月18日，探鱼在佛山创意产业园举行了主题为“吃鱼绝绝紫‘苏’适新体验”的2024新品国风品鉴会，回顾探鱼品牌的发展历程与成就，推出新品绝绝紫苏牛蛙烤鱼及广佛深35款新品。
探鱼本次推出的新品包括绝绝紫苏牛蛙烤鱼、黄金万两咖喱烤鱼、日光番茄烤鱼以及新的牛蛙锅和辣卤系列等。
新品中包括了使用香浓紫苏酱和新鲜紫苏叶制成的绝绝紫苏牛蛙烤鱼，以及以新疆日光番茄熬制的酸甜汤底的日光番茄烤鱼。
此外，老干妈豆豉烤鱼、香酥怪味烤鱼、冬阴功烤鱼、黄金万两咖喱烤鱼和古早沙茶酱烤鱼等多款新品也一一亮相，每一款都有其独特的口味和风味。
品牌还推出了全新的中份菜“紫苏牛蛙锅”和限时升级的“绝绝紫爆汁炸鸡”，都添加了新鲜紫苏叶，带来倍增的风味体验。
在饮品方面，探鱼同样创新地推出了“绝绝紫巨峰葡萄冰沙”和“绝绝紫嚣张巨峰葡萄桶”，每一口都能感受到夏日的清新。
截至目前，探鱼全国门店数量已突破350家，稳居行业前列，影响力和市场占均达到历史新高。
随着品牌的不断壮大，探鱼宣布在2024年将进一步扩充门店规模，目标突破500家。同时，探鱼已准备好向全球开放加盟，期待与更多优质合作伙伴共创辉煌。
值得一提的是，在扩张的过程中，探鱼将继续根据消费者的不同需求，不断进行餐厅模式的创新和升级，以期为消费者提供更加个性化和差异化的餐饮体验。
文/通讯员蓝圆圆
| 无锈钵
消费理性时代，如果要为命运迥异的新消费行业提炼一个共同关键词，答案一定是“周期”。
无论流量、打法、品宣如何更迭，各品牌变着花样的创新背后，不变的是对“穿越周期”的焦虑和渴望。
调研报告显示，中国餐厅的平均寿命只有508天，这个数字意味着，比起“穿越”周期，大部分餐饮品牌甚至还不能完整的体验一个周期，就已经匆匆消逝。
相形之下，创业10年，却依旧锐意进取、创新发展的探鱼，无疑有能力穿越周期的“少数派”。回顾这一品牌过往的成绩单，从荣膺红鹰奖·年度中国餐饮品牌力百强、深圳烹饪协会“年度深圳最具影响力餐饮标杆品牌“、到上榜大众点评必吃榜、成为美团点评战略合作品牌、荣获“深圳地标美食名菜”称号……沉甸甸的成果背后，为何经历10年风雨洗礼，这一品牌仍然能屹立行业领先地位？
通过观察、理解这一品牌最新的战略升级发布会，市场或许可以寻觅一丝答案。
1、品类+经营，探鱼十年做对了什么？
12月12日，深圳蛇口希尔顿南海酒店，主题为“穿越周期，新势领航”的探鱼十周年发布会，就在诸多餐饮界大咖和企业高管的见证下，拉开了帷幕。
< class="pgc-img">从初创品牌，到烤鱼行业的“现象级品牌”，探鱼的成长故事，正如中国烹饪协会会长杨柳所感慨的那样，挺过了“餐饮业10年来的巨大变化”。
关于这个品牌，此前，外界普遍好奇的问题有两个：
?在新消费品牌速生速朽的当下，探鱼为何可以屹立十年，并且依然保持着强劲势能？
?烤鱼赛道连锁化普遍发展缓慢，探鱼又为何能一枝独秀，高速成长？
回顾这一品牌最新的战略升级发布会，探鱼已经在无形中给出了答案。
关于第一个问题，探鱼给出的思考，是“品类”。
关于餐饮，有人觉得非常好做，因为它“没有门槛”，小到夫妻店，大到连锁集团，甚至时尚品牌、明星大咖都可以“跨界餐饮”。
而某种意义上，“没有门槛”所带来的品牌内卷，已经事实上成为了行业的“门槛”。今天，做成一个餐饮品牌，面对的条件是非常苛刻的。
社会法治要求餐饮品牌健康、安全；消费者要求口感和体验，入驻商圈要求自带流量……为数不多能跑出来的品牌，还要在后续面对市场的口味创新要求，资本的扩张催促和本地生活服务场景的考验。
而对于探鱼来说，其深耕的“烤鱼”品类所独有的一系列优势，无疑是应对上述考验的先决条件。
首先，从口味上看，烤鱼的主要味型是香辣、麻辣、鲜青椒，适配当下Z时代嗜辣的饮食习惯，有利于形成稳定的消费群体。CBNDATA发布的调研数据也验证了这一点，据统计，64%的受访者表示每个月都会点购烤鱼，其中90/00后更是明显的高偏好人群。
< class="pgc-img">其次，从产品层面来看， 烤鱼这一餐饮模式，既具备大单品的爆款力，又具备兼容各类烤品、涮品、菜肴的包容力，消费前景出众，不少食客在社交媒体上就表示，烤鱼店最大的魅力就在于，即便是完全不吃鱼的人，也可以从中收获美味。
最后，从场景层面看， 烤鱼兼具火锅和烧烤在形式上的强社交属性，还可以通过外卖配送，链接居家、野餐、露营等诸多消费场景，流量广阔。
从这个角度来说，备受Z世代钟爱烤鱼，本就是当前餐饮赛道“潜力非凡”的创业之选。
而在这基础上，面对普遍“笨重”的餐饮行业，沉淀十年的探鱼还在不断借助“经营”层面的确定性实践，实现高速成长。
客观来说，在确保菜品品质和口味一致性的前提下，一条鱼的供应链环节、烹饪细节，要远远比一盘牛肉或毛肚复杂。这也是为什么，千亿级别的烤鱼市场，连锁化品牌始终发展缓慢，而且大部分品牌只能“偏居一隅”。
对于极度苛求安全、品质、新鲜的烤鱼行业来说，每新开一家门店，多服务一座城市，都是对厨师和供应链的一场“大考”。
而在这场大考里，已经开出超300家门店，覆盖全国80多个城市，累计服务人次超5亿的“探鱼”，无疑又是全国烤鱼品牌中当之无愧的“优等生”
依托数字化转型和完善供应链建设，探鱼不仅给出了这场考试的“开卷答案”，更是亲身验证了两个关键问题：
?看似复杂的烤鱼，是可以兼顾“美味品质”和“标准化复制”的
?看似沉重的烤鱼门店，同样具备“可复制性”，可以帮助合作伙伴快速扩张声量
在第一个问题上，通过反复打磨烹饪细节，探鱼为一条色香味俱全的烤鱼，总结出了“黄金8分钟360℃双面立烤”的全新烤制标准，依托这一标准烹制的烤鱼，鱼皮酥脆、鱼肉入味，其难忘风味，甚至得到了著名美食家、香港“食神”蔡澜先生的高度认可。
这基础上，为了保证遍布全国的300多家门店稳定的产品供应，探鱼还在广州南沙区，斥巨资打造了集生产、品控、仓储、运输、研发于一体的甘棠明善供应链生产基地总部。
< class="pgc-img">在许多参观过这座生产基地的媒体和合作伙伴看来，比起传统意义上的供应链工厂，这座基地更像是一个包罗万象的“技术中心”。
从第一产业的活水养鱼，到第二产业的预制类、休闲类、调味品、卤制品生产，再到第三产业的SKU研发、口味模拟，复杂、专业的配套功能，不仅支撑着探鱼这一品牌“质、量”兼具的高速发展，也在无形中，为品牌的合作伙伴，输出着确定性增长的底气。
2、互联网模式如何“降维变革”一条烤鱼？
当然，在品牌林立，流量汹涌的新餐饮赛道“杀出重围”，仅仅做好餐饮层面的经营，是远远不够的，海底捞门店前翻着花样的洗头、美甲服务就验证了这一点。
做好“餐饮”，只是做好了“新餐饮”的一半，另一半的“新”所指向的，是行业环境和用户需求。
身处流量爆炸的社交时代，用户的体验是复合的，需求和注意力是被不断分散的。这要求品牌不能依靠菜品的“一招鲜”，而要充分发挥创新精神，在更多细节处为用户带来完善的体验。
对于拥有超过5万家门店，品牌林立的烤鱼赛道来说，如何摆脱品类同质化，将流量留住，同样是亟待思考的问题。
某种意义上，这也是探鱼得以在一众新餐饮品牌中脱颖而出的关键。
除了用扎实的内功，布局好餐饮经营；探鱼还在不断跨行业借鉴，用互联网模式带来“降维变革”，把烤鱼赛道重做一遍。
如果说前述的供应链生产基地，让市场见证了探鱼扎实的“内功底蕴”，那么对模式创新和Z世代文化的深度拥抱，则在无形中传递了探鱼的“新锐气质”。
抛开厚重的供应链和门店体系，探鱼并不像一个有着十年沉浮经验的“老牌”餐饮，在这一品牌的身上，人们能感知到如今备受年轻人喜爱的新消费品牌的许多共通点。
例如，在品牌调性和氛围感上，都很“有个性”。 在社交媒体上，探鱼主打科技实验风格的3.0门店，和专注未来探索风格的4.0门店，已经收获了一众用户的打卡分享。此前，联名草莓音乐节、J O O M i L i M和元气森林的创意营销活动，更是不断助力品牌影响力的破圈。
< class="pgc-img">在这一维度上，探鱼和前辈海底捞一样，都是能和消费者充分“玩到一起”的品牌。
这基础上，在就餐体验层面，探鱼也通过“服务+口味”双轮驱动，一方面专注投入研发，创新口味、引领行业；另一方面，确立开心服务定位，顺应趋势满足年轻人的情绪价值和社交需求，依托生日、露营、萌宠等场景，展开差异化服务。
打开探鱼的点单界面，消费者能感知到的，是一个基于“烤鱼+”战略所打造的多场景、多风味美食生态，从小吃、饮品，到火锅、烧烤，主打一个“什么都能做，哪里都能送”的全方位服务。
不仅如此，今年以来，围绕门店的核心爆品“鲜青椒爽麻烤鱼”，探鱼正在着手打造一个够麻够辣够爽的“鲜青椒宇宙”，持续创新风味。对此，探鱼创始人王力加也表示：
“探鱼基本保持两月上新的频率，持续研发新品，从而保证产品的新鲜感。”
最后，在后端的“留量”层面 ，探鱼在充分和消费者吃到一起、玩到一起的同时，还在依托数字化打通全业务场景，通过直连客户获得增量，实现高效、免费精准触达，并借助会员模式转化公域流量，实现经营的正向循环。
< class="pgc-img">从这个角度来说，市场不应该再用单纯的线下餐饮视角去估量这一品牌，作为互联网新消费的后起之秀，探鱼的增量空间，要远比一般的线下餐饮企业更加广阔。
3、打造共赢生态，探鱼如何成就新餐饮的“周期样本”？
一棵树无论如何向下扎根，都难逃更大风雨的摧残，而一片森林却能在风雨的侵蚀中安然无恙。
对于新消费品牌来说同样如此，面对市场风向的不确定性，品牌不仅要向内革命，更要向外拓展，唯有生态能够助力企业构建竞争壁垒，穿越周期波动。
这也是为什么，凯文·凯利感慨:“所有的公司都难逃一死,所有的城市都近乎不朽。”
探鱼的成长故事，正是对于上述理念的落地诠释。
此前，这一品牌就已经在布局各类商业综合签约和外卖平台合作，积极发展“朋友圈”，拓宽竞争护城河。
打开探鱼的“好友列表”，从万达广场、银泰百货、华润万象城、王府井百货这样的顶流商圈品牌，到百事集团、江苏卫视、新周刊这样的跨界伙伴，可谓是大牌云集。
< class="pgc-img">十周年之际，这一品牌还正式推出了全球化发展战略，向行业、合作伙伴传递品牌新势能。
对于这一决策，探鱼集团的高管也给出了解释：
“启动全球化发展战略，主要是因为海外门店模型已经打磨成熟，足以支撑在全球范围内的规模扩张，同时也是基于品牌全产业链搭建的成熟。”
相较于餐饮行业传统的品牌价值赋能，探鱼能给予合作伙伴的，是一个涵盖人才培养、标准化门店运营、流量扶持、后台系统赋能、供应链支持的“全方位模式”。
此前，一位珠海的合作伙伴就用“托管式服务”描述了探鱼所给到的门店支持。
“探鱼团队给了我很多帮助,比如在选址上，应该如何评估店铺价值和适配度，以及在招人的版块，如何选择，如何培训,和后期的运营方向需要注意的点……开业的时候探鱼总部也派来了开业小组,和我一起理顺各种问题,让我在兼顾家人的同时,开业工作也顺利进行。”
类似的故事，在探鱼的合作过程中，并不是个例。
一系列充满确定性“新支持”措施，背后，是这一品牌不断同合作伙伴分享确定性“增长红利”，打造“共赢生态”的积极尝试。
这背后，正如创始人王力加所感慨的那样：
“我们的中心思想就是一颗感恩的心和共赢的心……对于探鱼来说，真正帮助我们加盟店实现持续的盈利，才是成长基石。”
<>几年，特色餐饮席卷全国，烤鱼也逐渐进入购物中心，成为众多年轻人喜爱的美食之一。众多品牌随之兴起，探鱼就是其中的佼佼者。自深圳开店开始，探鱼就掀起一股“烤鱼风”，吃货对烤鱼宠爱有加，日翻台率最高达16轮。
< class="pgc-img">探鱼是从2013年12月开设了自己的第一家店，不久就被誉为“深圳最文艺烤鱼店”，使深圳这个大都市为这条文艺范儿十足的鱼而疯狂。
探鱼是首家24不打烊的烤鱼店，对于喜欢夜间出游的人们，可以在半夜好好慰劳你的胃了，在品种是更是有18般武艺供人们挑选。其中“重庆豆花烤鱼”、“泡泡蛙”、“炭烤糖醋排骨”等原创产品最受欢迎。品类之多。在产品的创新上更是让他在烤鱼这个行业，一直处在前端。
< class="pgc-img">探鱼能在众多烤鱼品牌中杀出重围，最根本的就靠菜品赢得抓住消费者的胃。在菜品的更新上，探鱼以季度为周期推新品是探鱼的惯例，根据目标消费者的饮食偏好，选用安全健康的食材，精研配方及烹饪工艺， 每道菜品通过12次及以上测试，用死磕的态度研发产品，并采取末位淘汰制。
探鱼从一开始就把目标客户锁定在20-40岁年轻消费者，因此探鱼在不断玩创意，它把街边小吃搬到购物中心，它把路边摊变得高大上，它专注于烤鱼这个细分品类并做到极致，它用咖啡馆的逼格做餐厅，用艺术家的气质卖烤鱼，开创了全新商业模式。
< class="pgc-img">说到文艺，探鱼的环境绝对是烤鱼界的扛把子，相比普通的大众餐饮，探鱼很是受年轻人的欢迎，其中绝对离不开他的环境。探鱼的整体装修走的是“怀旧”风的主题餐厅设计，店内的整体陈设都是旧电话，旧收音机、缝纫机、小火车、变形金刚都是海淘过来的。
< class="pgc-img">探鱼店内的每个角落都具有浓郁的艺术气息，环境十分文艺，菜单是卡通风格，墙壁是涂鸦个性，陈设是怀旧韵味，连餐具都是萌萌哒，能够唤醒消费者的美好回忆，既文艺又怀旧，为品牌的文艺气息增添浓墨之笔探鱼正是通过对趣味性的打造，让消费者在就餐中能不断有惊喜，不时感慨原来探鱼不仅好吃还很好玩儿。
由此对探鱼能产生更多的情感。如果一个餐饮品牌能让消费者对你产生感情，而不再把你当做简单的解决温饱的工具，那这个品牌一定更具生命力。
一个餐饮品牌的走红绝离不开优质的服务，探鱼也在服务上做足了文章。针对年轻人对手机的依赖，每家餐厅都会额外安装1-2万元的设备以保持wifi信号的强度、提供随时可借用的移动电源等。
针对如今快节奏的生活习惯，提供“23分钟上菜，超时69折。针对特殊人群“孕妇”的免排队的服务。还有等位、餐前、餐后、随手可拿到的品种丰富的免费小吃，餐中无限量续加的豆花、菜单出错全单免单等的贴心服务。
“营销”一词已经渗透各行各业，在餐饮界也不例外。好的餐饮策划 ，跟一道好的菜品一样；后者仅仅为了留住顾客的胃，前者却是为了更好地留住顾客的心。
< class="pgc-img">目前，探鱼官方微信公众号粉丝量约为200万，单条微信的阅读量最高达到40万，这一切成功的根源，毫无疑问是产品。如果没有消费者对产品认可，就很难获得消费者的自发传播，也很难获得消费者的积极互动。
探鱼借助微信、微博、大众点评等互联网平台与粉丝互动，大众点评的评价都是四星半以上。
探鱼的每个重大节点都紧紧抓住新媒体平台，利用微博微信在传播快，辐射广，效果好的特点，探鱼的品牌力才得以在短时间内迅速释放。
< class="pgc-img">2014年5-7月“探鱼请全深圳吃烤鱼”，演变到同年7-10月“探鱼请全国人民吃烤鱼”，新店开业每店各抽取100个封测名额免费吃烤鱼。当时，这条微博转发量达到4万多次，话题阅读量近2800万。更霸气的是，这个活动在后续新城市新店开业时还一直沿用着。
由于亮点太突出，这让顾客几乎从踏进探鱼的第一步起，就会成为它的粉丝。而每一个粉丝都是一个自媒体，他们会自发的拍照，发微博微信，对探鱼做大量的传播，从而影响他们身边的人。而探鱼又会针对这些粉丝，做各种引导和促销，比如在每张桌上都会有提示，“拍照发微博微信就会有指定饮品赠送”，比如接下来要做的各种会员活动。
探鱼能在餐饮行业持续火爆，无论是多种多样的口味，还是童年回忆的环境，亦或者是创新的营销，坚实的加盟商后院保证，充分说明了所有的成功都不是必然，都是自己一步一个脚印走出来的。
