着夏季的来临，大学校园逐渐空旷，学生们纷纷回家或寻找暑期工作，以丰富自己的假期生活。大学生选择暑期工作通常出于经济需要或是为了积累社会经验。在众多选择中，以下三种工作类型最为常见，但其中一些并不适合所有人。
< class="pgc-img">1. 餐饮行业工作
每年暑假，餐饮业的招聘广告无处不在，从快餐店到高档餐厅，都在寻找临时帮手来应对顾客量的激增。这类工作通常包括厨师助理、服务员或是收银员等职位。尽管这些工作看似简单，但实际上要求高效的时间管理和良好的人际交往能力，特别是在顾客繁多、工作节奏快速的环境中。此外，餐饮行业的工作时间可能较为不规律，经常需要在晚上或是周末上班，这对于希望享有规律假期的大学生来说可能是一个挑战。
< class="pgc-img">2. 促销与活动推广
在所有暑期工作中，促销和活动推广可能是最常见的。无论是商场的促销活动、新品发布，还是各类型展会的举办，都需要大量的临时工来支持。这些工作通常包括发放宣传资料、引导客户参与活动、或是在展位上为产品解说。此类工作的优势在于它提供了与人沟通的良机，有助于锻炼大学生的表达能力和销售技巧。同时，这类工作的时间和地点较为灵活，可以根据个人的时间表进行调整。
< class="pgc-img">3. 仓库或物流中心的临时工
随着电子商务的兴起，暑期期间，仓库和物流中心对临时工的需求大幅增加。这些位置可能包括包装、分类、装货等工作。虽然这类工作的收入相对较高，但工作条件和环境往往较为艰苦。仓库内的温度可能会非常高，加上长时间的站立和重复的体力劳动，使得这份工作对身体的要求较高。许多大学生在尝试后发现，这种高强度的工作难以长期坚持，且工作环境单一，较少与人交流的机会，可能会感到孤单和枯燥。
< class="pgc-img">虽然暑期工作为大学生们提供了宝贵的社会实践机会，但在选择时应考虑个人的兴趣、身体条件及职业发展需求。合理选择不仅能增加生活经验，更能在未来的职业道路上发挥积极作用。
大学生暑期最常见的3类工作，第2类做的人最多，最后一类千万别做！大家做过这些工作吗？你觉得哪个工作更适合大学生呢？欢迎大家在评论区交流！
< class="pgc-img">去一年，《FOOD&WINE》依照惯例在全美范围内寻找第 35 届「最佳新厨师」（Best New Chefs）的候选者。无论走到哪里，我们听到的论调都和以前大相径庭：主厨们不再将重心放在「如何」经营一家餐厅，而是反复自问，要「做什么」，以及「为什么」要这样做 —— 餐饮行业出现了一种更高层次的使命感：餐厅不仅要成为顾客庆祝和享乐的场所，还要为所有员工提供长期可持续的教育和成长。
在走遍美国 23 个城市后，我们更清楚地认识到，最有趣的餐厅不仅仅是那些致力于烹制美味食物的餐厅，更是那些心怀远大使命的餐厅。事实上，2023 年「最佳新厨师」榜单上的每一家餐厅都符合这个标准。
Menya Rui 的主厨兼主理人 Steven Pursley 想在圣路易斯看似普通的沿街商业街，用弹性上佳的自制面条，为人们制作最美味的拉面。纽约的韩裔甜品师 Eunji Lee 把出色的法国点心技艺与童年记忆中首尔充满活力的风味和她对艺术的深切喜爱巧妙地融合在了一起。如果你有机会去一趟得克萨斯州，就会发现有两位主厨围绕家族种植的玉米设计了餐厅菜单，为食客呈现与风土紧密相连的故事和滋味。虽然休斯顿 Tatemó 餐厅的 Emmanuel Chavez 和奥斯汀 Nixta Taqueria 餐厅的 Edgar Rico 从烹饪手法上看截然不同，但他们同样尊重和重视玉米这种食材。费城的 Amanda Shulman 则证明，餐厅可以每两周更换一次菜单，只为让顾客享用最应季的食物；还有，餐厅可以不用太把自己当回事儿，周末也可以休息。
每一位主厨都清楚地找到了「为什么」的答案。更令人印象深刻的是，他们每个人在追求自身使命抱负的同时，保持了餐厅的健康工作环境。他们没有在诚信问题上妥协，也没有在领导管理问题上妥协。这种对于愿景、价值观和理想抱负的坚持自然而然地延续到餐厅本身，他们的餐厅不一昧取悦大众，从未放弃对创新烹饪的追求 —— 而这也正是《FOOD&WINE》「最佳新厨师」自 1988 年举办第一届以来始终坚守的评判标准。
下面，让我们见见 2023 年「最佳新厨师」的其中 6 位获奖者（本届「最佳新厨师」获奖者共计 11 人，内容存在编辑和删减）。
< class="pgc-img">当多数大学生还在玩啤酒桶倒立游戏、吃方便面的时候，宾夕法尼亚大学本科生 Amanda Shulman 会去费城的意大利市场买一整头猪，然后花一个周末的时间肢解这只猪、把它变成 5 道猪肉菜肴，用于举办收费晚宴，招待 12 位宾客。
Shulman 主修新闻和政治学，但她把所有的空闲时间都倾注在美食上 —— 发表美食博客、上美食写作课，最重要的，经营她的晚餐俱乐部。Shulman 表示：「以前我常常在社交媒体上发布状态，『35 美元，4 道菜。如果想来就给我发消息。』如此会随机召集到一群互不相识的人，我就抓住这个机会练习烹饪。」
< class="pgc-img">Her Place 餐厅主理人 Amanda Shulman。
毕业后，即使进入专业厨房，她也从未停止经营晚餐俱乐部。在费城的 Vetri Cucina 餐厅和纽约的 Momofuku Ko 餐厅工作期间，她继续在自己的小公寓里举办晚宴。「我的朋友帮我组织了一个小组，我不上班时，就会有 8 个人来到我的小公寓，坐在我的床上（吃晚餐）。」当问及这个晚餐俱乐部的名字，她说：「Her Place。」
离开 Ko 餐厅后，Shulman 前往主厨 Marc Vetri 位于拉斯维加斯的餐厅担任执行副厨。后来，她搬到加拿大蒙特利尔，和当时的男友（现在的未婚夫和商业伙伴）Alex Kemp 团聚，并在 Joe Beef 餐厅工作。由于新冠疫情，她回到美国，下定决心开一家属于自己的餐厅。Shulman 起初考虑在纽约开店，但高昂的店面成本令人望而却步。她把目光转向费城，希望在这个她开启烹饪生涯的城市找到一间她能够负担得起的店面。偶然间，她找到了现在这处地方，并于 2021 年开门营业。她的晚餐俱乐部 Her Place 从此有了实体。
< class="pgc-img">Shulman 把她的晚餐俱乐部变成了一家实体餐厅，并在这里坚守自己的烹饪之道。
在 Her Place 用餐就好像走进了 Shulman 的自家饭厅，仿佛她只是碰巧每晚都要在那里举办两场晚宴。1500 平方英尺的舒适空间里，仅安放了 24 个座位。餐具不是配套的，盘子也不是。墙上挂满艺术品，葡萄酒像一位品位不凡且慷慨的朋友的私人收藏。Shulman 会站在区分厨房和用餐区域的柜台前，向宾客讲述每一道佳肴背后的灵感故事。
为确保这种晚宴模式良好运转，Shulman 每两周会更换一次菜单。我去的那天晚上，她说海虹木佛塔三明治（Muffuletta）的灵感来自于一次新奥尔良旅行，她很喜欢那里中央杂货店（Central Grocery）的著名三明治。她把这款三明治变成以腌制海虹为佐料，撒上芹菜薄片、烤辣椒碎、大量的橄榄和红酒醋汁，再配上一块柔软的佛卡夏面包。当天还有一道美味的牛肉塔塔，以手工剁碎的生牛肉与第戎芥末、伍斯特酱等经典食材混合搅拌，佐以烤西兰花、辣味豆瓣菜和酥脆的炸薯片，最后还撒上了令人愉悦的蓝纹奶酪。
< class="pgc-img">餐厅的用餐区域舒适且充满艺术气息。
Shulman 在费城和拉斯维加斯的 Vetri Cucina 餐厅工作多年，还在意大利习得了如何制作意大利面。不过也因为这样，她说自己已经准备「很长时间都不碰意大利面」了。幸运的是，我去的那晚她破例做了一道意大利小方饺，饺子里填满了丝滑的鸡肝慕斯，外皮则裹满浓郁的焦糖洋葱黄油和少许雪莉酒醋。不约而同地，当这道菜上桌时，房间里爆发出了一片惊叹，我也忍不住笑了。
Shulman 现在同时兼顾 Her Place 和 My Loup 两家餐厅。后者是她和未婚夫 Kemp 在街道另一头新开的高级餐厅，由 Kemp 主持厨房工作。Shulman 勇于打破传统，这两家餐厅都只在周一至周五开门营业。Shulman 哀叹：「（在此之前）我整个成年生活从未有过周末。」她希望有时间去参加婚礼、婴儿洗礼，参与朋友和家人的生活日常。她表示：「这两家餐厅的工作环境无疑都很健康。」餐厅可以做成什么样，应该做成什么样？Shulman 用 Her Place 回答了这两个问题。她坚守自己的生活之道 —— 毕竟，这是 Her Place，这是她的地盘。
< class="pgc-img">一切都始于一场「赌约」。19 岁时，Aisha Ibrahim 的膝盖严重受伤，无法再参加大学篮球队，她为此失落不已 —— 直到一位队友向她提出了挑战：「我打赌你做不出这本食谱里的任何一道菜。」队友指着茱莉亚 · 切尔德的《掌握法国菜的烹饪艺术》对 Ibrahim 说。如今的 Ibrahim 笑谈：「我是个很『硬核』的人，这点不需要任何人来告诉我。」Ibrahim 按切尔德的配方做出了可丽饼。一位室友教会她如何用橙子皮碎屑调制面糊，她一下子就着迷了。「我还记得它突然之间变得有多香。所以我对自己说，烹饪是一个神奇的世界。」大二结束后，Ibrahim 选择了退学，凭着一腔决心和自信前往旧金山的加州烹饪学院（California Culinary Academy），也正是这股决心和自信成就了现在主持厨房工作的她。
< class="pgc-img">Aisha Ibrahim，Canlis 餐厅首位女性行政总厨。
2021 年以来，Ibrahim 一直是西雅图 Canlis 餐厅的厨房负责人。她把主厨品鉴套餐带回了这家高级餐厅。第一道菜是一盘小吃，柔滑细腻的日式蒸蛋摇摇晃晃，质地就像打过肉毒杆菌的蛋奶冻，顶上还点缀着口感丝滑的桂皮蘑菇。接下来是一道仿佛盛开的花朵般优雅的洋葱菜肴，这道菜是用一颗又小又甜的沃拉沃拉洋葱（Walla Walla Onion）做的，还配上了一团搅打过的山羊奶酪和大量洋葱粉。
还有一道非常巧妙的菜是使用带气孔的嫩豆腐做成的仿血橙甜点，液氮冷冻技术让它看起来就像一颗冰淇淋。而 Ibrahim 本人兴致最高的时刻是在谈及一道灵感来自韩式粥的「米料理」时。烹制这道菜时，她把欧洲萝卜、栗子和烤酒曲奶油（一种使用米做成的食材）放到一起煮，直到混合物的质地变得厚实而令人愉悦，再配上酥脆的天妇罗山鸡菌。这套主厨品鉴套餐综合了多个国家的烹饪手法，是她多年以来在世界各地高级餐厅厨房工作的经验结晶。
< class="pgc-img">Aisha Ibrahim 为这家老牌高级餐厅注入活力，推出了充满现代气息的主厨品鉴套餐。
Ibrahim 第一次进入专业厨房是在旧金山一家米其林二星餐厅。可以说，这家餐厅的厨房是旧金山最艰苦的厨房之一。Ibrahim 回忆道：「那里的工作环境非常折磨人。」经常有人朝着厨师扔盘子和食物，大喊大叫和过量饮酒是常态。后来，Ibrahim 在 Foreign Cinema 餐厅得到一份工作，随后又去往 Commis 和 Manresa 等知名餐厅任职。她在 Manresa 餐厅结识了大厨 Eneko Atxa。其后，她飞往西班牙，在 Atxa 的米其林三星餐厅 Azurmendi 担任厨师。Ibrahim 说，她在那之前已经学会了如何做一名好厨师，但 Atxa 教会她如何做一个更好的人：「我真的很欣赏他对待员工的方式。那就是我想要成为的人。」
不久后，Atxa 邀请 Ibrahim 为他在泰国普吉岛的 Azurmendi 餐厅主持工作。她在那里经历的文化差异，也帮助她学会了如何做一名更好的领导者。「我学会了在教导别人时利用我的运动背景，也忘记了我曾经（在其他厨房里）看到的行为。」她在泰国和新加坡的厨房都工作过，逐渐积累经验后她在泰国开设了一家可接待 12 人的高级餐厅。原本她找到了一位投资者，但因众所周知的原因，一切陷入停滞。
< class="pgc-img">「米料理」燕麦和欧洲萝卜粥配腌鸡油菌和天妇罗山鸡菌。
就在她考虑接下来该怎么办时，Ibrahim 在社交媒体上收到了餐厅老板 Brian Canlis 的消息。Canlis 请她考虑接管自己家族的同名餐厅（上一个担任该职位的是 2018 年《FOOD&WINE》「最佳新厨师」Brady Williams）。Ibrahim 一开始有些犹豫，但深入询问后，她开始确信这份工作很适合她。「让我印象很深刻的一件事是，Canlis 非常重视他们的价值观。」Ibrahim 说道。于是，她成为了这家餐厅的首位女性行政总厨。
今天，Ibrahim 为 Canlis 餐厅制定的菜单非常注重可持续性。从原料角度来说是如此（Ibrahim 决心使用每一种原料的每一部分），从工作文化角度来说亦然。Ibrahim 分享了餐厅面试新厨师时的情景：「他们的反应通常是，『我从来没有在厨房里见过这样友爱的环境。我可以问问题，没有人会嘲笑我。』而我会说，『是的，从这个意义上来说，我们正在努力成为一家反对高级餐厅的高级餐厅。』」
< class="pgc-img">迈阿密设计区（Design District）其实就是一个奢侈品商店林立的大型户外购物中心。这里最令人印象深刻的商品，不是宝格丽价值 3 万美元的手表，也不是迪奥 5000 美元的皮包，而是 Nando Chang 和 Valerie Chang 兄妹经营的 Itamae 餐厅里 28 美元一盘的鱿鱼。大尾鱿鱼像一朵花一样漂浮在鲜艳的橙汁里，橙汁上还点缀着星星点点令人着迷的绿色油滴。使用发酵辣椒和柚子制成的柠檬辣椒酸鱼酱给这道菜带来了十足的酸味和足以包裹整条舌头的火热辣味，给味蕾带来冲击。橙汁上的绿色油滴是一种自制的黑薄荷油，这道菜的草本和柑橘风味正来源于此。用坐过山车来形容这道菜也许都过于轻描淡写了，它不适合喜欢温和口味的食客，而是为那些享受美食带来的肾上腺素激增感觉的人所准备 —— 我忍不住又吃了一口。
< class="pgc-img">大尾鱿鱼配自制黑薄荷油和发酵柚子酸鱼酱。
说起来，Itamae 餐厅没有口味温和的菜肴。Nando 和 Valerie 坚持烹饪日系秘鲁料理（Nikkei Cuisine），致力于寻找他们能够找到的最出色的海鲜，然后浇上风味浓郁的酱汁。例如，餐厅有一道日式寿司章鱼卷，是在极其鲜嫩的章鱼片上涂一层盐水咸橄榄酱和丘比蛋黄酱。或者你也可以点一份酸橘汁腌鱼，新鲜的蛏子、章鱼和黑石斑鱼泡在微带涩感的秘鲁红辣椒酸鱼酱中，再配上柔滑的牛油果片，适当消解辣味。
Nando 自称「酸味匠人」（他使用了日语中用于指称专精于某一方面的工匠的词汇），Valerie 则是酱料专家。他们二人一起不断挑战着味道的极限。酸鱼酱（Leche De Tigre，直译为老虎乳汁）是他们烹饪佳肴最重要的调味料。这是一种辛辣的柑橘风味酱汁，基本上餐厅里的每道菜都要用到它。Nando 说，他们反复调整了数年才完善了这种酱汁，「我们选择不稀释我们的酸鱼酱 —— 常见的做法，是用一点鱼高汤来稀释青柠汁，使其更适口。」兄妹俩决定完全跳过这一步。Nando 继续说：「它的调味非常具有冲击性。」Valerie 进一步解释，这种冲击性还要归功于二人调配出的完美原料比例。他们「非常有耐心地」加入生蒜酱、味精、新鲜辣椒和青柠汁等各种原料。
< class="pgc-img">Nando Chang（右）和 Valerie Chang（左）兄妹。
Itamae 餐厅的菜单与兄妹俩的父亲、大厨 Fernando Chang（大家习惯称 Papa Chang）2018 年开设这家餐厅时制定的菜单早已大不相同。最初 Itamae 餐厅的主打菜是味增汤和蟹柳沙拉等寿司餐厅的经典菜肴。开业数周后，兄妹俩接手，改变了餐厅里几乎所有东西。Valerie 笑着说道：「我可怜的爸爸。不过，我们知道他非常自豪。」
Chang 兄妹在秘鲁奇克拉约一个华人家庭长大。Valerie 10 岁、Nando 14 岁那年，他们跟着单身的父亲来到美国。Papa Chang 是来美国工作的，一开始在餐厅里洗碗，后来被提拔到当地一家寿司餐厅的柜台工作。Nando 解释：「因为他看起来最像亚洲人。」事实上，这家人确实非常喜爱寿司和海鲜。Nando 表示：「我们来自一个沿海小镇，天然地与海洋的联系就非常紧密，我们的父亲喜欢提醒我们这一点，我们的祖父过去还经常自己腌制腊鱼。」
< class="pgc-img">章鱼、红洋葱和秘鲁橄榄。
Nando 原本想成为说唱歌手。为了支持自己的音乐事业，他从父亲那里学习手艺，去寿司店打工赚钱。Valerie 则是一开始就喜欢在厨房工作。高中时她就在餐厅打工，后来又上过一段时间的烹饪学校。她曾在拉斯维加斯和迈阿密的餐厅任职，还曾为费城知名大厨 Michael Solomonov 工作过。在 Solomonov 关掉在迈阿密的餐厅后，他邀请 Valerie 到费城当他的副厨，但 Valerie 决定留在迈阿密，和她的哥哥（他最终放弃了说唱梦想）、父亲一起开餐厅。
如今，Chang 一家拥有三家餐厅，由他们共同管理。Nando 主要负责的 Itamae 餐厅正准备迁往新址，他希望在新店为宾客提供完整的 Omakase 日式无菜单料理体验。去年早些时候，他们开设了有 150 个座位的 Maty’s 餐厅，提供新鲜且极具秘鲁特色的菜肴，由 Valerie 执掌厨房。Papa Chang 则负责 B-Side 寿司店，这家店已搬至 Itamae 餐厅原址。总而言之，这家人在迈阿密的投资翻了三倍。Nando 说：「我很高兴生活把我们带来了迈阿密。这就像是命中注定。我认为迈阿密有很多故事，这里住着很多很棒的人，我也很高兴 Itamae 能开在这里。」
< class="pgc-img">11 岁时，Ed Szymanski 决心成为一名投资银行家。他在伦敦西南部度过了童年，学习数学，最终进入了著名的伦敦经济学院（London Schoolof Economics）。上了大学后，Szymanski 开始觉得无聊。自诩美食家的他决定去专业厨房找份工作，因为他最喜欢的一家餐厅在社交媒体上发布了一条招聘信息。他没有想到的是，那条招聘信息就此改变了他的一生。当时，他没有任何烹饪经验，「甚至不知道怎么拿刀」。不过餐厅同意，让他不领薪水来工作。于是，Szymanski 利用大学课余时间学会了撕猪肉和打土豆泥。毕业时，他已经明白，厨房才是自己未来的归宿：「我爱上了厨房的文化和能量。」
21 岁时，Szymanski 搬家至纽约。接下来几年，他先后在 The Spotted Pig 餐厅、Cherry Point 餐厅、The Beatrice Inn 餐厅（他在那里遇到了自己未来的商业伙伴和妻子 Patricia Howard）和高级餐厅 Quintonil 工作。回到 Cherry Point 餐厅担任行政总厨后，Szymanski 全面调整了菜单，并因此赢得《纽约时报》两颗星的评价。
< class="pgc-img">Dame 餐厅和 Lord’s 餐厅主理人 Ed Szymanski。
2020 年初，Szymanski 和 Howard 决定开一家自己的餐厅，围绕当地农产品，向现代英国烹饪致敬。但是，筹款并非易事，于是，他们转而开出一系列快闪店，例如 Dame Summer Club，这家快闪餐厅旨在支持「黑人的命也重要」（Black Lives Matter）运动，菜单共包括 3 道菜。Szymanski 说：「我们第一天就赚了 4000 美元。」最终，他们向慈善机构捐赠了 2 万多美元的利润。
2021 年，Szymanski 和 Howard 租下了他们快闪店隔壁的一个小空间，这里正好能摆下 10 张桌子。同年 5 月，他们的 Dame 餐厅开张了。这是一家高端海鲜餐厅，具有英伦风格和家庭般热情好客的氛围。餐厅的菜肴遵循 Szymanski 的烹饪原则：尊重食材，不惜为此在调味上予以克制。这里的明星美食包括烤制出色的牡蛎，焦糖化的黄绿色荷兰酱为这道双壳类佳肴注入了温和的阿尔卑斯山风味。另一推荐是鱿鱼，Szymanski 会把鱿鱼和葱片串在一起烤制，随后放入浓烈的欧芹酱汁。此外，很少有人会不喜欢这里的金枪鱼塔塔，它被浸在美味的鱼露和橄榄油中，底下搭配着吐司面包。
< class="pgc-img">Lord’s 餐厅主营重新设计的英式经典肉菜。
2022 年，这对夫妇又在几个街区之外开出 Lord’s 餐厅，提供重新设计的英式经典肉菜。Szymanski 带领员工把羊肩肉灌成风味丰富的肉肠，并在其中加入印度马德拉斯风格的咖喱香料，然后他们把肉肠放在溏心蛋周围，做出了这家餐厅最受欢迎的苏格兰煎蛋。制作猪头肉冻时，Szymanski 会把整个猪头切开，放入葡萄酒、大蒜、洋葱和月桂叶一起炖煮整个晚上，直到猪头肉的质地变得极其柔嫩。然后，他会把炖煮留下的液体还原成凝胶状，把肉拌进肉冻里，随后裹上面包屑，煎至内里粘稠呈半液体状、外壳酥脆可口的状态。Szymanski 表示：「这是我们菜单上最畅销的一道菜，大家简直为之疯狂。」除此之外，Lord’s 餐厅还提供季节性的美味肉饼配「正宗英式薯条」，以及比目鱼等整条烹饪的鱼类菜肴。
无论是在 Dame 餐厅还是在 Lord’s 餐厅用餐，都记得为甜品留点肚子，这些传统英式甜品有可能是 Szymanski 做得最好的美食。比如甜美太妃糖布丁，其秘诀是把枣子和西梅泡在墨西哥可乐里，然后把它们拌进松软的红糖布丁，烤制时再在布丁外涂上一层咸波旁焦糖酱。这里的大黄金巴利松糕更是一场关于质地的美梦，你可以品尝到层层柔滑的蛋黄奶冻、梦幻般的淡香草香缇鲜奶油、在金巴利酒中煮过的大黄、摇摇晃晃的小块液体冻，以及松脆的白巧克力碎。
< class="pgc-img">Dame 餐厅部分团队成员，包括 Szymanski 的妻子 Patricia（最右）。
Szymanski 眼下正忙于打理这两家餐厅，同时他还在考虑增设一家供应早午餐的餐厅。「我想试试看，做太妃糖煎饼」，他开口说道，思绪逐渐飘向未来 —— 他想开一家英式早餐店、一家正宗的英式面包房、一家高端柜台概念店……「我想开辟属于自己的道路，这些能提供不同视角的不同餐厅，就是我和 Patricia 的职业梦想。」Szymanski 说道。
< class="pgc-img">如果你想证明决心是有用的，不妨看看 Eunji Lee 18 岁时的笔记本。Lee 说：「我（在笔记本上）写，希望有一天能开一家可食用画廊。我妈妈现在还留着那个本子。」2022 年，这位甜品师在纽约熨斗区（Flatiron District）创立了 Lysée 餐厅。从许多方面来看，这个两层楼的空间完全符合 Lee 十几岁时的设想：顶部有高耸的天花板，白色的空间呈现出明显的极简主义风格，整家餐厅感觉就像是一座博物馆。
餐厅后墙和横跨整个空间的长桌上摆放着 Lee 创作的一系列令人惊叹的点心：酥脆的千层酥饼渗出浓浓的香草奶油和粘稠的焦糖，堆放在一起的迷人牛角包可以看到层层绕圈的起酥。这些点心看起来就像精致的艺术品，漂亮得叫人舍不得下口。更珍贵的是，它们的滋味甚至比外观更加出色。一楼是提供全方位服务的用餐区。你也可以在二楼直接点上任意一款点心外带。这里提供各种各样的甜品，包括湿润的柚子蛋糕和塞满黑芝麻奶油的柔软奶油蛋卷，以及不含酒精的饮料，例如抚慰人心的糙米牛奶拿铁和荞麦热巧克力。
< class="pgc-img">Eunji Lee 精心制作的甜品美得令人（几乎）不舍下咽。
Lysée 不仅仅是一家「可食用的画廊」或「点心博物馆」，它更是 Lee 写的一封情书，致敬她在韩国长大成人的经历，致敬她曾经接受的法国点心培训，以及致敬她的第二故乡纽约。以餐厅招牌的慕斯蛋糕为例，其灵感来自韩国屋顶瓦片的形状，Lee 用烤过的韩国糙米和香草豆为慕斯调味，并用黑色的山核桃（她搬到美国后爱上了山核桃）和糙米焦糖制作慕斯的底胚。
Lee 的玉米点心也很值得一试。这款造型精巧的甜品看起来就像是玉米穗。这是我见过最好看（也是最美味）的仿真点心。Lee 喜欢玉米，她想创造一款甜品，以纪念这种她从小吃到大的食材。制作这款点心时，她把玉米慕斯和玉米奶油放在柔软的玉米蛋糕上，然后用烤玉米甘纳许（Ganache）手工制作出一颗颗玉米粒。「这么做可以增添更多玉米风味。」Lee 解释道。这款层次丰富的玉米风味点心滋味甜美而又不会过分甜腻，十分诱人（这款点心每周可售出约 350 份）。
< class="pgc-img">Lysée 餐厅最畅销的玉米仿真点心。
艺术在 Lee 的点心制作工艺中扮演了非常重要的角色，这点并不奇怪。Lee 在首尔长大，有一对会带她去美术馆和博物馆的父母，小时候她的手里总拿着蜡笔。Lee 对于甜品的痴迷始于青少年时期。14 岁时，她偶然看了一档关于甜品师的韩国电视节目，就此着了迷。她回忆道：「我喜欢（看到）顾客吃完甜点后变得开心。」从那一刻起，Lee 就把成为甜品师当作了自己的未来目标。
高中毕业后，Lee 来到法国诺曼底，在鲁昂的国立面包甜点学院（Institut National de la Boulangerie Patisserie）学习制作面包。有次去斯特拉斯堡时，她根据朋友的推荐去了 Au Pain de mon Grand-Père 面包店，买下一条法棍面包。Lee 笑道：「我坐在那家店的门前，用五分钟，几乎狼吞虎咽地把那根法棍吞下了肚。」接下来的几天，她一直在说服店家接受她在店里工作。Lee 还去了巴黎费朗迪学院（Ferrandi）进一步学习点心制作。之后，她投出 120 多份简历，希望能找到一份厨房工作。她在巴黎的亚洲融合菜米其林星级餐厅 Ze Kitchen Galerie 找到了一份工作，后又前往 Le Meurice 酒店和传奇点心师 Cédric Grolet 一起工作了 4 年。再后来，Lee 得到了一份改变她一生的工作 —— 纽约现代韩国料理米其林二星餐厅 Jungsik 邀请她担任行政甜品总厨。Lee 回忆道：「那时我已经在法国生活了 11 年，而我心里一直想做一些有韩国色彩的事情。」
< class="pgc-img">Eunji Lee 在纽约熨斗区创立了 Lysée 甜品餐厅，其空间氛围让人很容易联想到美术馆或博物馆。
在 Jungsik 餐厅，她有了机会开始真正尝试用韩国食材和法国技术来制作点心，这正是她多年来一直梦想的事情。2022 年 6 月，她开设了自己的甜品餐厅 Lysée。现在，Lee 正致力于进一步丰富到店顾客的体验，比如推出葡萄酒项目，为顾客提供甜点和葡萄酒的搭配组合。未来，她还希望能在店里供应鸡尾酒。与此同时，她还决定要在晚上提供更多拼盘点心和点心品鉴套餐。目前 Lee 手下有 15 名员工，但她仍然喜欢在点心师的工作台前工作，因为在那里她可以看到人们的反应。Lee 表示：「我可以通过甜点给人们带来片刻欢乐，我还想把这种欢乐尽可能带给更多的人。」
< class="pgc-img">< class="pgc-img">职业餐饮网 旖旎
“
一分钟知晓剧情，两分钟情节跌宕，三分钟上演重生复仇……，年轻人痴迷的短剧，餐企们也下手了！
”
“联名”大战刚刚稍显“冷却”，餐企又卷进“短剧”赛道！
7月10号中午12点，麦当劳首部短剧《重生之我在麦当劳修炼魔法》在微信视频号、小红书、抖音、B站等平台上线，并同步上线麦当劳APP和点餐小程序。短剧上线后，在社交平台引发大量讨论和热议。
近两年，“短剧”热度暴增，尤其受到年轻人的喜爱，餐企也嗅到这一巨大的流量入口，纷纷推出定制短剧。
但评论似乎有些两极分化，麦当劳的短剧不少网友直呼“广告味浓”，略显尴尬；而茶百道则凭借同网红合作，获得全网超3亿+的播放量。
那短剧带来的流量“盛宴”，对于餐企来说，是狂欢？还是陷阱？
< class="pgc-img">麦当劳、茶百道争相杀入，
“短剧“风杀入餐饮业
短剧的火从去年烧到今年。
“重生复仇”“古今穿越”“豪门千金归来”……在爽点、土味、节奏快、反转再反转、程式化的剧情设置下，观众越来越上头。
而上头的不只是观众，还有很多知名头部品牌，如今餐饮也看到了这个巨大的流量密码，争相杀入。
1、麦当劳上线首部自制“短剧”，厨房场景+“霸总题材”
“我叫霸总，巨无霸的霸”；
“恋麦脑晚期，但有救”；
“给你1000万，离开那个全明星大赛总冠军”；
……
作为西式快餐巨头，7月10号中午12点，麦当劳推出了首部短剧《重生之我在麦当劳修炼魔法》。
这部短剧围绕着脱口秀演员童漠男重生后，成为了麦当劳员工而展开，开启了霸总恋“麦”（女主名为小麦）的土味故事。
目前短剧共有8集，前三集已经播出，单集时长只有1-2分钟，初步推测整部短剧的总时长在10-15分钟。
还原厨房、餐厅真实场景
与其他短剧场景不同的是，这部短剧在麦当劳厨房真实场景拍摄，主要突出 “为您现做”的厨房模式 ，即现点现做。
在人物对话场景中也巧妙地融入了产品和品牌宣传相关内容，像是“现点现做，热而新鲜，小心烫出恋爱脑”“是不是恋爱脑，都可以吃麦当劳的定制汉堡”等。
< class="pgc-img">（以下图片均来自品牌官方）
短剧+脱口秀模式
“穿越”“霸总”等元素在短剧中屡见不鲜，为了带动短剧整体势能，麦当劳这次邀请了脱口秀演员来助阵，创新脱口秀+短剧的模式，来吸引年轻人关注。
< class="pgc-img">短剧上线后，虽然在社交平台引发了讨论和热议，但是热度并没有那么高。
从播放数据来看，麦当劳首部短剧前三集表现一般。
截至今天中午，B站播放量只有7000多，小红书点赞超400多，微博的点赞量在100多，抖音点赞在800多。
< class="pgc-img">2、茶百道定制短剧已创超3亿+播放量
借势短剧热度的餐饮品牌，麦当劳不是第一个。
早在两年前，茶百道就根据自己的“真鲜奶茶系列”产品，定制了《爱有百道新鲜》的短剧。
不仅选择了在短剧圈小有名气的网红“姜十七”合作，还在大热的社交平台抖音上线，剧情更是以茶百道女推销员为品牌角色身份植入，再加之结合“霸总”“爽剧”故事，虽然只有5集，但一集一个惊喜，剧情和品牌结合得更加“丝滑”，观众更“买账”，视频整体访问量超过3亿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">短剧的“风口”，
餐企能否搭上这波流量“快车”？
如今碎片化的时代，大家都追求短、频、快，而短视频大热的当下，短剧也随之成了年轻人的新宠儿。
一边疯狂吐槽“脚趾抠地”的剧情，一边还是忍不住付费看续集。
不用看45分钟拖沓的剧情，短短一两分钟就能迅速看到故事高潮，这让很多人欲罢不能。
而在超爽短剧的流量之下，不少品牌因巧妙植入顺势翻红、大火、带动产品销量倍增，这让一批餐饮品牌也蠢蠢欲动。
那站在风口的“短剧”对于餐企来说，是蜜饯？还是毒药？
1、“短剧”爆火，预计未来规模超千亿，成新流量密码
凭借时长短、节奏快、戏剧爽劲儿十足，短剧蹿红。
据调研机构艾媒咨询发布的《2023-2024年中国微短剧市场研究报告》显示，国内微短剧2023年市场规模373.9亿元，较2022年的101.7亿元同比上升了267.65%。
预计2027年中国微短剧市场规模会超过1000亿元。
面对千亿的市场，除了短剧产业链涌入众多玩家，像是充值、付费等商业模式探索获利。
其它赛道品牌也盯上了这个香饽饽，纷纷定制短剧，进行广告植入、品牌露出、新品宣传。
像是2023 年至今，韩束、茶百道、来伊份、飞鹤等品牌相继推出播放量破亿的定制短剧，并因此带动品牌的产品销量大幅度增长。
如今就连西式快餐巨头麦当劳也加入了这一战队，可见短剧正成为一个巨大的流量风口，吸引许多品牌探索更多盈利模式。
2、对于部分餐企来说，有一定的“门槛”
但现在很多餐饮品牌还是在观望阶段，短剧对于餐饮门外汉来说，还是具有一定的门槛的。
首先，短剧“剧本”内容难点。
随着短剧爆火，剧本自身在内容上就有着诸多问题，有的为了吸引眼球，过于群魔乱舞、无厘头，有的则是同质化严重，好剧本本身就是难点。
而且，餐饮品牌想要结合短剧，融入自身的品牌特点则更不容易。
像是麦当劳的首部短剧，虽然也以人们大爱的“霸总”题材为主，融入厨房相关元素，但是根据网友评论来看，既没有做成大家看着上头的“爽剧”，还让广告味道略浓，略显尴尬。
其次，成本和品牌“回报”问题。
一位MCN机构负责短剧内容的相关人员向职餐记者透露，目前品牌定制短剧的基础成本已慢慢升高，从之前的10万上升到50万以上，抖音定制短剧的成本甚至已经飙升到百万级。
而且如果邀请网红或者相关领域的博主、明星做流量加持，费用还会更高。
这样的成本支出，对于小品牌略显吃力，很难承担。
而且短剧的播出效果，以及对品牌、产品的带动效果也还是“未知数”，这也让一批餐饮品牌望而却步。
职业餐饮网总结：
在华为的预算理念里，客户价值在哪里，预算就在哪里。
也许这不仅仅是华为，很多头部餐饮品牌也信奉这个真理。
“客户在哪里，我就应该在哪里”。
短剧成为了年轻人聚集的流量阵地，那很多餐企就紧抓这一风口也杀入。
无论能否成功，不放过一丝与“客户”神交的机会。
你如何看待餐企定制“短剧”？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 杨阳
