菜，一直是喜庆节日必选的传统菜式，它诠释着“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。盘菜不仅是饮食与历史结合的菜式，更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴。本期红厨网，将为大家送上一份盆菜攻略，在此恭祝各位师傅新年大吉！
盆菜的由来
▼
盆菜是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味、共冶一炉，其基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木櫈，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。而人们，都喜欢在逢年过节时吃盆菜，于是，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
传统盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。不过，现在大部份盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。
最早的盆菜，多以大鱼大肉为原料，后来逐渐开始丰富，可谓是群英荟萃。自从盆菜被发明至今，新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以盆菜招待客人，为的是希望嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道。
以往，盆菜是围村独有的菜肴，但时至今日，港九市区许多食肆都会在各种喜庆日子推出盆菜以作为招徕，令盆菜得以发扬光大，成为了香港的特色菜肴之一。
在香港新界的围村，传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。
传统盆菜的泡制方法，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。每当传统节庆来临时，村里几位德高望重的师傅就会肩负起制作盆菜的重任，一次制出数以百盆美味无穷的盆菜，场面极之热闹。
盆菜的特色
▼
地道的香港九大簋盆菜，烹饪方法十分考究，工艺复杂，色香味俱全。以港式大盆菜为代表的吃法，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。
其在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶（即鲍参肚）。
几千斤的十数种食材，从采购到烹饪，绝非轻松，完全依赖于全族人的团结协作。各家分工切配，清洗，数十位村民同时投入到这场大型的烹饪行动中，在一个大型厨房中同步进行。
令人垂涎三尺的各种材料经烹调後，会被师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为“打盆”。一盆正宗的“打盆”是有要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾碌等干料；下三层则是萝卜、猪皮、和围头猪肉等容易吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。
而吃“打盆”，也是有分先后顺序的：
第一层：干煎虾碌、油鸡
第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球
第三层：冬菇、虾干等
第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩
第五层：枝竹、鱿鱼
第六层：萝卜、猪皮、菜蔬等
中国人讲究好意头，因此，盆菜中的各种食材都含有其吉祥的寓意，如：
萝卜——好彩头
枝竹——知足常乐
冬菇——东成西就
鱼球——财源滚滚
猪手——横财就手
大虾——哈哈大笑
海参——心想事成
鲮鱼——年年有余
白切鸡——金鸡报喜
腊肉腊肠——如意吉祥
腩仔扣肉——家肥屋润
发菜蚝豉——发财好事
近年来，香港人吃盆菜已成为一种时尚潮流。为了显示盆菜的珍贵，时下的食肆更加入了各款海味山珍和鲍参翅肚等高价材料来烹制，使得现在的食法变化多端。
现时，香港的盆菜宴已发展到包办到会、堂食外卖等，什么形式的都有。年近岁晚，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，为迎合消费者的口味与要求，海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜及日本盆菜等，各式俱备，口味各有不同，魅力依然。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。因盆菜以不锈钢盆、砂锅等盛载，可以随时加热，更兼有火锅的特色，吃的时候一层一层地吃下去，一层比一层美味。
所谓古老当时兴，新界围村的传统美食，已不再是新界人的专利，不少城市人也开始把盆菜用作酒席宴会的主菜。不仅连锁快餐店推出盆菜外卖自取、茶餐厅和大排档亦有供应，甚至成为了大型慈善餐宴的卖点。
此外，为了方便繁忙都市人，今时今日的外卖盆菜也已包装得极为精致，而且方便携带，一般都会以金属盆或瓦盆盛载，以方便消费者在家里利用卡式火锅炉慢火加热享用，这就显出香港人灵活变通的精神。
如今，数百年的盆菜早已突破香江地域，成为大江南北喜庆团圆的餐桌美味。而食材也根据不同地域的饮食习惯而进行着改变、创新，但始终不变的，是那一份手工精作的诚意，还有合家团聚的“和味”喜悦。
各位师傅亦不妨就着这种渐渐冒起的特色菜，多加点新“煮”意，说不定，还能将掀起热潮，将这种饮食文化推向另一个高峰、另一个新层次。
盆菜制作方法
（打盆技术）
▼
用于制作盆菜的各种材料经烹调后，要一层一层有序地排进大盆中，此工序称为打盆。一般传统盆菜分三层，但是创新、精致的盆菜会分得更加细，最多能达到九层，而每一层放什么原料都是很有讲究的。正宗的打盆程序如下：
第一层：耐煮素菜类
盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。
白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。
由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅。
第二层：杂料小炒类
盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。
切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。
第三层：360度欣赏精品原料
盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。
将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。
传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐。
第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可。
盆菜参考
▼
做盆菜，不仅仅是工艺繁琐，需要将十数种食材分别烹制处理，更考验的，是厨师的成本核算能力。
2018年，红厨网诚意向大家呈献两款手作盆菜，希望能带出团聚的浓情暖意，祝愿大家在新的一年里，如意聚“荟”、满福“和”味！
如意聚“荟”
建议售价：698/盆
用料：
开怀乐哈哈——生猛沙虾（8只）
年年有余——精选大连鲍（8只）
发财好事——甘香蚝豉（8只）
啼鸣报喜——嫩滑清远鸡（8件）
钱包鼓鼓——满福千张包（6件）
财源滚滚——弹牙蟹粉球（6个）
元宝丰沛——黄金瑶柱（6颗）
一手掌握——滋味鹅掌（3只）
生生不息——名贵海参（3条）
金玉满堂——鲜嫩玉米笋（10条）
东成西就——精选冬菇（6件）
佳偶天成——西施莲藕（8件）
花开富贵——有机西兰花（4件）
和气生财——有机大白菜（2斤）
<>菜，一直是喜庆节日必选的传统菜式，它诠释着“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。盘菜不仅是饮食与历史结合的菜式，更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴。本期红厨网，将为大家送上一份盆菜攻略，在此恭祝各位师傅新年大吉！
盆菜的由来
▼
盆菜是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味、共冶一炉，其基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木櫈，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。而人们，都喜欢在逢年过节时吃盆菜，于是，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
传统盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。不过，现在大部份盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆甚至塑盆来盛载。
最早的盆菜，多以大鱼大肉为原料，后来逐渐开始丰富，可谓是群英荟萃。自从盆菜被发明至今，新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以盆菜招待客人，为的是希望嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道。
以往，盆菜是围村独有的菜肴，但时至今日，港九市区许多食肆都会在各种喜庆日子推出盆菜以作为招徕，令盆菜得以发扬光大，成为了香港的特色菜肴之一。
在香港新界的围村，传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。
传统盆菜的泡制方法，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。每当传统节庆来临时，村里几位德高望重的师傅就会肩负起制作盆菜的重任，一次制出数以百盆美味无穷的盆菜，场面极之热闹。
盆菜的特色
▼
地道的香港九大簋盆菜，烹饪方法十分考究，工艺复杂，色香味俱全。以港式大盆菜为代表的吃法，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。
其在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶（即鲍参肚）。
几千斤的十数种食材，从采购到烹饪，绝非轻松，完全依赖于全族人的团结协作。各家分工切配，清洗，数十位村民同时投入到这场大型的烹饪行动中，在一个大型厨房中同步进行。
令人垂涎三尺的各种材料经烹调後，会被师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为“打盆”。一盆正宗的“打盆”是有要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾碌等干料；下三层则是萝卜、猪皮、和围头猪肉等容易吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。
而吃“打盆”，也是有分先后顺序的：
第一层：干煎虾碌、油鸡
第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球
第三层：冬菇、虾干等
第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩
第五层：枝竹、鱿鱼
第六层：萝卜、猪皮、菜蔬等
< class="pgc-img">中国人讲究好意头，因此，盆菜中的各种食材都含有其吉祥的寓意，如：
萝卜——好彩头
枝竹——知足常乐
冬菇——东成西就
鱼球——财源滚滚
猪手——横财就手
大虾——哈哈大笑
海参——心想事成
鲮鱼——年年有余
白切鸡——金鸡报喜
腊肉腊肠——如意吉祥
腩仔扣肉——家肥屋润
发菜蚝豉——发财好事
< class="pgc-img">近年来，香港人吃盆菜已成为一种时尚潮流。为了显示盆菜的珍贵，时下的食肆更加入了各款海味山珍和鲍参翅肚等高价材料来烹制，使得现在的食法变化多端。
现时，香港的盆菜宴已发展到包办到会、堂食外卖等，什么形式的都有。年近岁晚，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，为迎合消费者的口味与要求，海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜及日本盆菜等，各式俱备，口味各有不同，魅力依然。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。因盆菜以不锈钢盆、砂锅等盛载，可以随时加热，更兼有火锅的特色，吃的时候一层一层地吃下去，一层比一层美味。
所谓古老当时兴，新界围村的传统美食，已不再是新界人的专利，不少城市人也开始把盆菜用作酒席宴会的主菜。不仅连锁快餐店推出盆菜外卖自取、茶餐厅和大排档亦有供应，甚至成为了大型慈善餐宴的卖点。
此外，为了方便繁忙都市人，今时今日的外卖盆菜也已包装得极为精致，而且方便携带，一般都会以金属盆或瓦盆盛载，以方便消费者在家里利用卡式火锅炉慢火加热享用，这就显出香港人灵活变通的精神。
如今，数百年的盆菜早已突破香江地域，成为大江南北喜庆团圆的餐桌美味。而食材也根据不同地域的饮食习惯而进行着改变、创新，但始终不变的，是那一份手工精作的诚意，还有合家团聚的“和味”喜悦。
各位师傅亦不妨就着这种渐渐冒起的特色菜，多加点新“煮”意，说不定，还能将掀起热潮，将这种饮食文化推向另一个高峰、另一个新层次。
盆菜制作方法
（打盆技术）
▼
用于制作盆菜的各种材料经烹调后，要一层一层有序地排进大盆中，此工序称为打盆。一般传统盆菜分三层，但是创新、精致的盆菜会分得更加细，最多能达到九层，而每一层放什么原料都是很有讲究的。正宗的打盆程序如下：
第一层：耐煮素菜类
盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。
白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。
由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅。
第二层：杂料小炒类
盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。
切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。
第三层：360度欣赏精品原料
盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白切鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。
将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。
传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐。
第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可。
盆菜参考
▼
做盆菜，不仅仅是工艺繁琐，需要将十数种食材分别烹制处理，更考验的，是厨师的成本核算能力。
2018年，红厨网诚意向大家呈献两款手作盆菜，希望能带出团聚的浓情暖意，祝愿大家在新的一年里，如意聚“荟”、满福“和”味！
如意聚“荟”
建议售价：698/盆
< class="pgc-img">用料：
开怀乐哈哈——生猛沙虾（8只）
< class="pgc-img">年年有余——精选大连鲍（8只）
< class="pgc-img">发财好事——甘香蚝豉（8只）
< class="pgc-img">啼鸣报喜——嫩滑清远鸡（8件）
< class="pgc-img">钱包鼓鼓——满福千张包（6件）
< class="pgc-img">财源滚滚——弹牙蟹粉球（6个）
< class="pgc-img">元宝丰沛——黄金瑶柱（6颗）
< class="pgc-img">一手掌握——滋味鹅掌（3只）
< class="pgc-img">生生不息——名贵海参（3条）
< class="pgc-img">金玉满堂——鲜嫩玉米笋（10条）
< class="pgc-img">东成西就——精选冬菇（6件）
< class="pgc-img">佳偶天成——西施莲藕（8件）
< class="pgc-img">花开富贵——有机西兰花（4件）
< class="pgc-img">和气生财——有机大白菜（2斤）
< class="pgc-img">满福“和”味
建议售价：498元/盆
< class="pgc-img">用料：
一手掌握——滋味鹅掌（3只）
< class="pgc-img">发财好事——甘香蚝豉（8只）
< class="pgc-img">横财就手——农家猪手（8件）
< class="pgc-img">红红火火——古法烧鸭（8件）
< class="pgc-img">钱包鼓鼓——满福千张包（6件）
< class="pgc-img">团团圆圆——初生鹌鹑蛋（8只）
< class="pgc-img">家肥屋润——喷香扣肉（8件）
< class="pgc-img">一本万利——爽口猪脷（8件）
< class="pgc-img">佳偶天成——西施莲藕（8件）
< class="pgc-img">东成西就——精选冬菇（4件）
< class="pgc-img">和气生财——有机大白菜（2斤）
< class="pgc-img">(注：内容真实性已考证，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）
我们在回忆，说着那冬天/在冬天的山巅，露出春的生机/我们的故事，说着那春天/在春天的好时光， 留在我们心里。”
1986年春晚，张德兰的《春光美》给全国人民留下深刻印象，一时间，广为传唱。殊不知，这位娇小、时尚、笑容甜美的26岁香港歌星，彼时已出道20余年，且在两年之后，消失于歌坛……
所谓惊鸿一瞥，念兹在兹，便是如此。
（一）
张德兰本名“张圆圆”，盖因其出生时眼大而圆，胖乎乎的十分可爱，正好当时有本儿童漫画书名《小圆圆》，张母便叫她“圆圆”了。
张母是否有闲情雅致看漫画咱不知道，她总不能说看得是《陈圆圆》吧。其实，起名“圆圆”，最重要的是代表了张母“封肚”的决心，张德兰之前，她已生了4女5男9个孩子，所以，此“圆”包含着“完”的意思，圆圆满满，“唔再生”。
张德兰的父母，是一对天主教徒，她一出生，便受洗礼，并赐圣名“德兰”——不错，她以后改名由此而来。
张父是个生意人，经营着一家西药铺；张母则是家庭妇女，平常没事干，就熬制汤水，放些中药材，给孩子们灌，美其名曰“调理身体”。受此影响，张德兰一直对中医、中药的玄妙很感兴趣，甚至90年代，她专门学了5年中医，考取了医师执照。
由于是家中老幺，张德兰备受疼爱，张父每天给她买瓶苹果汁，喝得她脸圆的像个苹果，与名字更为匹配，只是又是汤水又是苹果汁，小圆圆的肚子必定也是圆滚滚的。
4个姐姐对张德兰的爱，主要体现在打扮和“利用”上。打扮容易理解，姐姐们将其当做洋娃娃，穿衣、梳妆可劲折腾。那么“利用”呢？原来，姊妹几个是追星一族，尤其喜欢白雪仙，她们打听到演员黎灼灼开了间舞蹈班，经常有影视界红人光顾，便动员父母给张德兰报名，以此见见明星。黎灼灼正是黎姿的堂姑母，不过那时黎姿还是一个液体。
4岁的张德兰是舞蹈班年纪最小的学员，她聪明伶俐，可塑性强，一两年内，就学会了多种舞蹈，且善于模仿，常学着歌星的姿态唱流行曲，赢得大人夸赞。
小时候的张德兰
1967年6月，美美儿童百货公司举办“歌颂伟大母亲”比赛，姐姐们再次提议参加，让妹妹露露脸。比赛共聚集了百多名选手，唱歌、跳舞、朗诵形式多样，张德兰以歌舞表演《妈妈好》冲出重围，夺得冠军。美美公司特设“母亲宴”，给张德兰颁奖，报纸还做了报道，全港知道了这位小朋友。
此次比赛，让张德兰的表演天分得以展现，张父和张母看着化妆品、手袋等一堆奖品，一合计：得，干脆孩子别念书了，好好培养，吃演艺饭吧。至于文化知识，在家自修即可，反正有姐姐们轮流辅导。
接着，他们把张德兰送到了一个比黎灼灼更大牌的地方学艺。这位大牌，便是陈宝珠。
（二）
陈宝珠是“粤语十大明星”之一，有“影迷公主”之称，红透香江。当时，坚成电影公司开设有舞蹈训练班，陈宝珠任老师，吸引许多少年儿童慕名而来，张德兰正在此中。
学艺期间，陈宝珠对张德兰颇为青睐，1968年坚成开拍新片《欢乐满人间》，让陈宝珠挑选两个小学员参演，张德兰榜上有名。
张德兰在《欢乐满人间》中只有一个场景，即在一场圣诞舞会上表演跳舞，胡枫、夏萍、萧芳芳、郑少秋等簇拥着她，十分喜庆、欢乐。随后，张德兰和老师陈宝珠又演了《青春玫瑰》。
陈宝珠和张德兰
两部影片，张德兰皆出色完成任务，坚成电影公司很满意，马上和她签订了演员合约，计划把她打造成香港的秀兰?邓波儿。可惜，由于经营问题，坚成后来陷入困顿，致使拍片很少，为了不阻止张德兰发展，于1969年和她提前解了约。
虽然没有当成主角，但经过这么一宣传，张德兰的人气已经很旺盛了，她受到了人们的欢迎，各类活动争相邀请。如1969年8月，她应邀为新星戏院主持幸运抽奖，人们为了一睹风采，大堂人潮汹涌，挤得水泄不通；9月，她主持了保龄球比赛揭幕，让赛事得到更多关注。
同时，张德兰借助人气，大力展开演出，荔园、启德等游乐场和各歌厅都是她的舞台，有次从下午到晚上，她一天唱遍香港四大游乐场。1970年，张德兰在金汉夜总会驻唱，捧场者甚众。
张德兰演出照
歌厅一场“骚”，平均不到两个小时，由多个歌星献歌，张德兰每天的演出，位置相对靠前，因为她年纪小，唱完两首歌后能早点回家休息。张德兰唱什么呢？小调《王昭君》、姚苏蓉的《今天不回家》、邓丽君的《可爱的小马车》等，皆为她的“名曲”。那时，香港流行国语时代曲，歌厅常请台湾歌星表演，大家很喜欢这个小妹妹，爱和她交谈，使她大受裨益，除习得不少唱歌技巧外，还学了一口流利的国语。
1970年，张德兰开始出外走埠，远赴泰国、印尼、新加坡等东南亚国家巡回演出，因反响热烈，归期一再推迟，最终走了近半年。
此时，张德兰只有10岁。
（三）
1967年，TVB（无线）开台，为了迅速打开市场，制作和引进了一大批综艺节目、电视剧及卡通片，以吸引不同年龄、阶层的观众。同时，广开言路，让员工贡献好点子，只要可行便予以采纳。
有个叫卢国沾的年轻员工，有次提议，为什么卡通片不能和电视剧一样配上歌曲呢？卡通片有了歌曲后，可以在儿童间传唱，让更多的人收看——“收视率要从娃娃抓起”，卢国沾总结。
TVB领导一听，有道理，便令卢国沾寻觅适合唱卡通片歌曲的人，卢国沾一番打听、考察，找了了一个小歌手，说她人靓歌美，又有表演经验，而且是位童星，拥趸不少，实乃极佳人选。不用问，卢国沾所找的，就是张德兰。
1969年，张德兰和TVB签约，成为基本艺员，开始唱卡通歌曲。不久，她入驻《欢乐今宵》，在该节目中唱歌兼做趣剧演出。
最小的是张德兰
郑少秋、张德兰、关菊英
《欢乐今宵》采用直播形式播出，张德兰演出中十分害怕看见剧务打手势，这意味着演员要想办法拖延时间，心里便一阵紧张。还有个环节叫《多嘴街》，顾名思义，就是靠大量台词制造效果，如果有演员忘记了台词，下一位可能会接不上口，这也是张德兰较为紧张的时刻。另外，节目会现场卖广告，有些对白很长，要在几秒钟之内讲完，又不能讲错，一讲错了，会累到电视台收不到广告费，压力极大……每天只有做完节目，张德兰才能大大地松口气。
加入TVB，张德兰的生活趋于稳定，她有时间用于学习了。1972年，她入实用英专读书，每星期上课6天，又拜著名音乐教育家许佩为师，系统学习歌唱技巧和乐理。
除了《欢乐今宵》，张德兰也偶尔参与拍摄一些电视剧，如《香港风情画》《朱门怨》《芸娘》和《董小宛》，并演唱了《芸娘》插曲《月光光》，这是她第一首独唱的电视剧歌曲。
张德兰在《欢乐今宵》做了9年，是该节目的老臣。期间，影响最大的，是她和汪明荃、沈殿霞、王爱明组成的“四朵金花”。
“四朵金花”从左至右：王爱明、沈殿霞、汪明荃、张德兰
“四朵金花”生活照
70年代初，汪明荃和童星王爱明先后加盟TVB，参与《欢乐今宵》，她们在与沈殿霞、张德兰表演的过程里，碰撞出不少精彩火花，因此两个大人和两个小孩，就于73、74年左右，成立了“四朵金花”这一歌舞组合，噱头十足。
“四朵金花”不仅在《欢乐今宵》中亮相、拍摄电视特辑，且1975年发行了一张唱片。
“四朵金花”唱片
70年代末，汪明荃事业走向高峰，沈殿霞为了郑少秋退出娱乐圈，“四朵金花”随之解散。
王爱明其后转型为主持人，而张德兰，则离开TVB，开辟新的道路。
（四）
TVB期间，张德兰其实是孤独的，在《欢乐今宵》大家庭中，她的年纪最小，大家都把她当做小孩子，但相比同龄人，她的经历又让她成熟很多，因此变成了和年纪大的人不能沟通，和同年级的人也不能沟通。她常独自一人坐在一角看书等待入场排练节目，别的艺员都是嘻嘻哈哈地高声阔谈，她听得懂的不敢笑，听不懂的又笑不出来，处境尴尬。
但是，TVB毕竟是棵大树，为张德兰音乐发展创造了条件。
“四朵金花”之外，1977年，张德兰由顾嘉辉推荐（张德兰给顾嘉辉唱过不少广告歌），一连演唱了《陆小凤》的三首插曲——《鲜花满月楼》《愿君心记取》和《落花泪影》。其中《愿君心记取》夺得第一届十大中文金曲奖。
《陆小凤》电视原声大碟
需要特别说明的是，她从这个时候起，由本名“张圆圆”改为圣名“张德兰”，改名原因，主要是鉴于年纪渐长，欲告别童星身份，重新出发。张德兰刚改了名，就唱红了《鲜花满月楼》《愿君心记取》，让她一阵兴奋，然则人们不知“张德兰”是谁，以为是个新人，她还得上电视澄清。
1978年，张德兰到新加坡夜总会演出两个月，当地的王星唱片给她灌录了首张个人专辑《心花放——张德兰之歌》。
《心花放——张德兰之歌》
这张唱片传到香港，永恒唱片的老板邓炳恒喜欢的不得了，立即将张德兰签入旗下，并很快给她制作了大碟《茫茫路》，销量达到白金。有些人认为这才是张德兰的第一张唱片，实际差矣。
《茫茫路》
《茫茫路》为香港电台同名广播剧主题曲，这套广播剧亦是港台第一个有主题曲的广播剧。
那几年，港台尽力发展广播剧组，不但类别多元，每个长剧同时配上主题曲。由于“四朵金花”解散，又碍于外形限制，张德兰在TVB演出机会不多，有着丰富的空闲时间，便常到港台参加广播剧播音工作，同时演唱主题曲。除了《茫茫路》，张德兰还演唱和参与播出了《午夜吉他》《琴键右角》《烛光秋夜紫罗兰》等广播剧。此外，她也为港台主持了多个节目，有通过电话和听众玩游戏的《三十号度假屋》，完全由她主导的《德兰的天地》等。
1980年，张德兰唱了电视剧《网中人》主题曲后，和TVB约满。这时，丽的向她发出邀请，而相邀之人让她无法拒绝，此人便是带她进入演艺圈的卢国沾。
1978年初，卢国沾被佳视挖角，离开TVB，呆了不到几个月，又辞职去了丽的，任职宣传经理，兼撰写电视剧歌词。
为什么丽的对张德兰感兴趣呢？还得从一个小故事讲起：
话说，某晚，丽的音乐总监黎小田和节目总监麦当雄去酒吧消遣，酒吧提供点歌服务，他们便点了一首歌让歌手演唱，歌手答曰“不会”，他们接连点了好几首，皆是如此。便问，那你会什么？歌手说，我会XX、XX和XX。两人听了脸色大变，愤愤而去。原来，黎、麦点的，是丽的电视剧歌曲，歌手会唱得，为TVB电视剧歌曲。愤懑之余，他们立下重誓，以后丽的不但要在收视率上打败TVB，而且电视剧歌曲也要传唱香江。
本着这个原则，丽的广招高手加盟。卢国沾的到来，让黎小田和他组成的搭档，可以媲美TVB的顾嘉辉、黄霑组合。词曲班子建起，还需实力唱将演绎，一时关正杰、叶振棠等纷纷聚集，如今张德兰成了自由人，自是不能放过。
1980年7月，张德兰和丽的签署了为期两年的合约。
（五）
张德兰和丽的所签合约，有个中止条款，即如果张德兰去读书，那么将提前解约。
张德兰自小出来跑江湖，没有受过正规教育（英专毕竟是业余性质），是她人生的缺憾，所以十分渴望入学深造。她曾多次向美国的学校提出申请，均没有获得批准，又准备留学日本，但按要求要先修一年日文，且学费昂贵，未能成行。尤其十多年来，张德兰一直是家中主要经济来源，父母早已退休，三个姐姐已婚，剩下一个姐姐和5个哥哥仍在为前途挣扎，她这一走，势必影响家人生活，这也是她最终放弃的关键因素。
上不成学，那就好好唱歌吧。丽的两年，张德兰先后为《风尘泪》《大地恩情》《四口之家》《武侠帝女花》等剧集演唱了主题曲和插曲，并参演《珠海枭雄》。1980年9月，更与丽的乐队领班奥金宝，赴加拿大渥太华参加“太平洋歌曲创作比赛”，参赛歌曲为《Forsaken Love》，惜颗粒无收。
此次比赛，张德兰差点流落异乡。赛后，她本来想留下玩一玩，却遇上大罢工，幸亏给航空公司及时补了些钱，买了一张返程票，才脱身。
张德兰每次出外，似乎总会发生点事：小时候到东南亚演出，归期一再延误；到加拿大比赛，又遇罢工；1981年在新加坡登台，遭遇扒手，损失惨重……
1982年，张德兰合约到期离开丽的，重回TVB，马上被委以重任，演唱《神雕侠侣》主题曲《何日再相见》和三首插曲——《留住今日情》《情义两心坚》及《问世间》。此外，她在剧中和区瑞强饰演了一对苦命鸳鸯，“四朵金花”之一的王爱明则饰演程英。
《神雕侠侣》张德兰和陈玉莲
1983年，张德兰推出《何日再相见》专辑，销量达到白金。值得一提的是，刘德华在专辑里客串唱了一曲南音《神雕大侠》，一般认为这是他首度开嗓。同年，在中秋晚会上，张德兰邀请刘德华共唱《情义两心坚》，他一边大叫“我唔得”，一边半推半就上了台，完成了歌唱首秀。如此说来，刘天王的演唱事业，和张德兰有着莫大联系。
《何日再相见》
1984年，TVB和广东电视台合拍《铁桥三》，主题曲《情浓恨更浓》落在张德兰身上。此剧先在内地播出，有关方面为了宣传，不停播放主题曲，致使很多人未看剧集，已懂唱这首歌，而更多人未认识这套剧的香港演员，但已知道这位香港歌星了，张德兰因此在大陆聚集了人气。广州太平洋影音公司乘势给她发行了国语专辑《心》（以同名粤语专辑为蓝本），打着“香港歌坛杰出红星”旗号，狂卖100万盒（磁带），获颁“云雀奖”。
《心》国语版
《心》粤语版
1986年，张德兰受邀参加春晚。原本她计划唱一首歌，但晚会安排了两首，一是《春光美》，一是《祝福歌》。这两首歌，实际都经历了改头换面。
《祝福歌》是张德兰《爱的加法》（粤语版为《爱的数学》）重新填词而成（原曲柴田秀之），大概春晚创作组觉得如此庄严、喜庆的场合下，不应该爱来爱去吧。
《春光美》改编自台湾歌手李碧华的《再见秋天》。《再见秋天》一看名字，就与春晚的主题和氛围不符，可创作组忒喜欢这个旋律了，于是主创人员邹友开将歌词进行了修改，把一首表现分离的歌曲改为对春天的赞美，便有了《春光美》。
春晚演出结束，张德兰的年夜饭是涮羊肉。《春光美》一如这顿热气腾腾、香味扑鼻的火锅，吃（听）得全国人民十分受用，喜爱之际，她的人气从而更上层楼。
1986年张德兰参加春晚
1986年张德兰参加春晚
1986年张德兰参加春晚
（六）
就当民众被张德兰所迷，希望欣赏到她更多作品时，她却仅留下一张国语专辑《青春火焰》（1986年），便在内地没了踪影，后来大家才打听到，她已于1988年退出了娱乐圈。不少人为此惋惜和不解。
《青春火焰》
其实，别看张德兰通过春晚在内地爆红，在香港她却处境尴尬。
一是她回归TVB后，遭到冷落。TVB出名的小气，当年张德兰“叛逃”丽的，他们肯定耿耿于怀，如今回来必然不受待见，最明显的就是工作极少、存在极弱，剧集的演唱和演出寥寥无几，节目和活动也参与不多。若不是有顾嘉辉，《神雕侠侣》主题曲和插曲恐怕根本落不到她的身上。
二是她歌唱事业止步不前。张德兰善于小调歌曲，可彼时这类歌曲已无市场，1986年，她自组唱片公司威宝，推出大碟《风雨人生》，演唱了《爆炸境界》等几首快歌，试图有所突破，为此，一向文静温柔的她，跑到Disco演出、宣传，甚至发起Cha Cha 舞大赛，展现了动感、狂热的一面。可是，此张专辑未取得预期效果，更惹上了官司。
事情是这样的：《风雨人生》里的《夜之热力》来自欧美舞曲（原版为SANDRA的《In The Heat Of The Night热辣辣的黑夜》），不巧，同年梅艳芳发行的《妖女》专辑中的《将冰山劈开》也改编自此曲，两人因而产生了竞争，但是梅艳芳所属的华星拥有独家版权。《妖女》率先推出后，张德兰考虑《风雨人生》已制作完成，无法换歌，便冒险发行，只是将《夜之热力》歌名用不干胶遮盖。结果华星一纸诉状，将威宝告上法庭，威宝只得将《风雨人生》收回。
《风雨人生》
“争”歌之事，华星可没少干，最著名的，是1989年的“千夕之争”。当年，陈慧娴准备赴美留学，发行了告别专辑《永远是你的朋友》，其中主打歌曲为《千千阕歌》（改编近藤真彦的《夕焼けの歌》）。然而，就在歌曲录制完成之际，这首歌香港版权的持有者陈淑芬告诉他们，此歌须在6月15日之后才可以出街，否则就撤回授权。原来，梅艳芳也看中了该歌，正着手改编成《夕阳之歌》，陈淑芬是在替她争取打歌的时间。无奈，《千千阕歌》一直等到6月16日才予以发布。
华星对陈慧娴算“客气”的，毕竟她是当红歌星，后面还有强大的宝丽金，没有祭出“封杀令”，只是要求暂缓发行。可张德兰呢，势单力薄，说禁止那就绝对禁止了。
正是以上两点，让张德兰在娱乐圈意懒心灰，萌生退意。
当然，还有更重要的一个原因是，1988年，她结婚嫁人了。
（七）
和所有童星出生的人一样，张德兰职业生涯早期，一切都由母亲打理，张母生怕她在红红绿绿的环境中学坏，所以管教十分严格，不准抽烟，不准喝酒，不准泡夜店，就连谈恋爱，也会语重心长地告诫：“阿女你太小，不可以太早拍拖啊。”
张德兰是个听话姑娘，这些规定，她一一照办，因为母亲说了“这是为你好”，故在娱乐圈多年，她始终洁身自好。
不过，恋爱是人类天性，张母再严厉，张德兰再听话，都无法阻挡它的到来。
1977年，《欢乐今宵》来了一个叫杨伟诚的22岁助理编导，其长相英俊，待人热情，很讨大家喜欢。小伙子常借故与小他4岁的张德兰搭讪，收工后更积极送她回家，理由是“路程远，不安全”。张德兰住广播道商台对面，由TVB到家，不用5分钟，是够“远”的。
护送次数多了，张母有所察觉，再次给张德兰强调“不准拍拖”，而张德兰呢，单纯的犹如一张白纸，经母亲提醒，她才认真思索：“这就是拍拖吗？”心里好大的问号。至于张母不允许女儿和杨伟诚交往，是担心年纪小还是觉得杨太穷（杨伟诚在乡下长大，家里贫穷，十几岁送他到武馆居住学艺，后考上TVB助理编导），就不得而知了。
母亲既然发出警告，张德兰自然领命，减少了和杨伟诚的接触。那时，她去新加坡夜总会唱了两个月歌，回来后，发现杨伟诚已离开TVB。
杨伟诚和张德兰
1982年，张德兰有次去教堂，再次遇到杨伟诚，旧识相见，分外亲切，两人随之联系不断。此时杨伟诚任职保险业，一张嘴能说会道，哄得张德兰开心愉悦，多次接触后，便确定了恋人关系。
1988年，张德兰和杨伟诚大婚。但是，这场婚礼，差点没有办成。
婚礼前一个星期，身为保险公司分区经理的杨伟诚忽遇怪事，手下业务员接二连三地不是“失踪”就是辞职，80多人很快走了一半。杨伟诚工作坍塌，已无心情举办婚礼，张德兰耐心开导，表示共同进退，杨伟诚这才打起精神。
5月21日11时，一对新人在太子道圣德肋堂进行结婚仪式，晚上，于尖沙咀新世界中心的海城酒楼夜总会摆酒接待亲友，筵开百席。
婚礼
婚礼虽如期举办，可因杨伟诚的事，两人取消了蜜月。
早在结婚前，张德兰便在歌坛无心恋战。婚后，她干脆彻底退出，毫不犹豫。
再说，即使她想继续唱歌，杨伟诚也不答应，因为她是杨伟诚的“福星”，不会让其离开身边。此话怎讲？原来，杨伟诚自从结了婚，事业突飞猛进，几年内升职6次，做到资深区域总监。杨伟诚找过相士，相士说，他们夫妻八字很合，张德兰是“旺夫命”。得，有这么一个老婆，杨伟诚必须万分疼爱，像菩萨一般供着，哪还能抛头露面，辛苦工作？
如此，张德兰就一心做少奶奶了，有段时间实在闲的发慌，她当起了杨伟诚的私人助理，每天随丈夫一起上班，协助他处理保险业的内部事务，顺便练成了电脑高手，杨伟诚有何新构思，她都能用电脑完成。
杨伟诚、张德兰夫妻
1997年，对中医从小感兴趣的她，报读了墨尔本理工大学与香港浸会大学合办的“科学健康中医”课程，2003年毕业，考取了医师执照。拿上执照，她却没有执业，也没有在诊所挂单，只偶尔在内地做义诊把把“平安脉”，医术大多用在了杨伟诚身上。
1998年，退隐10年的张德兰再次亮相舞台，参加了“辉黄演唱会”演出。其后，她在区瑞强的游说下，录制了几张老歌翻唱专辑，及举办了几场演唱会，算重新复出了。复出时，她说：“我认为应趁仍有能力，让欣赏我的歌迷得到娱乐，所以复出。此刻唱歌只是兴趣，而不是昔日的工作。”
现在，张德兰又恢复了平静，少见消息。
不过没关系，在很多人心里，那次金风玉露，便胜却了人间无数。
