开的餐饮店，如何才能将人流量变成客流量，进而让餐厅生意变好呢？
美食街上，一家新的餐饮店开业了。因为是新店，所以店面从装修到菜品，都下足了功夫。
可是，一两个月过去了，人气一直不高，老板也到处寻觅让生意好起来的方法。
有人说要做广告，有人说要搞促销，有人说要去路口发单子，那到底该怎么做呢？
01
什么是流量
何谓流量？
即用户走量。
从狭义上讲，流量就是实际到店发生的成交笔数；从广义上讲，任何到店的消费者都可以称之为“流量”，不管他有没有发生购买行为。
而如何把人流量变现成客流量，是本文要重点讨论的。
< class="pgc-img">资产有动产和不动产之分，而流量绝对是动产，能从别人地方跑到你的地方，如果你不好好经营维护它，也能从你这里跑到别的地方。
另外，流量是一种无形资产。因为它是无形的，所以我们总是会忽略它。我们在盘点一个项目所有资产的时候，总是会把流量资产忽略掉，因为它看不到。
02
获取流量的渠道及引流技巧
根据餐饮行业的整体发展情况，餐饮行业的流量来源目前主要集中在外卖平台、街边社区、写字楼、美团大众点评、视频直播平台、新型商业体这6个渠道。
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外卖平台流量
外卖平台是以外卖服务为载体的流量运营公司，在外卖平台上的商家，则是以提供餐品服务为载体的流量运营团队，外卖商家基于平台流量分发规则，不断地运营优化，将流量导入到自己的店铺，并通过优质的餐品服务来获取更大的流量支持。
< class="pgc-img">引流技巧：
外卖平台的流量是可控的、线性的，最关键的是需要把平台玩透，这个时候就需要流量思维。比如饿了么，上品牌推荐、好吃推荐等，都可以通过平台来获取流量。当然也有商家从外部去获取流量，但是自己找流量比从平台找的难度大很多。
先了解平台的规则，在规则内利益最大化，了解平台鼓励什么、推荐什么、奖励什么，避免被成分、被边缘化、被别人薅羊毛。
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街边社区的流量
街边店商业是否发达，取决于这个城市的核心交通方式，以地铁为核心交通方式的一线城市，街边商业最发达的都是紧靠地铁的街边店，而流量最大的地铁口基本都有大型综合体。
所以在一线城市内，综合体正在逐渐取代管理混乱的街边商业。
三线城市的街边店发达状况高于一线城市，主要原因是三线城市的出行方式主要是电动车为主。这种出行方式决定了流量是碎片化聚集的。这种碎片化的聚集方式让街边店发达程度非常高。
< class="pgc-img">街边店是一种非常不标准的流量场景，挨着地铁口、挨着小区、挨着菜市场等等，凡是人流比较稳定的都容易形成街边店商业。
引流技巧：
昭示性是对街边社区流量最好的引流。
首先，确保店面门头的可昭示性，充分利用好门头、门口广告牌等渠道手段。其次，要保证营业期间店内灯火通明，让500米外的人可以第一眼看到店面。再次，类似于海底捞一样，给路过店面门口的人们发放用餐券也可以很大程度上起到引流的作用。
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写字楼下的流量
写字楼下的流量群体很明晰，即在附近工作的上班一族。
这类群体有一个明显的潮汐特征：周一到周五有人，周六日无人；上班时间有人，放假时间没人。这也是所有写字楼餐饮品牌不得不提及的痛。
< class="pgc-img">引流技巧：
微信最新推出的“附近的餐厅”，为写字楼下的流量引流提供了很好的流量技术支持和更大的流量池。餐饮店面可以考虑组建写字楼用餐客户群，提供小团队1~3人餐的消费场景和外卖业务，解决白领客群用餐的特性。
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大众美团的O2O流量
通过在大众点评上投广告获得客户，也是很多线下连锁店的一种获客方式，尤其是一些特色菜或者一些大店。
< class="pgc-img">不过调查发现，很多餐饮老板放弃了这种流量场景，因为这个流量场景并不是一个很靠谱的流量场景。
一是大家都觉得效果甚微，尤其是在综合体和地铁口的商家，二是大众美团还会收割商家自身的流量。
引流技巧：
对于新开的店面，可以通过大众美团的进行一次“霸王餐”，收割一波流量，但后期想要通过这个平台来获得流量红利就比较困难。因为大众美团平台上，餐饮的竞争非常激烈，流量的获取代价也越来越高，流量池就像一个无底洞。
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短视频/直播平台流量
抖音等短视频或直播平台的出现，让不少餐饮人疯狂收割了一波流量。目前抖音已拥有3亿月活跃用户，并保持持续高速增长。
在抖音，每个人或多或少被“安利”了很多东西，其中网红美食和网红店在这些安利中占比极高。
在抖音成功获得高赞的店铺，线下也聚集了一大批粉丝。从海底捞抖音小料、抖音锅底、抖音虾滑面筋球的网络爆红，再到CoCo奶茶的抖音网红调配被众人讨论……
抖音逐渐变成了网红美食的一大发源地。甚至很多人为了一条美食短视频，特地去当地旅游，只为在这间餐厅打个卡。
引流技巧：
猎奇，是活跃在短视频或直播平台上的粉丝最主要的心理。餐饮店要想在3亿的流量大池中获得有效流量，首先要有创造“奇”的主体、场景、工具和机会。另外要知道，每一场平台流量的大收割，都有一个专业的团队在操作。若果没有很好的创意团队，就参加平台每期推出的热门话题。
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新型综合体是线下流量之王
随着城市规划发展的需要，街边店、社区店的发展在一步步受到影响，而新型综合体商业正在不断地成为主角。
< class="pgc-img">新型综合体不同于百货，是商业地产行业这几年兴起的一种新业态，相较于百货，新型综合体更关注体验消费。一线城市的新型综合体基本上都是区域地标的存在，包揽了附近3公里内的一站式消费的所有业态。
因为综合体是一个以流量为考核指标的统一利益体，能自带流量的品牌是综合体首先选择的品牌。如果门店的效益一直不好，商场就会把商家进行清退。这使得新型综合体的流量池越来越大，价值也越来越高。
引流技巧：
综合体内的餐饮流量获取主要是靠商场，所以选综合体就是一门非常深的学问。
越是强势的品牌，越能进到最好的购物中心。坪效越高的品牌，越能在购物中心内拿到最好的位置。
所以投资综合体内餐饮品牌的竞争场景，就锁定在同层餐饮的品类竞争上，而且竞争也回到了餐饮行业最原始的翻台率和客单价这两个指标上。
小 结
有效引流是做好店面的第一步，怎么留住顾客才是店面的重中之重。
如果你用了很多方法吸引顾客上门，但是体验不好，那么前面做的所有努力都白费了。所以，大家做引流活动的前提是你要具备给顾客好体验的能力。
一个，爆款引流，找到你们家那款不赚钱、也绝不会赔钱的低价产品吸引顾客进店，比如外婆家三块钱的麻婆豆腐，客人来了店里，还担心客人不消费吗？
第二个，饮料引流。适用于小店，客人只要消费就送饮料，绝对不能是盗版的劣质饮料，准备果汁、冰红茶、可乐这种饮料，每个人来了以后他想喝几瓶就喝几瓶，而且还可以带走。
< class="pgc-img">第三个，抵用券引流，既能够避免客人要求打折或者抹零的尴尬，同时还能提高复购率。
第四个，异业联盟引流，可以跟4S店、美容院，健身房、整容机构，舞蹈社、音乐班、培训班儿或者电影院等等商家合作，通过在店里面搞抽奖活动，把这些异业商家的礼品给抽出去送出去，异业联盟可以互相倒流，互利共赢。
< class="pgc-img">第五个，免费体验引流，如果是你想做店门口排出长队那种引爆现场的感觉，可以做大众点评霸王餐。邀请大众点评上的美食爱好者免费进店体验，给你最真实的反馈。很多排队的餐厅都是，霸王餐吸引来的。
第六个，本地红包群引流，维护、管理好群内环境，不要变成了广告群，拼夕夕砍一刀群，抢火车票群。关注每一个进群的人，把群做得高质量起来。
< class="pgc-img">第七个，顾客转发引流，请顾客帮你转发公众号或者宣传海报，给予一定的回报。
第八个，摇摇车引流，孩子去的地方就有人气，有人气就会聚财气。在门口摆几辆摇摇车，只需要进店换币就可以用。
< class="pgc-img">第九个，气味引流。让路过你店的客人闻到你店里面的香味，自然就能够激发客人进店消费的欲望。
第十个，休息区引流。在店门口设置休息区，免费提供茶水、饮料、小吃、水果等等，让顾客忘记等待时间很长。对于在商场里面或者面积很小排队的店，这招会特别有用。
<>什么有的餐厅开在闹市，却门可罗雀？
为什么有的餐厅菜品很好、服务不错，但就是生意不好？
为什么有的餐厅，客人进来看看就走？
原因在于——餐厅缺乏气场！
今天，给餐饮同行分享一个词：经营气场。
一个成功人士，身上总是散发着强大的气场，有无形的吸引力，让很多人注目他、围绕他；同样，生意好的餐厅，也会有强大的气场，凝聚、吸引客人进来、停留、再来。
先说一个案例。
前些天，笔者收到一位餐饮同行朋友的微信：
这位朋友，厨师出身，说自己店菜品很好，来吃的顾客都觉得不错；服务也行，装修也用了相对高档的家具。但，就是生意不好。
他问：为什么？
笔者让他发过店面照片：
一眼望去，整个餐厅乱糟糟；
灯光昏暗；
服务员无精打采；
不干净、不整洁；
不能让顾客产生食欲……
一句话，这家餐厅严重缺乏气场！
顾客“路过而错过”，餐厅输在气场！
很多时候，我们的餐厅菜品物美价廉，装修定期翻新，服务也可圈可点，可遗憾的是，很多顾客还是“走过路过最终错过”了。
原因在于你餐厅的气场不够强大，或者根本没有气场可言。
那么，一家餐厅，如何打造气场呢？今天给大家从7个方面总结——
1
提升气场，餐厅“面子”要做好！
一家餐厅是不是有面子，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。什么是餐厅的面子呢？比如第一印象、门迎、员工的形象、服务态度等，都包含在内。
1、第一印象要“大气”：
举一个例子，朋友圈里的照片，大家经常能看到各种店面，但有一点很奇怪，就只有西贝的店，不管怎么样，一眼看上去肯定知道它是西贝，有时候看不到LOGO我们也知道它是西贝，为什么？西贝是如何做到的？
为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I ?莜，我们会看到在西贝的店内随处可见，它是跟西贝莜面村是具有相当关系的。
第二个超级符号是红格子台布；第三个超级符号就是厨房，西贝的餐厅，我们称之为叫厨房里的餐厅。这三点加在一起就够了，第一个是I ?莜，第二个是红格子台布，第三个是厨房，或者叫厨房里的餐厅。所以，你看一个店面是不是西贝，看这三个元素就够了，你一看到了红格子台布，你看到了厨房里的餐厅，然后看到了I ?莜，百分之百就是西贝了。
2、迎宾的气场，直接影响到餐厅的整体气场：
很多餐企老板对待迎宾的态度是，找两个漂亮的小姑娘往门前一站，对着顾客打招呼，说一句“欢迎光临”不就行了，这还有什么气场一说吗？
当然有！
特色，就是区别于别人。
别人家的餐厅都是靓丽的迎宾站在餐厅门口迎来送往，“青椒红椒”却选了一个胖胖的、憨憨的“国宝”在门口招揽顾客，让人觉得颇具喜感。
在山东济宁水泊梁山风味酒楼，用过餐的顾客，一定记得这位身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。更让记者“意外”的是，大叔不但会中英文问好，什么“思密达”之类的说起来也十分顺口……
2
借助展示区、明亮厨房，提升气场
很多餐厅都会销售一些品牌产品，如何利用这些品牌做好气场？做法很简单，分享给大家：
很多餐厅，尤其是开在商场内的餐厅，都力求把用餐区开发到最大，但在“鱼乐水产”，却专门给调味品留了专区——在餐厅一进门的位置，以及点餐区，都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品：酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆放在展示架上，调料品牌让人一目了然，顾客点餐时“顺便”看一眼，心里对这顿饭的“质量”也就有数了！
做到借势涨“场”的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有特别一项餐饮同行都不太愿意做到、但他们做到了：顾客可以随时参观厨房。
3
有气场的营销员，带动餐厅气场
营销员在整个营销过程中，始终代表着餐厅，一言一行、一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是否有气场。现在，我们就来探讨一下这个问题，一个有气场的营销人员，是啥样的？
1、能hold住全场：
对一个餐厅来说，营销人员不单单是营销部的员工，一个门迎、一个收银员、一个服务员都有可能成为餐厅的营销员。
上图是南京小厨娘的营销员工。这是一支生动、美丽的餐模队伍，每当有大型宴会或者重要接待，这支美女队伍就会端起菜模、登上舞台，又唱又跳，介绍起小厨娘的当家菜、特色菜。小厨娘把这个节目叫做“厨娘说菜”，她们，一下子就能把气氛烘托出来，能hold住氛围。
2、多线程的热情服务：
餐厅在比较忙乱的时候，就要求一个员工同时对多个顾客服务，这时候，是不是还能像一对一服务时做到热情自如呢？这也是一个衡量营销人员是否有气场的重要标准。
笔者去美国考察餐饮业态时发现了一家鱼铺，这家鱼铺很有名，连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾，因为什么呢？就是热情！
鱼铺采用的是呼叫销售法，比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝：“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦！”
“这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦！”顾客多的时候，这些呼喊声引得路人也要走进来一看，并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。
热情，成了这里最大的气场之源。
4
菜品摆台，可增气场
我们不仅要把菜品摆放出来，告诉顾客餐厅里可以吃什么，而且还要通过菜品的摆台，加大顾客的购买欲，提高餐厅的气场。
在菜品摆台方面，给大家几点建议——
1、要给客人带来新鲜感与食欲感：
2、摆放样品菜要饱满
3、摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看
4、主推菜品放前面
5、合理再次利用展示产品
6、明档灯光要有一定要求
灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明厨、明档，要注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
7、学会引导顾客点菜
5
互动营销，提升气场，让顾客“常常想起你”
为什么很多时候，想到喝咖啡，人们就会想到星巴克？因为它已经开始培养顾客“想起自己”的习惯了。
1、让顾客“惦记”，赠品能够帮到你：
让顾客能时常“惦记”自己的餐厅，很多餐企管理者都选择从赠品入手：送给顾客一份礼物，好让他们下次再来就餐。
福建泉州的湖碟轩就曾经送过一份特别的赠品给顾客，送一张车载CD音乐碟，起到了意想不到的营销效果，很多顾客为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭，而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只要音乐碟选用的歌曲好听，顾客就会逢开车便听！
2、让顾客“想起你”，互动不能停：
济南有一家排队旺店“大厂房星座主题餐厅”，它的超人气秘诀就是：互动游戏一直有！
过年期间，餐厅推出了“抢红包”的互动游戏，虽然发的不是真红包，但是效果却比真红包要好出多少倍！
最近，大厂房又策划了一场“微信头像争霸赛”，凡是前100名参与者都可以获得价值580元的女神礼包！
互动游戏一波未平一波又起，还发愁顾客想不起来你吗！
6
提升气场，要说句有气场的广告语！
餐厅做广告是营销部分的重中环节，广告做的不好，直接影响到营销的效果。如果我们选择一个有气场的广告，就意味着餐厅的营销也能具备独特的气场。
1、广告语要一语中的：
舜和海鲜——舜和海鲜，全球采购。
乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者。
巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
真功夫——营养还是蒸的好。
加多宝——怕上火喝加多宝。
以上这些广告语，虽然只有短短的一句话，但是却囊括了对餐厅的定位、特点，让顾客一看便心中有数。
2、知名度高，也要做广告：
当品牌已经家喻户晓的时候，那么需要做的就是强化了，要以水滴石穿的定力加以强化，如快餐，肯德基、麦当劳、必胜客等等那么多牌子在竞争，你不做广告而别人做广告，那么消费者就会越来越关注你的竞争对手而选择忽略你。
这是小厨娘在南京机场的广告投放——更受欢迎的淮扬菜，霸道的让人不得不看……
7
越“自我折腾”，越有气场！
餐厅经营，应该顺应市场的流动，不断进行自我调整、超越、挑战。“自我折腾”其实就是一种提高，通过折腾的方法不断为餐厅气场“充气”。
“自我折腾”包括以下几个方面：
1、折腾人的菜品，让人难忘：
顾客吃东西，好吃不好吃，有时候取决于感觉。
鱼乐水产的这款产品，就是把菜品的感觉做出来了。服务生端上十一种杂粮，和入面粉搅拌调匀以后下入火锅之中，几分钟后，一锅浓稠鲜美的疙瘩汤便好了。
2、越折腾越有体验感：
在钢筋水泥林立的大都市，人们越来越渴望内心的自由，尤其是吃饭用餐，顾客更希望在一种轻松自由的环境下用餐，需要一种新鲜感刺激顾客的视觉和味觉，在金百万一个炒锅就能帮顾客实现轻松的用餐方式。
邓超介绍：“金百万全智能互联网体验式餐厅，核心点在体验上，你看到了我们的炒锅了吧，顾客点完餐以后，把食材和调料放进去锅里，只需要盖上锅盖，时间锁定在3分钟就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且没油烟味，食客自己体验操作。
作为餐厅经营者，要想提升餐厅的气场，就要时常“自我折腾”，请记住一点：折腾的让顾客觉得有意思，就是气场的提升。
最后——
气场
是看不见、摸不着的一种独特吸引力
一家好餐厅
不仅要产品好、服务好，
更需要强大吸引力的气场！
当生意莫名其妙不好时，检测一下自己：是不是缺乏气场？
