骤1：炒火锅底料我们店的火瓢牛肉火锅是麻辣味的：
1.加工辣椒
我们选择的邱北干辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。
2.炒制底料
锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。
步骤2：煮牛肉1.取生态放养的牛的背脊肉洗净，切成重约500克的大块，用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。
2.将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，待所有的牛肉全部搓完盐后腌制约2小时。
3.取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。
4.取一个大不锈钢桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉20千克、香料包(干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜块200克)和盐1千克，大火烧开，改小火慢慢煮制。
5.待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。
步骤3：煮牛杂牛杂的加工方法非常简单，清洗干净后将牛杂10千克放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀成小块或者长条。
步骤4：调锅1.去皮土豆200克洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内；白菜叶100克洗净，也放入铜瓢内。
2.取锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料400克，小火炒热，倒入自调的汤料(煮牛肉的汤和普通二汤按照3:1的比例混合)3千克，大火烧开。
3.放入鸡精40克、味精30克调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小葱段2根、姜片10克、干螺丝椒(提前用干锅炒至深褐色)5个，即可上桌。
4.上桌后，下入食客自点的牛肉或者牛杂，搭配其它的涮料涮食即可。
稿源：红厨网
<>觉得不吃一顿火锅是对下雪天的辜负。
东北酸菜火锅？四川麻辣火锅？重庆牛油火锅？潮汕牛肉火锅？都吃够了吧？今天推荐小编新发现的一家地道云南火瓢牛肉火锅，贼拉拉的香！
< class="pgc-img">云小二火瓢牛肉碳火锅
地址：宽城区宽府路与文体路交汇吴中印象二期1栋103号
电话：0431—80853219
< class="pgc-img">火瓢牛肉，源于茶马古道马帮，铜制似瓢的容器，煮熟的牛肉牛杂等直接下锅涮着吃，流传下来成为云南的一大特色美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">铜瓢，不仅造型有趣，比铁锅更加导热，煮出来的牛肉鲜嫩美味；而炭火，能更突出牛肉的香味和口感。云南铜瓢炭火锅不同于老北京桌上铜锅，而是桌下的炭火，吃着也更方便。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底
首先选锅底，清汤、微辣、麻辣，都是用牛骨精心熬制，温润滋补，清汤可以直接先喝汤，醇厚鲜美。锅底含白菜、土豆，充分吸收汤底的味道，也都变得更加有滋有味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蘸水
蘸料一定要选云南特有的蘸水，都是直接云南发过来的，正宗地道，两个辣度可选，东北人吃不惯也可以加点麻酱，一样好吃。
< class="pgc-img">锅底烧开浇点汤，一碗够味的蘸水就调好了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">-牛 肉-
牛肉火锅，牛肉是一定要的，特选的黄牛牛肉，肉质鲜嫩，而部位上选择牛腱子，扎实有口感。
< class="pgc-img">提前卤好的牛腱子，上桌涮一下就可以吃，吸收汤底精华，再裹上喷香的蘸水，一口放进嘴里，香辣交融，唇齿爆香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛杂拼盘
牛肚、牛肠、板筋、蹄筋，全是牛身上最好的最有口感的部分，也是我个人的最爱，这些也都是提前煮熟的，一起下锅煮就可以了。
< class="pgc-img">经过汤底精华的洗礼，牛肚劲道、蹄筋Q弹、板筋和牛肠是越嚼越香。
< class="pgc-img">大筋皮子
火锅涮筋皮子的真的少，他家这些都是自己买回来自己处理的，品质好口感更好，锅底煮过之后那柔韧劲道的劲儿，吃一口就爱上了。
< class="pgc-img">特色牛蛋
男士必点的，大补，无需多言了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭血
不止可以涮牛肉牛杂，鸭血等食材下锅也一样的好吃。
< class="pgc-img">下酒小菜
他家下酒小菜也是一绝，一口就惊艳了，那个味道真是不一般，据说老板可是干了十几年餐饮，手艺真不错。
丁香鱼拌豌豆
< class="pgc-img">特色牛板筋
< class="pgc-img">环境氛围
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（采写撰稿：盈盈，请吃在长春采访请联系主编：18686428388）
南保山人的火锅只有两大锅，一位是之前介绍过的腾冲土锅子，另一位就是今天的“主角”——保山火瓢牛肉，保山人心中的“家乡味儿”。
保山火瓢牛肉，以铜制瓢型为锅，搭配炭火作为火源，以牛肉为主角的火锅风味，让火瓢牛肉很快就融入了保山人的生活。诞生之初，保山火瓢牛肉不拘一格的豪放吃法、荤素搭配的实在，不分季节皆可享用的特点，立刻得到了保山人民的喜欢。无论是阳春白雪还是下里巴人，都对火瓢牛肉情有独钟。
“火”在火瓢牛肉中代表的是使用的炭火，一般的火锅使用电或煤气进行加热，而火瓢牛肉则是炭火驱动。这样的炭火烹饪方式，更加突出了牛肉的香味和口感。而“瓢”则指的是煮牛肉用的铜瓢，用铜瓢来烹饪，不只是有趣，而且铜瓢的传热性能更好，煮出的牛肉味道更美味鲜嫩。
保山火瓢牛肉的锅底，需要加入多种植物香料后经过八小时的精心熬制才算正宗。吃火锅时，锅底中的牛肉、牛肚和牛杂散发出浓郁的香味，独特而美味，品尝的瞬间，满满的幸福感充斥着全身。
在保山，火瓢牛肉可是非常受欢迎的美食。无论是春夏秋冬，只要到饭点，总有一堆忠实的火瓢牛肉食客迫不及待地涌向火瓢牛肉店，店家的生意红火到不行。如果你下班后想来一顿火瓢牛肉，那可得提前预订或派人占座，否则就别指望能准时吃饭了。
这其实也不足为奇，保山人似乎都对火瓢牛肉有一种“牛瘾”，时不时就得吃一锅。在保山人心中，幸福就是可以随时享受一顿美味的“火瓢牛肉”。
如果你选择冬季来到保山游玩，一定要去品尝正宗的火瓢牛肉，好好感受来自保山火锅的热情与美味。
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