内餐饮行业总市场规模高达4万亿元，但为何至今未在A股催生出一只大牛股？
新华财经和面包财经研究员在梳理上交所、深交所、港交所、纽交所和纳斯达克五大交易所及部分OTC市场100家餐饮上市公司财报数据后发现，餐饮行业“大行业小板块”是全球资本市场的共同特征，板块整体营收增长在近几年接近停滞，市值高度集中在几家大公司。
人均创收创利水平低，是餐饮行业的普遍特征。
成为餐饮行业常青树，也许比成为一家互联网巨头更难。
< class="pgc-img">大行业小板块：全球都是这样
餐饮是一个规模巨大而又持续增长的行业。
国家统计局数据显示：截至2019年11月底，全国餐饮收入累计值约为4.19万亿元。餐饮收入占社会消费品零售总额的比例在近几年稳定在10%~11%的水平。
< class="pgc-img">但是，与庞大的行业规模相比，餐饮在A股市场却是一个很小的板块。
统计发现，截至2019年12月20日，A股市场中有3753家上市公司，餐饮上市公司只有4家，合计市值仅占A股总市值的0.03%。
自1997年西安饮食登陆A股以来，20多年里仅有全聚德、湘鄂情、广州酒家成功上市。其中，湘鄂情已经因餐饮业务亏损严重，转型发展新媒体和大数据，已改名“中科云网”。
餐饮行业“大行业小板块”并不是A股独有的现象，对比港股和美股，餐饮行业上市公司数量虽然高于A股，但市值占比也很低。
< class="pgc-img">截至2019年12月20日收盘，港股和美股餐饮行业市值分别仅占总市值的0.29%和0.93%。
餐饮行业市值集中度堪比互联网行业
有个流行的说法，互联网是一个“赢家通吃”的行业。从上市公司的角度观察，餐饮行业的市值集中程度与互联网行业相比并不逊色。
以新华财经和面包财经研究员列入研究样本的100家上市公司为例。这100家公司总市值（截至2019年12月20日）折合人民币约3.329万亿元。其中，两大餐饮巨头——麦当劳和星巴克，合计市值1.77万亿元，占比高达53.2%。
< class="pgc-img">对比互联网行业来看，五大交易所274家互联网公司同期总市值折合人民币约33.58万亿元。市值最高的谷歌（ALPHABET）和亚马逊合计市值为12.72万亿元，占比只有37.89%。
即便在互联网巨头最为集中的美股市场，餐饮行业的市值集中度也不亚于互联网行业。餐饮行业前10大公司合计市值占比达到87.33%，明显高于互联网行业的81.15%。
< class="pgc-img">港股方面，市值排名前10位的餐饮企业合计占行业市值的96.5%，略低于互联网行业，这主要是由于2019年阿里巴巴在港股上市，拉高了互联网巨头占比。
全球共冷暖：上市餐饮公司整体营收增长缓慢
餐饮行业上市公司最近几年营收增长缓慢，似乎是一个全球都存在的共同特征。
以港股和美股2014年以前上市的餐饮公司为例，港股样本公司合计营收由2014年的279亿港元增长至2018年的291亿港元，复合增长率仅为1.08%。
美股样本公司营收（包括2016年从百胜餐饮中分拆的百胜中国）由1227亿美元增长至1261亿美元，年复合增长率仅为0.67%，明显落后于标普500指数公司同期3.2%的复合增长率。
< class="pgc-img">同时，行业巨头的报表营收也出现了下降或增长放缓。财务数据显示，麦当劳的营业收入已经连续五年负增长，星巴克的营收增速也有放缓迹象。
行业共性：人均创收、创利能力低
餐饮行业的另一个特点是人均创收和创利能力较低。
以Wind四级行业为口径梳理港股和美股2018财年不同行业的人均绩效情况发现，餐饮（餐馆）行业的人均营收和人均利润在众多行业中“垫底”。
< class="pgc-img">港股样本公司2018财年的人均营收为34.45万港元，排名倒数第5位（在146个行业中排名第141位）；人均利润为2.11万港元，排名第114位。如果扣除一些陷入整体亏损和微利的周期性行业，餐饮实际上是人均利润最低的10个行业之一。
< class="pgc-img">美股样本公司2018财年的人均营收为7.07万美元，排名倒数第2位（在160个行业中排名第159位）；人均利润为0.75万美元，排名第127位。
逆袭案例：提升人均绩效 麦当劳有“减法”秘诀
新华财经和面包财经的研究显示，人均绩效偏低是全球餐饮行业的普遍特征，但作为行业翘楚的麦当劳显然有更多手段来解决这一问题。
< class="pgc-img">从2014年到2018年，麦当劳的营收总规模从274.41亿美元下降到210.25亿美元，但是同期人均营收从6.53万美元增加到10.01万美元。
营收总额下降而人均值提升，一个重要的因素就是麦当劳通过出售区域市场业务或者经营权来提升整体绩效。虽然部分营收随着业务出售移出报表，但员工总数降幅更大。2018年底，麦当劳员工总数为21万，比2016年底减少了16.5万。
除了人均营收，人均盈利能力提升幅度更为显著。根据财报数据测算，2018年麦当劳人均净利润达到2.82万美元，较2014年的1.13万美元增长149.04%。
2014年之后，麦当劳复权股价每年都创出新高，稳坐全球餐饮行业市值“一哥”宝座，人均绩效提升是关键因素之一。
类似的情况同样出现在百胜餐饮上，百胜餐饮2016年分拆百胜中国独立上市，分拆后百胜餐饮人均利润水平迅速从1.8万美元提升到2018年的4.54万美元，而百胜中国则只有0.16万美元。
最近几年，呷哺呷哺、海底捞等餐饮品牌先后登陆港股，成为资本市场上的“网红”公司，受到不少投资者的追捧。
但是，冷冰冰的数据显示出，餐饮行业诞生下一个麦当劳的概率相当低，甚至比诞生下一个互联网巨头更低。
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源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 今天是315消费者权益日，在各地复工复产正有序展开，餐饮行业的复苏却十分缓慢的时候，南京市餐饮商会的企业代表们在真知味酒店郑重向社会作出承诺，一定会给全体消费者以最安心、最舒心、最暖心的服务。 为帮助餐饮企业渡过难关、提振信心，助力经济回暖，南京百家商会加入到“共享放心餐、温暖你我他”支持餐饮行业大行动中，共同助力困境中的餐饮企业，复工复产复信心。
诚意倡议 共享放心餐品服务
“315消费者权益日”来临之际，南京市总商会号召全市商会系统在“守望相助、共克时艰”活动月期间，积极参与“‘共享放心餐、温暖你我他’百家商会支持餐饮行业大行动”。即：商会会长带队走进餐饮企业用餐；商会会员企业通过电商等方式专项采购餐饮企业特色餐品；举全力宣传餐饮商会的惠民举措，扩大餐饮行业影响；通过“会帮会、企帮企”平台及时回应餐饮商会需求。 倡议得到了市总商会所属商会的热烈回应。启动仪式上，南京市文化企业商会、南京市青年企业家联合会等商会会长与南京市餐饮商会签订互助合作协议。 “执行力比什么都好，我们把几百名员工的用餐，从原来的每天20元补贴改成公司贴钱购买盒饭，公司还买了4000个包子和一些熟食分发给员工。不仅如此，从下周开始到5月底，银都奥美公司还会每个月继续拿出30万购买员工午餐，实实在在为餐饮企业解决问题。”南京市文化企业商会会长张丽表示，活动现场还会有其他一些文化企业商会的会员们与餐饮企业进行沟通，点对点的帮助他们解决难题。 “我们有市场，而产品最终是要走向市场，如果餐饮企业能够做一些有特色的、适合市场的产品，我们会提供平台去帮助他们销售，最大限度做到资源整合。”南京市食品商会执行会长林会芳表示。
堂食就餐 严格把关实名登记
“政府各级领导带头进店用餐、发放消费券鼓励市民走出家门放心消费，市总商会走访商会通过诉求直报为餐饮企业发声，各大媒体助力餐企高频率大篇幅宣传……这些关怀让我们在寒冬中倍感温暖”。南京餐饮商会会长沈加华表示：“我们将严把食品安全关、严把加工操作关、严把环境卫生关、严把员工安全关、严把用餐安全关、严把进店消费关”。 “我们期待着为大家招呼一句久违的问候‘欢迎光临’！”沈加华表示。
抱团互助 有序推进复工复产
疫情发生后，在南京市总商会的号召下，市总商会所属商协会迅速行动，第一时间聚物力、财力、人力，驰援疫区，助力疫情防控。 南京市总商会将3月份作为全市商会系统“守望相助、共克时艰”主题活动月，通过“会帮会、企帮企”等一系列互帮互助行动，尽快促进企业复工复产和行业回暖。 南京市委统战部副部长、市工商联党组书记丁铭说：“市工商联将3月作为‘守望相助、共克时艰’主题月。在各行各业遭受疫情冲击的情况下，餐饮业尤为艰难。餐饮业的萧条会形成连锁反应，餐饮业的兴旺又会给社会带来更加积极的力量。为此，要把商会的凝聚力释放出来，把全社会被压抑了很久的消费力释放出来。从我做起，从企业做起，共同为餐饮行业的复苏贡献自己的力量，共同的把所有人的爱心凝聚成时代的洪流！” 交汇点记者 朱泉 通讯员 丁雯
<>< class="pgc-img">司简介
< class="pgc-img">湖南百家湘餐饮管理有限公司是一家以专业做经营模式打造、经营体系建设，形象与营销策划、品牌连锁加盟、食材物流配送、门店品牌运营为主要经营方针的餐饮连锁企业，公司根据不同市场的经营定位与目标消费群体，打造了以“花瑶风、湘西味”为主题的系列餐饮经营模式及品牌门店“花瑶湘、花瑶古寨”。
< class="pgc-img">百家湘拥有一支长期从事餐饮经营管理、品牌运作、营销策划、厨政管理、出品研发、市场运营、连锁管理、网络推广的优秀团队，在公司经营发展的过程中，我们始终注重企业团队建设和企业文化建设，注重出品研发与市场开发，不断加强人才培养，实施人才战略。
< class="pgc-img">公司不但拥有完整的餐饮连锁体系，还将长期对旗下品牌运营管理，厨政技术，营销策划进行督导与扶持，让门店运作得到行之有效的保障。秉承“立足长沙、就地起步、辐射全国，连锁经营”的市场发展规划，遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，目前经过发展旗下有花瑶湘、花瑶古寨2个子品牌，并且成功运作了3个品牌，分别为湘菜餐饮、民俗餐饮、夜宵餐饮，其品牌加盟店遍布湖南，江西，贵州，广东，浙江等各地。
< class="pgc-img">花瑶湘、花瑶古寨品牌以花瑶独特的民风民俗与丰富的物产资源为依托，融汇三湘之民间特色美食精华，博采众长、潜心研发，创立出独具花瑶特色的菜品体系。
< class="pgc-img">百家湘的经营管理团队将继续凭借其多年的行业经验及职业操守，坚持并深化其基于企业文化的管理理念、学习理念、人才战略等，持续提高团队素质，最终形成一个高效、团结、专业、共进的管理团队，充分利用规范系统标准化的管理模式和盈利模式及经营优势结合较强的市场应变能力和经营策略，通过连锁经营战略，逐步形成直营连锁、加盟连锁、托管经营、联营等多种营运模式，在促进各连锁企业稳步健康发展的同时，将百家湘发展成为湖湘乃至全国湘菜餐饮创导品牌。
< class="pgc-img">百家湘餐饮发展历程图
1999年：花瑶品牌创立
2011年：扬帆总店起航
2015年：法院路店起航
2016年：管理公司成立
2016年：星沙店起航
2018年：管理公司升级为百家湘
2018年：花瑶品牌升级花瑶湘
来自百家湘餐饮
旗下品牌花瑶湘的美味佳肴
