话说得好：食在广东！老于有幸去过一次广东，不仅品尝到了传说中的早茶，还吃到最具人间烟火气的牛杂！尤其是闻着味就能找到一家让你解馋的牛杂店，看着大锅里温火炖的各种的牛杂，老板会依着你点的东西，快速的用剪刀把牛杂煎成小块，每一刀下去都是自己喜欢吃的美味！
< class="pgc-img">牛杂，看似平平无奇的下栏之物，在广东却有着不可撼动的地位。说句不夸的话：牛杂在广东人心里的地位，就像羊汤在北方人心目中一样的地位！属于天天吃都吃不腻的那种！但是，问题来了，风靡广东的牛杂，为何在北方却没有市场呢？老于分析了3点，大家看看我说的对不对！
第一：性价比太低
< class="pgc-img">北方人总体来说食量比南方的朋友较大，咱们实话实说，而牛杂呢，原材料就比较贵！对于买牛杂的老板来说，为了能做好一锅牛杂，天不亮就要起来进货，然后还要清洗卤煮等工序，等到食客来了之后，看似一小碗，但价格少则二三十，多则四五十不等。
< class="pgc-img">最关键的是这么多钱顶多也就让北方的朋友尝个鲜，吃是吃不饱的！这对于买的人来说，真是能生一肚子气，花这么多钱，顶多尝个鲜，半饱都不行；而对于卖的人来说，就更气了！要知道，牛杂在北方本来就比较贵，不仅食材贵，做这个还比较费功夫，结果却被人说贵！
< class="pgc-img">其实，老于认为主要是牛杂在北方属于性价比太低的美食，不是不好吃，而是真的太贵了，想要吃过瘾，家里有矿才行啊！而在广东就不同了，大家喜欢吃，从小就吃，不是为了吃饱，而是为了解馋，再加上食量少，所以自然就比北方火爆多了！
第二：水土不服，不会变通
< class="pgc-img">很多来北方做牛杂的老板，非常严格的按照在南方时做的那种味道。但是，很多北方的朋友吃不惯南方的那种味，比如说北方人口味略重，如果你的料汁太淡，真的是让北方人无法下咽的。
< class="pgc-img">其实，老于认为，一种食物在当地不管多么的火爆，当它到了另外一个地方后，要根据当地人的饮食习惯稍加改变，要符合当地人的口味还得能突出自己的特色，这样才会让人接受！所以，很多老板坚持自己原来的做法，结果就是水土不服，从而生意没有火起来。
第三：消费人群不同
< class="pgc-img">在广东，吃牛杂的人群先是本地的老食客，而对于牛杂店来说，有了这些老食客就已经可以稳赚不赔了，再加上外来务工人员以及各地来游玩的游客，这样三大类消费人群组合在一起，自然生意就火爆了！
< class="pgc-img">而在北方，首先要去掉利润最大的老食客，剩余的消费人群大部分都是没吃过的，在尝过之后，还会继续刷掉一波不喜欢这个味道的群体。那么，剩下的人就寥寥无几了。而对于一碗好吃的牛杂来说，食材的新鲜度是第一，味道是第二，价格是第三！
< class="pgc-img">如果，没有人去消费，那么费心费力做出来满满一大锅的牛杂，到了第二天就没有那么新鲜了，就算勉强能吃，那么第三天、第四天呢？所以，逐渐就会形成恶性循环，这也是为啥牛杂在北方风靡不起来的主要原因！
——老于说——
< class="pgc-img">说实话，以前总认为广东的饮食就是清淡，但去过广东之后我才发现，广东的美食可荤可素，可咸可淡，可酸可辣，不是不好吃，而是有些美食除了广东后就不是那个味了！哪怕是同样的配方，也做不出同样的味道！大家认同吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
果要问广州哪里的牛杂好吃
街坊们的答案通常是：
家楼下、巷子里、学校门口等
今天
就跟着我们
钻进广州的街头巷尾
寻觅几家各有特色的美味牛杂
藏在江南西十多年的
阿姨牛杂
在集结美食的江南西，有一位“牛杂女皇”，靠着一辆推车、一把剪刀和几款调味酱，十几年间占据了一众街坊的胃口，经常一开档就大排长龙！
亲测最值得一试的是牛蒡，外面QQ弹弹，内里粉粉嫩嫩，牛杂吸满汤汁，加上灵魂的蒜蓉辣椒酱，满足感爆棚。
地址：江南西地铁站D出口左转100m左右（居民楼门口）
有秘制汤底的
伙记牛杂
天河这家伙记牛杂，用秘制的汤底煲出的牛杂，几米开外就能闻到香味，还没下班就已经排起长队。
店里还有隐藏彩蛋可以解锁：猪肠粉和鸡脚。尤其是鸡脚十分值得推荐，QQ弹弹的，黏到糊嘴！
地址：天河区员村街道员村新街14号（中国邮政储蓄银行对面）
营业时间：16:00-次日0:30
正宗清炖风味的
化州牛杂
在地铁永泰站附近，有一家化州街边牛杂。与广式牛杂的“浓”有所不同，化州牛杂讲究食材的新鲜和原汁原味，以其独特的清炖工艺和原汁原味的风味，吸引了无数食客。
老板介绍自家牛杂都是新鲜拿货，食客们一口大锅即点即剪即食，配上正宗的酱料瞬间有一种“穿越到了化州”的感觉！店内的香油捞粉也让不少化州的朋友吃出了“家的味道”，想换换口味的值得一试！
地址：白云区磨刀南街一巷一号化州牛腩（飞姐永泰店）
营业时间：11:30-23:30
能吃到“小众部位”的
容意发牛杂店
在越秀区有一家能吃到牛双弦、牛骨髓、牛爽肉等各种小众部位的牛杂店：容意发牛杂店。他家的招牌菜是牛骨髓，看起来像是香蕉膏，一口吃下去，口感很丰富，能吃到骨髓里牛的香味，刷新你对牛杂的新认知！
店里的牛杂汤、羊杂汤也值得一试，用料丰富，汤底风味十足。
< class="pgc-img">地址：越秀区人民街道诗书路56号
你还有哪家私藏的牛杂小店？
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责编：李佳妮
编辑：徐安妮
<>< class="pgc-img">口老街开了一年多的牛杂小店
被公认为“蛇口第一牛杂”
很多人是闻着味道找来的
< class="pgc-img">1
「一家人经营的牛杂档，吃的是一份人情味」
蛇口老街小巷子里，这家牛杂店，才开了一年多，就成为附近一带公认的“蛇口第一牛杂”，也是这一带生意最火的牛杂小店。
< class="pgc-img">经营这家店的是一对夫妇——蔡叔和蔡姨。不管是熟客还是第一次来的客人，蔡叔和蔡姨总会报以亲切的笑容，问上一句：“想吃什么啊？”让人倍感温暖。
< class="pgc-img">每天早上8点，蔡姨就要到店里来备料、煮牛杂，准备迎接11点来的第一波食客。
< class="pgc-img">牛杂都是当天早上进货，配上蔡叔秘制的卤料包，在大炉子里咕嘟咕嘟地滚上三小时，就是让吃货们欲罢不能的美味。蔡叔说，这么一大锅牛杂，每天都要卖掉3-4锅！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2
「这里的牛杂有八宝，但我只吃到七宝」
店里最出名的，就是这碗「八宝牛杂」。有小份和大份可以选择，猪精小编果断点了大份，25块钱一大碗。
| 传说中的八宝牛杂，真的有八宝 |
点单以后，蔡叔和蔡姨马上帮你做。只要把煮好的牛杂一样样剪好，再浇上热热的汤汁就能上桌。有不爱吃的款式也可以跟蔡叔说，换成别的。
牛杂分量很足，25块钱堆成满满一大碗，对胃口小一点的女生来说，要吃完都是一项挑战。在寸土寸金的深圳，25块钱还能吃到这一碗满满的牛杂，算是少有的了。
它家牛杂种类很多，有十几样组成八大类，基本款是牛腩、金钱肚、牛筋、牛心、牛肺、牛膀和大小肠组成的牛肠。
毛肚和杨桃肚是稀有款，吃不吃得上要看进货情况。我们来这天就没吃上，哭泣难过的心情只能用它家的牛筋来抚慰了，炖得很软嫩，让我欲罢不能。
除了满满的肉以外，碗底还铺了萝卜和豆腐串。我发誓这是我吃过最入味的萝卜和豆腐串。萝卜炖得很软，用筷子一挑就断，豆腐串吸饱了汤汁，超级美味~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 新鲜牛杂熬煮的汤头，可以整碗干 |
它家的牛杂我真的忍不住连汤都干了！用新鲜牛杂和秘制卤包熬出来的汤，清淡中透着肉的香甜，非常惹味。
小TIPS：每张桌上还放着蔡姨自制的辣酱，味道不辣，但是很香，可以拌在牛杂里面吃哦~
| 牛杂粉面，15元就有交易 |
它家专门做牛杂，除了净牛杂以外，还有牛杂粉/面/饭。最受欢迎的非牛杂河粉莫属，价格也很良心，15元就有交易。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">清淡的粉在锅里泡在牛杂汤里，吃一口，很开胃。天热的时候来一碗牛杂粉，真的酣畅淋漓呀~
3
「简单的牛杂小店，是记忆中蛇口的味道」
它开在蛇口老街的市场里，虽然才开了一年多，却已发展了一波熟客。住在附近的人，经常下班走过去吃碗牛杂粉再回家。
< class="pgc-img">简单质朴的一家小店，却能让人感到温馨。这种人情味，也是蛇口老街特有的味道。在每一个静谧的夜晚，温暖着来深打拼的年轻人。
文案 / @ Double
摄影 / @贱 贱
后期 / @花花花
【 佳俊八宝牛杂 】
地址：南山区蛇口南水步行街南水路38号
交通：地铁2号线东角头站A出口（往回走100米）
营业时间：11：00-24：00
电话：18820804889
人均：20元
