济观察网 记者 李晓丹4月17日，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布《2024年餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）。
报告指出，从整体行业来看，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代三大挑战；从餐饮企业内部来看，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。
报告发现，限额以上餐饮企业对行业起到了正向拉动作用，从限额以上餐饮企业(即年营业总收入人民币200万元及以上)的收入来看，2023年限额以上餐饮企业收入超1.3万亿元，较2022年上升20.9%，高于餐饮市场整体增速。此外，与中小型企业相比，限额以上餐饮企业凭借标准化供应链体系及优质服务的优势率先恢复。限额以上餐企在全部餐饮收入中的占比从2019年的20.2%上升至25.3%，超过新冠疫情前水平。
报告以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究，这35家企业中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看，外资企业占到了37%的比例，民营企业占比43%，剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。
在总市值方面，截至2023年12月31日，以人民币计算，餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比，总市值实现正增长的企业仅有6家，近8成企业市值下滑明显。2023年，百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高的餐饮企业，紧随其后的分别为双汇发展及海底捞。以样本企业5年期间的平均总市值作为对比，剔除极值后，2023年样本企业的平均总市值较2022年下降四成，与新冠疫情前的2019年接近。
此外，报告还发现，餐饮业投资态度趋向冷静谨慎，投资者重点布局成熟企业。2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。2023年，中国餐饮业披露投融资事件125起，对比2022年(餐饮业相关融资事件共有156笔)减少约两成；从已披露的融资金额来看，2023年中国餐饮业披露的总金额处于近5年的低位，接近新冠疫情前2019年的水平。2023年餐饮行业融资事件数量和披露金额数呈现出了双降的态势，可见投资者对于餐饮领域的态度渐趋冷静和谨慎。
另一方面，成熟期餐饮企业成为投资者的重要布局方向。CVSource数据显示，2019至2023年，共有135家企业获得多轮融资，其中，在2023年有30家经历过多轮融资的企业，近半数为已完成B轮及以上融资。值得注意的是，2023年中国餐饮业战略融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。
在从数字化向数智化转型阶段，更多餐饮企业认可数智化工具在营运效率、会员价值和品牌规模这三大核心增长点的引擎作用，同时数智化需求正从前端外卖、小程序点单等客户服务，向利用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游协同延伸，由此带动了餐饮数智化市场规模的迅速增长。
报告指出，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化的关键手段。数智化变革与转型加速迭代，从产品实力、组织实力和市场洞察力等方面为企业的长期发展提供新动力。这一变化也体现在餐饮企业出海上，在国内餐饮市场竞争不断加剧背景下的，通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展自身边界，打造新的成长曲线。
数字化转型不仅为大型餐饮连锁品牌带来了效率和体验上的提升，更成为其扩张海外、提升竞争力的关键。目前出海餐饮企业在东南亚和北美区域的布局范围最广，从布局趋势上看，中国餐饮品牌出海业务从华人人口密度大、消费能力高、供应链布局成熟的东南亚及北美市场，逐步扩散到欧洲、澳大利亚及新西兰、东亚及中东等国家或地区。
毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤表示，随着餐饮相关扶持政策的持续出台，各省市陆续展开“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等活动，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，促进了城市的经济繁荣，助力实体经济的发展。
报告同时指出，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，随着线下传统服务的数字化转型，餐饮企业可通过流程可视化、操作自动化、决策智能化、营销定制化等多种方式不断提高服务效率。另外，由于市场需求的持续扩大，餐饮消费对于经济发展的推动逐步 增强。
江立勤认为，未来餐饮行业仍然会保持良好的增长，既出售餐饮产品又出售餐饮服务的混合型企业将成为市场的主要力量，餐饮企业要加快“数实融合”，进一步发挥餐饮行业对消费市场的推动作用。
随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，一直保持着旺盛的发展势头。然而，近年来，餐饮行业面临着诸多挑战，既有市场环境的变化，也有消费者需求的变化。本文将深入探讨餐饮行业的现状和前景，以期为从业者提供一些有益的参考。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
一、餐饮行业现状
1. 市场竞争激烈
近年来，餐饮行业市场竞争愈发激烈。一方面，国内外知名餐饮品牌的不断涌入，加剧了市场竞争;另一方面，随着互联网技术的发展，线上餐饮平台如雨后春笋般涌现，使得传统餐饮企业面临着更加严峻的考验。为了吸引消费者，不少餐饮企业采取价格战的方式，不断降低菜品价格，导致利润空间被进一步压缩。
2. 消费者需求多样化
随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮的需求也呈现出多样化的趋势。他们不再仅仅满足于基本的饮食需求，而是更加注重餐饮的品质、口感、环境和服务等方面。因此，餐饮企业需要不断创新，推出符合消费者需求的菜品和服务，以满足市场的多样化需求。
3. 食品安全问题频发
食品安全问题是餐饮行业面临的另一大挑战。近年来，不少餐饮企业因食品安全问题被曝光，严重影响了企业的声誉和消费者的信任度。为了保障食品安全，政府和企业需要共同努力，加强食品安全监管和自律，确保消费者的饮食安全。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
二、餐饮行业前景
1. 品质化、品牌化趋势明显
随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮行业将呈现出品质化、品牌化的趋势。越来越多的餐饮企业开始注重品质和服务，推出具有特色的菜品和服务，以树立品牌形象和提升市场竞争力。同时，一些具有实力的企业将通过连锁经营等方式，不断扩大规模和市场份额，成为行业的领军企业。
2. 互联网+餐饮成为新趋势
随着互联网技术的不断发展，互联网+餐饮已经成为新趋势。线上餐饮平台通过提供便捷的订餐、外卖等服务，满足了消费者的多样化需求，同时也为餐饮企业带来了更多的商机。未来，随着互联网技术的不断进步和普及，互联网+餐饮将进一步发展壮大，成为餐饮行业的重要发展方向。
3. 绿色环保成为新潮流
随着环保意识的不断提高，绿色环保已经成为餐饮行业的新潮流。越来越多的餐饮企业开始注重环保和节能，采取绿色食材、节能设备等措施，降低对环境的影响。同时，一些企业还通过公益活动等方式，积极倡导绿色环保理念，提升企业的社会责任感和形象。
< class="pgc-img">餐饮行业现状和前景
4. 国际化、多元化发展
随着全球化的不断深入，餐饮行业也将呈现出国际化、多元化的趋势。越来越多的国际知名餐饮品牌将进入中国市场，为中国消费者带来更多元化的选择。同时，中国餐饮企业也将积极走出国门，拓展海外市场，推动中餐文化的传播和发展。
总之，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，将继续保持旺盛的发展势头。面对市场竞争和消费者需求的变化，餐饮企业需要不断创新和进取，加强品质和服务建设，积极应对市场挑战和机遇。同时，政府和社会各界也需要共同努力，加强食品安全监管和环保工作，为餐饮行业的健康发展提供良好的环境和支持。
情后的餐饮业经历了一段艰难的时期，但逐渐开始恢复并展现出新的发展趋势。
1. 逐步复苏。随着疫情防控政策的优化和消费者信心的恢复，餐饮业逐渐摆脱了疫情带来的严重影响，客流量和销售额有所回升。
2. 线上线下结合。为了适应疫情带来的变化，许多餐饮企业加大了线上运营的力度，发展外卖业务、在线预订、数字化点餐等，以增加与消费者的接触点。
< class="pgc-img">3. 注重健康和安全。疫情让消费者更加关注餐饮环境和个人健康，因此餐饮企业更加注重食品安全、卫生管理和员工健康监测。
4. 预制菜和方便食品。疫情期间，预制菜和方便食品因为便捷和卫生而受到消费者的欢迎，这一趋势在疫情后继续保持。
< class="pgc-img">5. 经营理念的转变。一些餐饮企业开始转向更加精细化的管理，注重成本控制和运营效率，以应对未来可能的市场波动。
6. 特色化和个性化。为了吸引消费者，餐饮企业更加注重特色化服务和个性化体验，提供独特的菜品和服务。
< class="pgc-img">7. 政策支持。政府出台了一系列扶持政策，如税费减免、租金补贴、融资支持等，帮助餐饮企业渡过难关。
8. 行业洗牌。疫情加速了餐饮行业的洗牌，一些抗风险能力弱的小微企业退出市场，而具备一定规模和品牌效应的企业则更有竞争力。
9. 绿色餐饮和可持续发展。随着环保意识的提高，绿色餐饮和可持续发展成为趋势，餐饮企业更加注重食材的来源、减少浪费和环保包装。
< class="pgc-img">总体而言，疫情后的餐饮业正处于一个转型和升级的关键时期，餐饮企业需要不断创新和适应变化，以适应新的市场需求和消费行为。
