餐饮创业，不懂一点套路也是不成的。

这里分享4个套路给你，无论对内还是对外，你都能用得到。但前提还是一点，你的基础必须要，你的底子必须好。

对内，作为老板，心别歪，才能引来同样正的员工。

对外，作为商家，路要正，才能引来更优质的顾客。

大家基础一样的情况下，你若能辅佐一点点套路，竞争力可能会更强一点。

1

跟员工和顾客要承诺

如何让人说到做到，这是个国际性的难题，小到朋友间的合作，大到两国之间的外交。想要对方说到做到，履行承诺都是一件非常困难的事情。

咱不说大的，就说店里开会吧，你交代给服务员，收银员的任务，他们嘴上都说好好好，可最后就是执行不下去，你也很恼火，到底是人太笨，听不懂，还是人太懒，不愿做。

可能两种都有，但你很难改变，毕竟不能说开就开。那，你可以试试这个方法。

先讲个例子：

在高铁站的候车大厅，一个人拖着一个大箱子，放在了座位边，他做了个试验。

第一次，他没有给旁边的人打招呼，自己就离开去卫生间了。

第二次，他个旁边的人说，“麻烦你帮我看一下行李，我去一下卫生间”，旁边的人说“好的”。

在实验者离开之后，便让假扮的小偷上去就拎着箱子跑。

结果，大喊托付旁边人的哪一组试验，没有一个人做出动作。

而嘱咐过的那一组，所有人都站出来，要么去追小偷，要么会去喊保安去追。

你看啊，第二组里，他托付了旁边的人，并得到了肯定的答复。在行李出现意外的时候，被托付人机会有动作，去履行他前面的承诺。

所以，仅仅问别人要一句承诺，成功率就会高很多。

对顾客：让顾客自己填代金券上的下次到店时间

上面说的是对内，那对外呢还能用在哪？

比如说，顾客消费完结账的时候，很多店都会赠送一张代金券，或者菜品券。

那这个时候，你完全可以让顾客在这张券上填写一下他下次预计到店的时间，比如他自己填12月20-12月25号。

这就相当于顾客给你了你一个承诺，这样的代金券，回收概率比你直接送出去的概率更高。

不信，你可以去试试。

但请你注意，这个方法，是提升成功率，而不是保证成功率。并非刻意承诺，就不会出变数，否则，还要合同干啥嘞。

对员工：布置完任务之后一对一交流确认

这个你可以学啊，你给员工开会安排好任务之后，可以和他们一对一交流一下，让他们复述一下你安排下去的任务，这样达成的几率会更高。

注意，是一对一交流，不是你站在前面喊一句“听明白了吗?”。

你可以试试这个套路，让他明确的给与你一个承诺。

2

优惠券的有效期，别设太长

再回到平常送给顾客的优惠券。

我常见到的，有短期的，比如一周到十天，也有长期的，比如几个月不等的。

那，到底设置时间长好，还是短好呢？

先要从很多人都有的一个毛病开始说，那就是“拖延症”。

如果你也有拖延症，你一定有体会，一件事情不拖到截止日期，基本是很难行动的。那么给顾客的这个优惠卡，也是同理。

曾经有人做过一个测试，做出两种有效期，一个是10天，一个是3个月，让顾客自行选择，你应该也猜到了，选择3个月的人，更多一些。

但最终的统计结果现实，选择10天有效期并到店的顾客数量，比选择3个月的顾客多出了近5倍。

其实问题就在于，有效期长，拖着拖着就忘了，或者懒得去了。而选择时间段的顾客，则更重视时间安排，最终到店的几率也更高。

所以，当你在这几优惠券的时候，尤其是免费或者象征性收费给顾客的卡，有效期设置不要过长。以保证到店率。

3

节日外也得会蹭热点

餐厅要火，要得学会蹭热点。

蹭热点，这还用说吗，大家都会啊。虽然大家是都会，但大多都是蹭节假日的热点。

这里说的热点，和节假日的活动热点还有点区别。

比如说，你是卖牛肉的，你想推崇吃牛肉好。可平常再怎么说，好像效果也不大。

那么你就要学会蹭热点，比如最近闹猪瘟，大家都低猪肉比较谨慎，这时候正是你推崇牛肉的好机会啊。

你完全可以说，最近吃牛肉，更健康，更放心，不怕猪瘟。这就是蹭了热点。

可能你说，这种热点一年也蹭不到几回，还不把人等死了。再说了，猪瘟过去之后，猪肉不又成了主粮了吗？

是的，没错，所以要你抓，就是抓个热点，抓到了之后，把顾客吸引来，然后用你的品质留住他们，不奢求他们天天吃，毕竟熟牛肉也要六七十一斤。但可以让他们买牛肉的时候，先想起你啊。

你还担心这样的热点少，这只是举个例子而已，你看，闹疯牛病的时候，是不是就可以卖鸡产品了？闹鸡瘟的时候，是不是就可以卖猪产品了？交替来嘛。

还有一个常年可以追的热点，那就是食安问题。但凡你看到食品安全问题上热点时候，你就冲上去表表衷心，你家坚决不再食安问题上让步，保证食材新鲜安全。

平常你喊，顾客不见得重视，但当这类事情正在热点上的时候，你跟着干，效果会好很多。

若每一次你都能抓住，而且你做得又很好，你怕顾客不来？

4

让“大厨”给顾客介绍特色产品

有时候说这菜是某知名大厨做的，顾客会很买账，这就是权威的作用。

相信权威，这也是一种从众心理，所有适时地亮出你的权威身份。

这两天看新闻，外国有两个小哥，做了一个测试，他俩穿上了反光马甲，然后出入各种“顾客止步”的区域，在很多地方都没有人阻挡他们。

因为他们的反光马甲，就会被人当做是工作人员，是有“身份”的人。

那再回到你的店里，比如说你是做火锅的，平常都是服务员在给顾客介绍牛肚怎么涮，鸭肠怎么涮，需要多长时间等等。

这时候，你可以请一位外形酷似大厨的哥们，穿上大厨的衣服，然后让他去给顾客介绍这些食材的特色吃法。

你想，在顾客眼中，这是大师傅在讲解流程，权威身份的感觉立刻就上来了，和服务员介绍完全是两种感觉。

是不是有点“人靠衣装”的感觉，现实中确实是这样的。比如你看到一个人，穿着白大褂，挂着听诊器，你打心里就会认为这是大夫，他在谈及病情的时候，就是权威。

小 结

上面介绍了4个套路，其实都是平日中的细节问题，无论是要转化，还是要说服别人，还是要他人履行承诺，你都可以从这些细节上多琢磨，一点点地提升。

希望这些能对你有用。但切记，套路只是锦上添花，真诚才是基础。

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在家里就能舒服地饱餐一顿，还不用多花钱，外卖到家的火锅抓住了很多消费者的钱袋子。激烈竞争之下，有商家不仅在食材上下功夫，更是想出买菜送电锅的妙招，让食客方便到家。

2月1日中午，小徐在外卖平台上一家火锅外卖店，点了一份99元火锅套餐。里面有肥牛、小羊肉、蔬菜拼盘、丸子、豆皮、面条，锅底和酱料也都有，此外，还送一个“熊猫小电锅”。小哥拿上来的是一个套盒，打开一看，里面摞得整整齐齐，多到可以铺满整张桌子。送的小电锅好看好用，100元能带锅、带汤底调料，这么多样吃的，还赠送了饮料，真是意想不到，感觉“赚大了”。往常自己买火锅食材的时候，量总是掌握不好，每次都要采购100元以上，虽然也有剩余，但是外卖火锅方便省事，还能严格控制预算，还顺带赚了口锅，是个划算的买卖。

这个涮煮小电锅套餐一经推出便成了店里的招牌，锅的质量和款式都不错，可以重复使用。据了解，很多新客户的第一单都是冲着”赠锅套餐”下单的，成为老客户以后，开始购买品尝店内“吃肉肉套餐”等其他餐品。记者了解到，点外卖送锅等非一次性用具的餐饮商家不在少数。和一些火锅调料、用具单独收钱的店相比，价格几乎没有差别。外卖附赠的高价值餐具，也是商家让利消费者，揽客的一种手段。推出性价比超高的“送锅套餐”其实也就是根据消费者的需求和心理，推出的店铺“会员优惠卡”，让得到实惠的新顾客逐渐转变成老顾客。

业内人士表示，火锅外卖是大势所趋，为避免一哄而上，各大商家在避免同质化上下了很多功夫。对日益看重服务品质的市场来说，给消费者多一种选择。提升服务质量，增强服务意识，在外卖火锅的新赛道上才能增加竞争力。

一天还在大张旗鼓地卖优惠券

第二天火锅店就直接关门了

这样的事居然被贵阳市经开区的

杜伯伯等人遇到了

39块9吃一斤牛肉半斤蔬菜！贵阳市经开区的万科花样小区的一家火锅店上周就做了这样的优惠活动。可就在居民们纷纷购买39.9元的优惠美食券后，餐饮店竟然直接关了门。

杜伯伯：当时我们路过这里，10多个人在发券。我亲自去店里，我说，说话负法律责任，老板就给我介绍，39.9可以吃一斤荤菜，半斤蔬菜。我买三张券，还送了我一张。

唐女士：6月27号下午我带着我的姑娘走到这个位置。有个穿白衣服的男生，他就拿起这个券，他说是39块9一张，他说是券上面的所有东西都可以吃，就是39.9元，包括这些东西。我说那么我现在可不可以去消费，他说不行，要等到6月28号。

这些消费者大都是附近的居民。因为住得近，优惠券的价格也便宜，所以很多人都纷纷掏钱购买了。店家要求从6月28号开始才能使用，可到了6月28号他们却发现，这家店关门了。

唐女士：那天我们来就关门了！门上贴了一张纸：因接到顾客买到本店优惠券，经了解有人冒充本店售卖优惠卡等违法活动暂停营业，然后他现在报警了，就是说希望大家不要上当受骗。他注明的是从未销售过任何一款优惠券。他说他不知情，我们群里面有很多人拍到的照片，就是当时推销给我们那些人员是就在他们店里面坐着的，他说他不知情，这个不可能。

这些消费者们告诉记者，不少老年人都是进店咨询的。是老板直接介绍的优惠活动。并且从附近店面调取的监控可以看到，当时推销这些优惠券的人都在这家餐饮店反复出现，要说老板不知情，着实有点牵强。

杜伯伯：这是诈骗！我们要是伸张正义，不让更多人受骗，所以请你们曝光这个店。

谢阿姨：这肯定是诈骗！

记者在大家建的维权群里看到，目前群成员有161人，涉及资金上万元。那对方这一番操作究竟是怎么回事呢？消费者们告诉记者，他们早已拨打了报警电话，但并未得到处理。记者在场时，消费者再次拨打了110报警电话。

现场辅警：这个是归市场监督管理局管，我们只有20%的责任，市场监管局有80%的责任。

根据现场公安人员的回复，记者与消费者们又来到了贵阳市市场监督管理局经开区分局。这里的工作人员让记者暂坐等待，可就在等待的过程中，那家火锅店的老板出现了。

巴蜀狂牛老火锅老板：等于说我们刚开了一家店，开了一个月不到，也是花了十几万这个店，当时有一个公司就找我们说合作可以给我们推广，可以给我们做免费做宣传，但是你要拿出来一部分菜品就给点折扣。当时我就答应了。所以说为什么有个39块9有这菜品，这东西我都承认。因为这个东西我们就跟他没有完全达成一致，还没拍板的情况下，然后第二天我是下午4点多钟过去的，我过来的时候，他们说在发券，我都没太在意。

火锅店的老板告诉大家，有人找上门说可以给他的新店做推广。当时他并未看对方任何资料，也不知道对方是什么公司，稀里糊涂就开始跟对方谈起了合作。对方制作了这样的优惠券并进行发放，他也是稀里糊涂地任对方进行着这样的行为。

巴蜀狂牛老火锅老板：具体有多少我也不知道，然后就等于说我一分钱没捞到，我们也没叫他卖。这个事情我比谁都冤，我刚新开的店我就开了一个月都不到，现在弄个这事情，弄的好像是我在诈骗一样。当时他到我们店里本来说给我们做推广，让我们拿出来点折扣，就是说去吸引大家去消费。

记者：这家公司现在你还联系得上吗？

巴蜀狂牛老火锅老板：上面第一个电话就是他们的，一直不接。现在这个事情要怎么样才能解决，要把他们这一帮人找到，或者公安机关出面查这个号码是谁的，这个人是弄啥的。

记者：你去报案警察怎么说？

巴蜀狂牛老火锅老板：他说喊我们去自己协商解决。

市场监督管理局工作人员：你不可能不知情，这要按照两个方面，你跟大家的优惠券在我们看来已经成既定合同了，你要处理这个事情，后面你跟推广公司他有没有涉嫌诈骗那你可以告他。

协商中，这家火锅店老板始终表示自己无法处理这些消费者的问题。

巴蜀狂牛老火锅老板：我怎么处理嘛，我自己都是受害者。

最后，市场监督管理局表示，请杜伯伯代为登记所有消费者的名单及金额、转账截图等，他们会继续调查处理此事，尽快给消费者一个满意的答复。

记者丨李娅男 朱小龙

来源：百姓关注