3月31日位于北京东三环的一处呷哺呷哺门店 黄兴利摄影）
华夏时报（chinatimes.net.cn）记者金晓岩 北京报道
虽然随处可见门店，但衡量一家线下零售企业的经营成功标准不能只看表面，比如，平民火锅连锁呷哺呷哺（HK.00520）开店速度猛增后，利润增长速度却差强人意。在3月30日晚呷哺呷哺发布的2019年财报中显示，其在2019年全年共新开243家餐厅，包含189家呷哺呷哺餐厅、54家旗下高端业务湊湊餐厅，对比2018年新开了168家呷哺呷哺和27家湊湊，门店增幅24.6%。不过，加速开店同时，呷哺呷哺公司拥有人应占年内利润总额约2.9亿元，同比减少37.7%。
疯狂开店的结果虽然迅速壮大了呷哺呷哺的营收规模，但换来的结果却是增收不增利，当海底捞的火锅老大哥地位依然稳如泰山，其他火锅新人不断壮大，呷哺呷哺更多需要思考，在日渐竞争激烈的餐饮业，如何提高公司整体竞争力，以及当下市场环境是否还适合急速扩张的发展模式。
为何增收不增利
其实，在此次年度财报发布前，呷哺呷哺接连发布了两则盈利预警，称2019财年净利润预计减少约28.0%至38.0%。3月30日公布的年度财报给了股民答案：公司拥有人应占年内利润总额约2.9亿元，同比减少37.7%。
不止是净利润下滑近四成，而且其门店方面，翻台率和同店销售双双降低。虽然人均消费额从53.3涨至55.8元，但门店平均翻台率由2018年的2.8降至2.6，同店销售減少1.4%。
对比同属连锁火锅行业的另外一家餐厅海底捞，虽然翻台率在2019年也有所下降，但下降后也比呷哺呷哺高出很多。据海底捞发布的2019年财报显示，其2019年平均翻台率从2018年的5.0降至4.8，约超呷哺呷哺一倍。
在2003年“非典”过后，一人一锅分食形式的小火锅开始受到消费者的青睐，呷哺呷哺迎来全新的快速发展阶段，但这次新型肺炎疫情似乎未能给呷哺带来转机。财报显示，受到新型冠状病毒影响，呷哺呷哺于1月起关闭中国大陆地区内所有门店，截止3月30日公告发布时，呷哺呷哺重新开启了866家此前关闭的餐厅。
不同指标的下滑给呷哺呷哺敲响了经营警钟。呷哺呷哺业绩放缓的真正背后原因又是什么？
为此，《华夏时报》记者联系呷哺呷哺进行采访了解，但奇怪的是，负责媒体采访的相关负责人均已离职，而且截至发稿前，呷哺呷哺的官方电话也无人接听。
不过，在此次财报中， 呷哺呷哺给出的原因则是与租赁相关的会计准则发生了变化。
据《华夏时报》记者查阅了解，2019年1月1日，呷哺呷哺所提到的《国际财务报告准则第16号-租赁》生效，取消了资产负债表内融资租赁和资产负债表外经营租赁的明确划分，转而使用单一的资产负债表内会计模型，要求承租方将租赁合同相关的租金开支录于折旧及摊销项下。呷哺呷哺认为，该准则的变化影响了公司业绩，否则公司净利润会下滑的更少。
香颂资本执行董事沈萌在接受《华夏时报》记者采访时表示，如果准则有修改，就可能影响原来的记账方法，可能影响利润。但是不是这种调整就是影响利润的唯一原因，还要具体看数字。
而业内认为，呷哺呷哺净利大降的主要原因在于折旧和员工成本上升。呷哺呷哺在加速扩张的同时，店铺扩张造成员工人数大增，加上最低工资和社保费用的提高，呷哺的员工成本增速达到32.2%，高于27.4%的营收增速。
“呷哺呷哺服务体系和场景等综合实力是不能和海底捞比拟的，只有通过快速开店实现营收的增长，但因为核心竞争力不够，所以净利润出现下滑。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者分析说。
老虎证券研究报告显示，如果成本增加能换来消费者的倾心相许，那短期牺牲利润倒也不值得紧张，但是，翻座率和同店销售额增长率这两个衡量餐厅经营效率的指标并没有随着费用的增加而好转。
湊湊能否翻盘
从2016年开始，一家自称管理层和服务员均来自中国台湾的高端火锅湊湊出现在大众视野中，其实这是呷哺呷哺的业务之一。
湊湊一问世便采用独立品牌名称，摆脱呷哺呷哺便宜实惠的性价比便签束缚，开始撤掉U型台，增加社交属性，像海底捞一样实现更高的客单价。在2019年年报中，呷哺呷哺集团并没有披露关于湊湊的具体营业指标，但从翻倍的营收增速上看，呷哺对湊湊的倾注之心显而易见。
2017年湊湊火锅还亏损超过2400万元。直到2018年，湊湊火锅开始扭亏为盈，实现利润6480万元。好景不长，刚刚盈利两年，2020年便遭遇了疫情黑天鹅，其他餐饮企业无一能幸免。
呷哺呷哺在2019年的战略规划中提到，湊湊力图以园林式装修、5人以下用餐规模的店面设计及高质量的菜品供应打造出一种火锅用餐与休闲聚会结合的消费场景，目标客户群是25-35岁的都市白领的差异化发展。
对此，朱丹蓬认为，湊湊因为走高端，目前还在布局期，抓住消费者的尝鲜心理，所以整体增长还可以。但是关键还要看翻单和复购率两个指标，对于餐饮业老说，回头客更为关键。
不过，在2020年春季这场疫情之下，湊湊也不能完全发挥功效了，呷哺呷哺把希望又寄托在零售。
此前，呷哺呷哺常务副总裁赵怡曾对外介绍，在渠道上，呷哺呷哺线上线下同时出击，线上电商渠道出大货产品（销量好的产品），并且在原有的呷哺外送基础上推出呷哺严选平台和惠民生鲜，覆盖门店周围消费者的生鲜需求；同时灵活使用企业微信进行微商推广。
在谈及当下是否适合餐饮门店扩张时，朱丹蓬指出：“这场疫情会导致40%-50%的餐饮店会关门，这时候出手应该是超低价，比较适合那些有实力的餐饮业扩张门店。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家火锅店，老板利用“人性弱点”来营销，在短短一年的时间里，疯狂盈利157万。
【1】案例背景
这家火锅店呢，就开在重庆渝中区，而且已经开了十几年了，口味非常不错，就是地理位置差了点儿。大家都知道，重庆的渝中区，是一个非常拥挤且老化的区，很多好店都藏在一些居民楼或者是小巷子里面，明明味道很好，但是却无人问津。
< class="pgc-img">这家火锅店的情况还是要好一点，因为味道确实非常不错，所以住在附近的居民呢，也很买账，所以即使开了这么多年，这家火锅店也没有说亏钱，反而每个月也能赚个几千块钱。
大家可以想一下，现在去厂里打工，一个月能有多少钱？你去稍微大点儿的厂子，一个月都能有个7000多块钱，去小厂子呢，也是4000块钱起步。你开一家火锅店，每天累死累活，早上要搞菜，晚上要打烊，真的非常辛苦，一个月也就几千块钱的收入，你觉得划算吗？有这时间，去厂里打工都能多加班几个小时，多拿个千八百块钱呢。
这不，去年8月份的时候，火锅店的老板就累病了，本来就天热，再加上辛苦劳累，老板的岁数也60多岁的人了，肯定受不了。所以啊，这家火锅店就被老板的小儿子给接手了。
小儿子姓周，30来岁的年纪，以前是搞销售的，这不是因为疫情的缘故，公司倒闭了吗？小周就从广东回了重庆老家，在老家做了点小生意，然而一两年的时间，小周的生意都没什么起色，看到自己老妈的火锅店没人管，索性就关了自己的生意，跑来开火锅店了。
小周在接了火锅店之后，认真经营了几个月，发现确实是很辛苦，而且收入不高，他就起了想法，打算对火锅店来一次彻底的改革。就这样，火锅店被小周扩大了两倍，为此还花了不少钱，并且呢，他还在火锅店重新开业的时候，搞了一次开业活动，结果你猜怎么找？短短一年时间，小周盈利157万，赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、火锅免费吃；
二、啤酒免费喝。
以上两招，就是小周在火锅店推出的活动。我相信不管是谁，看到这样的活动都不能错过吧？谁会放过占便宜的大好机会呢？
不过也有人感到奇怪，这火锅和酒水不就是火锅店的盈利项目吗？都免费了，小周还怎么赚钱？
你别说，当时搞这两个活动的时候，还真有不少人嘲笑小周，说他初生牛犊不怕虎，结果呢？人家赚得盆满钵满！
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":597,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
一、火锅免费吃。
小周搞了一个活动，只要转发朋友圈，然后进行预约，到时候就可以来店里免费吃一顿188块钱的双人套餐了。
具体是怎么回事呢？比如说，转发活动的日子呢，是1号到5号，一共5天，在这期间，你需要花费1块钱进行预约了，你得预约一个时间。这个时间呢，是在6号到15号之间。每天接待4桌预约顾客，如果你预约成功，到时候就能来吃免费火锅。反之，如果你预约失败，就不好意思了，你要么选择退钱，要么选择兑换10瓶啤酒。
< class="pgc-img">相信很多人都会选择10瓶啤酒的吧？毕竟一瓶啤酒就得10块钱了，不过这个啤酒是不能带走的，只能在店里喝。当然，如果你不喝酒的话，你也可以兑换一张30块钱的优惠券。
二、啤酒免费喝。
这个活动呢，其实是一个会员活动，花费199块钱办理会员卡，免费赠送200瓶啤酒。还是这样，啤酒不能带走，只能在店里喝。你想想，200瓶啤酒可以锁定顾客进店消费多少次？这不用我多说了吧？
做生意就要有做生意的思维，有了这样的思维，你的生意才会比别人更好做，这样的思维，你不需要培养，只要学会借就行了，下方实体小店创业课，整理了我这20多年来的从商经验，一个个都是真实案例，你只要把借发挥到极致，直接拿去用在你的生意当中，你就能够赚到钱，199元一顿小烧烤的钱，值得你好好研究研究。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":4910,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，小周就是这样，利用“人性弱点”来营销，一年盈利157万。
近有很多创业者都关注一个问题，投资多少钱才能开一家旋转小火锅店，今天小编就为大家简单介绍一下，省的创业者们走到误区，被人忽悠了。
店面租金先不说，因为地段原因，每个店铺租金都是不同的，我先把一些基本恒定的投资为大家整理一下。
一个60平左右的店，可以容纳30人左右，需要设备就是直线9米，周长18米的设备，两边坐人数（60公分一个人）在15左右，全套设备包含：旋转台、柜体、台面、小锅、电磁炉、椅子等（最近做活动送配套设备饮料架），最普通的大概在1万8左右，中端产品再2万左右，进口产品再2万7以上。
