2024年餐饮发展趋势：创新与个性化引领新潮流

章标题：《2024餐饮发展趋势：创新与个性化引领新潮流》

引子：

随着时代的变迁，餐饮行业也在不断地发展和变革。在未来，我们可以预见一些显著的发展趋势，其中最引人注目的当属创新和个性化两大主题。让我们一起走进这个新世界，探讨一下2024年的餐饮发展趋势。

一、科技与餐饮的融合

1. 智能厨房：随着人工智能和物联网技术的发展，未来的厨房将变得更加智能化。智能烹饪设备将能够根据用户的口味和营养需求，自动生成个性化的菜单。

2. 无人餐厅：无人驾驶和机器人技术的进步，使得无人餐厅成为可能。这些餐厅将通过自动化流程和智能调度系统，提供高效、便捷的餐饮服务。

3. 虚拟现实点餐：通过虚拟现实技术，顾客可以在家中或办公室里浏览餐厅菜单，选择自己喜欢的菜品，并直接下单。这种新型的点餐方式将大大提高点餐效率和顾客体验。

二、健康与环保的餐饮理念

1. 绿色餐饮：随着环保意识的提高，越来越多的餐厅开始采用环保材料和可持续的食材来源，致力于打造绿色健康的餐饮环境。

2. 健康食品：为了满足消费者对健康饮食的需求，未来的餐厅将更加注重食材的营养价值和健康属性。从健康的烹饪方式到各种营养均衡的菜品，都将得到广泛的推广。

3. 定制化餐品：通过大数据分析和健康监测技术，餐厅可以提供更加个性化的餐品推荐和定制服务。根据顾客的健康状况和口味偏好，为他们提供最适合的餐品。

三、个性化和情感化体验

1. 个性化菜单：餐厅将通过大数据分析和用户反馈，不断优化菜单设计，为每位顾客提供独一无二的菜单体验。

2. 故事化餐厅：通过营造独特的环境氛围和精心策划的故事情节，餐厅将成为人们交流情感、分享生活的社交场所。

3. 音乐与艺术：未来的餐厅将更加注重音乐和艺术的融合，为顾客提供独特的用餐体验。优美的音乐、精美的艺术品将为顾客带来愉悦的心情，增强他们对餐厅的归属感。

四、跨界合作与创新联盟

1. 餐饮+娱乐：未来的餐厅将不再是单纯的用餐场所，而将成为集娱乐、社交、文化等多种元素于一体的综合体。例如，结合电影、音乐、游戏等娱乐元素，打造主题餐厅或跨界合作项目。

2. 餐饮+教育：通过与教育机构的合作，餐厅将成为传播美食文化、培养烹饪技能的平台。顾客可以在用餐的同时，学习到各种菜系的制作技巧和历史文化知识。

3. 跨界联盟：未来的餐饮业将更加注重跨界合作和创新联盟。餐厅将与其他行业的企业展开合作，共同开发新产品、拓展市场、提高品牌影响力。

结论：

总的来说，2024年的餐饮发展趋势主要体现在科技与餐饮的融合、健康与环保的餐饮理念、个性化和情感化体验以及跨界合作与创新联盟等方面。这些趋势将为餐饮业带来前所未有的机遇和挑战。对于餐饮企业来说，适应并抓住这些趋势，不断创新和完善服务，将有助于他们在激烈的市场竞争中脱颖而出。让我们期待一个更加美好、健康、创新的餐饮未来！#2024# #餐饮#

者 | 餐饮老板内参 内参君

中国餐饮市场，

紧盯这4大趋势！

日前，联合利华饮食策划在荷兰发布《2024年未来“食”尚调研趋势报告》。该报告集合了250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见，公布了全球8项引领餐饮行业的前瞻性"食"尚趋势，为全球餐饮从业者提供创意食谱、行业洞察和实用技巧。

8项“食”尚趋势中的这4大趋势和中国餐饮市场密切相关、值得重点关注，分别是：

1、本地力量

2、传统菜式的流行演绎

3、风味的大胆突破

4、治愈情绪的美食

回顾这一年中，餐饮新顶流“天水麻辣烫”，之前出圈的“哈尔滨”、“淄博烧烤”等，已经多次论证地域特色美食在这一时代的强大影响力。

本地力量凸显，一批从前局限于地方的传统特色美食顺势崛起：

河南胡辣汤进驻北上广、开向全国，在河南大名鼎鼎的胡辣汤品牌方中山，已经北京拓出5间门店，并进驻上海、深圳、南京、重庆等多个一线新一线城市；

贵州酸汤走红，成为年轻人新晋排队打卡点，据报道，有品牌部分新开的门店月营业额能达到200万元以上；

哈尔滨、东北盒饭的热度，让整个东北餐饮受到更多大众关注，东北铁锅炖、齐齐哈尔烤肉快速发展，东北菜门店数量增长；

……

这些餐饮品类突破从前区域限制的原因，除了有消费者对地域特色呼唤，还有餐饮门店的改良创新——传统菜式、流行演绎，比如冻梨变成雕花冻梨；大胆创新，风味突破，比如贵州酸味型的改良，比如；情绪营销，唤醒多巴胺，铁锅炖的餐厅里，还有东北二人转表演。

联合利华饮食策划深入洞察中国餐饮市场消费趋势与行业热点。据悉，联合利华饮食策划每年会面向 32 个城市，按季度追踪食客的就餐行为，每年累计追踪超过 13600 人。

基于这样的洞察实力，以及对食材味道表现的持续追求，联合利华饮食策划举办了“领鉴鲜香 质敬味来”为主题的系列活动，用最新的趋势洞察和数据报告，为中国餐饮行业从业者提供全方位支持与解决方案。

把握餐饮趋势，

从“洞察需求本质”入手

4月8日，“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在京举行。中国烹饪协会副会长吴颖、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授、联合利华北亚区食品营养总经理张海涛、联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁，来自京、鲁、辽、晋各大北方菜系的泰斗级烹饪大师等餐饮人士出席活动。

各大北方菜系专业大厨对于味觉的深入探讨后，内参君发现：无论是这两年走红的辣味型、亦或是新晋崛起的酸味型，背后都离不开鲜味型的支持。

但市面上的大多数品牌对于对于鲜的理解，多是被“困在”消费端，很少有针对于大厨研、在专业厨房环境中进行测试，对温度、环境、食材有着更深刻理解的调味酱油。

一款针对厨师贴身打造的酱油会是什么样子？经过250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见后，家乐了解到了目前餐厅厨师的两个需求：菜品味道更鲜香、菜品出品更稳定。

专注为厨师，

始终坚守更好味道

在了解到专业厨师对酱油的需求后，家乐头抽鲜上鲜从这两部分入手，研发出：更鲜香、更稳定的酱油。

首先是更鲜香。

在中餐中具有广泛应用的酱油，前身叫‘醢’，最早起源于北方，指用肉类进行发酵。后来因为食材成本等因素，逐渐演化为用大豆发酵，演化成为酱油。

一般市售的酱油当中含有300多种风味物质，家乐鲜上鲜酱油经过检测，其中的核心风味物质显著高出市售主要产品，造就了更多样的鲜香风味。

这离不开专家团队和厨师朋友们的努力。

家乐鲜头抽上鲜酱油是家乐与中国食品发酵工业研究院的教授们合作研发，结合全国20多个城市大厨朋友对餐厅所用酱油的精细化需求，迭代发酵工艺，精心制成的一款产品。和普通酱油相比，家乐头抽鲜上鲜酱油在整个古法发酵重要工序、酿香工艺和精细化压榨上都做出升级，这些升级迭代，造就了产品更丰富的口感。

其次是出品更稳定。

家乐考虑到餐厅后厨灶炉的温度和家庭不同，这样的温度下，酱油怎么帮助厨师激发食材最好的味道？从后厨传菜到前厅，在温度流失过程中怎样能尽可能保留风味物质？让食客感受到浓浓烟火气。

“领鉴鲜香 质敬味来”的主题活动中有一段视频让人印象深刻。备菜长桌上放着十几盘食材、菜色、味型相同的菜品，七八位厨师围绕着长桌不停的品尝食材，在细微的差异间寻求最优质的出品。

这也是家乐的初心，能够在后厨最真实的环境中进行模拟，还原厨师出品的每一步。家乐头抽鲜上鲜能够在整个出品过程中保持风味，弥补菜肴在烹饪过程中的风味流失，助力专业厨师稳定出餐。

小结

餐饮环境处于不断变化中，并且变化速度加快，周期缩短。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤在活动上感叹道：“消费者对于现在这个时代对于整个世界食材认知烹饪方法的认知，包括名厨名店的认知已经完全不一样了。”

如何应对变化？抓住趋势中的定量？

这需要餐饮人保持敏锐的市场洞察力，勇于创新，不断优化服务和提升效率，才能拓展更广阔的市场空间。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤表示，当下厨师在开发新品时，一要继承传统，二要敢于创新，把好的食材、好的烹饪方法结合在一起。这样才能做出符合年轻消费者、符合现代人需要的创新菜式。

作为深耕调味品赛道的专业企业，家乐一直和一线的厨师团队、消费市场保持密切联系。

“家乐品牌一直用温度和味道连接厨师和食客。我们也希望这份专注,能够助力厨师守护经典,拥抱创新,这也是家乐品牌去做新产品、做服务的信念和初心。”联合利华饮食策划北亚区市场部总监俞文莉表示。

联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁表示，“酱油是我们探索专业发酵领域的第一步。”未来，家乐将持续探索专业发酵领域，深入洞察大厨需求，中国食品发酵工业研究院的教授们共创出更多更好的产品。

体化设计的最新趋势和流行元素主要包括以下几点：

空间融合与开放性：客餐空间由分离走向融合，强调社交聚场的功能，打破传统的功能分区，使客厅、餐厅和厨房形成一个开放式的整体空间，增强空间的流动性和视觉通透感。

岛台设计：岛台作为厨房与客厅之间的连接点，不仅增加了存储空间，还提升了空间的功能性和美观度。岛台的设计使得空间更加灵活，便于家人在同一个空间内进行交流和活动。

北欧风格：北欧高级灰色的客餐厅风格设计，以其简洁、明亮的特点，成为了一种流行的装修风格。这种风格通过使用高级灰等中性色调，营造出既舒适又实用的居住环境。

功能性与美观性的结合：在保持空间一体化的同时，设计师们注重将功能性与美观性相结合，通过巧妙的空间布局和家具选择，打造出既实用又具有艺术感的生活空间。

灵活的空间隔断：为了满足不同家庭成员的需求，设计师们采用了沙发隔断、矮柜、吧台等灵活的隔断方式，既保证了空间的开放性，又能在需要时提供一定的私密性。

客厅餐厅一体化设计的最新趋势和流行元素主要体现在空间的开放性、功能与美观的结合、岛台设计以及灵活的空间隔断等方面。这些设计不仅提升了居住的舒适度和实用性，也使得家庭生活更加丰富多彩。

如何在保持空间开放性的同时，实现不同功能区的私密性和实用性？

在保持空间开放性的同时，实现不同功能区的私密性和实用性，可以通过以下几种方式来实现：

开放式隔断书架：使用开放式书架或装置作为隔断，既能分隔空间又能提供储物功能。这种方式既能保持空间的开放性，又能通过书籍陈列和装饰空间增加实用性，同时也能在一定程度上提供私密性。

合理布局和结构设计：通过合理的功能区布局和结构设计，达到私密与宽阔、空间与自然的精妙融合。例如，大屋顶住宅设计就是一个很好的例子，它通过结构形式注重实用和审美的完美平衡，塑造出既舒适私密又开放通透的理想生活空间。

设置相应的深度和门禁控制系统：为不同区域设置相应的深度和门禁控制系统，并在布局上做到错落有致、互不干扰，确保各个功能区的内部私密性。这种方法不仅加强了空间的隔离，还考虑到了保护隐私的需求。

利用半透明的隔断或装饰屏风：通过设置隔墙、半透明的隔断或者装饰屏风等方式，可以有效地将空间进行划分，从而在保证通风采光的前提下实现私密性。这种设计既保持了空间的开放性，又能在视觉上划分出不同的功能区域，增加实用性。

动静分离原则：在户型规划中，动区（如客厅、厨房、阳台等）和静区（如卧室等休息的地方）应该分开布局，以保证生活舒适并避免相互干扰。这种动静分离的原则有助于在保持空间开放性的同时，实现不同功能区的私密性和实用性。

通过上述方法，可以在保持空间开放性的同时，有效地实现不同功能区的私密性和实用性，创造出既美观又实用的生活空间。