的爆品菜，除此之外，还有另外9大产品一起烘托了十大必点菜，非常显眼。
第二大特色，就是其产品的包装，不管是最上方“好羊肉才敢清水涮”奠定了整体的品质感，还是关于品牌用水的战略合作伙伴地位，都让顾客知晓了品牌的价值、坚守以及清水涮的品质。
第三大特色，就是其描写价值点以及菜品的文案，如描写一米大板装时用“草原奶羔羊 鲜嫩过足瘾”，描写选羊的标准时，用“38年只选用内蒙古奶草羊”等，选用的词汇都是既通俗易懂，又言简意赅。
这个菜单很适合做牛羊肉品类的门店参考。
小菜园，国民菜的即视感
< class="pgc-img">在中餐赛道，没想到新徽菜品牌「小菜园」不声不响即将首次递表，这次咱们也来看看它的菜单。
它的三大承诺是小菜园给顾客的安心保障，也是小菜园门店营销的有力工具。所以落座点菜时，菜单上方第一行能看到三大承诺的专门区域；
同时在小菜园的菜单上，正面是它的必吃菜，反面是一些香锅、汤类、家常小炒之类。在这里我们能看到的更多是剁椒鱼头，红烧肉，家常土豆丝，杭椒小炒肉这样各地可见的国民菜。
所以从本质上小菜园是做国民菜的中餐品牌，拥有部分徽菜经典菜，是它区别于其他中餐品牌的特色。
川渝火锅菜单
白纸黑字里透露着烟火气
和大牌菜单突出的战略性不一样，川渝火锅菜单一般以精简的一张纸为主，主要是当下川渝火锅都是市井风，它们宣扬的都是好吃不贵，实惠，所以相应地此类火锅菜单也是精简为一张，一目了然。
朱光玉，烟火气十足
朱光玉的菜单一直以来都是一张纸，在页面的上方黄金焦点位置，是其两个头牌菜：藤椒牛舌和啵啵鱼豆花，右侧为特别推荐菜。
相比前年的菜单，最新的菜单在规划上，增加了千丝系列、虎皮系列。同时在炸货炒饭部分，把包子单独摘出，也成为了一个新系列。
还有下方的饮品部分，之前是以暴打系列，柠檬系列命名，现在精简了产品，分为光玉饮品，冰品两大系列。
总体来说，朱光玉菜单的变化部分都是其近年来新形成的爆款产品。
同时，还把每个涮菜的涮煮时间标注了，更加主动去提醒顾客怎么才能吃到最美味的火锅。
赵美丽火锅，块块钱设置的很显眼
赵美丽的菜单是川渝火锅菜单中又一代表性的，首先左右两侧的最低消费和小店薄利的提醒，打出了居民楼下小本生意的形象。
再看它的菜单，把1块钱的素菜、1块钱的甜品提到焦点位置，点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。
其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。
于皓景火锅馆，给出足够的点单理由
这个于皓景火锅馆的菜单，别看只小小一张，但集许多精华为一体。
菜单开头，既有居民楼下的老火锅定位，还有“不用合成肉，不用回收油，不用辣椒精”的三不承诺，直接给顾客增加了信任背书。
再往下看，每一级底料大概用料多少，什么味道也都标明，同时接下来把整个菜单划分为抢鲜菜、招牌菜、功夫菜等多个分区，鲜菜鲜量供应，素菜也写上是菜市场价，每一栏里都有红色的加深字体对点单起引导作用。
副牌菜单
放下身段，更为精简
2023年，海底捞开出了平价副牌嗨捞火锅，大斌家孕育出了孤独小火锅的副牌，从这些副牌的菜单动向里，我们能看到各大品牌伸向刚需、下沉的决心。
嗨捞，用牛肉食材凸显价值感
嗨捞是海底捞推出的平价火锅副牌，它的菜单比海底捞自身要精简许多。菜单两面的最上方，是其口号：每天都是小欢聚。
正面主推6款牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。这正是“嗨捞火锅”一大特色，凸显牛肉食材，不卖任何羊肉，并且喊出口号，“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
反面有“巴蜀小吃”、“手作饮品”、“厂牌精酿”等特色，整体的菜单价格很“亲民”，锅底只为19.8元和29.8元两种，自助小料每位4元，许多荤菜价格不超过30，素菜大部分在6元。
大斌家孤独小火锅，以提升效率为先
大斌家推出的孤独小火锅，瞄准一人食趋势，在菜单上来说，凸显极致性价比，比如串串价格仅为0.77元/串，最下方共有6种锅底可选，三鲜鲜鲜锅的价格仅为5元，其余几款锅底价格则为9.9元。盘菜类则以颜色作为价格的区分。
菜单虽小，但实惠的价格和多样的口味却被凸显出来，大大增加顾客的好感。
同时，整个点单菜仅设置为串串类、盘菜类、酒水饮料类、锅底类4大分区，十足便于提升效率，好做结算。
类火锅菜单
类目精简，价格为先
今年许多新兴的火锅品类都是类火锅，更像是有料火锅的快餐化，伴随着这些品类越来越轻量化，他们的菜单也越来越精简。
引流上，现在大家“除了产品不想花多一分钱”，引流招牌纷纷换成破纸壳，有什么新信息直接手写，一是省钱，二是高效率。
渣渣牛肉，将接地气进行到底
渣渣牛肉最为代表的品牌是唐霸虎，餐见曾去探过店，它除了有纸质菜单外，进入店内，墙上的废纸壳菜单更为显眼。
以之为代表的一类渣渣牛肉也沿袭了此类特征，菜单直接写在纸壳上，分为锅底、肉类、素菜、主食4类，主打的就是接地气。
鲜烧牛肉，大排档菜单风格
大热的鲜烧牛肉菜单也非常精简，有的会在开始推荐单人、双人、多人的点餐吃法；大部分直接分为鲜烧类、小碗菜、小吃主食三部分，快捷点单，既有口味的保证，又能跟小火锅一样进行涮煮，切中了消费者的多种需求。
总结
通过多种菜单的赏析，我们可以总结如下。
1、菜品SKU不断在精简，菜单越来越浓缩。商家在菜单上越来越节省成本，华而不实的菜单越来越被摒弃，有效率有互动的单张菜单越来越多。
2、传统的点单顺序在改变，以价格为导向性的，如先甜品、小吃再荤菜、素菜的点单顺序慢慢出现。
3、菜单正在回归街边烟火气与大排挡风格，伴随着轻量型火锅越来越多，菜单越来越多的只是“价目表”的作用。
你对火锅菜单怎么看？欢迎交流互动。
天很多人爱吃火锅，很多火锅店在冬天生意是相当火爆，一般在火锅店都是有丰富的食材，客人根据自己的口味需求选择即可。如果是在家里吃火锅，会准备大量的食材，火锅有哪些食材？喜欢请关注点赞：
< class="pgc-img">麻辣牛油火锅
一、火锅底料
有麻辣牛油底料，番茄汤底，清汤，菌汤等。
< class="pgc-img">二、蘸料类
有麻酱，韭花酱，豆腐乳，麻油，蚝油，沙茶酱，香油，小米辣，花生碎，香菜等等。
< class="pgc-img">三、肉类
一般是牛羊肉卷，鸭肠，鸭血，毛肚，黄喉，鸡胗，鸭胗，鸭脯，里脊，午餐肉等等。
< class="pgc-img">四、蔬菜类
土豆，生菜，娃娃菜，菠菜，萝卜，山药，冬瓜，黄豆芽，藕片，裙带菜等等。
< class="pgc-img">五、海鲜类
虾仁，虾滑，皮皮虾，龙利鱼，扇贝等等。
< class="pgc-img">六、菌菇类
比如我们常吃的木耳，银耳，香菇，金针菇，白玉菇，杏鲍菇等等，都可以作为火锅食材。
< class="pgc-img">七、豆制品类
普通豆腐，千叶豆腐，豆腐皮，豆油皮，腐竹等等。
< class="pgc-img">八、丸子类
鱼豆腐，甜不辣，墨鱼丸，龙虾球，撒尿牛丸等等。
< class="pgc-img">九、主食类
宽粉，粉丝，米粉，手擀面，方便面，年糕等等。
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