力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
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2021年我国独居成年人接近一亿，一人食餐厅掀起热潮。7月10日，央视网在微博发布了一条视频。视频表明，2018年我国单身成年人口数量高达2.4亿，其中处于独居状态的超过7700万，预计到2021年，这个数字将上升到9200万。单身人数越来越多，一人份的食品、一人食餐厅开始走俏。
< class="pgc-img">早在2018年，“一人食餐厅”就成为了一种潮流。近两年，随着独居单身人数逐渐增加，一人食”的餐饮业态越来越受关注。想要经营好一家“一人食餐厅”，需要满足独居单身的用餐需求。
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独居单身讲究“不将就”，对于菜品的口味和份量都有独特的需求。菜品的口味肯定不能差，当然，这也是做餐饮的基础。
在菜品份量上，小份菜更符合单人顾客的需求。多人份的菜品份量大、成本高。如果来一人食餐厅就餐的单人顾客点这样的菜品，不仅会造成浪费，消费也高，影响用餐体验。
< class="pgc-img">有的商家认为小份菜利润低，难以盈利。其实不然，一份3人份的菜品卖给3个人和把菜品分成3份卖给3个人，利润是一样的。而且单人就餐流动率更高，翻台率也有所提升。
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去一人食餐厅就餐，本质上是不想被打扰。视频中的被采访者表示：“餐厅隔断型的座位很安静，快点吃快点走，或者自己做些什么都可以。”还有的表示：“座位小空间，周围的人谁也不打扰谁，这种设计很好”。
< class="pgc-img">分桌座位可满足顾客私密性需求。分桌座位最著名的就是日本“一兰拉面”的小隔间，左右前方均有木板，前方的隔板被用来打开上菜，隔间还有饮水处。这种隔间能将自己与周围顾客完全隔开，不用担心被别人打扰，用餐体验更好。疫情期间，这种分桌也更安全。
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正因为是单身，才更加渴望社交。筑底食堂的做法值得一人食餐厅老板借鉴。它设计了“联谊窗口”，对立的分桌座位由一块可活动的板隔开，将其拉上去就可以看到对面的顾客。服务员将男女顾客引导至对立的两个座位，这样在就餐时，单身男女可以聊天，创造机会。能满足单身顾客社交需求的玩法还有很多，比如表白墙、正能量文案等等。
< class="pgc-img">未来，独居成年人会越多越多。一人食餐厅老板想要经营好自己的门店，需要积极了解单身顾客消费观念和心理需求。菜品上，保证高性价比；装修上，设置分桌座位；另外，研究流行于这类人之间的社交玩法，才能很好地吸引顾客进店消费。
<>个人无需帮工的餐饮创业项目，是很多人的首选
一个人？无需帮工？无需厨师？开一个小餐饮？
是的，营长整理了几十个适合一个人、投资0-5万的小餐饮项目，这里篇幅有限，我随手选了4个，如果你觉得有道理，需要另外几十信息，请评论留言，我想办法发给你
一、开一家生胚速冻包子店
记住，不是普通包子，是生胚速冻包子店，蒸熟后口感一模一样
1 货源：找到一个真正高科技做生胚速冻包子的供应商，这其实是一个独特的核心设备与科技，中国很多人是土办法，真正高科技的只有一家，具体问营长
2 存储： 把生胚速冻的包子进货回来，放到冰柜，随取随蒸，新科技不用长时间解冻，需要长时间解冻的都是伪命题：你无法预测第二天的销量，提前解冻好会有剩余
3 运营： 租一家有人流的社区小店（3-5千），每天从早到晚，随卖随蒸（20分钟），0剩余
4 利润： 由于无人工或少人工、比如自己亲自干，包子利润50%左右，一天营业额1000-3000之间，利润每月可能也有1-5万之间
5 投入风险：投入控制在1-3万，风险可控
二、开一家土鸡汤外卖+小堂食店
记住，农村土鸡是无法批量的，高科技土鸡更好，不信你去试
1 货源：找到真正的科学养土鸡的供应商，其实都是高科技公司，农户的土鸡并不比高科技土鸡强，不信你去比较：农户土鸡与某上市公司的真正土鸡，你一定要相信科技，那家公司我评论可以告诉你
2 存储：现场杀鸡肯定不可能，高科技土鸡有独特的配送与存储方法，基本可以做到7天进货一次，你肯定又不相信，但你可以试：2种土鸡保存方法，直接比较与盲测
3 运营： 租一家社区偏僻小店（1-3千），有个招牌，专做老人小孩生意，通过门店、发单、外卖平台等来推广，形成口碑
4 利润：毫无人工，就炖汤与打包外卖或者顾客带走，利润60%以上
5 投入风险：投入控制在0.5-2万，风险可控
三、开一家窑鸡外卖+带走店
窑鸡就类似叫花鸡，煨出来的，有专门设备
1 货源：一定要找预制好的窑鸡配送商，连窑鸡与窑炉一起买回来即可，方法非常简单
2 运营： 随卖随煨，基本无剩余
4 利润： 毛利也在60%以上，月营业高的可达30万，哪怕能达10万，也有几万利润
5 投入风险：投入控制在2-5万（有设备与店面要求），风险可控
四、开一家小龙虾外卖+带走店
堕落虾肉质口感远胜市面龙虾店，你可以去试
高科技一定是颠覆餐饮模式的核心，吴晓波看到趋势
1 货源：100%要选择无需厨师、四季可卖的类似“堕落虾”这类，只要这类高科技的整体方案供应商，不仅能保证产品品质与性价比，而且提供外卖运营的指导服务，甚至代你运营，省事很多
2 存储： 小龙虾进货回来放在冰柜，随卖随取，毫无剩余（小龙虾贵，废弃是最大成本）
3 运营： 小龙虾除了店堂带走，大部分是外卖，外卖如何运营，你一定要有地方学习，比如你的供应商能给你指导甚至代你运营，而且还要做一些线下发单等工作
4 利润： 由于毫无厨师帮工，毛利就接近净利，起码60%以上，高的外卖店一个月旺季可达30万，就算你的店一个月卖5-10万，也足够几万的利润
5 投入风险：投入控制在1-3万，风险可控
由于篇幅有限，营长先列出以上几个案例，手上还搜集整列分析了几十个，由于这里不合适一次发，如果你想知道，请留言评论，关注我，我想办法给你，评论里不要留你的方式，不会显示的
另外，供应商信息非常宝贵，认为是广告的就不要这里喷，营长好心告诉大家一些信息，不喜欢无智商逻辑的餐饮爱好者，谢谢
<>< class="pgc-img">前我国成年单身人数已超过2亿，这群人的特点是：学历不低挣得不少，一个吃饱全家不饿，舍得花愿意花，甚至花到了单身经济概念的兴起。
种种迹象表明，单身人士愿意为提升自己在餐饮、娱乐方面体验而付出更多地关注度和金钱。
比如，2018年大火的方便火锅，这个产品毫无预兆的火爆，正是千万单身党们在宣言：谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子？我就是愿意一个人吃火锅……
< class="pgc-img">除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、单身公寓、多功能小家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来。
而“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，任何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。
“一人食”餐厅增多
原来单独一个人去餐厅吃饭还觉得有点尴尬，现在很多适合“一人食”的餐厅解决了单身精英们的大问题，适合一个人吃饭的餐厅越来越多。
这些餐厅大多环境不错，一份餐点分量较小。甚至有的餐厅还特别设了面对墙壁，适合单人吃饭的小餐桌。
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“现在年轻人一个人单独来点餐的很多，这样可以避免了和不认识的食客拼桌的尴尬，还蛮受欢迎的。”
——某餐厅老板说
”
不孤独的食物美学
如何做好“一人食”？
一个人如何“好好吃饭”渐渐成了被广泛讨论的问题，但只要有问题、有需求，就有市场。
喜欢独自外出就餐的人越来越多，逐渐形成市场动向，一些眼光独到的餐厅经营者已经开始行动。
< class="pgc-img">比如有一家小面馆，就把桌子做成五米的长方形餐桌，左右两块隔板划分出8个小吧台，让在一张饭桌上吃饭的顾客，也看不到在左右及对面就餐的其他人。
这样，单身前来的客人就不需要跟旁边的人照面，不必寒暄也不必无视，还不用担心自己的食物摆得太多，更不用因为不小心碰到了别人的胳膊而跟别人道歉，是真正的“一人食”。
< class="pgc-img">不错，空间上的改变是满足“一人食”需求首先的一个方面，针对单人食客调整餐厅布局，就能有效吸引他们前来消费。
这种设计的灵感应该来自于日本。日本的知名拉面连锁品牌“一兰拉面”，就专门设有带格挡的的餐桌，让客人自在用餐。
< class="pgc-img">日本餐馆的座位有很多都是一张长桌搭配一长排的单人座椅，排与排之间有一个过道供服务人员走动—这种有点像“吧台”的单人座位在日本被称作“柜台”。
还有的餐馆在座位之间用雾面玻璃等隔板隔开来创造单人空间，好处是如果是多人来吃饭，可将挡板打开。
再比如，荷兰的阿姆斯特丹有间只接待独自一人前来的顾客的餐厅Eenmaal，这家餐厅的餐桌面积很小，每张桌旁只放一把椅子，只能够一个人用餐使用，让顾客在不受干扰的环境下“专心品味”美食。
在商家看来，方便单人顾客就餐的布局，可以最大程度地利用空间，还能为商家带来口碑优势，吸引更多客人，一举多得。
< class="pgc-img">除了用餐环境之外，餐品的设计也需考虑：让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品，是核心要义。
烤肉往往是聚会首选，一个人想吃烤肉，往往很难实现，但北京的一家老北京炙子烤肉店，就对这些“孤独的美食家”十分友好，每种肉品、菜品都是小小一盘，从素菜到鸡肉、牛肉，每份价格从8元到20元不等；一个人来吃也能吃到好几种，也不用担心点了多种吃不完；三份肉，加一个凉菜和主食馒头片，人均消费60到90元，可谓高性价比的一顿美餐。
如何抓住饮食文化
与潮流趋势变化背后的商机？
日前，第一财经商业数据中心(CBNData)联合口碑发布了《2018生活消费趋势报告》。数据显示，当下的年轻消费者展现出“独立乐活主义”的生活态度，他们开始享受一人食、一人租、一人旅行、一人看电影、一人生活。
各大电商平台的“一人量”商品也逐渐受到关注。如，容量只有平常产品一半的电饭煲只要100多元，一次能煮2~4个鸡蛋的煮蛋器只要40多元，12升的迷你小烤箱也不过百元。
进入2019年，一大批食品类品牌也纷纷推出了一人份包装的冻干银耳羹、蔬菜速食汤，粮油调味品也顺势推出了一人食用的小包装。
< class="pgc-img">去年11月，天猫榜单称，一人分量的商品正在爆款中迅速蹿红，其中迷你微波炉的购买人数增长最快，同比增长了980%。100克装的大米、200毫升的红酒在同类单品中销量增速最快。
今年1月，京东超市发布的年度食品网购榜单显示，2018年“一人食类食品”销售额同比增幅超过60%，代表产品“自热火锅”销量惊人。
这一系列数字都表明，由“空巢宅青年”撬动的“单身经济”正在崛起，同时绑定了新的消费标签：品质升级。
也有人认为，“单身经济”并不完全代表孤独，而是其“一人份”的特点，让人们发现了“一人食”的美妙所在，爱上了这种“一人式”的消费体验。
