京涮羊肉火锅
清汤为羊肉锁住了最鲜美的香味，香嫩可口，素荤搭配，肥而不腻。自己动手，也能吃出正宗京味。
< class="pgc-img">食材准备
30克锅底原料：口蘑，20克大葱，10克去皮老姜，10克海米
200克涮煮原料：羊肉卷，100克熟毛肚条，50克豆腐
50克冻豆腐，50克去皮白萝卜，50克水发粉丝
烹饪步骤
< class="pgc-img">- 1 洗净的大葱打横对半切开，再切成两段。
- 2 洗净去皮的老姜打横切片，再对半切开。
- 3 洗净的口蘑切十字花刀成四块。
- 4 洗净的豆腐切块。
- 5 洗净去皮的白萝卜切片。
- 6 锅底做法：沸水锅中倒入切好的口蘑和姜片。
- 7 放入切好的大葱，加入海米，搅匀。
- 8 加盖，用大火煮开后转小火续煮20分钟至入味。
- 9 揭盖，关火后将煮好的锅底盛入电火锅中。
- 10 涮煮过程：电火锅煮开，放入毛肚。
- 11 放入白萝卜片。
- 12 倒入豆腐块，将食材搅匀。
- 13 加盖，煮约5分钟至食材熟软。
- 14 揭盖，倒入冻豆腐。
- 15 放入羊肉卷。
- 16 加入泡好的粉丝。
- 17 稍稍汆烫一会儿，食用即可。
美食常识
羊肉营养丰富，是相当滋补的食物，最明显的作用是促进血液循环，增加人体热量，驱寒取暖、补虚温中，很适合冬天食用。羊肉本身有一股膻味，烹饪时可以加一些料酒和生姜去腥，而用来涮煮火锅的时候可以蘸食姜末、辣椒等蘸料。
制作小贴士
海米可以爆香后再入锅，煮出来的锅底会更鲜香。
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“火锅”是一种中国独创的美食，距今已有很长一段历史了，在过去人们称之为古董羮，其最大的特点就是边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，能够经历几千年而不被淘汰，由此可见人们对它的喜爱程度。进过几千年的发展与传承，世界各地均有类似的料理，现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极。今天就为大家分享一道，营养又美味的清汤火锅的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
< class="pgc-img">【清汤火锅】
1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。
< class="pgc-img">2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。
< class="pgc-img">3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。
< class="pgc-img">4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。
< class="pgc-img">5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。
6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。
< class="pgc-img">技术要点：
1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质，否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。
2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫，才能保证汤汁清爽，火太大的话吊出来的是浓汤。
3.涮菜可以根据自己的口味选择，不受限制，需要注意的是百叶和肥牛，烫煮的时间不要超过10秒钟，以免煮老。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
<>羊肉是纯食草动物，所以羊肉的肉质比较细嫩，也容易消化，羊肉富含优质蛋白维生素和
微量元素。
< class="pgc-img">羊肉含铁量非常高，并且容易被吸收，每100克瘦羊肉含铁3.9毫克，比猪肉多。羊肉 火锅
是大众接受度比较高的食用方法，也是可以检验羊肉的品质。好的羊肉肉质细腻，红白相间呈
细条纹状，比较自然，红的是肌肉，白的是肌束间的脂肪，有人称为大理石状条纹，解冻后肉
片会变软，但不会发散，红白仍是成片的不会分离，说明它们本来就是一体的，涮火锅时汤水
也不容易浑浊，肉质久涮不柴且口感依然保持细嫩。那么羊肉火锅该如何做好吃呢？一起来学
学！
< class="pgc-img">火锅所用食材：羊肉500克、白菜200克、粉丝100克、香菜末20克
调料：芝麻油、腌韭菜花、豆腐乳、虾油、辣椒油各5克，高汤1000克
做法1、羊肉洗净切薄片
< class="pgc-img">2、白菜洗净，粉丝泡发
3、火锅中放入高汤煮开
4、将食材入锅涮熟
5、把所有调料味和香菜末拌匀成汁，供蘸食即可。
