4天交易额增长145%！新品上市如何快速打爆？

短四天期间，7分甜的芝芝牛油果浏览量增加了39倍；探鱼的牛油火锅烤鱼系列新品的交易额增幅达145%。 这两家品牌都在线上推出了新品，极大增加了曝光量和交易额。线上营销越来越重要的当下，品牌如何快速在线上为新品打开一条大路？

餐饮老板内参 罗欣 | 文

一款新品，重塑品牌竞争力

在产品主义时代下，餐饮从业者都在竭力寻找产品爆发点，以期带来品牌的市场突围。新品研发，正在成为品牌重塑竞争力的主要方法。根据内参君此前的报道，肯德基一年打造45个新品，德克士平均45天就会推出一款新品......新品发售主要目的是刺激新客消费，拉动老客复购，最终带动交易规模的增长。每年春节过后的三四月份，餐饮行业普遍进入销售淡季。2019年3月份德克士推出海洋季主题产品“海陆巨蟹堡”，此后每年都会更新迭代该系列产品，希望透过差异化的产品及活动，吸引消费者进店消费，拉升门店销量。

与此同时，新品也能够增强品牌曝光度，提高品牌竞争力。探鱼市场总监吴迪认为，“对于餐饮行业而言，消费者对于味型的偏好、食材的选择与产品形式的喜好都会随着时间、环境实时变化。能否及时洞察消费者的产品诉求，打造契合消费者喜好的新产品，决定着一个品牌能否持续保持活力。”因此，探鱼在新品研发上投入了大量人力、物力，其菜单几乎两个月一更新，烤鱼类新品一年上新4-6款，小菜则是每2个月上新一次。在茶饮赛道，品牌百花齐放，消费者也爱尝新，要长期立足市场就必须常有创意新品。以一杯杨枝甘露打下江山的茶饮品牌7分甜，近期也推出了牛油果芒芒甘露茶和芝芝牛油果两款新品。

“不仅需要做一些受众广泛的产品，也要做一些差异化的产品。整个茶饮行业竞争激烈，各个品牌的新品迭代速度都相当快，差异化的新品能提高品牌的竞争力。” 7分甜线上运营负责人欧志宏说道。对于头部品牌来说，更需要基于新品引领市场消费趋势。近期奈雪的茶上新葡萄撞撞宝藏茶，一杯饮品里兼具水果与奶茶，也因为高颜值一度冲上微博热搜榜单。水果奶茶这类新品，或将成为今年各大茶饮店冬季菜单的新创意。近日“秋天的第一杯奶茶”毫无预兆地蹿上了热搜，几乎所有人的朋友圈都在刷屏。喜茶、奈雪等品牌也趁着这个时机在微博等平台宣传新品。

新品线上营销=引流利器+口碑沉淀+产品放大镜

一般来说，新品发布后需要一段时间来沉淀新品的流量和口碑。新品该如何更快获得消费者心智？近几年，新品线上营销愈加彰显优势。1) 拉新引流吴迪表示，“美团有一个完整的体验路径，从排队取号，到团购、代金券，再到买单、评价，整个业态相当完整。线上的各个流程环节贯穿整个用餐过程，消费者能够通过线上服务，让线下体验变得更加便利，因此对门店精准引流相当有效。”2）口碑沉淀欧志宏认为，在美团上邀请一些大V达人种草新品，宣传效果尤其明显。而且美团的用户质量比较高，会很注重口碑。通过消费者的新品体验之后的点评，可以快速打造新品口碑。3）产品放大镜吴迪提到，通过美团平台能够及时知道顾客对新品的反馈，品牌会定期检索评论数据、分析产品机会点，“对我们来说是很好的数据抓手，是产品前期市场验证的重要渠道。”她进一步阐释，美团的评论体系作为一个成熟的运作机制，无论从顾客还是门店的角度来看，对大家都是比较透明的，公信力也比较强。顾客在平台上的评论，就是产品的放大镜，好或不好都显而易见。

如何在线上种草一款新品？

近期，美团针对餐饮品牌推出新品发布阵地“味来发布”。 此次活动主题是“大牌新品”，囊括了近期发布新品的大部分头部餐饮连锁品牌。

近期7分甜也在“味来发布”上架了新品。欧志宏告诉内参君，他们每2个月左右会上一批新品，根据自身的年度规划以及季节、市场的需求上新。根据欧志宏介绍，7分甜和美团一年会有3次大型的节日活动合作。这次“味来发布”活动也是通过平台的曝光宣传把新品带给顾客。经由美团新品发布会，芝芝牛油果浏览量增长了39倍。欧志宏表示，根据过往数据，每次活动品牌曝光都是百万次以上，订单量较以往峰值会有7、8倍的增幅。探鱼最近也推出了牛油火锅烤鱼这款新品，在烤鱼基础上加入了秘制肥肠、豆干、凤爪等八种经典火锅卤味。牛油火锅一直是经典的热门品类，卤味是近几年刚刚兴起的品类，这款新品的推出则是将火锅、卤味、烤鱼这三个热门品类进行了融合创新。

9月21—24日“味来发布”活动期间，探鱼的线上交易额与前一周同期相比，增长了60%。其中，牛油火锅烤鱼系列新品的交易额增幅最为明显，达145%。对于品牌来说，美团平台对新品发布的价值不仅在于引流、曝光。吴迪也希望今后能够在消费者口味研究上与平台达成更多的合作，更具前瞻性地洞察消费者喜好，做出更有吸引力的产品，这是一种良性的循环。据悉，未来美团还将针对新品发布进行更大规模的投入。内参君认为，依托美团的平台优势，可以更快地聚集精准流量，帮助餐饮品牌打开潜在消费者市场。同时，在美团“味来发布”阵地多品牌联合发布新品也有利于互相借势，餐饮品牌或可抓住这个新品发布渠道，迅速获得品牌突围。

店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜的一些相关的申报的知识与鉴定的流程与制度的相关说明。此制度不仅使原本不规范的酒店的创新新菜变得非常的合规范。而且可以大大的提到酒店对于新菜的推广和厨师的创新技巧。

下面就给大家详细的介绍一下以下新菜申报与审核的相关的知识

一． 创新菜品界定

创新菜品包括：

1． 在本餐厅从未制作销售的菜式

2． 在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式

3． 完全使用新原料制作和全面创新的新菜式

二． 新菜品申报

所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。新菜品的试制认定过程如下：

1． 试制要求

（1） 原则上由菜品上报人试制自己的菜品，但菜品上报厨师在技术水平不过硬的情况下，可由几个人同时试制同一菜肴，以出品质量高者为菜品制作人。

（2） 初加工，切配，打荷（扎码）均应根据厨师的技术要求配合加工工作，必要时可以由菜品试制者对初加工，切配，打荷厨师进行技术培训。

（3） 各厨师推出的创新菜品，每道菜有三次试制机会，若三次仍达不到出品的质量标准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，可考虑对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。

（4） 对一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进，如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟，则可将此菜品淘汰。2． 新菜品鉴定

新菜品试制鉴定人员由中心主任，餐厅经理，行政总厨，厨房主管，楼面部长，厨房领班，服务员代表或特邀人员组成。

3．新菜品鉴定方法

（1）厨师制作时由行政总厨或厨房主管全过程指导，制作完毕后，由传菜员放于指定位置。

（2）评委进行品尝，并按《菜肴评分标准》进行打分，85分以上为可推出菜品，80-85分为保留改进菜肴，80分以下为淘汰菜品。

（3） 现场逐菜进行点评，并提出自己的建议，若有争议，由权威专家根据菜品质量做最后决定，厨师长现场做好记录。

（4） 评委点评时，制作人和厨房主管要做好记录，并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改，直到检验合格为止。

4． 新菜品技术培训

经过试制验证合格的新菜品，在每个月的月底之前，由厨房主管组织，配合新菜品制作人对新菜品的选料，加工，烹调，质量标准等。要对初加工，切配，打荷等岗位的厨师进行全面，严格的培训，直到达到熟练操作，符合出品质量为止，方可挂牌销售

丨尖刀文案 西塘

夏季是新品爆发的季节，你的新品上市了吗？当你的新品端到顾客面前，能让顾客一眼爱上，吃一口，想一年吗？

很多餐厅推出新品的是这样的：没有预热，没有包装宣传，一道新菜毫无征兆地出现在餐厅，让顾客措手不及。

总说顾客不爱你，你给他爱你的时间和理由了吗？任何新品上市都不是灵机一动的热血之作，否则，等待你的只是冲动的惩罚。

炒一道菜容易，餐厅要盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品，而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6个步骤，助推新品变身人气王。

1.选品：要给顾客新鲜感，且自带话题

选品之前，先要明确新菜品未来的地位。

不能和餐厅明星菜品抢风头，最好是作为特色菜，成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感，给品牌锦上添花，顾客的食用体验一定不能差。

比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等，食材有很强的时令特征，上市自带限时限量的促销属性，会引起消费者一阵热捧。

像喜茶新推出的荔枝饮品，有文化典故做铺垫，荔枝的美味已经是时间验证过的事实，不用多做介绍便能获得粉丝的青睐。

除了时令原材料，也可以选用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式，我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。

2.菜品包装：颜值和内涵并重，颜值第一

这里的包装，和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。

新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜，原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？

文案的作用就像3D打印机，通过给菜品拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜品不一样的出身，全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。

巴奴给熊猫笋这样的描述，“春雷后第一拨鲜笋，鲜甜多汁，大熊猫最爱吃”。顾客不会去追究熊猫到底吃不吃这个笋，但是一定会因为熊猫的可爱气质想去尝试，熊猫就是这个笋最高级别的权威背书，“熊猫笋”从名字开始就成功做到了“傍大款”。

同时，用文案为顾客打造逼真的消费体验场景，把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新品才有可能被顾客翻牌子。

菜品包装和塑造，是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加，每一个新品出来，都是品牌强化自己主张的机会。

3.内测：小部分关键的人先吃起来

内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候，餐厅推出新品是出于餐饮老板一个人的想法。

可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品，想引进到自家餐厅；也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销，很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。

那么，不管上新的初衷是不是经得起推敲，餐饮老板要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关，菜品能不能吸引到目标顾客群？都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。

除了选择餐厅的目标顾客群体来试吃打磨口味，有条件、有资源的餐厅，找美食界的意见领袖、美食达人、有影响力的美食博主等，他们的反馈信息都要圣旨一样记下来。

内测主要是三个作用：第一，用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见，促进新菜品品质提升；第二，积累话题和素材，为后期宣传传播做好铺垫，这个更重要；第三，得到不同群体关于新菜品的全面反馈，为菜品定价、推广作参考。

4.宣传预热：新菜品要学王熙凤，名声先行

通过上面的内测试吃，把菜品的色香味做到标准化，达到能够稳定出品的要求。之后就可以进行预热宣传，为菜品做一些合理的“炒作”。

宣传一定要和研发菜品一样重视，新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。

这个阶段，怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面，第一印象的好坏，都取决于我们对新菜品的介绍。

菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下，菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的，不管什么风格，都是为了让顾客爱上他。同时，菜品还要保留一定的神秘感，让顾客全面了解之后还抱有好奇。

奈雪的茶推出每一款新品，都像给粉丝介绍一位气质独特的美女。霸气冰淇淋牛油果系列，有一点高冷的神秘感，又处处散发着品牌自身的高级感，产品和品牌的个性完美契合。

宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫，提炼出独家自创的标准出品工艺流程才有逼格，配上各位达人的就餐体验，当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到？”的时候，就到了新菜品出场的好时机。

5.全面上市：媒体、店面、

顾客群全方位宣传，增加新菜品曝光机会

上市当天的全方位宣传必不可少，传单广告要当天发，单页海报上菜品信息明确、图片诱人，优惠信息最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。

这个阶段，餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会，给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样，牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉，堪比手机圈大牌的新品发布会。

店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍，都是我们宣传新菜品的嘴巴。

当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候，顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。另外，全方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。

6.持续传播：引导顾客讨论传播，占领顾客心智

当有足够多的顾客愿意尝试新品，餐厅才能得到更多的反馈，顾客有好的体验，才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。

除了餐厅自己传播，还需要引导顾客一起讨论传播。

不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书，如果能在一定范围内带来刷屏式的效果，你的新品上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经推出便遭疯抢，营销方式值得餐饮人挖掘。

一旦前面的步骤都顺利完成，再传播就变得毫不费力，新品找到属于自己的顾客群，能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品，也已经占领顾客心智，到每年的上市季节，自然会来寻找自己钟爱的味道。

定期出新品，是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮，每一次出新品都是品牌战略的一部分，而不仅仅是一道菜。

凡事预则立，不预则废。谁都可以出新品，有人只在上菜时下功夫，有人却在上菜之前做足了功夫，这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。

小结：

新品推出后能不能成为明星，关键取决于你对新品的包装是不是到位，有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。

新品上市的每一步都是有备而来，除了把产品本身做到极致，用文案做好包装和宣传介绍，才可能助推你的新品变身人气王。