入局不知局之险，茶饮行业表面的岁月静好，隐藏了这个行业的真实情况，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。
作者/ 刘绪婷
编辑/ 郑 栾
想辞职开奶茶店的人都会幻想：每天坐以待“币”，用一杯余韵悠长甘甜爽口的奶茶润色每一天。不错，这确实是幻想。
企查查数据显示，2019年至今为止全国新增注册奶茶企业有82157家，其中个体工商户注册的就有81080家，占比约高达98.7%。
不入局不知局之险，茶饮行业表面的岁月静好，隐藏了这个行业的真实情况，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。
其实从选择奶茶品牌到最后奶茶店成功开业，首先要经过对各种品牌奶茶的考察；前期投入一大笔加盟费、原料费、租金以及装修费；找到并顺利租下人流量密集的店铺；按照店铺需求招聘员工并培训他们；最后还要与周围几十家同类别的奶茶店斗智斗勇；每天靠即将盈利的曙光来支撑着自己继续开店的勇气……
一位从业多年的业内人士称：“奶茶市场目前大致呈现出‘一九’格局，真正能盈利的店铺不到10%，而剩下的90%都难以生存。”
开奶茶店就像是在游戏中升级打怪，只有通过每一个关卡，积累到一定实力，才能打败终极大boss赢得最终胜利，但是在半路就被淘汰的更是数不胜数。
原料是根基
由于都喜爱喝奶茶，晓兰和高姐有相同的梦想：辞职开奶茶店。她们向往不用被朝九晚五的工作束缚，能够为自己的人生做主，每天都能享受小憩时光的生活。
2019年4月，晓兰开了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩时光。这个名字是她内心的真实写照，在这繁忙的岁月里，需要有一个让心灵小憩的空间。
现在开奶茶店有两种途径：一种是通过原物料供应商直接购买奶茶原料；一种是加盟。在行业内，原料供应商卖知名奶茶品牌的原料已经是常规操作。市场上，奈雪的茶、CoCo、一点点等品牌的公规原料（原厂家配方可公开售卖），最受奶茶店的欢迎。
即便是通过加盟品牌开的奶茶店也会有一些原料供应商找上门，询问需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顾客不会喝出不同。这类原料虽然价格便宜，但是品质不好。
黑龙茶副总颜镇向《商界》记者表示，市场上很多奶茶店都只是使用公规原料，制作的产品口感相同，没有特色，可复制的门槛太低。这对原料高度定制的品牌来说是有利的，在市场饱和的情况下，经过行业大规模洗牌，有研发定制能力的品牌才能走的更远。
其实，要想将茶饮企业做好，产品就是基石，除了必要的公规原料外，不少头部茶饮品牌都会在原料上下功夫，90%以上的原料都会选择定制。喜茶不仅拥有自己的茶园，还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作，依据自身产品的需求，向茶工定制原料。黑龙茶的原料也是使用的定制品。为了让产品获得更好的口感，以前的奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，更是催生出了奶盖、芝士等创新类别。
与高姐选择加盟品牌企业不同，晓兰选择在某咖啡公司购买奶茶原料，只要在这家公司购买原料，公司便承诺免费教晓兰制作茶饮，但其实这家公司的主营业务是咖啡。
学习不到一周，小憩时光就在晓兰家乡一所贵族中学外开业了，跟她共同竞争的是拥有优越地理位置的贡茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。
开店以前晓兰心里有个计算器，“一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鲜水果，成本也就2~3元，店里产品的单价范围大多在5~14元之间，这就是赤裸裸的利润啊！”
但她没想到的是，开业后店外经常门可罗雀，与其他奶茶店外排队的现象形成鲜明的对比。没有人告诉过她，梦想的保质期可能只有三个月。
三个月后，她无奈地把小憩时光关门大吉。20000元（店铺转让费）、5000元（原料费）、10500元（租金）、5000元（装修费）、24000元（人工费），一共64500元，辞职之前的存款已经花完了，晓兰负担不起长时间的成本消耗。
跟晓兰的经历比，高姐开店的历程显得更跌宕起伏、饱经风霜。
位置掌握奶茶店命脉
奶茶店所处的地理位置掌握着它的生死大权。开店初期，高姐为了拿下心仪的店铺忙得焦头烂额。
以前每天朝九晚五，两点一线，高姐在一家事业单位工作了8年，除了她老公，家里没人支持她创业开奶茶店。她知道这是一场豪赌。
自从下定决心开奶茶店后，高姐便在寻找适合加盟的品牌，机缘巧合之下，一家深圳某茶饮品牌的奶茶俘虏了高姐的味蕾。
她粗略算了下开店成本，加盟费10万元左右，保证金2万元，首批设备物料费20万元左右，装修费用20万元左右，还有店面租金、员工工资、水电费以及当地原材料的采购等，总共需要70万元左右的启动资金。为了准备充足的启动资金，她不惜去向银行贷款。
高姐所处的城市在青海西宁，因特殊的地理环境，常住人口较少，城市不大，热门商圈业态饱和无法进驻，她突然意识到就算有了足够的启动资金也无法顺利地开店。
此时的高姐，万事俱备只欠东风，箭在弦上不得不发，辞职报告已交，店铺没有着落，旅游旺季即将到来（旅游旺季也是饮品店的旺季），家里下了最后一道通牒，一月内找不到店铺便要她老老实实回单位上班。
当时高姐找了无数的商圈，本来想托关系拿一个店面，在给商圈提交品牌相关资料后，她一直处在焦虑的状态中等待商圈审核，最后商圈回复：店铺不允许开饮品店。
据了解如果品牌能为商圈带来客流量，地产商也更偏向于选择它。因此，在社交媒体上十分活跃的品牌方一般拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸也曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。
与这些自带流量的品牌方相比，高姐选中的茶饮品牌并不具备优势。一个月期限马上就到了，正当高姐心灰意冷时，她看到一家店铺转让的消息，位置还在一个热门的商业区，她决定抓住这一线生机，把店铺拿下。
本以为，店铺开张便能万事大吉，没想到问题却接踵而至，直营店的鲜奶保质期只有12天，根本不可能在期限内运到身处西北要塞的西宁，在寻找合适奶源这条路上高姐就踏破了每一家超市和小卖店的大门……
并且从此之后，高姐的工作状态就从955变成了9127，每天不仅要和周边30家同类别的奶茶店斗智斗勇，还要为安抚各种“奇葩”顾客而焦头烂额。不过高姐说，重新选择一次，她依然会不顾一切地选择辞职开奶茶店，只要心中有光，再难的困难也能跨过去。
奶茶的钱真的好赚吗？
2018年被称为“中国新式茶饮元年”，资本大佬都爱上这杯“茶”。2018年3月，奈雪的茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；4月，喜茶获得龙珠资本领投的B轮融资，投资金额从最初的2亿元一直追加到4亿元。
今年7月，晚点LatePost报道称，喜茶即将完成一轮新融资，由重量级玩家腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元，这个估值顿时让新茶饮市场炸开了锅。如果喜茶完成最新一轮融资，那么喜茶便获得了新茶饮市场的最高估值。
《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。
不管是喜茶还是奈雪的茶，茶饮店外排长队已经屡见不鲜，曾经喜茶最火的时候，一杯30元的茶饮被黄牛炒到翻倍。
60亿元、90亿元、2倍、5倍，这些鲜活的数字不断地在想辞职开奶茶店的人心中跳动，认为其中有暴利可图，纷纷想入局。
但现实是茶饮行业，竞争异常激烈，目前已是一片红海。头部企业一点点、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把该市场上的钱赚走大半。
一点点和CoCo采用了加盟模式，喜茶、奈雪的茶都是直营店模式。
一点点虽然开放加盟，但申请起来十分困难，有的人申请表提交了一两年也没有任何回复；CoCo目前的单店加盟和区域授权已经基本饱和，还要加盟，就只能等着别人转让，可是这种概率非常小。
另外，茶饮行业还有一个痛点就是商标。
中国的商标注册周期较长，一个茶饮品牌火起来后，商标申请还没注册成功。这时，快招公司便以迅雷不及掩耳之势复制出能以假乱真的店，然后在全国招商，给想加盟的人做虚假承诺，这些人很容易在巨大的诱惑面前加盟。但是快招公司既没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理能力，通常店开好后，便不会再理会。
最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷并没有开放任何加盟，目前只有直营店或者合伙人店，现在全中国有3000多家鹿角巷，其中只有136家店属于正品（数据来源于食品安全网）。
上文中晓兰经营的奶茶店模式还停留在五六年前，节省原料成本一杯卖价翻五六倍，确实有利可图，但是消费者并不买账。
喜茶最先开发出了高品质的奶盖和大范围的使用原叶茶，整个行业目前都被倒逼提高原料水准。喜茶走红之前，只是广东省江门市的一家小店，在创立之初，创始人聂云宸就十分严格地选择奶茶原料和调整配方。
高姐选择这个品牌也正是因为其大部分原料与喜茶用的是一样的，比如奶油类用的都是安佳，调鲜奶用的都是雀巢炼奶。
从奶茶店创立到盈利再到走红，不仅需要有充足的启动资金，还要有在海量信息中筛选出正确信息的能力，并且具备创新产品的思维能力。喜茶之所以成为现象级的新茶饮品牌，是因为其营销方式带来的品牌势能；打造自身的品牌文化；适应市场波动；在供应链层面构筑上游壁垒，打通产业上下游。
华灯初上，送走店里最后一名顾客，高姐与几位员工准备关门回家。她也不知道自己能把这份事业坚守多久，但她证明了人生并不是只有按部就班。
据显示，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元，门店超过45万家。 （资料图片/图）
（本文首发于2019年12月12日《南方周末》）
为什么一般奶茶店三个月完蛋呢？因为房租是押一付三，一般到了三个月的时候，小老板们已经知道，这个生意是不挣钱的了
又听说一个奶茶店倒闭了，刚了解了一下，加盟的品牌叫琉璃鲸。前期投资35万，支撑了107天，亏了42万，亏的部分是员工工资和做活动的补贴。一天也没盈利过，三个月完蛋。
开奶茶铺可能是创业者最青睐的行业了，门槛低，利润极高。我们知道一杯奶茶的成本最多一两块，还主要是杯子比较贵，便宜的卖10块，贵点的卖20块。投资也不大，小点奶茶店10来万也就弄下来的，10来万的投资10倍利润，怎么看怎么都是容易做的好生意，但就是容易做的好生意，会让很多毫无创业经验的人短时间内铩羽而归。
这么好做的生意，为啥就那么难做呢？这倒也符合经济学规律，如果一门生意又好做又好赚，必然进入的人多，进入的人多了，这门生意也就不好做了。
数据显示，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元，门店超过45万家。
900亿是个不得了的大市场，然而被45万家一分摊，每家不过区区20万的营业额。20万营业额能撑住一年房租和人员工资吗？因此可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。与此同时，新的奶茶品牌和奶茶店还在不断地开，而且45万家奶茶店们绝对不是平均分享营业额，开在闹市街口的大品牌奶茶门庭若市，意味着更多的小奶茶店举步维艰，让这个行业的整体情况更加绝望。
下面就聊聊，这个看上去很容易做的生意，到底有多少大坑等着你。
做奶茶店有两种做法，一是自营，二是加盟。
先聊自营。因为有加盟费的存在，有些初创者会选择自己注册品牌自己开店的模式，这样做的好处是节约了加盟费及后续各种费用，但是一切就都要靠自己了。
选址就不提了，好地方房租高，便宜地方人流少，这里面的平衡就不是刚做生意的人容易把握的。租下地方押一付三，一笔整钱先去掉，再装修，买机器，找配方，买原料。因为没有品牌商支持，这些看上去很简单的事，就能消耗一般人大半精力，奶茶是那么容易满足别人口味的？一点不容易好吗！
我估计自营的奶茶店们，能过配方这一关的就不多。过了这一关后，办证，雇人样样都要花钱，花钱还是小事，怎么管好人是个大问题。有些小城市的奶茶店能够生存，是因为根本不招人，老板自己就是员工，看上去挺挣钱，到年底一算，也就挣了个人工，还累得要死没日没夜。
侥幸能够盈亏平衡的还没来得及笑，有个别的大品牌奶茶店开附近了……结果是没有惊喜的。
如果自营奶茶店算九死一生，那么加盟奶茶店呢？
中国现在奶茶品牌没人知道确切有多少个，也没有人统计过到底有多少个加盟商。一方面，能够加盟的品牌如过江之鲫，另一方面，真正获得商务部颁发的特许经营管理牌照的品牌又非常稀缺。
不是说有这个牌照的就一定好，也不是没有这个牌照就一定不好。但是一般来说有牌照总比没牌照的靠谱一点，实力强大一点。肯德基、全家超市、一点点奶茶都是有牌照的大品牌，请问加盟他们容易吗？他们对想加盟的人实力要求是很高的。
能让你快速实现开店梦想的，是那些无门槛的品牌们，你上搜索网站，随便搜搜奶茶加盟，就有一大堆跳出来。他们贴心地告诉你，你会很容易实现梦想，赚到钱。
那么容易赚的钱给你赚，他们是活雷锋吗？等你相信了开店容易的说辞，噩梦才真正开始。
加盟费是要先交的，你租下的店面，装修是要用他们的图纸甚至推荐公司的，机器要买他们的，原料要买他们的。你一毛钱没挣到手，人家先赚你十多万了。
等店真开起来，没有做过生意的奶茶业主，才知道生意没那么好做，前面自营店遇到的所有问题，加盟店会一个不少的遇到，前面自营店没有遇到的问题，加盟店还是会遇到——因为多了一个想挣你钱的机构啊。
为什么一般奶茶店三个月完蛋呢？因为房租是押一付三，一般到了三个月的时候，小老板们已经知道，这个生意是不挣钱的了。
越是门槛低的生意，坑越多。
（作者系财经作家）
（本文仅为作者个人观点，不代表本报立场）
凤来仪
情过后，国内情况逐渐好转，并且在厌倦了职场的某个时刻，很多人产生了这样一个念头，“不如开一家奶茶店吧。”
开奶茶店的原因多种多样——它是利润率较高的行业之一，很多上班族可以把它作为投资的副业，很多文艺青年也是对奶茶店小资情调的一种向往。然而很少人明确知道，奶茶店能赚钱的，真的是少之又少。虽然没有准确的统计数据，但很多创业者反馈道，这个数字仅仅只有5%-15%。
“大多数人只是看到单杯奶茶的高利润，和简单数字化计算出成本，这导致了很多人产生自己能赚钱的错觉。结果是越做投入越多，市场变化快，获客难，获客成本高等等，最终导致亏本转让。”
2019年小罗在广州越秀区开了一家奶茶店，所在的铺位一年转手了四次；本来这里经营着一家贡茶加盟店，不到四个月倒闭了，后来小罗跟三个要好的大学同学四人合资了三十万，加盟了一家二线品牌奶茶店。由于四个合伙人都是上班族，并且不懂运营，所以才走的加盟和请店长路线。最后仍然经营不善，每个月投资房租水电小两万，到手的总利润才2000不到，有的月份业绩较差还亏个三四千。最后考虑到投资回报实在太慢甚至亏本，他们赶在19年年底把店卖掉了。
到现在小罗还在庆幸，毕竟他们躲过了一个疫情。而接手的老板，本来急忙装修准备过年血赚一笔，却因为疫情店面只开了两个月就倒闭了。
很多人低估了开奶茶店赚钱的难度，实际上，开奶茶店的门槛很低，但奶茶店赚钱的成功率也很低。为什么开奶茶店赚钱难？虽然奶茶饮品随着人们健康意识的提高，从原来的碳酸饮料到罐装饮料再到现在的现调饮品，市场容量不断提高，但奶茶饮品店已然成为一个竞争极度饱和的红海市场了。获客难，成本高，市场变化快，对于选择加盟的创业者来说，稍不留神就会成为一颗新鲜出炉的韭菜。
今天，诺曼地开店大师就从品牌、选址这两方面，跟大家聊一聊开奶茶店中可能遇到的坑，让大家规避一些风险，或许也能获取一些新的启发。
< class="pgc-img">加盟奶茶品牌那些坑
开奶茶店，自然要先了解一下行业里面有哪些品牌。毕竟头部品牌是一个风向标。而且加盟的本质是资源互补，品牌方提供指导、配方、设备及品牌知名度等红利，而加盟者则是提供自己，场地，人员等实实在在的资源。而问题就出在模式上，品牌方除了一次性收取加盟费和保证金外，更多的是赚设备和原料的钱。比如同样的设备和原料，品牌方提供的要比市场上的成本高出25%-40%，设备还好，但是原料的话因为是长期成本，累计起来是个大数字。
除了上面两个坑之外，更需要注意的是“快招”的坑。如果你稍微了解就知道，“一点点”原本是在台湾一家叫“50岚”的奶茶品牌，由于商标被抢注，后来才改名的“一点点”。现在一点点名气大了，也是有模仿商标或者直接由商标改成浅绿色就挂牌开店的。很多很火的头部品牌，比如原来的鹿角巷并未开放加盟权，全部都是直营店，而“快招”公司则会包装出一个类似的商品或品牌去诱导你加盟。综上，在选择奶茶品牌的时候，一定要多对比，以免成为品牌方的收割韭菜了。
< class="pgc-img">选址才是奶茶店能否赚钱的关键
如果是加盟的奶茶店，那在选址上，品牌方是会给予介入以及建议支持的，但归根到底排版的，还是我们自己。一个奶茶店成功与否，是至关重要的一环。因为一旦地址确定下来，后期是很难改变的，即使改变，付出的资金和时间成本都非常非常高。那么奶茶店要怎么选址呢？
①在聚客点附近开店，距离越近越好
什么是聚客点？就是能够把人集中在一起的商业地点。比如商贸中心、肯德基、大超市。根据聚客点的客源性质开相应的店。比如，在高档的写字楼商业区，可能喜茶和一点点更合适；而在工业密集区，由于消费水平问题，可能益禾堂和蜜雪冰城更容易成功。
②人流靠右行进原则
我们国家都是靠右行走或行驶的。所以，人流在同一侧，按照靠右行进分为上下游。处在上游的店铺往往能优先接触到消费者。
③就近原则
也就是说，人有种天性就是选择最省力、最省时间的路径。如果你的店开在让行人费力、费时间的地点，那就错了，很多人会放弃经过你的店。
④要考虑未来的规划
很多时候一个店开得红红火火，但一个修路政策就可以让你的店门可罗雀。导航软件并不能测算到地铁修路等等未来的数据，但这些数据大多可以从当地部门规划得知。所以确定地址前还需要考虑未来的规划。
< class="pgc-img">开奶茶店为什么不容易赚钱，其实归根到底是经验问题。如果有专业指导，避开开奶茶店过程中遇到的种种风险，无异于成功了一大半。技巧还有很多，想开奶茶店的朋友联系我们吧！
