果要说受新冠疫情影响最大的行业，餐饮业一定“榜上有名”。“且不说春节前囤积的‘年夜饭’食材，因大规模退单而损失惨重，就说政府力倡复工复产后，绝大多数饭店开门营业后的三个月来，生意也一直没有恢复到疫前水平。”今天上午，上海代表团小组会议现场，全国人大代表、中国民间商会副会长汤亮用他亲眼所见的情景打开话题。
< class="pgc-img">图说：全国人大代表汤亮。张驰 摄
“就我日常所见所闻，饭店里的包厢大多空着，就连大堂的上座率，也远远没有达到可观水平。”汤亮说，在疫后困局面前，靠门市揽客而存活的餐饮业是最敏感的，“春节后我曾做过一些调查，发现城市中的各家饭店为了渡过难关，纷纷在寻求传统业态的突破和创新。”
汤亮发现，一些颇有规模和口碑的酒楼饭庄，为了走出困境，各显神通：有的一反常态做起了早点生意，与街边的小摊贩争夺清晨的上班族生意；有的“放下身段”，瞄准社区家庭，推出了价廉物美的家常菜系；有的想方设法压缩毛利，做起了企事业单位的客饭……而在各种“转危为机”的尝试中，几乎所有店家做得最有声有色的生意，竟然是“外卖”，哪怕是往日生意火爆、一席难求的“皇帝女儿”，也走起了“外卖”这条“亲民”路线。
外卖，曾几何时是便宜、快捷的代名词，叫外卖的主力军基本都是年轻人。“因此做外卖生意的，除了小店小铺外，还有很多是无证无照的街头摊贩，许多商家没有规范的餐饮业管理流程，食材品质和加工质量，一直是个让社会担忧的问题。”也正是因为便宜、快捷，如何规范外卖流程保障食品安全的话题，一直备受关注。
“我在调查中获知，在这次的外卖热中，市场这只‘大手’在解决这个老大难问题上，终于有了较为出色的表现。”汤亮说，许多新近加入外卖行列的中高级饭店酒楼，外卖品种上多是由专业大厨掌灶烹饪的当家菜，食材质量有保证，口味也好，与堂吃无异；在外卖渠道上，许多店家推出了直营App，甚至创新了不少微信新玩法，如“接龙”组团、“抖音”吆喝等，还推出“自提”和“闪送”的组合服务，“特别是外卖的包装盒，有些店家还专门定制了由无公害再生原料制成的包装盒，不仅容积扩大，大气美观，而且还兼顾了保温因素。”
调查数据显示，由于这些新商家的加入，外卖市场叫外卖的客户也不再是“随便吃吃”的年轻人一统天下，市民家庭的日常餐饮所需，渐渐成为了叫外卖的生力军。“值得指出的是，外卖市场的新变化，虽说是商家背水一战、绝地求生的举动，但确实给鱼龙混杂的城市外卖市场带来了一股新气象。它不仅为餐饮业带来了新商机，有助于突破疫后的经营困局，而且也改变了外卖市场生态。”
“因此我建议，国家应借此契机，从政策层面大力鼓励全国各类餐饮业都来扩大外卖服务，不是把它作为度过一时困难的权宜之计，而是作为一种新时代的餐饮新业态来推进。”汤亮说，政府主管部门要迅速回应餐饮业应对疫情的这种发展新趋势，要相应出台更贴地气的细化法规，如制定外卖食物的质量新标准，籍此全面整顿外卖行业存在已久的食物质量问题，切实保护好年轻一代的身体健康。
同时，质检和物价部门要严格巡查，绝不允许餐饮业在外卖的热潮中，出现以次充好、短斤缺两、变相涨价等损害消费者利益的行为。“各地政府要鼓励餐饮业与专业生产企业合作，用新型环保材料制作外卖食物的包装盒，逐步形成回收利用的良性循环，杜绝资源浪费，降低环境污染。”汤亮说。
新民晚报记者 毛丽君
京报讯（记者于桂桂）3月18日，国家统计局发布的最新数据显示，2024年1-2月份，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%；限额以上单位餐饮收入2374亿元，同比增长12.4%。中国烹饪协会指出，1-2月，餐饮业消费活力足、人气旺，实现良好开局。春节后，餐饮消费持续增长，其中现制饮品类表现尤为活跃。
2023年以来，各月份全国餐饮收入及同比增幅状况。图/中国烹饪协会根据国家统计局数据整理制作
中国烹饪协会提到，2024年1-2月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期上升3.3个、2.2个百分点。今年1-2月，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.7%，全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅7个百分点。
“1-2月，餐饮业消费活力足、人气旺，实现良好开局。商务部春节期间重点监测餐饮企业销售额同比增长约17%，全国多个省市的餐饮收入有所上涨。春节后，餐饮消费持续增长，其中现制饮品类表现尤为活跃”。中国烹饪协会举例称，2024年新年伊始，古茗、蜜雪冰城同日向港交所递交上市申请书；霸王茶姬全球首家手语店开业。
中国烹饪协会认为，1-2月份，在元旦、春节假期的带动下，餐饮消费需求大幅释放，为全年发展开了个好头，对于提振2024年消费信心起到了“催化剂”的作用。接下来，餐饮企业要全面贯彻落实中央经济工作会议和全国“两会”精神，努力打造餐饮业新质生产力，抢抓机遇激发消费潜能，推进餐饮业高质量发展。
编辑 郑明珠
校对 柳宝庆
中市人大、政协“两会”在近日召开，为切实做好全市“两会”期间餐饮安全保障工作，晋中市场监管部门派专人进驻、全程监管，督促定点接待单位落实好食品安全主体责任，严防严管严控安全风险。
< class="pgc-img">2月29日早，晋中市政协党组成员、秘书长张晓彤（左三）在会务酒店视察市场监管局食品安全保障工作，市局党组成员副局长白翔（左一）陪同。
高度重视，精心部署。在接到市“两会”安全保障任务后，市场监管部门迅速召开专题会议，第一时间成立了市“两会”食品安全保障工作领导小组，由局领导任组长，相关科室负责人和榆次区局领导任副组长，制定了市“两会”期间食品安全保障方案和应急处置预案，明确责任分工，压紧压实监管责任。
< class="pgc-img">2月27日，市局党组成员、副局长白翔视察“两会”餐饮安全保障工作。
提前介入，排除隐患。市、区两级执法人员对市城区6个承办会议酒店开展事前服务指导，重点检查供餐环境是否干净卫生，是否严格落实进货查验记录制度，餐饮具是否按要求清洗消毒，食品留样是否符合要求，是否存在使用超过保质期、腐败变质等食品进行加工制作的情况，对检查中发现的安全隐患问题，要求酒店立即整改，严格落实主体责任，确保与会人员饮食安全。同时，加强与市机关事务管理局和接待酒店工作联系，详细了解用餐方式、餐次及就餐人数等基本情况，对市“两会”拟定的接待菜单提前进行审核，及时消除相关安全隐患。
< class="pgc-img">市场监管局驻点人员扎实开展市“两会”食品安全保障工作。
驻点监管，确保安全。市局积极协调榆次区局和市综检中心，抽调12名市场监管业务骨干和6名食品快检人员在6个会议接待酒店实施驻点监督，对会议期间供餐进行全程监督指导，每日对供餐情况进行全程跟踪监管并开展食品安全快检工作，及时发现和消除食品安全隐患。在市“两会”期间，开展餐饮快检工作共检验2360批次，结果全部为阴性。
市场监管部门扎实开展餐饮安全保障工作，安排市、区两级市场监管部门做好市“两会”期间应急值守，迅速处置各类举报投诉，全力保障了市“两会”顺利进行，受到人大代表和政协委员们的一致好评，并受到市人大、政协领导的慰问和鼓励。
综合自晋中市场监管
