“一桌难求”蚌埠市春节餐饮业持续火爆

蚌埠淮河晨刊消息 人间烟火气,最抚凡人心。“就地过年”成为牛年春节“新常态”,从大年三十到正月初六,“提前预订”、“排队等号”、“人气爆棚”、“一位难求”成为春节餐饮业的几大关键词。“春节百味”让餐饮业一扫去年萧条的阴霾,成为最火爆的产业之一。

线下餐饮迎来高流量

今年春节,线下餐饮业迎来久违的“高流量”。

大年初六中午12点,正是午饭时间,红鼎鱼味馆的门前人来人往。点菜区里,客人们正精挑细选地点菜。“鱼头汤,老人小孩都特别适合,红烧牛仔排也很适合女士和小朋友……”作为店长,徐艳迎来了一年中最忙的时候,她一边为顾客推荐饭菜,一边张罗着服务员迎来送往,刚招呼完一批人,她又回到电脑前,梳理订餐信息,向后堂催菜。

“今年真是太忙了,天天爆满,每天都要推掉很多订餐电话。”徐艳笑着告诉记者,这个春节前往饭店用餐的人特别多,每天她早上九点半上班,到了晚上十一点才能下班,提前三四天所有桌位就都被订完了,虽然全员加班,仍然觉得人手紧张。

“可能是去年过节没有好好聚一聚,大家都是想弥补一下吧,所以今年家庭聚会特别多。”徐艳说,春节本就是餐饮行业的传统消费旺季,今年春节的生意与往年比更是格外好。

“毕竟,过年还是要和亲人团圆,云聚会、云干杯虽然方便,但总隔着一层,亲朋好友还是想要亲近点。”前往该饭店用餐的庄先生说,经历了去年疫情防控的隔离,今年,大家非常珍惜团圆的机会,聚在一起总感觉有说不完的话。

今年春节,对餐饮业来说不得不面对的另一项挑战就是疫情防控。“再忙,服务和防疫都不能松。”徐艳介绍,在卫生防疫方面,店堂内有明确的要求,上岗的所有工作人员必须每天测体温、报备行程……每天上岗前,店员们都要挨个晨检。而且每餐之后,所有的餐具必须严格消毒。徐艳说,每天工作时间拉长,午间也没法回家,就是因为要和同事们一道,对餐具进行消毒,对餐厅各个角落进行清洁、消毒。

排队等位成春节用餐常态

春节期间,很多餐饮店门前都出现了排长龙的壮观景象。烤肉、火锅、寿司、奶茶等餐饮店的生意格外火爆,有部分店家应接不暇,在店门前挂起了“拒绝接客”或“补货中”的告示牌子。

“我们下午四点就来排队了,昨天是下午六点多来排队,结果前面等位的有一百多个号。”年初四下午,在银泰城逛街的周女士一家三口在海底捞门前开始排队,为了弥补年初三没有吃到火锅的遗憾,她特意在年初四下午逛街时就去排队。春节假期,多次和家人外出用餐,周女士感触最深的就是,“到哪都要排队等位。”

2月13日傍晚,阿财老铺华夏店的后厨一次性打出了一百多张客人已下单的菜单,足足扯了十几米长,尽管店门前已经排起了长队,但仍有络绎不绝的人涌向这里。

“春节期间,来吃饭肯定要等位,我们高峰点的排队等位时间至少是一个小时以上,客人也都能理解,反正一张桌子翻台两三次很正常。节前,很多人都决定就地过年不返乡,我们本来还很担忧,但真正到了春节假期,每天门口都排长队,我们反而担心接待能力跟不上了。”该店负责人朱海霆告诉记者,为应对春节消费高峰,饭店提前做足准备,不仅储备了丰富的食材,还对菜单进行了调整,小炒黄牛肉、红烧牛尾等以牛肉为食材的一些菜品,成了春节点单率较高的“明星菜品”。

线上年饭“小而美”,美食直接送到家

大年三十,街头巷尾张灯结彩年味满满。外卖骑手尤凯强一如既往地准时到岗,对外卖箱进行了一番消毒准备后,准备开始派送。令他意外的是,今年春节期间格外忙。

“以往春节其实送件量不大,今年没想到那么忙。除夕那天就跑了40多单,这个数字已经和正常的日接单量差不多了。”尤凯强是闪送的外卖骑手,今年春节,他选择了坚守岗位继续工作。从除夕当天上午开始,尤凯强的手机就不停地响起,那一天他送了40多单,除了年夜饭,还有很多水果礼盒。

“今年,不少人选择在家吃年夜饭,而且是从饭店订的餐,有时候我们送的一单是几道菜,有的是十几道菜,但都是硬菜,一般家里不容易做出彩的。也有饭店推年夜饭套餐的,也送了不少这种类型的。”尤凯强说,往年大家都是自家烹制或者是全家去饭店吃饭,给一大家人送年夜饭的情况并不多,没想到今年送年夜饭成了外卖订单的重头戏。

除了年夜饭,尤凯强说,春节期间他还接单送了很多精品水果、蛋糕、鲜花、礼盒等等。“情人节跑腿送了不少花,也给不少人送了海底捞的火锅套餐,年轻人越来越追求生活品质。”尤凯强的感觉是,今年春节,半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成了大热门,人们就地过年也有了更多选择。与传统线下年夜饭讲究人多热闹不同,线上年夜饭更侧重“小而美”。

据蚌埠市商务和外事局的统计显示,年夜饭、团圆饭、亲朋宴依然是今年春节黄金周餐饮市场的主角。据监测,安徽水利和顺、金唐宫大酒店七天累计销售额同比分别增长218%、163%。在传统餐饮红火的同时,网络订餐成为年轻消费群体的个性化选择,节日期间,由市商务和外事局牵头,市妇联和饿了么联合举办了以“春节不打烊,大餐送到家”为主题的餐饮系列促消费活动,让珠城百姓居家不出门就能够品尝蚌埠美食、体验“蚌埠年味”。

此外,部分饭店和快餐企业携手美团等外卖平台,开展网上团购订餐服务,成品、半成品均可配送,忙碌了一年的人们,在家不但可享受美食,而且减少了节日家务,颇受广大青年人的喜爱。(记者 陈瑶)

节假期结束首日，餐饮企业纷纷晒出亮眼成绩单。

2月18日，商业那点事儿小编了解到，春节假期期间多家餐饮企业迎来客流高峰，不仅有品牌翻台超过9次，多品牌营收甚至同比增长约5—7成，龙年餐饮市场继续“热辣滚烫”。

美团发布的2024春节“吃喝玩乐”消费数据显示，北京生活服务业迎来“开门红”，春节假期的日均消费规模同比2019年春节增长113%，消费规模位居全国城市第一。其中，家庭聚餐、好友聚会成为堂食消费主力，各地餐厅烟火升腾、人气爆棚。

美团数据显示，春节假期，北京地区多人堂食套餐订单量同比去年增长超170%，异地消费者贡献的堂食订单量同比去年增长超3倍。北京菜、川菜、粤菜是春节假期堂食消费热门选择。

“用餐高峰期还没结束，微信步数就已经刷了5w步。”巴奴毛肚火锅一门店店长告诉小编，今年大年初一的翻台次数相较去年同比增长近4.5次，平均等位时间超过1小时，所有人都忙得连轴转。

不仅如此，据巴奴毛肚火锅相关负责人介绍，春节期间，巴奴毛肚火锅全国最高翻台高达9.55次，多家门店翻台超过9.0。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。

巴奴毛肚火锅的事例仅是餐饮业的缩影，小编了解到，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%，仅大年初五一天就接待顾客超180万人次；除夕至大年初七，喜茶众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%；除夕当天，同和居月坛店营收同比超过70%；春节假期前3天，惠丰酒家营收增长65%，同和居营收增长超55%；春节假期，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季等老字号销售额是平时的两倍左右。

品牌的成绩离不开热销菜品所作的贡献，“龙菜”成为“顶流”之一。峨嵋酒家连锁店的宫保鸡丁几乎每天都卖出上千份；马凯餐厅的羊肉串备受欢迎，光外卖窗口每天就要卖出1000多串；同和居月坛店除夕当天的三不粘卖了600多份；同春园的松鼠桂鱼凭借“鱼跃龙门、年年有余”的寓意更是成了桌桌必点的“龙菜”代表，除夕当天就卖出300余条。

今年回归的庙会成为北京的风景，其中也少不了餐饮人忙碌的身影。据介绍，庆丰包子铺、护国寺小吃、二友居、西四包子铺等今年均登陆庙会，售卖各式美食并获得了相当可观的营收。

“庙会期间每天卖出100多斤包子、近千根烤肠。”庆丰相关负责人告诉小编，庆丰包子铺庙会期间的单日营收几乎相当于一家普通门店一周的收入。无独有偶，二友居督导部经理毛雅军也表示，庙会期间二友居展位每天卖出两三千个包子、杏仁酪卖出五六百份 ，庙会每天的营收能追平总店销售额。

张天元/文

图源：企业供图

个春节，多地餐饮业喜迎“开门红”。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。

餐饮业，迎来了一个热闹的“春节档”。

根据美团、大众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%；抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中，美食订单同比增长99%。

今天，时值开工日，呷哺集团、海底捞、喜茶、甜啦啦等众连锁餐企也向红餐网传来了市场一线的一些好消息。总的来看，这个春节，餐饮业迎来了久违的消费小高峰，餐饮市场呈现良好势头。

01.

春节档爆火

全国多地餐饮市场迎“开门红”

具体来看，春节期间，北京、上海、广州、深圳四个一线城市的餐饮消费都有不俗的表现。美团数据显示，春节假期前5天，上海堂食消费最旺，订单量同比2023年增长近150%。而北京多人堂食套餐订单量同比增长超170%，异地消费者贡献的堂食订单量同比增长超3倍。

据银联商务大数据监测，受到此前电视剧《繁花》的热播影响，上海的黄河路、和平饭店等都成为游客新春旅游的热门打卡地，其中，和平饭店销售额比2019年农历同期增长超过60%。

北京华天相关负责人在接受新京报记者采访时也表示，春节期间，华天直属各大老字号的营收同比迎来增长，其中，惠丰酒家增长65%，同和居增长超55%。除夕当天，同和居月坛店营收同比超过70%。

而在红餐网所处的广州，大年初一至初四期间，红餐网走访广州发现，北京路步行街、正佳广场、天河城、江南西步行街等知名商圈被围得水泄不通。大年初一当天下午五点左右，位于正佳广场内的怂火锅、费大厨辣椒炒肉、陶陶居等餐饮门店已经大排长龙，取号数均已在100号以上。

△图片来源：红餐网摄

深圳市商务局公布的数据则显示，春节假期，深圳重点监测的21个商圈客流量达962.98万人次、同比增长20.94%；营业额8.37亿元、同比增长22.32%。

值得一提的是，此前热衷北上寻找美食的香港居民在春节期间依旧对深圳美食热情不减。深圳口岸办公布消息显示，2月10日至16日，深港陆路口岸累计通关旅客471.24万人次，其中出境248.38万人次，入境222.86万人次，日均67.32万人次，已经超过2020年的同期水平。同程旅行数据统计则显示，春节期间港人在内地消费交易的金额中，线下餐饮行业增长最快，增幅同比超过了30倍。

除几大一线城市外，长沙、成都、重庆、哈尔滨、淄博等一众旅游热门城市也迎来了游客消费，为当地的餐饮业带来了一波消费活力。

据湖南省商务厅统计，截至2月17日，长沙市天心区五一商圈全域累计客流479.4万人次。其中，费大厨长沙黄兴中心广场店全天取号接近2000桌，长沙文和友假期接待近30万人次。文和友合伙人、长沙文和友总经理孙平在接受长沙晚报采访时也表示，今年是长沙文和友第一次春节假期全程营业。

△图片来源：红餐网摄

在成都，有餐饮老板告诉红餐网，春节期间因为店里生意火爆，人手不够用，自己也要兼顾前厅服务、洗碗等方面的工作。还有成都某川菜馆的老板表示，春节期间门店每天线上取号都不会少于一百桌，其中以外地游客居多。美团数据显示，成都异地游客堂食订单量位居全国第二，同比去年增长超210%。

热门旅游地哈尔滨也交出了一份亮眼的餐饮消费成绩单。美团数据显示，春节期间，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。其中，“马迭尔冰棍”“马迭尔西餐厅”“马迭尔面包”“马迭尔糖葫芦”等美食和餐厅的搜索量直线上升，“马迭尔西餐厅”作为哈埠知名的西餐厅，搜索量同比增长220%。

此外，“烧烤之城”淄博也重新焕发餐饮消费活力。据淄博市商务局统计，商务局重点监测的山东知味斋、齐林大酒店等2家餐饮企业实现销售额336.84万元，同比增长24.5%。

02.

最高销量增长超800%

火锅、新茶饮赛道表现亮眼

春节档，餐饮消费火爆的同时，一些品类的表现也分外惹眼。

比如强社交属性的火锅，成为了新春团聚的不二之选，一批火锅品牌也因此迎来了客流、业绩双增长。

呷哺集团表示，初一至初八，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录。呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅经理佘朵朵表示，初五当天取号的客流达500多号，排队时长平均40分钟，高峰期最长等到70分钟，当天创五年来日销售额的历史新高。

海底捞向红餐网表示，今年大年初一至初六期间，海底捞累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在2024年农历大年初五，相关负责人表示，这一天正值西方情人节与年初五迎财神，“双节”叠加之下，海底捞当天接待顾客超过了180万人次。

△图片来源：海底捞

另据深圳发布公众号消息，今年春节，四季椰林在深圳的40+门店均正常营业，有门店排队等位时间最高超3个小时，3至4人的中桌得等90多桌。四季椰林总助兼营运总监孟先生表示，与去年春节相比，整体业绩增长近190%、客流增长174%。

“这哪是在过节，这是在打仗！”成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如此感慨道。据了解，该店长所在的门店有70多张客桌，春节期间平均每天翻台能达到九到十轮以上，美团平台数据显示，该店每天排队等位基本超过了3000桌。

火锅之外，新茶饮市场的增长也不容小觑，现制饮品受到了消费者的青睐。

喜茶方面向红餐网透露，除夕至大年初七，喜茶春节期间整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。而在大年初五的情人节，喜茶还在其小程序上线了情人节定制杯贴活动，消费者于情人节当天购买现制饮品，即可定制情人节杯贴，以此吸引消费者到店消费。

△图片来源：喜茶

甜啦啦官方也表示，春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。其中，东三省门店销量同比去年提升均超过800%。

甜啦啦位于安徽蚌埠的梦工厂门店也出现了爆单现象，该店店长直言：“春节期间订单量特别大，几乎每天都是从下午2点就开始爆单，店员经常忙得顾不上休息。”

而据奈雪方传来的信息，春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。其中，呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店也有不俗的表现，单月营业额高达70万。

结语

一年之计在于春，一直以来，春节假期都是国内餐饮消费市场重要的发展节点。龙年春节档的爆火，无疑开了个好头，给整个餐饮业带来莫大鼓舞，也让不少餐饮人有了更充足的信心。

2024，一起期待，餐饮消费焕发新的活力，餐饮市场也走向更加健康、稳定和可持续的未来。