历3年饿了么“未来餐厅”在7月10日交出了一份满意的答卷，宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家外卖门店，已经孵化出多个年交易额超过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。他会变革外卖行业吗？他是如何做到这个成绩的？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
< class="pgc-img">以数据为导向，打造网红品牌
对于一个做专门做外卖的饿了么，他们用大数据研发新产品，简历中央厨房标准化生产流程严控食品安全，使用前置仓门大幅提升坪效，并且配以“蜂鸟”的分钟即时配送。除了保证配送实时性，同时他们还在餐品的研发环节，使用大数据。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">未来餐厅门头
有专门的食品实验室，会对市面上比较火的产品进行味觉和嗅觉进行量化分析，以此确定出产品的最佳口感，与此同时，他们还通过平台大数据规划出外卖品牌的定位，并且还通过数据根据季节对消费者口味的变化趋势，进而推出新品。
以平台的数据，分析出消费者的消费行为，进而减少试错成本，让每一次的举动，都是通过消费者的数据分析得出的，进而了解消费者最新的消费动向。只有消费者喜欢了，才能吸引消费者买单。所以饿了么在用自己的实际行动，告诉外卖该如何做外卖，进而把这个模式赋能给餐饮外卖的老板。
依托“未来餐厅”大数据选品和研发，2017年刚刚创立的“周大虾龙虾盖浇饭”一经推出就引爆市场。目前，周大虾已经以2亿元年交易额，跻身国内一线外卖品牌行列。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">周大虾
< class="pgc-img">3分钟出餐能保证口感和食品安全吗？
3分钟就出餐能否保证口感和食品安全呢？想必这是很多人比较关系的问题，因为3分钟出餐，这个速度是普通餐厅外卖出餐时长的1/5。
为了保证餐品的速率和产品的口感，他们在中央厨房聚集多个餐饮品牌的时候，门店包含的餐饮品类就很多，就会出现员工记不住，加工过程乱套，所以他们制定了现在的定位就是“聚焦一个品类”，因为同一个品类在操作流程相似度很高，如周大侠龙虾盖浇饭和小马哥台式卤肉饭，他们的配菜都可以是西兰花和蔬菜丁。
其次是食品安全问题，在中央厨房制作完成后，全程使用冷链配送到前置即线下外卖门店。外卖门店员工只要一进店，个人消毒、食品效期登记等每一项加工工序，都通过“未来餐厅”自主研发的app进行全程监控，临保食品也会在app内预警。结合24小时后厨直播，门店里每个食品安全环节被确保执行到位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">发布会
< class="pgc-img">探索线上线下联动的餐饮新零售
“未来餐厅”表示他们除了做品牌外卖，也开始试水新型的实体门店，除此之外他们还将开辟堂食和零售区域，满足周边白领用户快捷的就餐需求，据了解，“筷马热食”首家门店开张不到半年，月营收已超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食市场的现象级模板。
饿了么的CEO王磊表示，未来蜂鸟配送在接下来几个月，将进一步向阿里生态内各路新零售纵队提供分钟级配送支持，其中分布在全国各地的“未来餐厅”外卖门店有望作为蜂鸟前置仓网络的一部分，成为遍布社区的生活服务站点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食品检测
如果一份外卖能快速出餐、食品安全有保证、性价比还高，用户似乎没有什么理由去拒绝这样的外卖。但未来餐厅依旧任重道远，找到符合要求的合作伙伴，并且一起打造出备受客户欢迎的外卖品牌，依旧有很长的路要摸索。
<>/林子辛
< class="pgc-img">饿了么未来餐厅
未来餐厅，当你听到这个词的时候，脑中是不是已经浮现出各种高科技的画面了？前不久，有报道称，20多名饿了么"未来餐厅"代理商围堵饿了么上海总部进行维权，称投资"未来餐厅"两年来，全国代理商总共投入2亿多资金，全部被饿了么亏掉。这与早几个月前关于饿了么"未来餐厅"的报道大相径庭！在今年8月份，阿里收购了饿了么的4个月后，饿了么"未来餐厅"对外称其坪效是普通餐厅的5倍，年限售破10亿，开店300余家！如果饿了么对外界撒谎，那么在一定程度上可以断言，饿了么终在"未来餐厅"上出局！
< class="pgc-img">早期报道内容
那么，除了饿了么弄了"未来餐厅"，还有哪些企业做过呢？据小编了解，目前已知的"未来餐厅"还有阿里旗下的"盒马"，京东旗下的"X未来餐厅"，以及火锅界知名的"海底捞"和速食快餐业的"麦当劳"。然而这些都对外声称"未来餐厅"，但是在运营上各不相同。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">盒马机器人餐厅
先从阿里的"盒马机器人餐厅"说起，虽然跟饿了么一样同属阿里旗下，但显然跟饿了么的未来餐厅走着不一样的路线，实实在在的餐厅，实实在在的无人化，实实在在的用技术让客户享受科技带来的美味。只要在餐厅门口的电子屏选好座位，入座后打开APP就可以开始点餐，点完餐稍等片刻，机器人就会将食物送到餐桌旁，不仅融合科技实实在在的做到无人服务，也更进一步的提升了消费者的体验！
< class="pgc-img">京东X未来餐厅
阿里的"盒马"搞得有声有色，京东也是不甘示弱在天津推出了"X未来餐厅"，走的也是无人化的线路，从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节均是由机器人完成，据说机器人所使用的菜谱都是都是名厨量身打造的，从用量到火候到时间都是精准控制。京东的"X未来餐厅"虽然目前还只是试点，但有消息称京东打算在天津生态城打造一个未来餐厅+无人超市+智能物流的智能生活样板，假如成功，或许会在更多城市推广，小编想想还是很期待的呢！
< class="pgc-img">海底捞"智能餐厅"
互联网大佬都在尝试"未来餐厅"，食品界的大佬"海底捞"也坐不住了，近年来"海底捞"因其优质的服务而被大众熟知，一些吃货听说"海底捞"斥资1.5亿推出"未来餐厅"就忍不住想去尝试了，据说也是高度"无人化"的，而且用户体验也比阿里和京东更好：等待区趣味足就像一个游乐场，就餐区艺术足360度投影置身画中，后厨区科技感足机器人忙活井然有序。嗯，我爱吃火锅，我想去，然后有名额限制，吃货们想尝试就要早点预约哦！
< class="pgc-img">麦当劳"未来餐厅"
至于麦当劳在广州开设的"未来餐厅"，嗯...好吧，没前面几位那么豪，并非完全的"无人化"，其实KFC、麦当劳现存的APP点餐差别不大，但是据官方称产品和服务能够更加的"个性化"，有没有去这家"未来餐厅"尝试过的朋友呢？评论说说你的体验吧！
< class="pgc-img">"未来餐厅"后厨
"未来餐厅"是一个企业对未来的预判，对当下餐饮的挑战，就科技而言，目前阿里和京东都是大佬，如果腾讯和百度不进来掺和，未来应当是这两家一争"未来餐厅"的天下，当然不排除海底捞是匹黑马呢，毕竟做餐饮更懂吃货，各位觉得呢？
<>乎，饿了么未来餐厅还没有迎接到属于自己的未来，就要提前成为过去式了。近日，在饿了么上海总部，有数十位未来餐厅项目的加盟商家围堵于此要求维权。商家代理们用这样的话形容自己的现状：“这两年多里，我们唯一的错误就是太相信饿了么。”
< class="pgc-img">未来餐厅究竟是什么？据资料显示，2016年8月8日，饿了么召开发布会，正式发布了号称“精研三年”的未来餐厅并开启招商。当时饿了么方面对未来餐厅的描述是：加盟商选择开店后，可在饿了么平台上选择6个以上知名餐饮品牌的菜品，由中央厨房集中配送半成品，保证了食材安全和健康，未来餐厅内只需要经过简单的制作加工即可，饿了么旗下的蜂鸟配送会完成把餐品送到消费者手上的后续工作。
高效率、快捷、完整的服务体系让大家对未来餐厅充满了期待。在宣传中，饿了么表示在未来餐厅项目的运营方面，饿了么将负责挑选入驻餐厅的品牌，并提供大数据的支持，加盟商只需要简单的后期加工制作即可。
< class="pgc-img">2018年7月10日，饿了么公开宣布，未来餐厅年销售额突破10亿元，已经在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店，孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。看起来，饿了么未来餐厅的前途，一片光明。
但事实上，在此次事件中出场的数十个加盟商家，无一例外的承担了巨额亏损。其中一位代理商在接受采访时表示，自己在签订合同时，并不是直接同饿了么未来餐厅签署，而是和一家名为“上海馔山餐饮管理有限公司”的单位完成的签约。这份代理合同初期是3年1签，后期新门店合同改为1年1签。
< class="pgc-img">该代理商表示，这些门店的投入都在60万元以上，在变更为1年1签之后，饿了么方随时可以终止合同，商家的利益无法得到保障。在2018年10月饿了么未来餐厅新合同中写道，商家方面应根据饿了么的要求及标准采购设备并进行装修 ，向饿了么提供门店所在物业平面图及店铺落位图后， 饿了么将审核门店是否满足未来餐厅的营建条件，最后饿了么方面设计装修规划。 与此同时，商家应向饿了么一次性支付开店相关费用。
很多代理商表示，当时的招商承诺中，饿了么提供的集中设计应低于市场价，但实际情况却高出市场价数倍，在动工时，图纸设计与实际不符导致的重新拆装改建屡有发生，而且商家需要自己承担改建费用。
< class="pgc-img">物料成本过高、招商时宣传的投入额与实际相差甚远，加上曲线引导，在未来餐厅发布至今的两年里，加盟商们曾十余次的与未来餐厅项目运营团队沟通反馈，希望解决问题，但一直得到“正在调整中”这样的答复。严重的亏损，让加盟商们不得不向政府求援，提交了一份联名求助信。
招商会宣传的盈利模型和经营测算数据失实、装修设计不切实际、设计规划失误导致大量设备闲置等问题积少成多，终于导致了加盟商家们的爆发。他们希望饿了么方可以针对运营失误造成的设备闲置、数据失实等问题进行彻查并给予相应赔偿。
< class="pgc-img">而饿了么新餐饮事业部负责人丁亮则在密闭会中表示，公司在项目经营时也推出了补贴策略，现金部分共补贴了2300万元到每个加盟商家的账目上。在某种程度上也在为“创新”买单， 责任不应全部一边倒地推向饿了么。未来餐厅最后还是要回归到生意的本质，生意有盈有亏实属正常。
目前，双方让处于僵持阶段。总体看来，未来餐厅其实真的是一个不错的设想，但是在实际运营方面却太过浮躁。如果未来餐厅的运营并没有急于求成，而是按部就班的招商、运营的话，现在的未来餐厅说不定已经成为了爆款。
