点没吃过的又怕踩雷？
点评高分是否一定靠谱？
公众号与各类推文一致说好好好感觉这店可以摆国宴了？
跟着我，给你看不说谎的美食点评
让每一口卡路里都热有所值！
本期探店： 绿茶（京华城店）
地址：京华城5楼
人均：76元
绿茶的定位是高性价比、环境好，和外婆家基本上算是一个路数
理论上来说这是一家好吃不贵的餐厅，之前对绿茶(万象汇店）的印象也是相当好
没想到这次去新开业的京华城店，竟然翻了车
【环境】京华城的这家绿茶，到了饭点的时候，队伍排得看不到边，大概是目前京华城最难排队的店了
环境走复古风，灯光较暗
餐桌间距比较小，还有部分4人桌稍微往后靠一靠就会撞到旁桌客人的背，从这点上来说，这餐桌设置的路子还真的是很野。
< class="pgc-img">再看看餐具，这骨碟也忒脏了，且不是个例
门店的管理情况由此可见一斑
其实后来想想，这个时候就该跳车跑路才对…
因为之前点过很多次绿茶的外卖，所以这次有意点了一些外卖不送的菜品
【招牌白切鸡】28 Rmb
绿茶管这东西叫白切鸡，而且还冠以招牌二字
< class="pgc-img">绿茶把白切鸡放在了菜单开席冷韵最头条的位置，对这道菜算是相当自信了
然后，他们竟然上了一盘热乎乎的白切鸡！
既不是上海那一味，也不是广州那一型
他们把鸡随便蒸一蒸，配上点酱油，就这么端上来了
灰白色的鸡肉口感很老，酱油也压不住这鸡的腥气
这是我吃过最差的“白切鸡”，没有之一
上桌买家秀
【西湖酥醋鱼】68 Rmb
照骗菜品，端上来的鱼除了盘子和菜单上差不多，其它和照骗上完全不一样
菜单卖家秀
鱼炸的很老，必须很用劲且要有一定技巧才能捣下一块鱼肉的同时不把酱汁甩身上
鱼身上覆盖的酱汁味型就是傻甜，而且过于浓稠，上了没多久，几乎变成鱼冻一样的质感了
抛开酱汁，鱼本身寡淡到完全无味
【香橙舒芙蕾】28 Rmb
下单之后现做，需要40分钟
甜品爱好者可能很喜欢
我试了一口，瞬间甜的都晕眩了两秒，就是字面意思
对不大吃甜食的人来说，这个舒芙蕾太可怕了
【客家茄子煲】26 Rmb
总算是遇到一个靠谱的菜
后来想想，嗯，这货外卖也有的卖
酱香浓郁的茄子煲可是下饭的好菜，配上3元一碗装的满满的五常大米饭
隔壁太二5元一小碗的鱼汤泡饭突然不香了呢
【宋嫂鱼羹】10 Rmb
10元一份小碗，带加热
胡椒味重，口感顺滑，鱼肉量不多，算是点缀
还算不错，可以来份试试
【吃评】这次探店下来，对绿茶的好印象已经是荡然无存
桌椅设置的过近这个没得辩
出问题的白切鸡和酥醋鱼，一个挂着招牌的名号，一个就在头牌下面，作为主打菜，这个出品完全没得洗
餐具不干净的问题更是没得解释
我不大清楚这是当餐体验的偶然问题，还是绿茶京华城门店的问题，又或是绿茶本身的问题
不管怎么说，总结一句话
京华城这店，排队去吃，那可真的是...
到底在想什么啊？[狗头][狗头][狗头]
综上所述，根据本次探店感受，我们给予 绿茶（京华城店）
综合评级：不予评级
推荐评级满分3星，不涉及价格，仅以当次探店综合体验打分，不值得推荐的店不给星，仅代表我们主观意见，还望谨慎参考
★☆☆ 在附近可以优先选择的店
★★☆ 相当不错，值得专门跑去吃
★★★ 完美无瑕，无懈可击
出品：@逛食记 点评ID：Zidaness
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那么
@头条美食
茶餐厅现在是越来越多人喜欢了。
1. 淮安区万达 4 楼的新店最近开业了，淮安区的姐妹们这下有口福了。要说江浙融合菜，绿茶是真的有实力在，招牌粉丝裹虾、石锅西施豆腐，还有绿茶烤鸡是我每次来都必点的，清爽的口感很适合淮安人的口味。
< class="pgc-img">2. 绿茶餐厅的环境很有自己的风格，一进门就有江南烟雨的感觉。这次来发现他们家出了定胜糕，刚蒸好的定胜糕带着浓浓的米粉香，名字寓意很好，每一个糕点上面都印着定胜两个字，里面夹的都是黑芝麻，不是特别甜，但很香。
3. 石锅西施豆腐是每次必点的一道菜，豆腐滑滑嫩嫩的，里面都是大颗大颗的猪油渣，吃起来特别香。最近很火的东坡仔排也吃上了，超爱这种咸甜口的仔排，下面可一直加热，不会冷得特别快。
< class="pgc-img">4. 他们家东坡仔排做得真绝，味道特别浓郁，每一块上面都裹满酱汁，每一块仔排都特别软烂入味，轻轻一嗦就脱骨。铁板包浆豆腐是第一次点，豆腐表面已煎至金黄，上面铺了辣椒、葱和酱汁，豆腐里面很嫩，酱汁味道也很浓郁。
这下淮安区的姐妹来绿茶餐厅真的很方便了，而且他们家新店开业还有代金券，就这环境和口味大家还不放心冲？
< class="pgc-img">败屡战，网红小菜馆再冲IPO！
2024年7月16日，距小菜园第一次递交招股说明书正好半年，小菜园再次向港交所更新了招股说明书。
< class="pgc-img">作为大众便民中式餐饮的引领者，小菜园自2013年成立以来，扩张迅速，目前已拥有628家门店，年营收达到45.52亿元。
这几年，餐饮业的日子都不好过，小菜园能取得如此成绩，实属不易。
< class="pgc-img">小菜园从安徽小城铜陵走出来，创始人汪书高今年52岁，曾是一名厨师。
汪书高是开安徽菜馆起家，之后开过连锁酒店，最终经营不善，亏了不少钱。
2013年，汪书高又回到了老本行，干起了“徽菜馆”，创立小菜园餐饮品牌。
这个品牌自诞生之日起，便打出“新徽菜”的旗号，在传统徽菜的基础上，创新性地采用少油少盐、轻调味的烹饪方式，紧贴现代人对健康饮食的追求。
< class="pgc-img">小菜园定位于大众消费的中式餐饮市场。
菜单融合了“大单品”与“大杂烩”的精髓，每季推出约45至50道精选佳肴，覆盖冷盘、炖菜、炒菜、红烧菜等多种类别。
餐厅价格亲民，即便是招牌菜徽州臭鳜鱼也仅售128元左右，其余菜品价格控制在9元至60元之间。
为了提升顾客满意度，小菜园还制定了严格的服务标准：承诺所有菜品25分钟内上桌，超时即免费赠送；对菜肴不满意的顾客，可无条件退换。
同时，小菜园坚持现场烹制，拒绝预制菜，确保每一道菜品都充满“锅气”。
< class="pgc-img">与一些同行直接将菜品加工成预制菜包不同，小菜园有自己的中央厨房。
主要进行食材的粗加工及料包配置，保留了门店厨房对食材的最终烹饪环节，既提高了食品制备的标准化水平，又保证了菜品的品质与口感。
在供应链管理上，小菜园通过统一采购、中央厨房等模式，有效降低运营成本，保障菜品口味的统一。
目前，小菜园已构建起涵盖一个中央厨房、12个仓库及200多辆运输车的强大供应链体系，确保物资高效、精准地送达每一家门店。
近年来，小菜园持续保持强劲的发展势头，在全国范围内实现覆盖了13个省份的135座城市及县级地区，累计开设了623家直营门店。
< class="pgc-img">随着门店的扩张，小菜园在2021年-2023年的三年里，复合年增长率高达31.1%。
2023年实现营收45.5亿元，利润5.3亿元。
在取得丰厚利润的同时，汪书高在分红上一点也不含糊。
即便2021年的净利润仅为2.2亿元，公司还是宣派了1.5亿元的股息。
2023年前三季度，公司再次宣派并结清了1.353亿元的股息。
< class="pgc-img">然而，进入2024年后，小菜园的业绩出现了一些波动。
前四个月营收虽然保持上升态势，达到16.8亿元，同比增长12.0%，但净利润率为11.5%，与去年基本持平。
同时，单店日均销售额显著减少了约15%，堂食日均销售额也呈现下降趋势，而翻台率同样出现了下滑，
此外，前四个月内有66家门店出现亏损，经营亏损总额为1110万元。
小菜园对此回应：
业绩下滑的原因主要包括2023年前几个月餐饮业“报复性消费”导致的高基数效应、公司对菜品价格的调整以及新开门店尚处于爬坡期等。
但这些数据都让业界怀疑，小菜园在上市申请书即将失效之日，重新递交是为了补充现金流。
< class="pgc-img">小菜园的上市申请遭遇驳回的背后，实则暗藏着诸多不容忽视的问题与隐忧。
小菜园想要维持“平价且高品质”的餐饮定位，对供应链管理和运营效率提出了极高的要求，这在实践中显得尤为艰难。
在追求这一目标的过程中，小菜园和绿茶餐厅等连锁餐饮品牌均遭遇了食品安全问题的挑战，多次陷入争议之中。
在报告期间，小菜园因涉及食材不新鲜、餐具卫生不达标、配料不合格、超出经营范围等一系列问题，频繁遭遇行政监管部门的处罚。
< class="pgc-img">尤其是2022年和2023年，累计遭遇了18起行政处罚。
此外，小菜园还面临社保缴纳合规性的问题。
公司在招股书中写明，过去存在未按时给部分员工足额缴纳社会保险及住房公积金的情况，或将导致相关机构要求公司补缴并加收滞纳金。
同时，小菜园解释称，主要是由于餐饮行业员工流动性高，部分员工因个人原因不愿全额缴纳，或倾向于参与其他社会保障计划所致，这一现象在中国餐饮行业中具有普遍性。
这样的解释对于一家想要上市的公司来说不免有些牵强，也很难让人信服。
另外，小菜园在上市前“突击”分红，让投资人信心不足，上市前把分红给了股东，回头就用股民的钱募资还债？
对此，证监会已经严厉监管，并有多家企业因此终止IPO。
< class="pgc-img">其实，近年来，网红餐厅纷纷冲刺上市，但鲜有成功案例。
成功上市的餐饮公司多具备标准化、快餐化、去厨师化等特征，这些正是中式餐厅品牌上市路上的障碍。
绿茶餐厅多次冲击港交所未果，老娘舅转战北交所，老乡鸡撤回A股申请，多家知名中餐企业上市之路坎坷。
业内普遍认为，中餐厅上市难在于标准化程度低、菜品创新不足及社交属性弱，影响了公司的规模化与融资能力。
困难重重之下，众多的中餐厅中谁能第一个吃到螃蟹呢？
-END-
参考资料：
央广网：《最新！小菜园更新招股书：直营门店623家、23年营收45.49亿元》
新浪财经：《小菜园：“新鲜现制”之谜》
澎湃：《网红小菜馆，困于IPO》
作者：锦瑟
#夏日生活打卡季#
