两天有网友问我，大学食堂档口生意能不能做。

按他的说法，一个大学四五万人，一日三餐都要在食堂进食，每到吃饭时都是人山人海，非常让人心动。

我也曾在大学开过档口，后来在餐饮培训学校和餐饮加盟公司工作过，了解过这里面的水有多深，下面分享给大家我的一些见解：

我的理解是，大学就是一种特殊的商圈，而档口则是其中的一种特殊的商业模式。

何为商圈，就是具有一定规模体量的商业综合体，而大学商圈则是其中比较独特的一种。

1. 面向的顾客群体很狭窄，只有学生和教职人员，除了每年大一新生入学那几天，几乎不用考虑如何去拓展新客户。
2. 有非常固定的淡旺季周期，上学期间人山人海，放寒暑假时则是门可罗雀。
3. 消费稳定且集中，消费都集中在餐饮和日常用品领域，大部分的学生消费只为了维持最低生活需求，比如餐饮档口的客单价普遍较低，平均在15元左右。

天黑路滑社会复杂，难道大学就是洁白无瑕的象牙塔？非也！说完了大学商圈，再说说大学的食堂档口都有哪些特殊之处。

稀缺性

一所大学的食堂就这么几个，一个食堂的档口就这么几个，你做了别人就做不了，别人做了你就做不了。

排他性

稀缺的资源就会被最大化的利用，会通过利益输送给少量的招商加盟公司，这里会涉及到很多内部关系，个体商户想参与进去分一杯羹？答案肯定是NO！

周期性

这和上面说的寒暑假周期不太相同，食堂一般会在年初进行整改，整改不仅包括内部装潢、消防升级等，他们也会在这时通过调整租金等等手段清除出一部分商户，重新招纳新档口，其中原因，不言自喻。

压资金

我说的仅限部分学校，他们会统一收取档口的营业额，按期结算，而这个结算周期可长可短，一般都会压你半个月的营业额，最长的我听说到现在还没结算疫情前的钱。

穷学生虽说消费低，一日三餐还是舍得花钱的，租金提点虽然高，只要收入比投入高，那不就赚钱了？您要是这么想未免天真了，我也不吹不黑，说一下我对档口生意的理解，优点缺点都罗列出来，供您自己取舍。

证照

只要是涉及餐饮，都要证照齐全，其中最难办的就是食品流通许可证，国家规定了要先照后证，等你的店铺准备齐全了，最后才能办食品流通许可证，这时你店铺也已经装修好了，后厨、服务员也都招到了，每天房租、员工工资流水似的消耗着你的资金，你却只能干等着没办法，万一哪里查出不合格，完了，大侠请重新来过！

大学食堂开档口倒是有个优点，直接套用食堂的资质就可以开业，从执照角度说，如果说自己开店是毛坯房，那么食堂档口就相当于精装修直接拎包入住。

营销

餐饮界有句名言，餐饮要想火的三要素是：位置！位置！位置！选址选的好，顾客少不了。食堂档口也有一进大门就能看得到的黄金位置和犄角旮旯的垃圾位置，谁抢到了黄金位置，谁就成功了一大半。

营销？不存在的。档口餐食本身自带廉价属性，不需要做降价促销或者营销活动，如果你加盟的品牌够知名的话，倒是也可以借力一把。

租金

笔者在北京做餐饮多年，深深地知道房租压力有多大，干得不好，挣得还不够交房租，干的好了，来年房东就会涨房租，再干下去就等于给房东打工了。想一次性多签几年租约？先不问房东是否乐意，万一生意不好怎么办？砸手里还是转让出去？

食堂档口不仅要交房租，还要交食堂卫生保洁费，现在有少数餐饮招商公司推出了租金提点模式，赚多少钱就交多少房租，生意差的时候能缓解租金压力，生意好的时候也会被分走一杯羹。具体提走多少就看招商公司的良心程度了。

法务问题

做餐饮最怕“三查”：查卫生，查消防，查税。“三查”一到，不死也会趴层皮。你说我老实本分做生意，让做的做，不让做的不做。但是百密也有一疏，万一您的大厨把衣服脱到操作间里了，正好赶上突击卫生检查，万一灭火器过期没压力了，正好赶上消防检查，都该咋办？诸如此类，不胜枚举，防不胜防。

高校食堂的封闭性倒是正好解决这个问题，外边的人进不来，里面的人也出不去，高校本身对食品安全就有很严格的要求，常态化的检查，基本上杜绝了“三查”问题，您自己专心开店就好，有啥事都是由食堂兜着。

供应链

餐饮原材料强调新鲜度，随用随补，不能一次买够一个月的，每天都要计算需要的原料，买多了会浪费原料，买少了顾客点的时候没有，会丢单。六月份北京第二次疫情，高校实行严格管理，刚开始有几天，很多食堂档口的原料都被挡在了校外，只有一些有关系有背景的加盟公司的供货车才能进出，这就叫背靠大树好乘凉。

最后说一句，食堂档口的坑虽然多，但是你要记住，天下只有一种生意没人做，就是不赚钱的生意，那么多人挤破脑袋想进食堂，就是因为做食堂档口生意能赚钱，擦亮眼睛，多做考察，多听多问，就没什么好怕的。

为团餐市场服务的校园餐饮网，很多餐饮人在校园餐饮网上找到了适合自己的档口，对高校食堂档口有想法的朋友，可以在校园餐饮网上了解关于食堂档口的任何信息。做档口重要的有两点，档口位置和做什么项目。

选址的时候从学校的地理位置、周边环境以及学校管理情况入手，找一个条件更优越的档口，生意就稳了一半了，接下来就是把产品做好，大学档口主要消费者是学生，想赚学生的钱就得做学生喜爱的东西。

炸鸡、汉堡、麻辣烫、奶茶等深受学生们的喜爱，在学校卖生意肯定不会差，可以去加盟一个品牌，省心省力，像炸鸡汉堡、奶茶这类出餐快，制作简单，收益肯定高。大学食堂不会没有麻辣烫，一个餐厅至少都有一个，这就足以说明，麻辣烫也很适合在食堂档口开。

一日三餐主食少不了，快餐米饭生意在食堂档口中数一数二的好，在饭点前将所有菜炒好，学生需要什么菜打什么菜，出餐速度想慢都慢不了，做几个特色菜，荤素搭配，学生大排长龙，中午吃米饭，下午吃个面，重庆小面、刀削面、杂酱面、各种口味的面食都可以做。

其实只要味道好，做什么项目学生都会买单，还有什么在食堂好做的项目，可以在评论区分享一下~

天来到江西的财经大学麦卢园校区，这个学校也是来帮加盟商找位置。来到商业街之后就发现江西的高校商业氛围真的是太重了，真的要比武汉多很多。因为在武汉大多数都是学校食堂，这种商业门面几乎很少，所以就形成了一个壁垒。

但是在江西的高校商业竞争氛围真的是特别的浓厚，基本上在后面都看到一些很大的品牌，麦当劳，包括后面还有零食很忙、库里咖啡、瑞幸等等，这些知名的品牌都进驻学校了，所以江西高校的商业氛围还是很浓厚的，这样也是带来很好的找铺子的一些工作。

当然很多人问来江西之后怎么去找铺子？因为对当地的一些地方环境也不熟悉，其实很简单的。因为既然在武汉模式已经复制成功了，已经把0到1这个过程跑通了，来到别的省份也只是简单的复制，只要完成1到99就可以了。

因为之前在武汉找铺的经验，来到江西之后就更容易找到比较合适的铺子。比如会通过第三方的中介来找铺子，包括这边也会通过一些相关的餐饮公司，有的在学校开了也可以跟他一起来进驻，同时也可以打电话给学校的后勤，这有很多方式方法。

所以在江西的高校里面找到合适性的铺子，我觉得要比武汉还是容易多了。而且江西南昌目前就开了一家门店，这一家门店生意还不错。所以数了一下江西的高校还是很多的，跟武汉一样也有130多所，所以觉得后面在江西高校扩展应该是会非常的顺利的。

3785，你贵姓？

我姓詹，詹天佑的。

詹天，这个也是我的微信号，你就加个微信。

詹姐是吧？

对。

您是这块的房东是吧？

差不多。

正好这边有个品牌也是做餐饮的，做什么品牌？

做猪脚饭的。

这里猪脚饭做的很好，看这边能不能进驻到这边来做，你还有没有合适的位置？有机会的。好，那你忙，拜拜。

刚刚也很巧，在这边拍视频的时候，正好这条街的房东看到我们在拍视频，给我们拿了瓶水，顺便问我们是做什么的。我们说这边是做餐饮公司的，这边正好有个位置，看能不能在一起合作。我觉得这就是机缘巧合，因为你在外面经常跑，有时候也会遇到这种贵人，他也会给你介绍很好的铺子，会给你很好的位置。

这么沟通，沟通起来慢慢的就把整个江西的资源就连接起来了。所以我觉得找位置没有别的巧，就是多跑多找就行了。这是我总结的经验。

在选址的过程中还有一个很重要的，不光要选址，还要看一下周边的竞争环境。反正在这个学校看了一下，周边基本上没有卖猪脚饭的，有卖猪脚饭，但是也是港式烧腊带着猪脚饭卖，但是竞争跟我们不是同一品类的。

所以我看到这边卖的最多的就是江西小炒，包括鸡公煲，这就是麻辣烫，学校里面卖的比较好的。所以我觉得在这个学校里面做应该还是还很不错的。而且问了下这里房租，江西高校的房租还是比较香的，基本上很难有超过10万以上的，基本上都10万以下一年，房租成本是比较低的。

对面这边是一个卖焖肉饭的，这边是卖小炒，包括砂锅鸡这些品类的。这两个是卖小吃的，一个过桥米线，还有一个是衢州鸭头。刚刚我说的就是卖港式烧腊的，可能跟我们稍微有点点冲突，但我觉得对我们影响不大。

这里面确实也是卖猪脚饭，但这种猪脚饭是属于潮汕的猪脚饭，跟我们完全不是一个品类。猪脚饭是一整块大的肘子，猪脚饭性价比也好，卖相也好，都比较好，好看很多的。所以观察了这条商业街之后，我觉得周边基本上是没什么能跟我们来竞争的。我觉得在这里做做一个卤汁肴猪脚饭还是不错的。