不起眼的街头小馆，让吃货一周来三次的秘密究竟是啥

火锅”这两个字，其中藏着多少人世间的相聚、欢乐与热闹。之所以这样说，完全取决于吃货们在面对火锅时的态度。你喜爱毛肚我钟情鸭肠，一同夹起扔进沸腾的锅里，看着它们在红红亮亮的汤中“七上八下”，一场香辣热闹的火锅“江湖”，便由此开幕。

郑州的火锅江湖更是异彩纷呈，这不，最近就被粉丝疯狂推荐了这样一家火锅店，关键词：老板重庆人、馆子不起眼、一周吃三次、菜品不多见……每条评论里藏着的都是吃货们如获珍宝的惊喜。他们还说，这家馆子不能说是火锅界的王者，却是在郑州吃到的最有重庆感觉的火锅。这么有料？这就去瞅瞅！

| 小店人气 |

7.5分

我们刚到店门口，就感受到了这家火锅店在吃货圈的受欢迎度。原来网上评价的“晚上十点人气依然火爆”并不是空穴来风，就拿我们当天到达的时间而言，晚上七点左右，店里座无虚席，食客们已经吃得热火朝天。

当有食客看到我们来，一边好奇是谁走漏了这家馆子的风声，一边又像是在夸自家孩子一样，滔滔不绝地跟我们诉说着对它的喜爱。来吃饭的，大多都是老食客，也有像我们一样慕名而来的新粉丝。即便是今天第一次尝试，也忍不住在吃下第一口后，向我们竖起一个肯定的大拇指。

| 菜品口味 |

7.9分

红亮的汤锅咕噜咕噜翻滚，牛油香气混着蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。让食客们翘首以待的，就是第一个闪亮登场的主角——鲜牙梗了。鲜牙梗其实是猪的上颚，在重庆当地特别常见。夹起一片扔进锅里，不用等太久，再次捞出时它已经打起了卷。一口咬下，鲜嫩薄脆的口感一下就打消了对它名字的顾虑，被红油浸润后吃起来香辣过瘾。

当老肉片端上桌，一股脑倒进沸腾的红油锅里，心中默数十个数，再次夹起时它已经变成了让吃货心动的模样。肉片上裹满了油质厚重的红油，看似有点重口，但其实妙就妙在红油能紧紧锁住肉味儿。肉片软嫩中带着微微的嚼劲，鲜香非常。

三线肉，是五花肉带着肥肉的下半部分，和常吃的五花肉比起来要略肥一些。当看到它的庐山真面目时，甚至还有点怀疑，看起来这么肥，难不成还能比羊肉卷、肥牛卷还要香？肉片在红油锅中上下翻滚十几秒，肉皮顿时晶莹剔透，肥肉部分油脂溢出后只剩下软糯的口感。

蛋炒饭，则是这家店里可遇不可求的美食。怎么说呢，因为老板嫌麻烦，一般在多个食客下单时才会一起炒上一锅。做好的蛋炒饭粒粒分明，吃起来有着淡淡的葱香味，并没有让人太惊艳的口感。但是当一勺火锅里的红油浇下后，味道瞬间升华，小乐直呼比肉香，这一刻也瞬间明白吃货为啥要争着点它了。

| 菜品特色&价位 |

7.4分

店内的锅底有三种，全辣锅底45元/分；鸳鸯锅底，42元/份；三鲜清汤锅底，30元/份。鲜牙梗，32元/份；老肉片和三线肉都是25元/份；蛋炒饭，4元/份；牛嘴巴，35元/份。除此之外，在这里还能吃到猪肚条、腰片、耙牛肉、耗儿鱼等重庆特色涮菜。

| 环境&卫生&服务 |

7.8分

馆子没多大，环境也一般，就连菜单也是最普通的纸质菜单。这家馆子最大的特色，就是从老板到服务员都是重庆人。虽说在人多的时候服务会稍稍有些跟不上，但基本也是有求必应。

让食客赞不绝口的除了锅底的味道，还有店内的蘸料，无论是蒜蓉油碟、干碟，还是芝麻酱，都是5元/份。分量给得足，酱料味道也调得特别到位。不过就我们当天体验来看，菜品种类确实很丰富，单品价格也不高，但是量不大。最后综合打分8分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 重庆火锅的二三事 -

店名：重庆晶福源火锅

地址：郑州市城东路和航海路交叉口向南200米路东（点击导航）

消费：人均100元

营业时间：11:00—14:00 17:00—22:00

都繁华的“宇宙中心”春熙路车水马龙，琳琅满目的餐饮店活色生香，而位于晶融汇一楼的斗鎏火锅没有了往日的喧嚣，已停业多日。

这只是火锅行业“内卷”下优胜劣汰的一个缩影。如今，明星代言网红火锅已经风头不在，加之海底捞、呷浦呷浦等上市火锅品牌缩减门店屡次登上热搜，火锅行业是否已经提前进入寒冬？

火锅赛道竞争激烈

明星代言问题频出

近日，记者查阅大众点评发现，曾风靡一时的网红潮牌餐饮店斗鎏火锅在成都的两家门店都已显示歇业关停，而斗鎏火锅因为Angelababy代言，当初在成都首店试营业半个月就迅速登上了大众点评成都热门火锅第一名。

与此同时，郑恺此前退出火凤祥火锅也闹的沸沸扬扬。据天眼查App显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司11月9日发生工商变更，郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。

除了涉嫌抄袭、加盟商维权之外，火凤祥火锅食安问题频出。在火凤祥开业后不久，2020年7月18日四川成都吼堂老火锅店发文称火凤祥火锅店内装修风格疑似抄袭吼堂老火锅店。今年11月9日，有网友爆料称火凤祥火锅一门店前有人拉起横幅，写着“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归”。

毫无疑问，火锅目前是竞争最激烈的赛道之一。作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅差不多每年都能以10%的增速增长。艾媒数据显示，2013-2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，预计2020年突破7000亿元。

有越来越多的人杀入赛道，也有越来越多的人倒下。据天眼查数据显示，2019年火锅企业的新注册量为88692，而注销/吊销量也达到了38313。

专家解读

火锅业更需要精准创新

随着消费场景的升级，火锅行业的内卷越来越严重，而种种现象下，是否真的代表着火锅业的寒冬来了？

章鱼小数据创始人谭海林在接受封面新闻记者采访时表示，“火锅业没有寒冬，行业已经进入生活餐消费主导的阶段，整体市场稳健和细分化发展，但是也进入了存量时代，更多的新开店的关闭其实是供大于求之下的优胜劣汰”。

对于明星开店引发诸多争议，谭海林认为专业的事情要专业的人来做，“明星只能带来流量关注和探店，其他方面还是的靠本身运营团队，一家店能不能活，最关键的还是产品的性价比体验，明星加入以后，这个背后的帐是否算的平。消费者可以因为明星来关注和尝试一家店，但是绝对不会愿意为此付出更多的溢价消费”。

如今，川渝两地时火锅行业竞争发展高地，而两地火锅业都已非常成熟，谭海林认为火锅好吃、健康和不贵才是根本，但是持续、稳定的产品、场景和互动创新也是需要，不能为了创新而创新，是基于消费需求的精准创新。

谭海林还认为，行业内卷的本质就是竞争激烈，存量博弈，任何产业都将进入内卷阶段，只有回归餐饮本质，做消费者真正喜欢和愿意复购的餐饮，才是出路。

封面新闻记者 但辰璐

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夜总会想起一个火锅，胖晶胖子烂家的火锅，我的最爱就是她家的招牌虾滑，纯手工做出来的，有一种爱的味道，刺激，诱惑，麻辣，回味无穷，让嘴巴来一场恋爱吧！

看到好评就知道多好吃了，不得不爱。

没有吃过她家虾滑的就不会知道嘴巴恋爱的感觉！