月21日，ZFE·2023中部（郑州）国际连锁加盟展在郑州国际会展中心启动。餐饮主题的“河南餐饮加盟博览会”展会现场群众热情更高，参展企业品牌数量更多。
展会现场囊括了饮品、小食、速冻产品、速食、卤制品等多种产品类型，包括思念、益禾堂、双汇、九多肉多、嗨吃家等头部品牌，茅台冰激凌、袁记云饺、失眠企鹅等大热新锐品牌都在其中。
行业复苏中，品牌蓄好力
此次加盟展，为各品牌的扩张提供合作空间，也给还在犹豫的加盟商们鼓劲加油，同时还为市场经济赋能，为行业活力赋能。
大热品牌益禾堂河南招商经理王智远提到，益禾堂今年是首次在河南参加展会，公司对河南的潜力非常看重，所以本次也拿出了相当大的诚意补贴给加盟商。对核心商圈的加盟更是出台了直接减免5万元加盟费用的政策。
益禾堂作为SKU全面且价格区间跨度宽的品牌，核心竞争力是在产品对比上的差异化，用独树一帜的爆款产品吸引加盟商和消费者，并且主力产品都是在8元到15元这个价格区间，对于全域消费者群体匹配度非常高。
如何解决加盟模式的“难盈利”现象
众多品牌放开加盟门槛后，众多加盟商一股脑涌入，对于日后的盈利、品牌的持久发力并没有关注到。
全国拥有6000多家门店的益禾堂河南招商经理王智远也分享了益禾堂对这方面的举措，现如今有很多对于加盟后“难盈利”“盈利率低”的负面评价。盈利率较低或较难的原因不止考验的是加盟商的运营能力，也对品牌的放开加盟后这三个方面有高要求，那就是品牌力、产品力和后续经营的保障能力。
数据显示，ZFE·中部（郑州）国际连锁加盟展围绕“品牌孵化、行业展会、企业服务”商业模式立足中部、辐射全国，目前已经和100多个著名连锁品牌建立了长期合作关系，展会签约加盟商超过39788家（仅现场签约），这对市场信心有明显的刺激作用。（张锐）
端新闻·河南商报记者 马千惠/文/图
2020年，突如其来的疫情为餐饮行业带来严重的打击。
2021年，餐饮人将这一年视为“重启”的一年。而每一场的“重启”都伴随了诸多等不确定因素。“重启”之后，河南餐饮品牌的发展情况是怎样的？
《寻找中原餐饮常青树》第六站?，我们一起走进2022年餐饮行业的“分水岭”，探寻打破困境的“常青”法则。
【2021年，河南餐饮相关企业的注册量高于吊注销量15.7万家】
“只有当潮水退去才知道谁在裸泳。”
2020年、2021年，餐饮行业在疫情的影响下艰难发展。然而当人们在为街边小店的倒闭而唏嘘时，却也依然有很多餐饮品牌努力转型并迎来逆势增长。
疫情也并没有让这一行业放慢发展的脚步。
1月17日国家统计局最新发布数据显示，2021年1-12月，全国餐饮收入46895亿元，同比上涨18.6%；限额以上单位餐 饮收入10434亿元，同比上涨23.5%。
中国烹饪协会分析，2021年，全国餐饮收入较2020年、2019年分别增加了7368亿元、174亿元，已恢复至疫情前2019年的水平。全国餐饮收入、?限上?餐饮收入的增速分别相较上年上涨35.2个百分点、37.5个百分点；较2019年上涨9.2个百分点、16.4个百分点。餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6%，增速再次高于社零增幅，领先优势高达6.1个百分点。
从河南来看，据企查查统计的相关数据显示，2019年——2021年，河南省餐饮相关企业注册量分别为15.66万家、15.52万家和21.92万家；吊注销量分别为5.72万家、5.26万家和6.22万家。
2021年河南省餐饮相关企业注册量较2019年增加6.26万家，2021年河南省餐饮相关企业注册量高于吊注销量15.7万家。
当我们在为河南省6.22万家吊注销量而感到迷茫时，21.92万家的注册量更值得思考。
< class="pgc-img">?【河南本土小吃迎来“品类”向“品牌化”进化】
这场疫情，让曾经习惯于“单兵作战”的“夫妻店”开始思考，如何在“连锁”下抱团取暖，用品牌效应提高自身的抗击打能力。
2021年6月，红薯软软的加盟商钱惠丽在农业路附近开了第一家加盟店，刚开业便迎来了雨灾、疫情的接连打击。在接下来的7个月里，餐饮市场极不稳定的情况下，钱惠丽又一口气连开了4家店。
烤红薯、烤榴莲、枇杷烤梨、炒酸奶、炒栗子，这些产品的技术含量并不高，食材采购难度也不大，有能力在短时间内连开5家店，为何愿意让出一部分利润做加盟商而不自己单干？
钱惠丽说：“红薯、板栗这些东西确实很好采购，但是如果想要保证质量稳定其实并不简单。身为加盟商，我最关心的就是成本和推广，品牌方具有去大型基地大批量采购食材的优势，采购量越大，供应链端的价格和品控优势就越明显，这对于我来说可以少操很多心。”
水灾、疫情后，餐饮市场急需通过推广来引流从而维持经营。红薯软软推出了“暖冬四件套”活动，?由?烤红薯、烤梨、烤栗子、酸辣粉组成的礼盒，外加网红的线上推广让“红薯软软”这一品牌短时间内成为了抖音吃喝玩乐榜·郑州市美食榜的第1名，抖音热度8089.1万。“对于我们这种单独的加盟商来说，是不具备营销策划能力的，而且推广费也是一笔不小的费用。品牌方通过活动来做推广，对于我们来说，流量是共享的。”钱惠丽说。
在这种连锁经营模式下，2021年，河南本土小吃开始逐渐由单个品类走向连锁品牌的进化之路。糖葫芦不再是“无名无姓”的街头小吃，“串格格”、“喜识”、“芝阿楂”等小串冰糖葫芦品牌，在河南掀起了一年四季吃冰糖葫芦、小串冰糖葫芦的风潮。据了解，目前，喜识冰糖葫芦的门店已突破300家。
中国连锁经营协会联合美团发布的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
美团到店餐饮事业部相关负责人说：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”
< class="pgc-img">【河南餐饮品牌资本意识觉醒，出现强者更强的新局面】
河南作为餐饮消费大省，部分餐饮品牌受到了资本的青睐。一向偏爱埋头拉车的河南餐饮人，毫无征兆性地跃上了新消费投资的风口浪尖。与此同时，河南餐饮人的资本意识开始快速觉醒。资本化，也是增强企业自身竞争力的有力武器。
2021年，河南餐饮品牌出现了强者更强的新局面。
蜜雪冰城获得20亿元A轮投资、锅圈食汇宣布完成3亿美元D轮融资、巴奴毛肚火锅完成超5亿元新一轮融资、菊花开完成1亿元人民币融资、九多肉多获数亿规模A轮融资。同时，据消息人士透露，2021年，多家资本团队调研了土豆粉开创品牌姐弟俩土豆粉。
姐弟俩土豆粉创始人宋宝民认为，一个有志向的品牌，不应该排斥各种商业工具，如果资本有利于助推企业做大做强，就应该用开放心态去对接和沟通。
疫情并没有打?倒?河南的餐饮人，反而让河南餐饮人开始拼内功，越挫越勇。
以河南快餐领军企业姐弟俩土豆粉为例，疫情并没有姐弟俩土豆粉所击倒，反而后疫情时代下，人们对安全、健康、美味、时尚的快餐品牌的需求更加推动了品牌的成长。
2021年，疫情的接连打击下，姐弟俩土豆粉开启南下旅，全年扩店116家，目前门店数量近600家。
这一年，姐弟俩更加专注于修炼内功，在推出多种优质创新产品的同时，更加关注顾客的体验感。通过“2021姐弟俩杯·有你真好微影像故事大赛”，第一次尝试面向消费者做主题故事征集。让用户创造内容，让年轻人打动年轻人，发起了一场品牌与顾客的对话，从而深度链接顾客，提升品牌的“情价比”。
< class="pgc-img">??【2021年河南餐饮开启“外卷”模式】
在与疫情的斗争中，河南的餐饮行业探索出“堂食+外卖+新零售”的新模式，不再沉迷于“内卷”，发力“外卷”。
米多面多推出自热米饭，槐店王婆大虾卖家庭自制料包、酸辣粉、花茶、自热小火锅，天堂鸟推出“小徒弟”卤味，方一坤野山菌胡辣汤推出方便装胡辣汤，阿生哥螺蛳粉推出冲泡型和水煮型螺蛳粉，76人河南烩面推出冲泡型烩面“一筷子到河南”......
为了让烩面走出河南，2016年，76人河南烩面推出冲泡型烩面“一筷子到河南”。“打造和馆子一个味儿的冲泡型烩面，一筷子到河南，再远的距离只要吃上76人冲泡型烩面就像到家了一样，让河南的外地人外地的河南人都能吃上正宗的河南烩面。”76人河南烩面的创始人张海童说。据了解，自疫情发生以来，“一筷子到河南”这一新零售产品的销量相比2019年上涨了30%。
针对“堂食+外卖+新零售”这一新模式，张海童认为，餐饮行业需要两条腿走路，现在很多连锁品牌便利店都在研发自己的餐饮产品，那么餐饮品牌为什么就不能研发属于自己的新零售产品呢？餐饮和新零售，你中有我，我中有你是必走之路。
【探寻传统餐企的数字化转型之路如箭在弦】
2021年，河南的餐饮人在看似“绝路”中找到“出路”，当餐饮“去堂食化”成为行业趋势，在互联网时代下探寻传统餐企的数字化转型之路如箭在弦。
民以食为天，餐饮可以说是人类最基础、最普通的行业，它在人类发展进程中，不可或缺又充分竞争。餐饮行业具有其他商业的一切本质，又具有自己独特的行业本质。跟随中原餐饮常青树系列报道，一同探索经济重启后，2022年“新经济”下餐饮品牌常青法则。
（编辑 王红春 熊子文）
大河财立方 见习记者 关帅康 文 朱哲 冉衡 摄影】河南新餐饮服务业涌现哪些新业态？
6月7日，河南省服务业创新供给发布展示活动在郑州举行。现场公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，释放河南新餐饮服务业创新动能。
此外，本次活动引入了7位餐饮行业专家、知名企业代表作为河南新餐饮行业导师，为河南餐饮业创新发展提供“智库”力量。
河南新餐饮服务业释放创新活力
随着消费者需求更加多元化，以及行业竞争白热化，产品创新、模式创新成为新餐饮行业发展的核心竞争力。
活动现场，公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，分别是河南华鼎供应链管理有限公司的华鼎供应链服务创新项目、洛阳采方本草医药技术研究院有限公司的药食同源中式茶饮项目、万杰智能科技股份有限公司的智慧未来餐厅项目、姐弟俩实业有限公司的姐弟俩土豆粉智慧餐饮项目、宜阳大张食品有限公司的中央厨房改造提升项目，集中展现了河南新餐饮服务业创新活力。
从面粉到一碗热气腾腾的面，在智慧未来餐厅项目里，采用全流程智能化无人操作，只需要48秒。配好提前放置的卤料，智慧未来餐厅还能做出红烧牛肉面、金汤牛肉面等多口味美食。依托智能熟面机、智能五谷现磨饮品机等智能终端硬件设备，智慧未来餐厅将主食标准化，为消费者提供便捷健康的餐饮服务。
中央厨房改造提升项目是集研发、生产、销售为一体的全链条式中央厨房，引进德国、日本先进自动化设备和生产管理系统，结合国内成熟生产技术，设计生产300多款产品，年产卤肉熟食、方便粥、预制菜、盒饭配餐、寿司、饭团等食品20万吨，具备5万人的应急供餐能力。
华鼎供应链服务创新项目是河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）自主研发的华鼎云SaaS平台，此平台专注于冷链仓配行业的数智化解决方案云平台，包含SaaS平台和PaaS两部分，SaaS平台由商户中心、支付中心、智能算法平台等多套系统组成，PaaS由业务中台、数据中台、渠道中台等数套中台系统支撑，实现将线下传统单据线上化，并通过智能算法平台，全面提升客户体验感。
作为新餐饮服务重点培育项目的企业代表，河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）CEO王君表示，餐饮业是第三产业的重要组成部分，在扩内需促消费中占有重要的位置。华鼎冷链作为餐饮供应链综合服务平台型企业，致力于通过数字化创新，充分发挥冷链物流的牵引和拉动效应，通过供给侧的创新，引领需求侧的升级，为稳经济、扩内需、促消费提供有力支撑。
新餐饮服务创新导师现场解题
为更好地支持新餐饮服务重点培育项目发展，本次活动引入7位餐饮行业专家、知名企业代表作为行业导师，分别是蚂蚁集团数字餐饮及零售品牌北大区负责人刘鹏、河南纳食信息科技有限公司董事长李研、河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建、老乡鸡河南总经理张雪芹、阿里本地生活政府事务部中西大区总监陈君璇、莲菜网CEO胡建强、有味餐饮加速器创始人谭野。
活动现场，围绕餐饮行业重点关注的4个问题，刘鹏和潭野进行解题。
围绕钟薛高退场背后的逻辑，潭野提出，自2023年起，客单价整体下移成为餐饮行业必须面对的现实。钟雪糕只是一个典型的代表，在目前的消费环境下，餐饮品牌要与消费者产生共情和同情，降低产品溢价，谁能体谅消费者，才不会被消费者抛弃。
除了技术创新外，餐饮业还有哪些可挖掘的创新点？
刘鹏认为，除了产品外，餐饮的创新会存在于营销方法和模式上。酒香也怕巷子深，餐饮业需要有更多的玩法和方式的加入，比如直播、达人探店、小红书种草、支付宝团购等，通过媒体带来更多的流量和玩法，让品牌出圈，并与消费者产生互动。
餐饮服务业门槛相对较低，不时出现加盟商被品牌“割韭菜”事件，若从事餐饮行业，应选择加盟还是自建品牌？
在潭野看来，连锁是全球餐饮市场的主流形态，美国、欧洲、日本和韩国的连锁化率都在50%以上，中国餐饮的连锁化率也在快速攀升，而加盟作为连锁化最主要和最普遍的形态，也在快速进化和普及。随着餐饮供应链的日趋成熟，管理体系的健全，越来越多的主流品牌开始选择放开加盟，例如海底捞、喜茶，都从最初的直营过渡到了加盟模式，从概率上而言，选择加盟意味着有整套体系和品牌提供赋能，比自行探索有更高的成功率，从统计数据而言，连锁化率的提升也证实了这一点，对加盟的成见往往源于一些过往的行业鄙视链，而现在这种鄙视链正在被打破。
此外，围绕餐饮服务业如何与当地更好互动，刘鹏表示，每个城市都有代表性的美食，在互联网的时代下，都有出圈和爆红的可能性。比如河南的烩面、胡辣汤等，都是具有代表性的大单品。但是推广思路不能局限在单品上，可以结合当地文旅，打造成一种场景或者文化。河南是一个文化和历史都非常悠久的省份，所以单品有更多的结合点，用联动的形式，让河南更加出圈。
责编:陶纪燕 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟
