中餐厅》不知不觉现在已经录制到第4季了，节目中除了大家喜爱的几个明星，作为一档美食综艺节目，最吸人眼球的就是张亮和林大厨现场烹饪了，步骤流程相当细致，可以说是手把手教大家做菜，其中这5道“硬菜”最馋人，网友评论说：学会家人可真的有口福了！跟着两位大厨做起来吧。
椒盐排骨
就排骨的做法来言，除了红烧排骨、糖醋排骨，椒盐排骨也是备受喜爱的一种特色美食，在《中餐厅4》中，张大厨亲自掌勺，手把手教大家做这道外酥里嫩、口味鲜香的椒盐排骨。
< class="pgc-img">1、将排骨切成小段，提前腌制入味后用热油将排骨炸熟。
2、将蒜末、青红辣椒大火爆炒出香味。
3、将炸好的排骨倒入锅中继续翻炒2分钟，加入盐和鸡精调味。
< class="pgc-img">辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川菜，麻而不辣，辣而不燥，最是惹人停不下来的美食，但身为北京人的张亮却把这道川菜做的出神入化，自己都赞不绝口。
< class="pgc-img">1、锅中加入适量的油，倒入辣椒酱和姜片小火炒香，炒香后加入花椒和干辣椒继续翻炒。
2、将里脊肉用热油炸至金黄，为了让鸡肉更嫩滑，可以用热油慢慢淋在鸡肉上。
3、炸好后的鸡肉倒入炒香的辣椒锅中，加入适量的鸡精和盐调味即可。
< class="pgc-img">小炒肉
节目中除了有张亮掌厨做菜，还有知名的国宴大师林大厨亲自掌勺，小炒肉是湖南的一道特色名菜，麻辣鲜香、口感嫩滑，而林大厨在小炒肉中加了酸萝卜，两种食材的搭配这道菜味道更加爽口过瘾。
< class="pgc-img">1、将五花肉切成大小一致的丁，锅中热油下入肉丁，翻炒至变色。
2、肉丁焦黄后依次倒入酸萝卜、洋葱和青红辣椒，继续翻炒。
3、加入生抽调味后，大火继续翻炒，让调味料充分与肉丁、青菜融合。
< class="pgc-img">海鲜冒菜
冒菜是四川的特色菜，大家都以为这是一道菜，但其实这只是一种做法而已，原料不限，天下食材皆可“冒”之，林大厨在做菜之余也不忘给大家普及美食知识。
< class="pgc-img">1、锅中加入辣椒酱、花椒、干辣椒以及调好的酱汁。
2、将焯好水的各种海鲜倒入锅中，大火煮3分钟。
3、为使菜品层次更丰富，将煮熟的小南瓜放入盘中做底菜。
4、将炒好的海鲜冒菜铺在小南瓜上，最后淋上热油就做好了。
< class="pgc-img">红烧鱼
很多人在做红烧鱼时，最大的问题就是鱼肉不入味，吃起来寡淡无味，看林大厨怎样做出好吃又入味的红烧鱼。
< class="pgc-img">1、将处理的鱼裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。
2、炒锅中放入洋葱碎、姜末、青红椒、豆瓣酱，加入适量清水煮至汤底。
3、将炸好的鱼放入汤汁中，均匀的摇晃，让鱼身浸满汤汁。
4、小火慢煮10分钟，让汤汁充分深入鱼肉中，最后转大火收汁即可。#8月吃什么##好吃的健身零食#
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
上期《中餐厅7》中
林大厨在后厨追忆往事
提到当初和节目缘分的起源
节目组辗转通过社交平台联络
甚至追到大厨昔日工作的餐厅
林大厨就在现场演示了两个拿手菜
从此中餐厅与林大厨的双向奔赴，有！
“guam汉”听闻更是放出金句——
中餐厅做的不是菜，而是人生～
本季餐厅营业接近尾声
新任店长林允与合伙人们暖心支持双向奔赴
爱与厨房的故事仍在继续着
为了冲刺总营业额
合伙人们结合之前的经验再次规划菜单
纷纷拿出自己的绝活
“秘制烤鸡腿、麻婆豆腐大虾、牛肉面”
三款热销菜品的回归
赵又廷一丝不苟沉浸式备菜加持
一出手就是八十颗咕噜肉球！！
这时
引得众人驻足观看的到底是什么呢？
原来是晓明哥“磨刀霍霍向肉馅”
竟在后厨演奏交响曲！
顾客们也超级给力持续加单
当日菜品全部大卖
牛肉面、杨枝甘露、麻婆豆腐...
全部以售罄结尾！
甚至中餐厅连米饭都卖空啦～
忙碌之余
应客人询问分享配料的许光汉
用尽肢体语言
查询陌生词汇时
竟发现客人是懂中文的！
手忙脚乱解释了个寂寞~
最后一棒店长大任交给了程潇
高效备菜的同时将分工安排得明明白白
从大堂经理晓明哥and赵店长
到传菜师林允、继续负责主厨的林大厨...
安排好每位合伙人的工作
自己更是身兼数职
因为对菜品的了如指掌
根据顾客的喜好与餐厅运营的效率
提前一晚便定好了所有的菜单
挑选出二十天来销量TOP的菜品
包括林大厨“欠下的”炸鲜奶”~
全部安排妥当！
知人善任的程店长
与合伙人们一起加油与顾客们双向奔赴
为本季中餐厅站好最后一班岗！
10月13日EP12 即将播出
《中餐厅7》本季暖心收官
合伙人们会留下哪些感动瞬间？
本周五19:30
湖南卫视 芒果TV
《中餐厅7》
东方味道 丝路情长
来源： 湖南卫视
周五，中餐厅学徒模式正式开启
作为“厨界新秀”的合伙人们
也跟着湘菜大师们习得了第一道拿手菜
屏幕前的大家有没有跟着一起学呢
湘菜大师们的私房菜谱
快快收藏起来吧
首先是
“老好人黄晓明哥的剁椒鱼头”
备料：红辣椒洗净去蒂剁成粒状
加入食盐密封腌制15天
蒜、老姜去皮并拍松
腌制鱼头：背宰鳙鱼头呈蝴蝶状
加入备料及葱结料酒腌渍
炒制：剁椒350g蒜末10g姜末10g
紫苏20g浏阳豆豉10粒
佐以味精、食用油拌匀炒制
鱼头洗净吸干水分
眼朝上放入盛器
将调料铺于鱼头上方
蒸汽设备中大火蒸制12分钟
撒葱花淋热油即可
“真的辣椒炒肉”
备料：猪腿肉肥瘦分开切片
瘦肉以少量酱油食盐拌渍
裹以水淀粉
鲜辣椒、大蒜切片
炒制：先将肥肉煸炒出油
后加入瘦肉炒至断生备用
辣椒以蒜煸炒加食盐入味
后放入猪肉拌炒
佐以调味料即可
“也式娜个臭豆腐”
备料：高汤中加入香菜、蒜末、葱碎、萝卜
卤水腌制豆腐两小时以上
冷藏备用
炸制：油温160度时下豆腐胚
至170度时翻面
炸至172度时出锅淋上酱汁即可
“俊龙虾”
备料：黄油加以萝卜、洋葱、葱头碎熬制
小龙虾去虾线开背备用
令备辅料独蒜、青椒、紫苏、小米辣
烧制：热锅下油煸香佐料
下入高汤调味
虾子烧至入味
出锅前佐入青椒紫苏即可
看完这些菜谱
有没有感觉已经闻到了香味？
湘菜大师们的教学菜谱已是很详细啦
边看节目边学菜
岂不是两全其美？
快来和合伙人们一同开启学厨模式吧！
每周五晚10点
中餐厅
等你来学一手好菜！
来源： 湖南卫视
