府多佳肴，蜀味在灌县。都江堰市不仅仅是“三遗”之城、熊猫之乡，更是众多美食汇聚之地。来到都江堰，旅行与美食皆不可辜负。风景名胜、人情风貌固然是重点，然而品尝美食却是广大吃货出行的首要目标。今天，小编专门为大家介绍这十样入选成都100道名菜的都江堰美食，赶快约起来吧！

01

灌县白果炖鸡

灌县白果炖鸡与青城山道教文化渊源流长，相传张天师在朝阳洞修炼时见弟子身弱多病，将白果和山鸡炖汤，喝后日渐康复。从此白果炖鸡的药用功能和营养价值被道家掌握，流传至今已有2000多年历史。上世纪八十年代，白果炖鸡获评“青城四绝”之一，2020年5月成功入选都江堰市非物质文化遗产。

02

青城山老腊肉

青城山老腊肉是都江堰市青城山具有代表性的传统风味制品和名菜，以制作工艺悠久、肉味鲜美、可久存等特点深受游客青睐。青城山老腊肉肉皮金黄，层次分明，光泽油亮。瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色，香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。因其易于携带和保存，也成为馈赠亲友的伴手礼，远销中外。2020年青城山老腊肉被评为都江堰市非物质文化遗产。

03

炝锅鱼

炝锅鱼源自1958年毛主席视察灌县，当时，负责接待毛主席就餐的灌县饮食服务公司井福街合作二店厨艺大师们，结合传统川菜和湖南口味首创了集糊、辣、麻，鲜、香、嫩多种风味为一体的炝锅鱼，受到毛主席、刘少奇等党和国家领导人高度赞扬，自此，炝锅鱼名声大噪。厨师文玉彬师从当年幸福餐厅经理冯理畅先生，推出的炝锅鱼成品色泽红亮、鲜香浓郁，味辛而不烈，皮劲而肉嫩，在都江堰市首届“名店名厨名菜”大赛中，被评为大众喜爱菜。成为了外地朋友来都江堰必尝的一道特色美食。2019年9月荣获融创杯“都江堰市首届名店名厨名菜”大赛中被评为大众喜爱菜。

04

川芎肘子

近年来，有文史专家和作家考证出“川芎肘子”是苏东坡推广的。东坡先生喜食肘子肉，游历青城山时，在一农户家中食得这道“川芎肘子”，击掌赞叹曰：此川芎肘子当为吾川人之美食也。苏东坡既是大文豪，又是美食家，经他一美赞，川芎肘子名声大噪。川芎肘子如今已成为名扬中华的一道药膳美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，广受人们喜爱。由于都江堰的川芎品质极优，已被国家授予地标性产品称号，都江堰本地的老百姓更是喜欢用川芎来炖猪肘招待贵客。

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青城泡菜

青城泡菜、青城四绝之一，是一道家喻户晓的佐餐佳品。青城泡菜已有上千年悠久历史，在上世纪八十年代青城泡菜被评选为“青城四绝”之一。青城山地处四川盆地西部、海拔1200米左右、常年气候温和湿润 、年平均温度15.2度、相对湿度81%非常适合泡菜制作条件。道家根据二十四节气的不同气候特点、选用本地优质的蔬菜：辣椒、萝卜、鲜笋、仔姜等按比例加入山泉水、食盐泡出的菜品色泽鲜新、口感爽脆。赵朴初食后曾赋诗《调寄忆江南》道：“青城好、泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤，吾独取椒盘。”

06

宫保鸡丁

这是一道川菜中的名菜，传说清朝山东巡抚丁宝桢负责修复都江堰鱼嘴工程时，喜欢上一位农人做的爆炒鸡丁，于是将这位农人聘请到府上做了家厨，每逢家里有客到来，就把这道爆炒鸡丁作为压轴菜来宴请宾客。后来丁宝桢在边关戍敌有功，被皇上封为太子少保，百姓称他为“丁宫保”，后人便以他的官职命名，将这道”爆炒鸡丁”改名为“宫保鸡丁”。

07

青城山下柴火鸡

祥侬青城山下柴火鸡是一道色香味俱全的现代养生佳肴，属于川菜系鸡肴中的一种。传统柴火鸡是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具现场烹制而成。祥侬柴火鸡制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，甄选自有养殖基地有机鸡肉(国际五星级金鸡奖产品)，融入青城山道教饮食养生理念，在不污染环境的基础上升级美味。祥侬柴火鸡保留灶台铁锅现场制作技艺，选用天然气代替柴火，烹制火候温和带旺，铁锅内肉嫩味香，油而不腻，深受广大消费者喜爱。

08

麻辣五香兔头

老号尤兔头始源于“天府之源”都江堰，尤氏夫妇将家传的百年卤水和秘制的香料配方调配出独特的兔头卤料，再取用都江堰的岷江之水熬制成一锅世代传承的川式老卤水。将肉质饱满的兔头人工处理后，码料入味，慢卤出香，小火焖粑，出锅前再拌上秘制的麻辣和五香两种酱料。刚拌好的麻辣兔头香辣入味，辣得过瘾，啃得带劲，让人爱不释口；五香的兔头鲜香入骨，肉质细腻，香气四溢，让人欲罢不能。

09

飞好吃沈包子

沈包子技术源于1962年的沈加蓉女士，21世纪初，其儿子董永杭先生为了将家族技艺发扬光大，一手创办了“飞好吃沈包子”这个品牌，飞好吃沈包子在原有的包子工艺基础上不断地改良，从老面醒发工艺到现在酵母醒发方式，将包子的口感与营养推上了一个全新的高度。沈包子坚持以新鲜的跑山猪后腿肉为原料制作健康美味的包子馅，受到食客们的一致好评！

10

红糖醪糟

红糖醪糟又称醪糟粉子，源于四川民间，大部分家庭都会制作。太平张醪糟起源于1937年灌松茶马古道西街太平池旁，经过几代人的努力，通过严选食材，全部纯手工制作，将每一道工序做到极致以保持食材的口感和新鲜，让红糖醪糟这道普通的民间小吃变得不普通。成品色泽红亮，糯米弹润的口感，裹满醪糟的醇厚和红糖的甜香，再配上农家土鸡蛋，成就了十足的美味。入口细滑香甜，给人以朴实纯正的味觉享受。

转自：每日都江堰

二十届成都国际美食节郫都会场暨第十一届郫县豆瓣博览会正式启动

“商务局长品成都”“郫都风味‘十二道金钗’”带你深度体验郫都特色美食……10月13日，随着“吃火锅”开场秀的开启，由郫都区人民政府主办，区委宣传部、区商务局承办的第二十届成都国际美食节郫都会场暨第十一届郫县豆瓣博览会正式启动。

据了解，此次活动以“世界川菜·郫都味道”为主题，借成都国际美食节20周年之机，为即将到来的2023成都世界科幻大会预热造势，不仅延续了往年精彩纷呈的郫都餐饮特色，同时还在接轨世界、携手科幻上下足功夫。活动现场整体融入科幻元素，打造科幻打卡场景，带着科幻与美食爱好者领略非同一般的郫都之“味”，促进以“郫县豆瓣”为核心的川菜产业与科技、餐饮、文化、旅游融合发展，扩大郫都川菜品牌辐射力和影响力，增强郫都城市文化沟通力和传播力。

此外，此次活动期间还举行了省、市名店（名厨）颁奖仪式、“2022年生活消费新场景”颁奖仪式、“青年之家”消费场景授牌仪式、“川味出海”市场采购贸易合作协议签约仪式及郫都区旅游线路推介等。10月13日至15日期间，还相继举办有科幻主题美食展、企业推介及新产品发布、“人间烟火缘来是你”相亲联谊等活动。

按图索骥 追寻郫都味道

来到郫都怎么玩？在哪吃？活动现场，郫都区发布的《郫都区美食旅游地图》给出了答案。这份美食地图囊括了位于郫都区的名店、特色店、网红餐厅、名菜、特色菜、美食集聚区，以及传承川菜文化、体现“郫县豆瓣”独特风味、突出郫都餐饮特色的风味筵席——郫县豆瓣宴等，为广大美食爱好者奉上了最资格的“郫味”指引。“巴适，我可以带着外地朋友按图‘打卡’美食了。”活动现场，一名美食爱好者说道。

值得一提的是，在今年美食节现场的美食市集上，美食爱好者不仅能品尝杨鸡肉、芙蓉包、苏鸭子、太和牛肉等郫都当地特色美食，还能尝到异国风味，让广大市民在家门口就能享受吃遍全球的愿景。“赶上了郫都美食节，在这个市集能看到这么多饕餮美食，还能品尝大师们烹调的美味佳肴，真是大饱口福。”一位从外省来的游客边尝着美食边激动地说。

除了吃得巴适，在郫都还要耍得开心。不仅是来自区旅游协会的相关负责人在现场推介了2023年郫都区旅游线路，区商务局相关负责人还结合“线上+线下”的方式，宣布发放“锦绣郫都·畅快乐购”200万元的郫都区消费券，在为市民送上一场切实惠民、时尚新潮的美食体验盛会的同时，为郫都燃起的美食消费热进一步增添热度，最大化释放消费潜能。

做优做强 助推美食产业

文化与历史，让美食富有人情；创新与交流，为发展注入永久动力。

为全面展示国际美食之都建设的成果，并推动行业交流合作，记者注意到，这届美食节还将贯通产业链上中下游，汇聚郫都美食产业（绿色食品）供应链企业优质资源，打造美食产业（绿色食品）及供应链展览会。在这里，不仅有地理标识的优质农产品，还有深受消费者喜欢的川菜川酒川调料以及来自世界各地的国际美食产品，并将通过实物展陈、多媒体演绎等多种形式，打造消费新场景，设置现场体验区，以便广大采购商、市民体验品鉴，从而打响郫都川菜产业知名度和美誉度。

天府多佳肴，蜀味出鹃城。作为川菜的发源地和中心，如何让川菜走得更好更远？近年来，郫都深挖川菜文化内涵，加快川菜产业发展，建成全国首个以地方菜系命名的产业功能区——中国川菜产业城，形成了集复合调味品和休闲食品生产、美食体验、文化创意、研学度假等为一体的川菜全产业链，郫县豆瓣以661亿元的品牌价值蝉联加工食品类地理标志产品全国第一。

此外，郫都还打造中国川菜博览馆等4个川派餐饮展览展示平台，建成菁蓉街等8条市级特色商业街，培育餐饮类成都特色小店13家，形成太清路等多个美食聚集区，餐饮消费载体累计突破50万平方米。培育成都名菜12道，其中郫县豆瓣鱼、犀浦鲢鱼入选省级“天府名菜”。获评“成都名店”5家、“成都名厨”10名、“天府名店”1家、“天府名厨”3名。

下一步，郫都将深入挖掘美食郫都基因，大力推进川派餐饮创新发展，打造全域美食消费新场景，进一步繁荣消费市场、释放消费活力、提升消费品质，全力打造全国川菜产业高地和川菜美食文化旅游目的地。

记者 刘刚钰 文/图