源：新晚报
茶餐厅是不少人常去的地方
一杯奶茶是点餐“标配”
可是你知道吗？
原来有茶餐厅居然这样制作奶茶！
看吐了……
11月5日下午，广东中山市市场监督管理局的执法人员到东区街道的某茶餐厅检查。
然而随后出现在后厨的一幕
让执法人员和市民代表
都吓了一大跳
据茶餐厅工作人员介绍，该茶餐厅冲奶茶时，会将鸡蛋壳放入滤网，让奶茶“过一次”，从而令冲出来的奶茶口感更加丝滑。但执法人员就发现不少蛋壳没洗干净。
【执法现场】
“鸡屎都在蛋壳上面，
你这怎么能叫洗干净呢？”
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中山市市场监督管理局食品餐饮安全监管科副科长侯秋花：饮料这方面，看他会不会有添加其他东西。比如说我们刚才看到的，这个加了鸡蛋壳的奶茶，这个就是一个新式的做法，所以我们也会要综合研判一下这个风险。食品原材料的采购是不是符合要求、是不是有效期内的、餐具是不是洁净、清洗消毒是不是符合规范都需要注意。
中山市市场监督管理局食品餐饮安全监管科一级科员朱亦凡：这家餐厅的食品安全情况不是特别理想。比如说冰箱里面生熟的食品的混放，拆包的或者说他自己加工的一些食品，没有一个相应的有加工的日期和使用保质期限，会存在长期存放没有使用，导致腐败变质。
对茶餐厅存在的问题，执法人员当即发出整改通知书。
中山市市场监督管理局食品餐饮安全监管科一级科员朱亦凡：限期他七天之内进行整改。如果他还整改不到位的话，我们也会有相应的一个处理措施。
执法人员介绍，茶餐厅菜品种类繁多。但如果餐厅工作人员不严格按食品卫生法规操作，就会存在较大的食品安全隐患。所以消费者去用餐的时候，记得留意餐厅的许可证照和食品安全相关公示。
执法人员也提醒，如果在餐厅消费时遇到食品安全问题，可以拨打“12345”和“12315”热线投诉，市场监管部门会积极主动处理问题，督导餐饮企业严格把好食品安全质量关。
日
广西壮族自治区消费者权益保护委员会
对30款现制奶茶开展比较试验
结果显示
10款样品蛋白质含量为零
4款样品咖啡因含量
超出青少年每日安全摄入量的
2到3倍
测评结果总体符合预期
本次测评的奶茶涉及：“蜜雪冰城”“COCO”“茶百道”“沪上阿姨”“益禾堂”“1点点”“书亦烧仙草”等品牌在内的现制奶茶样品，共计30款，单价从7元至23元不等。
奶茶样品的规格为正常糖、去冰、中杯、名称含有奶茶字眼（不包括鲜榨果汁饮品）。
共测试9项指标，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。
本次测试中，30款现制奶茶样品总体表现符合预期。
测试结果显示，奶茶样品放置4小时，3款奶茶样品没有测出大肠菌群，其他奶茶样品均存在或多或少的细菌污染情况，属于正常现象，不影响饮用，但消费者需要注意饮用时间。
检测机构对奶茶样品进行登记。顾艳伟/摄
10款奶茶样品“无牛奶”成分
本次测试显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0g/100g，说明这10款奶茶没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品。
测评反映，蛋白质含量相对较高的奶茶不多，如喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶、吾系茶室丝袜奶茶，蛋白质含量为1.6—1.9g/100g。
30款奶茶样品的蛋白质含量。广西消委会制图
10款“无牛奶”成分的奶茶样品售价相对较低，除一款价格为17元，其余9款价格在7—12元之间。除3款奶茶样品价格较低外，其余价格相对较高的奶茶样品，蛋白质含量相对较高。
奶茶用料越复杂 热量越高
据了解，能量值主要通过蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分计算而得。
测试显示，30款奶茶样品能量最高为每杯3005千焦（以每杯500克杯计，下同），最低为每杯795千焦。
正常情况下，1碗二两蒸米饭热量约有485千焦，以二两蒸米饭为标准，30款奶茶样品能量值大致相当于1.6—6碗米饭能量值之间。
30款奶茶样品的能量值。广西消委会制图
以能量的每日营养素参考值8400千焦为标准，每杯500克的奶茶能量占全天能量摄入参考值比例，能量最高的奶茶样品是一杯就相当一顿饭的参考摄入量。
测评显示，能量值排前5名的奶茶样品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越复杂，脂肪含量、碳水化合物含量乃至热量也会随之增加。
“察理王子”等咖啡因含量高
不少消费者反映喝了奶茶后精神抖擞，这主要归功于奶茶里含有的茶多酚和咖啡因。
测试结果显示，察理王子察理奶茶、吾系茶室丝袜奶茶、莴櫊木丝袜奶茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶4款奶茶样品的咖啡因含量较高，以每杯500克为计，每500克咖啡因含量为209—368毫克。
30款奶茶样品的咖啡因含量平均值为每500克114毫克，有8款奶茶样品的咖啡因含量超过平均值。
30个奶茶样品的咖啡因含量。广西消委会制图
根据国家食品安全风险评估中心发布《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全摄入量为每天400毫克。12-18岁青少年的咖啡因安全摄入量为每天100毫克。专家建议，孕妇及12岁以下未成年人尽量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。
虽然奶茶中含有不同量的咖啡因，但30款奶茶样品均未出现“儿童、孕妇不建议或谨慎饮用”等针对特殊群体的消费提示。
消费提示
少喝奶茶保持营养均衡
消费者购买现制奶茶后要尽早饮用。因为微生物会随着时间的增长而发生增殖，现制奶茶在制作完成后不宜长时间放置，以防滋生致病菌。
奶茶热量普遍偏高，消费者有必要减少奶茶的饮用频率，以防止营养失衡。
奶茶的咖啡因普遍含量较高，饮用奶茶要注意次数，尽量不要睡前喝奶茶。建议孕妇、儿童特别是12岁以下儿童尽量不饮用或谨慎饮用现制奶茶。
广西消委会呼吁，要针对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体，增加饮用奶茶的相关温馨提示，如合理饮用时间、饮用适宜人群等，特别是咖啡因含量较高的奶茶，应标注消费饮用提示。
记者/顾艳伟
来源： 中国消费者报
日
上海市场监管部门
突击检查了部分奶茶店，涉及
1点点、茶百道、7分甜
都可（coco）、熊姬等品牌
结果发现全部存在问题！
在奉贤区宝龙广场
奉贤区市场监管局执法人员
对5家品牌奶茶店进行了检查
发现多家门店存在
工作人员健康证不齐全
原材料管理不善等问题
一点点
在1点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；
后厨进门处物品杂乱；
收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；
抹布随意放置。
茶百道
在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；
植脂末等部分食品原料使用后未封口；
员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；
工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子。
七分甜
在7分甜门店，同样存在员工私人食品与店内原料混放；
仓库内装原材料的袋子未封口；
该店报废的芒果等水果还被发现随意丢弃，未按规定存放和处置。
都可Coco
厨房地面潮湿，杂乱；
都可门店冰柜内的原材料均敞口放置、未密封；
部分原料也随意放置在桌面上、未加盖，与电饭煲、电水壶等杂物做了“邻居”；
后厨角落物品摆放混乱。
熊姬
熊姬门店的管理相对疏漏更多：
该店待加工的橙子等水果与百洁布堆放在一起；
垃圾溢出，工作人员未及时清理垃圾桶；
厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶不及时清理，随意放在地上；
部分原料不封口、不加盖，直接放入脏乱差的柜子、制作台。
这是仓库，你们自行体会。
市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。
业内人士指出
门店员工操作不规范的问题
在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍
这些企业的人员流动性较大
一旦疏忽
人员就会疏于培训、管理
没有牢固树立起
社会责任感和食品安全风险防范意识
2020年2月，普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作（未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被网友曝光。
2020年7月，央视315晚会曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签，在制作汉堡的过程中“偷工减料”，对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题。
2020年8月，85度C、桂源铺、满记甜品等品牌饮品门店被上海市场监管部门处罚的罚单相继曝光。
津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（85度C上海凌云店）擅自将3个彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延后”了两天。
桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司（桂源铺上海融创精彩天地店）用过期淡奶油制作“招牌特调奶茶”。
满记甜品真如星光耀广场店（该店已于2020年5月6日注销）经营的芒果冰（现制饮料）菌落总数超标。
餐饮单位员工不规范操作的风险
可能比不少人想象的要严重
2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。
2017年，同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范，受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。
“网红奶茶店”后厨曝光
这样的奶茶，你还想喝吗？
(来源:上观新闻微信公号)
