道菜卖出137万元
一碗荤豆花一年卖出137万元，50元一碗，一道简单的算术题，一年仅荤豆花一道菜就卖出了68500碗，平均一天卖出近200碗。什么样的豆花，能够吸引本地人，乐此不疲呢！
大邑餐饮协会会长李飞告诉笔者一件趣事：2020年五一节，一家三代人来自台湾，慕名来到大邑夜不收，排队点菜时询问荤豆花辣不辣，被告知荤豆花看不到辣椒、但又麻又辣，因为台湾人怕辣而打退堂鼓。在点餐区站台的李会长告诉客人：开了26年的夜不收每一桌必点的一道菜就是荤豆花，好吃才给钱。结果，一碗荤豆花，台湾客人连汤都被喝得干干净净。
< class="pgc-img">自创土菜 严格工艺 传承儿时记忆
夜不收目前正在申请大邑荤豆花的非遗专利。这道来自乡土的荤豆花，是大邑夜不收品牌创始人李飞1993年发明的。突破了一般的豆花味道淡，依靠蘸水来提味的局限，将麻辣味道融入一大碗分量十足的豆花中，而且，在碗中看不到辣椒花椒的影子。而且，豆花时间再长也煮不老。
据李会长介绍，荤豆花选料东北大豆，香辣在油里面，胡椒和野山椒的麻在汤里面。一道家常菜，百吃不厌，风味独特。豆花在川西平原的乡村可谓是随处可见，发黄豆，点卤水，简单的制作手法，口味清淡，配上不同的蘸料，也是一道老少皆宜的开胃菜。有人喜欢喝豆花的汤汁，因为有一种独特的味道。点豆花的豆浆，一般的商家都会选择将豆浆作为饮品免费提供给食客，可是一道简便易行的实惠卖点，而且每天的豆花数量有限，必须现吃现磨，这豆浆自然也是先到先得，后到干瞪眼了。
每道菜的背后都有一个不懈追求的匠心故事。疫情停业的35天里，每天李会长自己在家都会做一碗荤豆花，每天必吃，26年从不间断。
< class="pgc-img">坚持产品定位、产品价位 亲民为民
李会长说他很安于现状。26年来他沉心在大邑，专注做大邑特色菜第一味道。其实，曾经有好些朋友请他出山，到其他的地方办连锁，搞分店，都被他拒绝了。
26年前，他在成都茶店子打工，领了100块钱回大邑，开始自己开馆子。26年来，先后搬了8次家。结合市场的变化和百姓的需求，他深思熟虑，调整产品定位和定价，更加贴近乡亲，价格也更加亲民。从经营高端特色山珍到乡村酒店、山庄，2018年，食客70%为游客；2019年70%转变为大邑本地人。
“好吃不贵，还有面子。”借用红杏黄总的一句话道出了大邑餐饮业代表夜不收的经营秘诀。 在2019年6月23日夜不收重装开业之时，分享创业的经验，李会长称最要感谢的是他夫人的不离不弃，从100元起家、顶住各种压力，走到今天，着实不易。现在，夜不收荤豆花山庄的一期餐饮工程已经完工，二期将考虑将食客留下来，完善餐饮配套服务、提供可以入住的山庄和酒店。如今，疫情过后，老百姓越来越喜欢到大自然，越来越喜欢在户外就餐。
下一步，夜不收荤豆花将更专注打造品牌，守正创新，孵化出更多适合大家口味的新产品，形成单品爆款、独立品牌、轻餐饮的时尚特色，为上班族提供更多方便而营养的美味食品。
#7月吃什么 美食在民间：大邑26年老字号百味村夜不收荤豆花，煮不烂的豆花，
品味儿时的味道，在夜不收，除了荤豆花，小编最喜欢的腊肉糯米饭一连干了三碗，豌豆和锅巴饭，有独特的腊味香趁热吃是挡不住的美食诱惑。
< class="pgc-img">酱汁卤肉这道家常菜，酱汁独特，入口鲜香而味道咸淡适宜，也是大邑本地人的必点菜，不少游客专门到夜不收来点餐，连吃带打包，一年也要卖出几千万。
< class="pgc-img">大邑夜不收荤豆花匠心做儿时的味道，那一道道美食背后的故事，正等待有缘人去细细体会。
图文：好吃郎 编辑：Betty
红星新闻消息，日前，小红书APP用户“HollyiD”发表文章称，春节期间，她在四川自贡当地一家餐饮店就餐时点了一份标价50元一碗的花生浆豆花，感觉物非所值。在得知平常价格仅为10元左右之后，她认为价格“涨得太过分”，并向当地市场监管部门进行了投诉，继而引发许多网友关注和讨论。
1月29日，涉事餐馆负责人接受红星新闻记者采访时称，并没有“过分涨价”，而是改用了大碗装盛，分量增加了，可能是沟通不及时引发了消费者误解，望理解见谅。
李女士点了半斤麻辣鸡和一份花生浆豆花
网上吐槽：花生浆豆花50元一碗，感觉“被坑了”
1月29日，小红书APP用户“HollyiD”李女士接受红星新闻记者采访时介绍，1月26日上午，她和两位朋友从成都出发，到自贡看灯会。作为一名美食博主，她出发前做了攻略，计划到自贡春华路的一家网红餐馆就餐。但抵达时已经下午2点半，网红餐馆已经结束午餐营业。
“考虑到时间问题，我们只好随便吃点。”李女士称，他们选择了旁边一家名为“荣县花生浆豆花·麻辣鸡”的餐馆就餐。落座后，餐馆服务员递来一张A4纸手写的菜单。菜单上：麻辣鸡，150元/斤；水煮牛肉，98元/份；花生浆豆花，50元/份……看着菜品价格，李女士感觉“都有点贵”。不过也理解是春节期间，可以接受正常溢价。
因为店名里有“花生浆豆花和麻辣鸡”，所以李女士等人就点了这两个菜。“半斤麻辣鸡，75元；一份花生浆豆花，50元。”
店主称，左侧白色碗为12元/碗的盛器，右侧青花瓷为春节期间使用的50元/份的盛器
等花生浆豆花端上桌的时候，李女士有些失望。“就是一碗普通的豆花，也不像荤豆花那样，有肉。”李女士说，她询问服务员“这个豆花怎么这么贵”，服务员回答“春节嘛，涨了点价”。
没有多问，李女士拍了美食照片发在小红书上，起初只是想吐槽一下“50元一碗的花生浆豆花”。然而，许多本地的网友开始评论，说她“被坑了”，还告诉她类似的豆花正常价格是8元一碗，春节期间正常涨价后应该在15元比较合理；有网友还建议她投诉维权。
官方回复：属市场调节价，饭店已履行明码标价责任
看了网友的评论，李女士更是觉得这个50元一碗的花生浆豆花价格“涨得太过分”，于是拨打12315，并通过当地政府部门的网络信箱进行了投诉。后续，她也把得到的回复予以了发表。
据李女士发表在文章里的回复截图显示：“菜品价格是属于市场调节价，市场监管部门仅对其是否明码标价等价格行为进行检查。该饭店已经履行明码标价责任，明确告知消费者价格。”红星新闻记者从自贡市市场监管局了解到，确系官方回复。
商家回应：平时售价12元一碗，大碗装相当于五六碗
1月29日下午，涉事餐馆负责人接受红星新闻记者采访时表示，并没有“过分涨价”，而是改用了大碗装盛，分量增加了，可能是该消费者不了解当地花生浆豆花的消费习惯，加之当时太忙，接受沟通不及时引发了消费者误解，望理解见谅。
涉事餐馆
该负责人称，店里的花生浆豆花正常售价为12元/碗，由于春节期间忙不过来，为了及时上菜，就进行了调整——改用大碗装豆花，一个大碗能装五六碗，定价为50元/份。因此，50元一份的豆花，实际是五六碗。
该负责人还说，由于春节期间备菜不便，许多菜备不齐，就停用了老菜单，把主要的10来个特色菜挑选出来，只卖这些菜，所以改用了手写的菜单供消费者点菜。
餐馆在春节期间使用的纸质菜单
对于溢价问题，他解释称，店里在春节期间提供的菜品，最高涨幅的是特色麻辣鸡，原价为130元/斤，涨了20元，春节期间卖150元/斤；其余菜品的涨幅仅为几元到十几元不等。
该负责人告诉红星新闻记者，目前还没有关注到消费者在网上反映的这一情况，不过，他也希望借此能向有疑问的消费者和网友作出相关解释说明，避免继续误解。
记者：袁伟
受访者供图
前，小红书APP用户“HollyiD”发表文章称，春节期间，她在四川自贡当地一家餐饮店就餐时点了一份标价50元一碗的花生浆豆花，感觉物非所值。在得知平常价格仅为10元左右之后，她认为价格“涨得太过分”，并向当地市场监管部门进行了投诉，继而引发许多网友关注和讨论。
1月29日，涉事餐馆负责人接受红星新闻记者采访时称，并没有“过分涨价”，而是改用了大碗装盛，分量增加了，可能是沟通不及时引发了消费者误解，望理解见谅。
网上吐槽：
花生浆豆花50元一碗，感觉“被坑了”
1月29日，小红书APP用户“HollyiD”李女士接受红星新闻记者采访时介绍，1月26日上午，她和两位朋友从成都出发，到自贡看灯会。作为一名美食博主，她出发前做了攻略，计划到自贡春华路的一家网红餐馆就餐。但抵达时已经下午2点半，网红餐馆已经结束午餐营业。
“考虑到时间问题，我们只好随便吃点。”李女士称，他们选择了旁边一家名为“荣县花生浆豆花·麻辣鸡”的餐馆就餐。落座后，餐馆服务员递来一张A4纸手写的菜单。菜单上：麻辣鸡，150元/斤；水煮牛肉，98元/份；花生浆豆花，50元/份……看着菜品价格，李女士感觉“都有点贵”。不过也理解是春节期间，可以接受正常溢价。
因为店名里有“花生浆豆花和麻辣鸡”，所以李女士等人就点了这两个菜。“半斤麻辣鸡，75元；一份花生浆豆花，50元。”
等花生浆豆花端上桌的时候，李女士有些失望。“就是一碗普通的豆花，也不像荤豆花那样，有肉。”李女士说，她询问服务员“这个豆花怎么这么贵”，服务员回答“春节嘛，涨了点价”。
没有多问，李女士拍了美食照片发在小红书上，起初只是想吐槽一下“50元一碗的花生浆豆花”。然而，许多本地的网友开始评论，说她“被坑了”，还告诉她类似的豆花正常价格是8元一碗，春节期间正常涨价后应该在15元比较合理；有网友还建议她投诉维权。
官方回复：
属市场调节价，饭店已履行明码标价责任
看了网友的评论，李女士更是觉得这个50元一碗的花生浆豆花价格“涨得太过分”，于是拨打12315，并通过当地政府部门的网络信箱进行了投诉。后续，她也把得到的回复予以了发表。
据李女士发表在文章里的回复截图显示：“菜品价格是属于市场调节价，市场监管部门仅对其是否明码标价等价格行为进行检查。该饭店已经履行明码标价责任，明确告知消费者价格。”红星新闻记者从自贡市市场监管局了解到，确系官方回复。
商家回应：
平时售价12元一碗，大碗装相当于五六碗
1月29日下午，涉事餐馆负责人接受红星新闻记者采访时表示，并没有“过分涨价”，而是改用了大碗装盛，分量增加了，可能是该消费者不了解当地花生浆豆花的消费习惯，加之当时太忙，接受沟通不及时引发了消费者误解，望理解见谅。
该负责人称，店里的花生浆豆花正常售价为12元/碗，由于春节期间忙不过来，为了及时上菜，就进行了调整——改用大碗装豆花，一个大碗能装五六碗，定价为50元/份。因此，50元一份的豆花，实际是五六碗。
该负责人还说，由于春节期间备菜不便，许多菜备不齐，就停用了老菜单，把主要的10来个特色菜挑选出来，只卖这些菜，所以改用了手写的菜单供消费者点菜。
对于溢价问题，他解释称，店里在春节期间提供的菜品，最高涨幅的是特色麻辣鸡，原价为130元/斤，涨了20元，春节期间卖150元/斤；其余菜品的涨幅仅为几元到十几元不等。
该负责人告诉红星新闻记者，目前还没有关注到消费者在网上反映的这一情况，不过，他也希望借此能向有疑问的消费者和网友作出相关解释说明，避免继续误解。
栏目主编：张武 文字编辑：杨蓉 题图来源：图虫创意 图片编辑：项建英
来源：作者：红星新闻
