新网7月23日电 7月23日，美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称“报告”)。报告指出，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿。
据悉，该系列报告已经连续发布了四年。本次发布的报告基于美团4.5亿交易用户、610万活跃商家的交易数据和餐饮老板内参8年的行业深耕，对餐饮业进行了调研与深度分析。全书分三章，大盘基本面、品类篇、消费者报告，分别从餐饮业整体情况、热门单品分析、消费者画像等角度入手，在展现过去一年餐饮业发展图景的同时，对未来的趋势进行洞察。此外，今年增加疫情篇，解读餐饮复苏期的行业表现，让疫情期的思考更加有数可依。
餐饮企业走向“未来形态”
报告指出，尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动，但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在，并有望成为拉动消费增长的新引擎。在此背景下，能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期。
与此同时，我国餐饮企业的模式也在不断迭代，正在向“未来形态”进化。一些显而易见的现象正在发生，例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接，连锁加盟成为重要的增长极，传统品牌正在向用户品牌转变。而对于大型的餐饮企业来说，上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作。
火锅仍占C位，烧烤极速蹿红
在对品类的分析中，报告显示，当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置，其中川味火锅重回“快车道”，人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨。值得注意的是，烧烤正在急速蹿红，并逐步成为“开店王”。在全国各大城市内，烧烤店分布愈发均匀化，这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代”，而在此其中，以东北人民对烧烤的喜爱最为突出。
此外，传统川菜“酸菜鱼”正逐渐成为新的国民美食。报告显示，在美团点评平台中，酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡。而从全国范围内来看，覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中。根据报告解读，酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应，另一方面也在于菜品的定价优势。据了解，在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内，酸菜鱼均位居头部。
“她”经济效应显著，下沉市场崛起
数据显示，在4.67万亿的餐饮消费市场中，女性消费者占比60%，充分彰显了“她”经济效应。根据报告测算，中国女性消费市场规模可达10万亿以上， 值得全行业商家重点关注。
不容忽视的是，在消费者“花钱吃饭”背后，隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足。报告指出，一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80%。在餐饮消费中，“好吃”是基础，门店周边的“好玩的”“好逛的”对消费者们同样具有强吸引力。对此，报告建议门店商户选择“对路”的营销手法，通过更有效的促销方式吸引用户消费。
在餐饮业内人士看来，数据报告对于餐饮行业未来的发展趋势、消费者的洞察、餐饮商家的运营等具有重要的借鉴意义。比格比萨创始人赵志强表示：“科学的数据分析能协助餐饮企业更加科学地选址、合理地安排人员、备货和制定营销策略。《中国餐饮大数据》包含最全面的餐饮行业大数据，每年我都会认真阅读学习。”
来源：中国新闻网
月27日,《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长 25.5%。据悉,该系列报告已经连续发布五年。
中国烹饪协会会长傅龙成表示,关于餐饮的行业数据统计、分析维度目前还很少,但这些数据对于餐饮企业判断行业前景很重要,“这份报告有很多细分数据和案例,为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。”
本土餐饮品牌表现亮眼 海外连锁来华“避风”
纵观2020年全行业发展,在2-3月疫情进入攻坚阶段之后,餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下,中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场,拉动国内外品牌共享中国市场机遇。
2020年7月,麦当劳宣布关闭200家美国的分店;11月,星巴克宣布将在美国和加拿大地区再关闭200家门店。中国市场成为了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”:星巴克2021年Q1财报显示,中国业务的复苏最为明显,同店销售增长高91%,而美国仅为9%;百胜中国全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高,平均每8个小时开一家新店。
与此同时,中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看, 2月份订单量下降至低谷, 5月份就已恢复至疫情前水平,并在10月份到达峰值,同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看,去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中,60-90元价格区间的占比增长最为明显,其订单量占比上涨5.7%,订单金额占比上涨5.1%。可见,地方特色品类正在往高品质方向发展。
此外,海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。中国餐饮连锁品牌门店规模持续扩张,为拉动内需消费、促进经济增长带来重大利好。
品牌加速发力下沉市场 餐饮业迎来“小城之春”
2020年,活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉,在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例,未来一年将开设大约1000家新店,目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市,将“小镇模式”进行到底。
此外,这次疫情中,二三四五线城市比一线城市受到的影响更低,也让区域品牌拥有更好的发展环境,在2020年持续爆发出增长力。创立于浙江台州的古茗奶茶,截至2020年底,古茗在18个省、139个城市开出4097家店,比2019年新增1388家门店,同时单店营收增长37.1%。发源于安徽的甜啦啦,门店数超3000家,已经实现连续5年门店数翻番。
伴随着2800多个县(市、区)、3万多个乡镇的纵深市场,成为餐饮业内循环广阔腹地,三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示,2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元,同期增长2.4%,25-35岁为主要消费群体。
餐饮品牌万店数占比三年翻倍 行业步入“万店时代”
报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,100-500家规模的连锁门店数次之,且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,三年时间占比翻倍,连锁餐饮正在走向“万店时代”。
“从报告数据上看,近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点”,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。
数字化升级加速 线上线下“双主场”成大势
“十四五”规划中明确指出,深入推进服务业数字化转型。当前,餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平,并在随后的7个月持续爆发增长,至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力,加速向线上转移。
在需求侧,一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长,推动了餐饮服务向家庭化的延伸。2020年3月,海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”,两个月后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广。
对餐饮商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,已成为餐饮行业新的命题。（张铭阳）
来源： 中国网科学
商情报网讯：《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2021年第三产业较快增长。全年社会消费品零售总额440823亿元，比上年增长12.5%；住宿和餐饮业比上年增长14.5%，保持恢复性增长。其中，餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%，较社零整体的12.5%高6.1个百分点，较住宿和餐饮综合增长高4.1个百分点，餐饮大盘呈持续稳步恢复态势。
一、餐饮行业收入增加
国家统计局数据显示，2017年至2019年全国餐饮收入呈稳步增长态势，从4万亿元增长至4.7万亿元，同比增长9.4%；2020年，受疫情影响，全国餐饮收入降低至4亿元；2021年全国餐饮收入达到4.7万亿元，同比增长18.6%，中国餐饮行业呈持续稳步恢复态势。
数据来源：《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》、中商产业研究院整理
二、餐饮行业线上运营情况
美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量在2021年持续保持稳定的恢复性增长。通过对比中国餐饮线上月订单和全国餐饮月营收的同比增长数据来看，2021年的1-2月，线上订单快速实现同比超200%的增长幅度；之后，受西安、河南等地疫情反复影响，全国餐饮营收增速在下半年出现3次负值，而线上餐饮的当月增速依然保持超10%的增长；线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。
三、门店连锁化率提高
从注册量看，2021年餐饮相关企业新注册数为334.1万家，同比增长34.7%，较2019年增长41.1%，是5年来餐饮门店注册增长的新高度，反映2021年餐饮开店有所回暖。美团数据2022显示，从2019年至2021年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。从2019年的13%，提高到2021年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2021年对比2020年就增长了3个百分点。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
