月2日上海市市场监管局公布了2020年第33期省级食品安全抽检信息，歌手薛之谦的火锅店“上上谦”（长宁店）在食品抽检不合格产品信息列表中“榜上有名”。因为抽检的一个热水杯、一个调料碗中检出了大肠菌群，上上谦火锅被点名。
图源 视觉中国
火锅店屡屡被查出大肠菌群超标
抽检出“大肠杆菌超标”的不合格结果，对于关注饮食卫生的朋友们而言并不陌生。网红火锅店已经多次被爆出存在卫生问题。
2020年6月份，上上谦火锅上海南京东路步行街店就曾因同样的原因被处罚。该店清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出了大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为，被上海市黄浦区市场监管局处以警告的行政处罚决定。
2020年7月30日，著名火锅店海底捞也由于杭州海底捞富春新天地店中的筷子被检出大肠菌群，被“送上”了微博热搜，引起了网友们的广泛关注和讨论。
大肠菌群超标简单说来就是不够卫生
江苏省中西医结合医院消化科主任中医师奚肇宏告诉记者，大肠菌群一词不是专业的医学名词，而是一项食品卫生的指示性指标。大肠菌群，主要包括大肠杆菌在内的多种细菌。
大肠菌群超标，说明被致病菌污染的可能性比较大，简单说来，就是指不够卫生。
那么，食品中大肠菌群超标，可能对身体造成什么样的影响呢？奚肇宏主任中医师告诉记者，摄入大肠菌群超标的食物，有可能会因为饮食不卫生，出现肠道、消化道、甚至全身性的症状。具体而言，可能会出现腹泻、腹痛、血样便、恶心、呕吐、发热、寒颤等症状。
为什么火锅店常“出事”
奚肇宏主任中医师介绍，餐饮中出现大肠菌群超标的现象，主要是源于二次污染。比如，食品的原材料或者包装等受到污染；操作人员个人卫生状况没有达标、去完厕所后没有洗干净手；餐具厨具等清洗消毒不及时、不彻底，餐具等消毒措施不到位等等。“众多因素都可能导致大肠杆菌的生存和繁殖。”奚肇宏主任中医师说。
然而，为什么火锅店常常在出现大肠菌群超标的问题呢？奚肇宏主任中医师认为，这可能与火锅店的餐食种类有关。由于火锅店中提供给顾客的多是生食，供消费者自己涮煮，因此，许多有害菌也拥有了生存和繁殖的“条件”。并且，涮火锅的食材多为高蛋白的动物性食品，此类食品也更容易受到有害菌的“欢迎”。
避免大肠菌群侵害，做好这几点
那么，如何尽量避免大肠菌群对身体的侵害呢？奚肇宏主任中医师给大家划了几个要点：
首先，要勤洗手、认真洗手。“人们常说，‘饭前便后要洗手’，这是最基本的，为了保证饮食卫生，必须要做到。”奚肇宏主任中医师强调，不仅是“饭前便后”，每次接触完动物、生肉、灰尘等过后，最好立刻在流水下用肥皂或者洗手液反复搓洗自己的手心手背。
其次，避免食用生食。日常生活中，肉类、海鲜等食材务必要彻底煮熟；生食熟食最好要分开存放，在烹饪时，砧板、菜刀等厨具也要分开使用。
另外，外出吃饭，务必选择卫生条件好的饭店。尽量少吃路边摊、不去不卫生的地方就餐。吃饭前，可以先用开水将餐具进行反复烫洗，以降低风险。
通讯员 袁雨
扬子晚报/紫牛新闻记者 周碧莹
校对 丁皓宇
来源：扬子扬眼
年来
很多明星纷纷进军餐饮业
火锅店成了明星们的首选
然而
这些明星店却频频翻车
7月7日
位于合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店
因食品加工操作区设置不规范、
蝇虫防消不到位
被市场监管部门责令停业整改
而这家店
就是湖南卫视主持人杜海涛
创立的火锅品牌加盟店
杜海涛合肥火锅店被责令停业
4起消费投诉均为在汤菜中发现苍蝇
“这段时间，我们市场监管所陆陆续续已经接到了4起投诉，反映一家火锅店内有苍蝇。”7月7日，合肥市庐阳区逍遥津市场监管所相关负责人在接受媒体采访时表示，近期该所陆续接到的4起消费者投诉，均反映在庐阳区淮河路与宿州路交叉口天辰大厦负一层的辣斗辣火锅店就餐中，发现火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映时，店员态度较差，对诉求不予理会。
7月7日当天，逍遥津市场监管所执法人员对涉诉火锅店经营现场进行了检查，执法人员发现该店现场消费者就餐区与食品加工操作区设置不合理，未使用玻璃、纱网等材料的门窗进行分隔，为敞开式；食品加工操作区与厨余垃圾未隔离；垃圾桶非脚踩带盖式；待食用食品成品、半成品未覆膜或加盖；苍蝇飞舞等问题。
涉事火锅店被责令停业整改
这家名为“辣斗辣”的火锅店为湖南卫视某杜姓主持人创立的火锅品牌加盟店。该店于6月30日向行政许可部门提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得食品经营许可证。
此外，因这家火锅店店场所设置、厨余垃圾处理方式等卫生状况不符合保障食品安全标准，执法人员制作现场笔录并责令该店停业整改，待整改符合要求，取得食品经营许可后，方可经营。
明星火锅店频翻车
杜海涛的辣斗辣火锅被责令停业整改
事实上
这已经不是明星店的第一次翻车了
陈赫火锅店天花板掉落砸伤烧伤顾客
今年4月，一对夫妻在陈赫杭州的火锅店贤合庄用餐时，被掉落天花板砸伤，还被锅底烫伤。
女顾客被天花板砸伤了头部和手部，男顾客则被天花板砸翻的火锅锅底给烫伤了。
随后，@贤合庄卤味火锅 发布致歉声明。
演员陈赫转发@贤合庄卤味火锅 发布的致歉声明表示：再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！
薛之谦火锅店餐饮具检出大肠菌群
去年9月，上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。
据悉，被检出不合格产品的店面正是知名艺人薛之谦参与投资的“上上谦”时尚火锅长宁店。
据了解，大肠杆菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
值得注意的是，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。
去年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。
去年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。
包贝尔火锅店牛血充鸭血
2017年，黑龙江电视台《新闻夜航》节目曝光了哈尔滨一家鸭血加工厂以“牛血”冒充“鸭血”，而其供应的名叫“辣莊”的火锅店，其投资人之一是影视演员包贝尔。
这家鸭血加工厂里所谓的“鸭血”其实一滴真正的鸭血都没有，而是在一个小作坊中用牛血兑水做成的。据知情人爆料，一头牛能出四五十斤血，十头牛可以出四五百斤血。这些假冒的“鸭血”包装好后被送到了一个叫做“辣莊”的火锅店。
让人意外的是，这家火锅店一直对外宣称自己家的鸭血是每天从四川空运过来的“新鲜鸭血”。
记者从这家火锅店里买了两份“鸭血”送到相关部门检测发现，所谓的“鸭血”其实都是牛血。
火锅店被曝光后，辣莊餐饮管理有限公司和包贝尔本人都发微博进行了声明。包贝尔和辣莊在声明中表示：自己对“鸭血”的情况并不知情，一定会严格调查，加强管理，同时向消费者道歉，愿意承担责任！
关于明星火锅店
你怎么看呢？
（综合自安徽晚报、中国青年报、上观新闻、中国新闻网等）
星火锅店又出问题了。这一次，是杜海涛开的“辣斗辣”。
据安徽媒体报道，7月7日，位于安徽合肥淮河路步行街的“辣斗辣”火锅店，因食品加工操作区设置不规范，蝇虫防消不到位，被市场监管所责令停业整改。
火锅汤菜中有苍蝇，店里没有食品经营许可证
消息称，合肥逍遥津市场监管所陆续接到4件消费者投诉，均反映在庐阳区淮河路与宿州路交叉口天辰大厦负一层的辣斗辣火锅店就餐中，发现火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映时，店员态度较差，对诉求不予理会。
7月7日，该所执法人员对涉诉火锅店经营现场进行了检查，发现该店存在现场消费者就餐区与食品加工操作区设置不合理，未使用玻璃、纱网等材料的门窗进行分隔，为敞开式；食品加工操作区与厨余垃圾未隔离；垃圾桶非脚踩带盖式；待食用食品成品、半成品未覆膜或加盖；苍蝇飞舞等问题。
因该店场所设置、厨余垃圾处理方式等卫生状况不符合保障食品安全标准，执法人员制作现场笔录并责令该店停业整改，待整改符合要求，取得食品经营许可后，方可经营。
据了解，该店为湖南卫视主持人杜海涛及好友吴昕创立的火锅品牌加盟店，于6月30日向行政许可部门提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得食品经营许可证。
杭州门店在临平，卫生相关差评也不少
根据辣斗辣火锅官方网站的信息显示，辣斗辣火锅创立于2018年，是成都辣斗辣餐饮管理有限公司旗下品牌，是由湖南卫视主持人杜海涛、吴昕联合成都知名餐饮人共同成立。
在其官网首页，还显示杜海涛为辣斗辣掌门人。该品牌旗舰店位于成都，在西安、济南、合肥等城市均开设门店。杭州也有门店，开在临平。
记者打开某点评网站，网友评论中，也有不少卫生方面的差评——
辣斗辣官方致歉，杜海涛转发，网友并不买账
8日下午，辣斗辣官方微博发布道歉声明称：经核实，我品牌安徽合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店食品加工区确实存在操作不规范之处，我们紧急处置，已在最短时间内按监管部门要求完成整改。
随后，杜海涛转发了该则微博。但就此番道歉，网友们却并不买账，甚至更愤怒了：这是讲给我们听的吗？还有网友直言：食品经营许可证，这难道不是最基本的吗？
明星发力餐饮，食品安全频出问题咋回事
近年来，不少明星选择在餐饮领域发力。
在杭州，最早一波有刘仪伟的川流不息，后来，韩寒的很高兴遇见，陈赫的贤合庄，郑凯的火凤祥纷纷开来杭州。
明星餐饮店，一开始都以明星效应引发火爆排队场面作为噱头，但是，食品安全问题也屡屡被曝光。
前段时间，陈赫的贤合庄火锅店被爆出顾客在用餐时，被掉落的天花板砸伤；演员郑恺的火锅店也曾因抄袭其他知名火锅店的设计引发争议；演员包贝尔的火锅店曾被曝用牛血兑水冒充鸭血；薛之谦的火锅店多次被查出大肠杆菌超标……
业内人士指出，明星餐饮店“蜂拥而至”的背后，是经营管理的日益失控。一方面，多家明星餐饮企业卫生抽检不合格，食品安全问题频发，消费者权益受损；另一方面，明星代言的餐饮品牌不止一次被曝出加盟骗局。
明星们本身自带流量、话题、热度，粉丝对明星的店是期望越高，失望就会越大。所以，无论是明星餐饮店还是普通餐饮店，都应站在顾客的角度考虑问题，毕竟顾客在消费的时候，还是看重食物的品质和提供的服务。
来源 | 新晚报、安徽商报、蓝鲸财经、中新经纬、市场导报等
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
