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提起冰城哈尔滨你会想到什么？是铺着面包石的百年老街、香气四溢的西餐，还是美轮美奂的冰雪建筑？今夏以来，在社交平台上，哈尔滨的地产品牌冰品也“出圈”了——不仅成为本地人追忆过去、抒发情怀的载体，更成为外地游客品味冰城、了解哈尔滨文化的“城市符号”。
连日来，记者走访哈市马迭尔、老鼎丰、南极、源茂、完达山等本地品牌冷饮店了解到，随着哈尔滨旅游持续火爆，各品牌冰品产品在社交平台“曝光度”攀升，销量大涨。本地品牌推出的新产品成为时下市场“爆款”，更挤入很多游客来哈打卡的私人“必吃榜”。
不尝尝感觉“白来一趟”
吃本地冰品成哈尔滨旅游必打卡项目
“来旅游前曾在小红书上向‘红薯’们征集过哈尔滨的吃喝玩乐项目，好多人向我推荐‘一定要吃哈尔滨的冰棍、冰糕’。”浙江游客“小星”来哈尔滨的第一站便去了中央大街，她的目的很明确——逛百年老街、吃马迭尔冰棍。记者了解到，“吃哈尔滨的冰棍”是不少游客来哈尔滨的必打卡项目。“不光是黑龙江人推荐我吃冰棍，还有很多IP是外地的网友也在向我推荐，我感觉不吃哈尔滨的冰棍真是白来一趟。”
“买冰棍要排长队，头一次遇到，真火啊！”近日，记者在中央大街马迭尔冷饮厅门前的冰棍销售处看到，窗口前排起了长队，两个销售人员一个负责收款一个负责付货，不断有工作人员过来“补货”。一名操着外地口音的游客买了一塑料兜冰棍，挤出排队的人群，冲着同伴说：“可算买到了，快来尝尝。”在马迭尔冷饮厅门前不仅有排队等着买冰棍的，还有举着冰棍和冷饮厅、中央大街合照留念的游人。
“朗姆味的冰糕还有没有了”“这一袋我们四个人能吃了吗”“没座位了边走边吃吧”……在道外区中华巴洛克历史文化街区的老鼎丰店内，无论是中式糕点区还是冷饮区，每张桌都有顾客放着、拿着老鼎丰的冰品，冰糕、冰棍成了进店顾客的必吃品。“进入夏季冰品销量很大，尤其是近期到店游客比较多，他们喜欢‘拿着手机点单’。”记者注意到，不少外地游客通过在网上查找攻略，搜索网红冰品，对照着点单。刚拿到雪糕、冰棍首先拍照打卡、发社交圈，几乎成了统一“流程”；还有一些“会吃”的游客，买来老鼎丰的糕点蘸着冰糕吃，让人“大开眼界”。
品牌单店一天能卖6万支冰棍
奶企争相尝冰品“火出圈”滋味
“我们冷饮厅今年夏天冰棍的销量，与去年同期相比增长了20%。因为原先的销售基数比较大，这其实是一个很可观的数字。”哈尔滨马迭尔集团冷饮经营生产部食品安全总监刘盈慧告诉记者，今夏来哈旅游的游客络绎不绝，马迭尔冰棍作为游客们“品味冰城”的重要冰品，人气居高不下。本地人喜欢老口味、外地游客打卡尝鲜，让“老冰棍”销量不断提升，一个冷饮店一天卖出的冰棍数以万计。“冰棍日均销量能达到3万至4万支，最高单日销量达到过6万支。”
看好冰品市场潜力和旅游带动效应，奶企也早早入局。
“去年冬天哈尔滨旅游带火了烟囱面包，很多游客拿着面包来买我们冰淇淋，我们索性自己推出了‘烟囱面包冰淇淋’。”黑龙江省乳此新鲜科技投资有限公司中央大街旗舰店店长王世研称，中央大街的完达山旗舰店推出“烟囱面包冰淇淋”后，每天来门店排队的人更多，由于烟囱面包货量有限，每天“烟囱面包冰淇淋”都会出现“卖断货”的情况。“除了‘烟囱面包冰淇淋’外，我们的茶缸冰淇淋、冰淇淋蛋筒等都是大家排队购买的对象。”
今夏地产冰品销量突增，奶企万家宝也感受到了。哈尔滨万家宝娟姗奶牛基地有限公司冰品生产分公司总经理张冰岩称，万家宝延续了新纳入旗下“南极”品牌过去“前店后厂”的经营模式，但市场需求量持续增加，原有产量已无法满足市场。“今年‘南极’冰品销量同比上涨10%，早在去年12月，我们就上线了冰品新生产线，提高了冰棍以及切片冰糕的产量，为销量进一步提升打下基础。”
优质奶源和地产老品牌“加持”，让奶企进军冰品市场底气十足。
老牌“网红”主打城市记忆
顾客埋单背后有渴望更有情怀
南极冷饮厅工厂店，虽位于“有点偏”的清滨胡同内，但每天依旧有不少市民带着回忆来此消费。记者在现场看到，店内冰柜里陈列着冰棍、雪糕、冰点等款式各异的冰品，其中最受欢迎的就是球形雪糕。
“听老人说，二十多年前，南极冷饮厅靠着新颖的球形雪糕，一天销售额最多能卖2万元。”现场一位老顾客说。据南极冷饮厅运营总监滕子飞介绍，南极冷饮成立于1946年4月，成立之初为“南记冰棍厂”。“上世纪80年代，南极冷饮率先采用‘前店后厂’模式，对门店进行了装修，并增加休闲区域，营业面积扩到580平方米，并命名为‘南极冷饮厅’。店里销售冰点、冰淇淋、冰棍、牛羊肉大串、俄式酸奶、糖葫芦等产品，这一经营特点在当时是一个创举，吸引了大量消费者。”
2019年至2021年，由于市场等因素，南极冷饮厅短暂停业。目前，这座中华老字号冷饮厅正通过战略与产品创新重新回归市场。“哈市有4家店面，分布在群力、南岗区域。以清滨路工厂店为例，经过近几年重新布局与沉淀，消费者在陆续回流。今年7月，这个店创下了自2021年年底重新开业以来单月销量新高，销售额达10万元。”滕子飞说。
“小时候每逢假日，父母就领着我去南岗松雷楼下的南极冷饮厅吃上一口雪糕，那是当时的‘网红’门店。”市民李先生如今已成家，8岁的孩子也特别喜欢吃冷饮。市面上冷饮厅、奶茶店很多，但他时常带孩子来到南极冷饮厅，让孩子也尝尝“老哈尔滨”的味道。记者了解到，市民记忆中的“南极烤串”，目前企业正通过合作方式，来恢复生产经典产品。
在道里区西七道街，有着近80年历史的源茂冷饮厅，即便毗邻“强敌”马迭尔冷饮厅，冰品销售额依旧能达到日均万元左右。“这么多年我们始终就这一个店面，所以很多上了岁数的老顾客来消费，品尝当年的冰点、冰棍等老味道产品。”哈尔滨市源茂冷饮有限公司总经理马希光说。
冰城冰企不守旧敢创新
新产品层出不穷，抢占消费细分赛道
自去年冰雪季火爆“出圈”以来，大批国内外游客涌入哈尔滨。本地老品牌冰品企业并不“倚老卖老”，积极创新开发新产品，在不失城市老味道的同时，还增设新口味冰品产品，迎合时下消费者的喜好。
在马迭尔冷饮厅销售柜台前，传统经典香草、咖啡口味最受欢迎，“经典口味经久不衰，是因为我们前店后厂的经营方式，可以保证每根冰棍的新鲜程度，以及‘甜而不腻，冰中带香’的口感。”据哈尔滨马迭尔集团相关负责人介绍，1969年至2023年底，马迭尔经典口味冰棍累计售出1.4亿支。为了满足更多消费者的口味追求，目前马迭尔还推出了吕宋芒果、酒酿桂花、杨枝甘露、香草枫糖、黑加仑等近10款新口味冰棍。“最近几年我们还成立了工作室，除了研发新口味外，还创新开发文创系列产品，在传播城市文化的同时，也满足消费者打卡需求。”
在老鼎丰靖宇街总店，冰柜里不仅有传统朗姆口味、原味冰糕，还有近期企业新研发推出的威化奶油冰淇淋、奶茶雪糕、草莓雪糕、乳酸菌冰糕等。“老鼎丰冰糕的包装很有年代感，可以舀着吃、啃着吃、切块吃，奶香很浓，一点也不腻。”顾客张女士说。老鼎丰市场部部长朱晓宇告诉记者，老鼎丰在新品研发过程中，会进行多次的市场调研，并针对不同人群进行试销品尝，“我们通过找各个年龄段的顾客品尝，根据反馈进行原材料及配比的调整，以达到最优效果，这个创新过程我们是非常谨慎的。”朱晓宇还表示，冰品产品库存冷冻时间越短，口感越新鲜，如果新产品市场反响不好，会导致库存积压，产品便不好卖，“今年老鼎丰共推出近10款新产品，市场反馈都还不错。”
此外，南极冷饮厅近一年以来也陆续推出了十余款新口味、新样式的冰糕以及冰点产品。源茂冷饮厅在去年底推出了索菲亚建筑样式的冰棍、冰点等文创新品。完达山中央大街旗舰店店长王世研也表示，目前企业总部已经组建成立了产品研发部门，通过自主研发和第三方合作形式来开发新产品。层出不穷的本地新产品，在抢占消费细分赛道上，让本地冰企在激烈的市场竞争中逐渐站稳了脚跟。
实习生 魏诗睿 哈尔滨日报记者 李佳琪 刘首辰 文/摄
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<>哈尔滨开家奶茶店
是一种怎样销魂的体验？
< class="pgc-img">文 / 柠檬一姐
柠檬小课倾心推荐
十一过后，全国普遍降温，从夏天切换到冬天。东北地区在这周末，最低温度可达零下3度。当我们在感叹降温生意变淡的时候，东北地区的奶茶店生意怎么样呢？我们选择了黑龙江的哈尔滨作为目标，调研其茶饮市场。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店数量
哈尔滨共有饮品店2949家（不含冰淇淋门店）。热门商区有1262家，占比43%。
< class="pgc-img">中央大街是亚洲最大最长的步行街，也是哈尔滨最繁华的商业街。这一区域共有172家茶饮店，占比热门商区奶茶店数量的14%。
《第一财经》的《城市商业魅力排行榜》
根据城市排行榜，我们选取11个和哈尔滨同为二线的城市，观察其茶饮店数量。
（注：哈尔滨有特色招牌产品马迭尔冰棍及冰淇淋的饮食习惯，所以图中的3542是包含了饮品加冰淇淋。）
图表可以看出，广东的佛山、中山，江苏无锡，作为地级城市，数量超越东北省会城市哈尔滨、长春。东三省的省会里，沈阳数量最多，而且做得不错的品牌或者门店也多一些（后续有沈阳茶饮市场的详细介绍）。本文主要是哈尔滨茶饮市场分析。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店状况
我们走访了中央大街、凯德广场、学府四、大学城等地，详细调研了哈尔滨奶茶店的现状。
中央大街区域共有170家奶茶店。在全长1450米的中央大街，主街的饮品店大多数集中在商场内部居多，只有在临近江边一侧的中央大街饮品店临街稍多。
< class="pgc-img">索菲亚礼堂前只有2家饮品店，coco 和一芳
这个区域有快乐柠檬、蜜雪冰城、沪上阿姨、coco、一芳、鲜果时光、鹿角巷、素匠泰茶、书亦烧仙草、小确茶、鲜果盒子、老虎堂、茶千岁、张阿姨奶茶、遇见幸运等奶茶店。
大招牌值得我们学习
不同的学校学生群体的消费水平差距较大。柠檬小课说过一个不成熟的规律是：专科类学生消费频次高，重点高校学生消费价位高。这个规律在多个城市的高校区域茶饮店得到验证。这次哈尔滨大学城同样符合这个规律。
< class="pgc-img">哈尔滨江北大学城有20+所高校，主要是大专院校。
< class="pgc-img">这一区域低价品牌门店较多，以蜜雪冰城、冰雪时光、沪上阿姨、甜啦啦为代表，此外还有许多自营品牌门店。
< class="pgc-img">这些门店的产品集中在奶茶、冰淇淋、柠檬水上，价位相似、产品相似，甚至促销方法也一样。
< class="pgc-img">冰雪时光和甜啦啦属于蜜雪冰城系品牌，加上沪上阿姨，他们产品、价位扎堆，竞争激烈。
学府四及周边区域大学有、黑龙江大学哈工大、哈理工等。这个区域的奶茶店非常集中。
< class="pgc-img">相比松北大学城的高度相似，这个区域更多样化一些，有港式奶茶、水果茶等品类。
< class="pgc-img">这一块有700cc、蜜雪冰城、沪上阿姨、老虎堂等门店，未出现江北大学城大面积“第二杯半价”的促销场景。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场状况
哈尔滨市场总体表现较好的品牌有快乐柠檬、coco等。在四川、湖南等表现强劲的书亦在哈尔滨新开店也受欢迎。但是据我们调研的顾客表示，她们是在成都或者南方城市喝过书亦。有一些哈尔滨人表示，不知道烧仙草是什么。特色
人气榜第一名的国王冰室是哈尔滨的网红店。
< class="pgc-img">国王冰室门店一般较大，是集吃喝为一体的休闲空间，其特色是特大大大的国王汉堡以及各种特大大大号的国王杯、雪花冰等。
< class="pgc-img">他的小熊奶茶不算是招牌，却极具特色。果汁或者奶茶冻成小熊模样的冰块。喝的时候，小熊冰块放进杯子里，倒上奶茶。其他酒类等饮品也有“小熊冰块”。
< class="pgc-img">奶茶味道一般，但这个操作有意思。这个喝奶茶的动作被称为“小熊泡澡”。
从上图中的门店可以看出，哈尔滨的茶饮市场品牌竞争不算激烈。大批优势品牌并未入驻哈尔滨。
水果茶比奶茶更落后。哈尔滨并未有做得出色的水果茶类品牌。
< class="pgc-img">TEA ROSE是哈尔滨的本地水果茶品牌，被当地人称为“哈尔滨版喜茶”。产品种类、门店风格等都是常规水准，产品类似喜茶等品牌。不过在当地少有做鲜果奶盖、鲜果茶的，算是较为时尚的饮品。这个门店放在南方地区，是一点都不算突出。
< class="pgc-img">鲜果盒子是哈尔滨本地品牌，当地的网红水果捞。品牌创立于2017年，现在有3家店。新店的装修风格比较时尚，偏宫廷风。
< class="pgc-img">其实这个价位不算便宜，不过量大水果丰富，加上门店装修的感觉，整体给人物有所值的感觉。产品贵不贵，不是单看产品，要看整体，包括品牌、形象、包装、门店、服务等。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场分析
总体来看，哈尔滨茶饮市场有几个特点：
1、缺少品牌，尤其是区域性领导品牌和品类型品牌。
书亦属于品类型品牌，不过北方对烧仙草认知有限，烧仙草并未像在南方一样受到追捧。哈尔滨作为东北的省会城市，其奶茶市场大致相当于甚至弱于南方城市的地级市水平（除广东）。
这里没有头部新式茶饮品牌、缺少特色品类品牌和特色风格门店。当然机遇与挑战并存。冬季时间长，茶饮行业的旺季较短。
< class="pgc-img">2、消费能力旺盛，消费习惯还需引导。
网友戏称东北“特色重工业”是烧烤。烧烤吃串一次几十几百，说明居民休闲消费力旺盛。哈尔滨特产马迭尔冰棍、冰淇淋盛行，说明居民不排斥冷饮类。这些信息对于茶饮来说是个很好的铺垫。茶饮消费需要引导，需要商家在宣传物料中出现引导型文案。撸串配茶，人间绝搭！一口烧烤一口茶，日子快乐赛神仙。
很多时候，不是消费者不想喝，而是商家需要刺激消费者来喝。强刺激带来强需求；不刺激就没需求，反复刺激就形成固定消费习惯。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场属于未完全开发型，一方面好品牌好产品稀缺，另一方面营销宣传氛围稀缺。水果茶品类、奶茶品类、特色品类都稀缺好的品牌。营销方面，整体表现较为疲软。
< class="pgc-img">不是模仿头部品牌的产品、网红装修风格就能成就网红品牌或者好品牌。而好的品牌是品牌定位、品牌设计、产品品质、品牌营销等多方面的综合体。好品牌是一步步打造出来的。
更多品牌定位、品牌设计、品牌推广、品牌运营、门店设计、营销策划等信息，下方扫码加客服咨询。
星资本局1月3日消息，2024年元旦，据文旅部数据，假期3天国内旅游出游1.35亿人次，同比增长155.3%；实现国内旅游收入797.3亿元，同比增长200.7%。
节庆、文旅热也为餐饮行业带来客流高峰。
资料图 图据IC photo
红星资本局从海底捞（06862.HK）了解到，在冰雪游的带动下，哈尔滨、大连两地的海底捞客流较上个元旦假期翻了一番。
元旦三天，海底捞全国门店接待顾客超过600万人次，较去年元旦上升约70%。2023年12月31日，全国海底捞共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流和翻台率的双重新高。
长沙海底捞一位店长表示，跨年日当天除了早上刚开始营业的一个多小时，全天的其余时间都是客满状态，一直到凌晨4点多店里才不再排队。
同为火锅赛道的呷哺呷哺（00520.HK）向红星资本局表示，元旦假期营收同比增长36%。2023年12月31日，全国共有45家呷哺呷哺的营收打破了历史销售纪录。
新式茶饮也迎来销量的大涨。
红星资本局了解到，元旦假期，喜茶多家门店销量环比节前增幅超600%。分城市来看，上海、北京、广州的喜茶总销量位居前三位，喜茶成都门店总销量进入全国前十，位列第九。
元旦期间，奈雪的茶（02150.HK）部分门店销量相比节前也现600%高增长。据了解，在深圳金光华店，元旦假期营业即满座，双层休息区从早到晚座无虚席，该店店长表示：“今年元旦生意特别好，门店提前增加了人手，依然忙得脚不沾地。”
红星新闻记者 张露曦 俞瑶
编辑 余冬梅
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