者按：如果要用一个词来形容2020年，你会如何描述？也许是艰难，也许是特殊，总之是极为不平凡的一年。你所经历的2020年是怎样的？生活和工作又发生了哪些改变？齐鲁晚报·齐鲁壹点从今天开始特别推出“面孔2020”年终融媒报道，回访拍摄20位人物，以口述、纪实的形式来回望他们的2020，展望2021。不平凡的2020，每个人都是时代的英雄！
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者王赟荆新年时培磊徐宁
“2020上半年很漫长，下半年也很快。”这是在餐饮行业沉浸30年的赵孝国对2020年的总结，“2020年，我认为对餐饮行业或其他行业，可以用这么一句话概括吧：活着真好。”
漫长的上半年
他是凯瑞商业集团的董事长，经历了疫情突来每天损失接近300万的日子，“年三十，贵满楼年夜饭13万的预订只有不到8万的实际消费，基本上拦腰砍，第二天没人了，第三天……”赵孝国大年初二早上从家里出来，拍了一张马路的照片，整个马路从这头看到那头，空无一人，当时的他深感压力。“你背后有上万名员工，他们的吃、喝、行、安全，好多好多问题，有时候你作为一个企业家总是被看到光环的一面，比如说即使那段时间你看到赵总每次还都是西装革履，好像精神面貌很好。那时我说，就是不好我怎么办，我能每天见了人去诉苦吗？”
“全国350多家门店处于闭店状态，1.4万余名员工绝大多数处于待岗状态，每天损失接近300万，上海、杭州……外地的员工回不来，难怎么办？”赵孝国说，很多人问他有没有想过裁员，但他根本没考虑这个问题。员工多是一起陪他走过很多年的，都是家人，第一时间想到的是他们的安全问题。“那个时候稍微有一点点的讲话不谨慎，如果让员工感觉到马上就要抛弃我，就可能会造成一个行业的不稳定。所以我当时就说不裁员、不停薪、不降薪，不给社会添麻烦，不给员工找不安。大家伙共同度过难关。”赵孝国跟齐鲁晚报·齐鲁壹点记者提到2003年SARS疫情，那时，他在北京一家星级酒店做总经理，全程经历并参与了疫情应对，“最初我认为大不了就是一个非典，没想到比非典要严重，2020年上半年很漫长，这是凯瑞集团遇到了自创业以来最大的坎儿。”
烤鸭和年夜饭的“复兴”
“在那种情况下，我们就紧急开会，集思广益，积极面对。”赵孝国说，凯瑞在年初二闭店当天就将销售迅速转移到了线上渠道，在同行中率先推出“无接触外卖”服务。全面调整经营战略，以裂变式新营销思维推出“半价烤鸭营销活动”，回笼了上千万元资金。12月12日，首届中国烤鸭产业大会举行，不是在北京，而是在济南，由凯瑞集团承办。
“有节就过节，没有节创造节也要过！当市场比较平淡的时候，活动的目的就是激发市场的活跃度，增加人们消费的欲望，让消费者想到你，记住你，走近你。”赵孝国告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，每一个活动都带来了大量引流，有的活动当天就超过200多万人关注。
逐渐向好，却并不迅速，赵孝国坦陈抵挡这场疫情的背后是凯瑞的“大摊子”，凯瑞已经形成南到海南三亚，北至内蒙古包头，覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽、海南、内蒙古及山东16市的大型连锁餐饮集群，“任何事情都是两面的，摊子大在疫情期间面临的风险肯定是大，但是经过疫情，也更考验了凯瑞的标准化团体化‘作战’的能力。”到今年8月份，凯瑞整体业绩开始同比上升，赵孝国说，“每年的11月是餐饮的最淡季，今年11月比往年好很多。”
“经历了疫情，人们感情更深了，更珍惜相聚，在一起吃年夜饭的意愿也更强烈了。”对于牛年的年夜饭预订，赵孝国说目前相对比较好，“上世纪90年代，那个时候人们对于年夜饭还是很陌生，往往会问你们是不是年初二开门？现在的年夜饭预订逐渐提前，城市越大提前得越早，像我们在上海的门店，基本上在六七月份就有开始预订的了，山东尤其是济南，在11月初就有人开始定位置，这主要是人们生活方式的转变而促成的。”
疫情考验企业的精神和模式
谈及凯瑞集团在疫情期间所做的公益话题，赵孝国先来了一个“否定”，“很多人把它归到公益，我认为就是一个本能。当疫情期间你店里很多员工在这里，很多的医生公安包括咱们社区很多人吃不上饭，那时候你本能地就想给他们做点饭吃。”赵孝国说，比起受到外界赞许的公益行动，他更愿意将此归结为餐饮从业者的本能行为。“社会对餐饮行业的尊重度虽然在提升，但是目前也不是很高，我就老实说，就是卖饭的做饭的，在那个时间段就应该给社区的门口的人送点饭，就是尽自己的一点力量做点事情。”
“今年不客气地讲，人后流泪也不知道流了多少次。所以有一次演讲，办公室给我写东西，我说我自己来吧，我写的第一句话就叫花好月圆，活着真好。你在那种情况下，企业能活下来，当面对着每天接近300万亏损的时候，压力还是极大的。”赵孝国说，因为不知道疫情什么时候结束，还要持续多久，但是企业在疫情期间的表现，在疫情期间体现出的正能量，或者在疫情期间做的很多工作，对企业本身来讲也是好事情，“企业没有精神做不大，但只有精神没有模式做不久。凯瑞一方面往省内省外输出成功的济南模式，一方面不断研究开拓新凯瑞模式。”
全国第一个示范性加工配送产业园山东凯瑞商业集团中央厨房产业园“22城”项目，也是全国规模最大的餐饮门店配套服务项目，目前产业园正在建设的有蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域。其中，一期工程已投入使用，年产值将达到28亿元，二期工程将于明年7月投入使用。
去年凯瑞新推出餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”。在赵孝国的计划中，明年将在济南再开两家，“中间戏台四周包间，推窗即视，听过往之音，若是关上窗便是一方独立天地。”赵孝国说。
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孝国 山东凯瑞商业集团董事长 中国烹饪协会副会长、服务委员会主席 中国烹饪协会副会长
2月底，伴随疫情持续向好，山东凯瑞餐饮集团推出了“烤鸭接龙、恩惠万家”的全员营销活动。
活动主要以售卖“烤鸭券”为主，由门店员工寻求社区群群主，由群主在群内发起，进行接龙销售，接龙购买的数量越多可享受的优惠也就越大，≧10张即支持全城免费配送。
值得一提的是，此次活动推出的“烤鸭券”，不但价格超级实惠（最低5折优惠），而且有着2年的超长使用期限。
据凯瑞相关负责人透漏，自发起活动至今，平均每天可售出10000张的烤鸭券，日均即可回流资金100万。
从直观效果上看，凯瑞这场营销活动，实现了当下餐饮企业最想解决的“快速回笼资金”的目标。但你以为只是这么简单吗？
< class="pgc-img">在笔者看来，凯瑞此次“烤鸭券”营销活动，可谓是疫情下餐饮行业一次“现象级”的营销事件：
① 实现了短期内资金流的快速回笼。
② 大量烤鸭券的售出，既为疫后堂食消费的快速复苏起到了积极的推动作用，同时也圈定了未来两年内的客流。
③ 不但衡量出凯瑞旗下品牌在消费者心目中的地位，同时通过大量的“社区群”宣传，也再一次巩固了“皇城根”（凯瑞集团旗下品牌）品牌在山东头部烤鸭品牌的地位。
那么，为什么凯瑞此次的“烤鸭券”营销活动能如此成功？
笔者认为有以下几个方面的原因：
1、快速的市场反应力
作为中国烹饪协会副会长、服务委员会主席及中国饭店协会副会长，山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国先生一直以来有着高度的社会责任感，对餐饮行业有着更深厚的感情和理解。
因此疫情爆发后，本着“不给政府添麻烦 不给员工找不安”的头部企业责任意识，在赵孝国先生的带领下，凯瑞没有急于发声，而是选择闷声“自救”，第一时间（大年初一）成立了“疫情防控小组”，并提出“停、控、抓、转、找”的五字战疫方针一样。
而面临新增确诊病例的大幅下降，专家宣布疫情得到初步控制，社会大众普遍心理转好的大好趋势机遇，凯瑞再一次迅速做出反应，适时推出了这场了让人叹为观止的“烤鸭券”全员营销活动。
从营销效果上看，凯瑞成功了。同时，也让我们看到了凯瑞在危机下的冷静思考力，以及对不断变化的疫情形势的准确判断与高效地市场反应力。
< class="pgc-img">凯瑞旗下餐饮品牌“老牌坊”助力一线防疫人员
2、品牌价值力与爆品优势
“预售烤鸭券”实际上就是消费者“预支未来消费”，而凯瑞一天却可以卖出10000张烤鸭券，为什么消费者会如此买“凯瑞”的账？笔者认为离不开凯瑞强大的品牌价值力与爆品优势。
- 依托强大的品牌价值力
凯瑞不仅是我国餐饮大省山东省的头部餐饮企业，更是全国中餐正餐10强企业，其不仅在山东及全国都有着很高的知名度与品牌影响力，同时凭借其完善成熟的管理体系，高标准的菜品口味、食品安全、服务质量，在消费者心目中也具有较高的地位。
也正是基于这样强大的品牌价值力，使得消费者对凯瑞有着较高的信任、认可和信心，故愿意并乐意“买账”。
- 借助核心爆品“烤鸭”
长期以来，凯瑞餐饮集团一直倡导以“一道菜”来定位“一家餐厅”，比如顾客想要吃烤鸭，马上想起的是“皇城根”，想要吃糖醋鲤鱼，就会想到“城南往事”、“老牌坊”，想要吃虾饺就想到“高第街”，基于此策略，凯瑞在消费心中打造了多款爆品。
而此次活动中，凯瑞选择了深受消费者欢迎和好评的爆款单品“烤鸭”。
故强大的品牌价值支撑，加上消费者喜爱的单品，造就了一场别开生面的营销盛宴。
< class="pgc-img">3、对消费者心理的把握
疫情影响下，面对整个餐饮行业的经营惨状，以及各餐饮商家极力想要“求生存”的现状，消费者更容易相信餐饮企业这个时候推出的各类优惠价是真的底价，故而在“占便宜”心理的驱使下，疯狂屯券，为疫后的“解馋”生活做准备。
4、高效的组织执行力
把握住了时机，有了好的营销策略，在执行上凯瑞也是毫不逊色。
除了借助哗啦啦提供的小程序、公众号等平台运营营销工具，依托现有会员群体实现“分享裂变”外，凯瑞还把握住了疫情期兴起的“社群”经济。
通过组织、动员内部员工，深入开展“社群”营销，使得此次营销在短时间内实现了快速的传播与变现。
同时，凯瑞此次全员“社群”营销，也让我们看到了构建“私域流量”的重要性，是一次对“私域流量”运营实践的完美诠释。
结语
严峻疫情下，餐饮行业百态众生。有慌不择路上线“自营外卖”的，有线上直播“卖半成品”的，还有权宜之计下“卖菜”的.......
而山东凯瑞餐饮集团却在董事长赵孝国先生的带领下，发挥自身优势，紧跟疫情形势，推出了精准的“靶向性”营销，并收效甚大，可以说这不仅是山东餐饮行业的一次”现象级“的营销事件，更是餐饮史上的一个营销典范。
同时，从凯瑞这次典范级的营销策划案例上来看，我们坚信未来餐饮行业将在直营和强管控特许加盟的连锁模式方向上呈现指数级发展。
最后，我们也相信随着疫情的整体好转，餐饮行业会越来越好，也更希望在未来看到山东凯瑞餐饮集团的更多创新之举，引领整个餐饮行业不断向好、向强发展！
东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国作主题演讲
齐鲁网6月16日讯（记者 李元超）16日，山东品牌建设大会在济南召开，下午，食品药品品牌分会议在南郊宾馆俱乐部举行。山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国在会上表示，凯瑞集团之所以在全国餐饮行业不景气的大形势下仍然能实现逆势增长及品牌扩张，与我们一直坚持走的大众化、特色化、差异化的市场定位是分不开的。
赵孝国介绍，山东凯瑞餐饮集团诞生于2003年，目前已经发展成为在山东省17地市及全国多个省份拥有160多家门店，以连锁餐饮经营为核心的多元化餐饮企业。
赵孝国认为，凯瑞集团之所以在全国餐饮行业不景气的大形势下仍然能实现逆势增长及品牌扩张，与一直坚持走的大众化、特色化、差异化的市场定位是分不开的。他说：“凯瑞旗下酒店品牌不同，产品不同，针对的客群不同，但不约而同的都是瞄准大众化消费。我们打造不同地域的文化氛围、传统与时尚的就餐环境，高性价比的用餐消费，舒适尊严的消费体验，使得每一个消费者，不分地位、无关年龄，都能在餐厅内找到值得自己感动的因素。”
赵孝国说，凯瑞旗下五个餐饮品牌“高第街56号”港式餐厅、“老牌坊”鲁菜名店、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅，非尝锅氣港味餐厅呈现出迥异的风格，在把握市场需求的同时，用后台管理降低了消费客单，提高了餐厅的利用率及台面的翻台率，切中了消费者的需求，从而赢得了企业应得到的利益。
凯瑞坚信，大众餐饮绝不等于劣质餐饮。并把“一切从食品安全出发，全力保障食品安全”视为企业日常经营工作的重中之重，始终把食品安全作为代表企业形象最核心的对外名片。
赵孝国说，在餐饮业竞争日趋白热化的今天，凯瑞针对品牌精准的定位以及食品安全的严格把控为品牌建设打下了坚固的基石。然而，当前是一个酒香也怕巷子深的时代，一个品牌想要长远发展，还需要品牌化战略的打造与推动。
赵孝国从多个方面进行阐述，例如：打造品牌名片，“我”为品牌代言，通过一道菜将一个品牌打造成顾客对一个菜系的首选。统一包装策划，树立品牌形象。集团采取统一的视觉策划、根据不同的城市、不同的市场、不同的业态进行针对性的包装策划活动：同一品牌统一策划，品牌旗下所有门店步调一致，树立品牌的整体形象。定制品牌活动，升级品牌形象。不同品牌区分包装，因地制宜，根据品牌的自身特点进行活动策划，凸显品牌特色，加深品牌形象的提升。通过一系列的品牌营销活动，使得凯瑞旗下每个品牌的定位在顾客心中清晰明朗，的同时将品牌的定位从菜品口味的差异提升到了饮食文化差异的层面，使得凯瑞旗下餐厅带给每一位顾客的不仅是味觉上的满足，更是文化上的盛宴。
赵孝国感慨，凯瑞就像培养了12年的孩子，年龄还小、阅历尚浅，需要学习的地方很多。他说：“凯瑞从1家门店到160家门店，我们深知食品安全的重要性，一直兢兢业业如履薄冰把每一天都当成从0开始，从0到160非常艰辛，从160到0非常之简单。我们要有空杯的心态，永远追求最好的品质。”
