锅向来是餐饮行业的领军者，
受到年轻群体的热爱和追捧，
随着生活节奏的加快，为了顺应消费需求的升级，
火锅自选超市应运而生。
整体空间融合霓虹灯等年轻态夜店元素，
动感酷炫，聚焦青年群体目光。
在外面吃火锅还不如选择自选超市看看，
下面这个超市的设计氛围会吸引到你吗
【专注于品牌形象建设，
标志设计、VI设计、画册设计、
包装设计、等品牌整合设计】
有朋自远方来，不亦乐乎。
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< class="pgc-img">品牌标准色
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< class="pgc-img">帆布包设计
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< class="pgc-img">打包袋
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< class="pgc-img">标签设计
< class="pgc-img">针对年轻定位的
方便，自选火锅超市
主打新鲜食材
看完这一套设计
大家觉得怎么样呢
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Hehe_design
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">005年，野妹经典火锅在深圳开启了属于ta的路程，经过一次次的蜕变，野妹经典火锅像是从一个羞涩的少女，俨然成为美食风潮中的引领者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">野妹经典火锅火爆深圳、广州、武汉等超多城市，到哪儿都是大排长队，好评如潮~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他们把自选超市搬进了餐厅，可以自由挑选。吃火锅不再对着菜单点菜，而是挎着篮子想吃什么拿什么！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内的“自选超市”供应了两百多种食材，荤素应有尽有，每一种都是独立包装，最大程度地给食客们自主选择的权利，吃的健康且安心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有趣的自助式的就餐模式，在食物超市里面选择好食物和饮料后买单，然后选择座位，挑选火锅底料，涮食物开吃，速度快又便利！吃多少拿多少，看得到的分量！就连购物欲都被满足~
< class="pgc-img">在超市旁边还有生鲜区，同样的买就餐模式，还能免费加工，野妹经典火锅满足你对食材的一切幻想~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">步入餐厅，就能真真感受到“一步一景”，一砖一瓦、一柱一阁间，皆散发着江南水乡的诗情画意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">暖黄的灯光，头顶的灯笼，抱枕上的刺绣...野妹经典火锅带给食客们的惊喜太多了，这里俨然就是一个专业摄影棚，分分钟出片！
< class="pgc-img">一千多平米的用餐空间有着超级完美的用餐体验，六个大包厢也能满足你所追求的私密性，极致还原江南水乡的雅致与清新。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">选用新鲜食材熬制而成的锅底，极致的鲜嫩，待到开启之后，
< class="pgc-img">到店必点的经典鸳鸯老锅底，全都是选用新鲜食材熬制而成，锅底甄选大骨、老鸡，用小火慢熬至少4小时，绝不勾兑，一次性用油，坚决杜绝老油，辣而不燥，绿色健康，吃了放心。
< class="pgc-img">底料食材都是亲入原产地按地挑选，分为经典系列、传统系列和特色系列3大系列，十几款可选！
< class="pgc-img">调料区有二十多种不一样的调料可选择，在网上学到的技能，在野妹火锅得到充分的发挥~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">超多种牛肉可选择，无论你想吃哪个部位的精华，野妹经典火锅都能满足你！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来自内蒙锡林郭勒盟的羊肉，喝矿泉水、吃中草药长大，肉嫩到不行~~~
< class="pgc-img">羊肉丝毫不膻，几秒便能成就一块口感一流的羊肉，肉如其名，一大口吃下去，能让人产生快乐的多巴胺，且能越煮越嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爽嫩的牛舌让人放不下筷子，一口接着一口的下肚，全是满足。
< class="pgc-img">每块麻辣排骨都经过秘制酱料的腌制，还没下锅就能看到它的“香辣”程度，试一口更是辣得过瘾！
< class="pgc-img">脆爽的毛肚是恰到好处的入味，香气四溢，入口咀嚼几下，鲜香麻辣的汁水充盈了整个口腔。
< class="pgc-img">谁说生鲜和火锅不可兼得？
精选的30多种鲜活的河海生鲜
就要宠溺你的味蕾
< class="pgc-img">生鲜区更是有着超多种类
基围虾、墨鱼仔、扇贝...
打开内陆的火锅新吃法！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">挑选一份安格斯西冷牛扒
在明档铁板区现场免费加工
< class="pgc-img">零距离看大师的制作
吃出星级餐厅的味道！
< class="pgc-img">既然是从岭南地区远道而来的火锅，那怎么少得了粤式点心呢？多种包点可供食客选择，满足每一个挑剔的味蕾。
< class="pgc-img">野妹经典火锅
不仅有自选超市和火锅鲜生
还有上万首歌曲任你选择
没错！
这是一家自带BGM的火锅店
< class="pgc-img">除了“路数很野”的曲库
还有年轻人都喜欢的平台互动模式
边涮菜边发射弹幕狂刷666
这种feel真的好上头
再也不用纠结是先吃还是先玩啦！
< class="pgc-img">野妹经典火锅
< class="pgc-img">电话：0731-85863768
人均：70/人
地址：万家丽国际购物广场7楼
<>源：红餐网
作者：杨不然
金钱豹倒闭后，不少餐饮人都认为自助模式不行了。然而近两年，从传统自助模式演变而来的自选模式却闯入了麻辣烫、火锅、快餐、烤肉、酒吧等各业态中，被不少品牌引用,大有成为潮流的势头。
谁在推动自选模式的兴起？目前市场上有哪些主打自选模式的餐厅？引入自选有何利弊？一起来看看。
< class="pgc-img">1 把“菜市场”搬进餐厅 消费者自选式餐厅走红
近日，福客麻辣烫在深圳推出的优选店引起了热议。这家优选店除了装修和环境跟以往大不相同外，还有一个特色：把“菜市场”搬进了门店。
店内陈列着大大小小几十框水培蔬菜、豆苗、萝卜苗、及菌类等，顾客可以自行挑选、采摘。
< class="pgc-img">△福客店内的小农场
此外，还配置了养有活虾、鲍鱼等海鲜的海鲜池、以及和超市一样长长的自选冰柜。海鲜池里的海鲜、冰柜上划分品类清晰摆放着的100多种蔬菜肉类等食材，都供顾客自选。
< class="pgc-img">△福客深圳优选店（图片来源：柠檬美食）
整个餐厅宛如一个生鲜超市，让不少消费者直呼“新鲜又好玩”，开业以来流量不断，在各大社交平台上的热度也持续不减。
红餐网（ID： hongcan18）调查发现，近两年，像这样的菜市场自选式餐厅在业内越来越多，甚至崛起了一批主打这种经营模式的品牌，它们把菜市场或者超市搬进餐厅，采用自选或半自助模式，发展势头迅猛。
比如最近比较火的烤肉品牌“炉小哥”，品牌slogan就是“有鲜肉超市的烤肉店”，店内设置了长长的L型展台，摆放饮品、小吃、蔬菜以及各种肉类等，肉类按照不同部位切好片，并按克标好价格，所有菜品供顾客自选。截至目前，炉小哥已经在全国开出了30家门店，据说家家火爆。
< class="pgc-img">△炉小哥的自选鲜肉超市（图片来源：炉小哥官微）
川渝火锅、串串、泰式火锅等也出现了这种模式。拥有50余家店的野妹经典火锅就是典型的“菜市场火锅”，主打“超市自选＋生鲜现点现做”，每一种菜品都独立包装好，统一陈列在冰柜上供顾客挑选，此外，也有专门的生鲜档、现点现做的铁板区等。
< class="pgc-img">△野妹自选火锅（图片来源：长沙吃喝玩乐）
不少快餐品牌也引入了称重现炒的“流水线自选”模式，将部分新鲜食材、粮油原料等陈列在店内，同时明档现炒，将炒好的几十种荤素菜品与凉菜、炖品、饮品等一起排列成流水线，不设置分餐人员，顾客自行挑选菜品，称重计费。目前在深圳广州备受欢迎，诞生了诸如小女当家、两餐秀等新式快餐品牌。
< class="pgc-img">△流水线式自选快餐
除餐厅外，自选模式的触角还延伸到了酒吧等业态。拥有近20家门店、在业内小有名气的COMMUNE酒吧，就是自选酒吧的典型。在深圳的COMMUNE，有一条长长的选酒长廊，15个储酒大冰柜一字排开，顾客可提着篮子自提选酒，再到吧台结账。除了选酒区外，还有4面酒墙，成排成排的酒水陈列在顾客面前，视觉冲击颇为震撼。
2 火热的背后：餐饮消费从功能式消费向体验式消费过渡
“菜市场”餐厅的核心元素是明档陈列和顾客自选，类似的模式其实在业内早已存在。
最早的形式是20世纪80年代兴起的自助餐厅，“XX元一位，任意吃”，餐厅内菜品多而全，顾客“扶墙进扶墙出”，最受欢迎的时候还催生了金钱豹等自助餐巨头。
< class="pgc-img">△传统的自助餐形式
不过，由于消费升级和各项成本增加，近几年大批廉价低端以及食材糟糕的自助餐厅被批量淘汰，连一代巨头金钱豹也未幸免，只剩部分或个性、或高端、或产品服务俱佳的自助餐厅。
之后，从全自助演变而来的半自助模式和自选模式出现了。半自助模式的餐厅一般将饮料、水果、小吃、主食等自助，核心菜品仍然是点餐制；自选模式则是把食材或菜品明码标价，让顾客自主选择，典型代表就是上文提到的菜市场餐厅。
相比半自助模式，自选模式明显更火，从菜市场类自选餐厅在这两三年如雨后春笋般崛起就可见一斑。
究其原因，红餐网（ID：hongcan18）认为，这是因为自选模式通过向消费者开放食材、原料、烹饪或菜品等环节，满足了消费者追求的产品品质、互动体验和服务体验，且营造的参与感和体验感比半自助模式更强。
< class="pgc-img">△自选模式下顾客可自行选菜、摘菜，体验感十足
当前，餐饮消费正在从“吃饱”型功能式消费向“吃好”型体验式消费过渡，消费者越来越追求用餐时的新奇性、互动性和体验性，愿意在餐厅驻留更多时间享受更好的用餐体验，而不是“吃饱走人”。自选模式的高互动性、高参与感、高自由度，恰恰满足了市场的消费需求。
未来， 在体验经济的带动下，自选餐厅的市场潜力应该毋庸置疑。不过，需要注意的是，即便有市场，这种模式也不是谁都可以做、谁都适合做的。
3 机遇与挑战并存 自选模式的双面性分析
总的来看，自选模式有机遇，也有挑战，不是所有餐厅都能hold得住的。
从机遇来看，除了可以满足消费者追求的参与感和体验感，为门店增加流量和话题外，采用自选模式后，还能轻松提高 客单价，增加门店营收，减轻日益增长的成本负担。
想象一下，将吃饭的主动权交给消费者，在琳琅满目、色、香、味俱全的食材或菜品的诱惑下，消费者当然更容易热情高涨购买更多，如此一来，门店的客单价就无形中提高了。
举个例子，宜家中国餐厅采用的就是流水线自选模式，1元的冰激凌，5~6元无限自助的饮料，3~15元的各式小吃，20元左右的主食套餐，单独来看单价都不高，消费者对它的印象也大都是“好吃、不贵”。但就是这样看起来不赚钱的自选餐厅，仅30家门店年收入已经超过了10亿。
< class="pgc-img">△宜家餐厅
此外，自选模式还能显著降低人员的服务成本。 这一点炉小哥创始人李华已经深有体会。
她告诉红餐网，一般烤肉餐馆平均每个餐桌会产生10个盘子， 半自助模式下的炉小哥每桌可以节省5个，“因为顾客选好菜品去称重时，我们的店员称完后会尽量将菜品都放在一个盘子里”，加上砍掉配菜人员，勤杂可节省9人，后厨人力成本约省47%。
又能提高客单价，又能降低人工成本，听起来自选模式真的很美好，那挑战在哪？为什么说不是所有人都能做的？
自选模式实操起来并不简单，最大的挑战当属食材耗用成本和供应成本难以把控。
以食材耗用为例，当顾客拥有自主选择权时，挑肥拣瘦几乎是必然的，被挑剩的食材最终只能浪费，一旦把控不好很容易出现严重的食材耗用，导致成本结构失衡，直接影响餐厅的运营维系。
要降低由顾客挑剔造成的食材耗用，餐厅就得严格控制食材或出品的品质、品相、口味等。如此一来，就对餐企的供应链把控能力提出了更高的要求，与此同时，食材供应成本的增加也是必然的。
如何降低食材耗用，又稳住供应成本，还兼顾食材出品品质，即便强大如盒马鲜生，也无法把控好中间的度。
< class="pgc-img">△消费者在盒马鲜生里选购
从2018年起，盒马鲜生每天都“被迫”撤下大量临近保质期或品相不好的蔬菜、水果、海鲜等生鲜产品，从而产生大量浪费，成为企业经营成本的“大头”。其相关负责人接受采访时表示，盒马内部对这样的“浪费”也左右为难，但无奈暂时还没有找到平衡点。
总而言之，自选模式的再度走红，验证了体验经济时代下消费者对用餐体验的普遍追求，未来的市场潜力确实毋庸置疑。但模式是否适用于自家餐厅，各位餐饮人还需要根据自身实际情况谨慎衡量，切勿跟风。
此外，不管看不看好自选模式，如何增加消费者用餐时的参与感、互动感和体验感，贴近消费者，都该是餐饮老板们接下来必须重点思考和研究的课题。
