立于2012年的真诚餐饮管理有限公司，是一家专门从事各大专院校等企事业单位的食堂托管综合餐饮管理公司。
多年来，真诚餐饮秉承“做良心食品、为健康负责”的服务初心，坚持“三服务两育人”的服务宗旨，不断探索经营模式，重视厨房管理，建立食品安全及可追溯供应体制，运用大数据、“互联网+”技术，让餐饮管理更能与时俱进，力求创建中国式的非营利、公益性大型高校食堂团餐公司。
提高站位抓安全，规范管理无死角
“民以食为天，食以安为先”。为做好食堂食品安全工作，公司提出了“师生的事无小事，食品安全无小事”的工作理念。公司非常重视，成立由各分公司董事长为第一责任人的食品安全管理领导小组。
公司开展食品安全培训，筑牢食品安全防线；公司任命食品安全总监，负责总公司食品安全监督管理全面工作。各餐厅任命专职食品安全员，做好食品安全管理工作。
公司对食堂食品安全工作亲自抓、亲自问、亲自查，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。对食堂工作时时关注，随时检查监督。公司办公会每周一次听取食堂食品安全工作汇报，共同研究和部署相关工作。
公司建立了食堂标准化管理体系，制定、完善并落实各项规章制度和岗位职责50多项。从制度建设上，有利保障食品安全。落实餐厅内各项工作：冰箱严禁混放、色标规范管理、餐厅内严禁出现“三无”产品、散装标签书写规范、剩菜剩饭当天必须倒掉、卫生死角清理彻底、公司规定留样净重150克、台账规范记录、消毒记录规范、人员培训做到全员、单人培训不少于40课时。
认真执行食品安全管理员制度，强化对食品卫生的监督，坚持天天深入现场检查食品安全和卫生，了解工作人员的健康和工作状况，发现问题及时处理，不留隐患。同时，按时定期组织培训学习，不断丰富专业知识和本领。
建立并执行集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度。食品安全员兼任食品安全突发公共卫生事件报告人。
建立从业人员健康管理制度和健康档案，加强从业人员学习和培训。学习笔记文化墙已经成为各学校食堂的亮点。
各食堂建立了农残检测室，改造升级了“互联网+明厨亮灶”监控系统、学校与市场监管局双监控系统。
率先引进了（食安山东）“天食安在线”管控平台软件。实现了对进货检验、进货台账、食材检测、餐具消毒、食品留样、索证索票、剩菜剩饭处理、人员健康管理等的实时化动态管理，让每一项工作看得见，摸得着，有依据，真正做到工作落实到人，责任落实到人。
按照属地管理的要求，公司完成了大宗食材统一采购和配送工作，与供货商签订安全责任书，建立了供货商评价和退出机制；同时，对原材料仓库随时检查清理，尽量天天进货，不存货，从源头保证了饮食安全。
为提高食堂食品安全管理的专业化水平，建立健全各项食品安全管理制度，在季查、月查、周查、日查、飞行检查的基础上，公司又实施了自查内审制度，主动引进了第三方（海智食安）检查公司，每月采取“四不两直”的方式，对各食堂进行全方位检查，以此来增强食堂工作人员的安全意识，规范操作流程，提升管理标准，确保食品安全。
提升温度做服务，师生满意为根本
一是加大餐厅文化建设力度，把就餐环境作为对学生进行教育的重要阵地和展示学校文化的窗口。餐厅内张贴了有利于培养学生卫生、文明、礼仪、节约、光盘行动等意识的标语和警示牌，让学生每次就餐都受到教育和熏陶。
二是实施“周食谱”举措。为做到让学生就餐荤素搭配，营养均衡，学校食堂每周日下午制定下一周的食谱，并将周食谱投放到餐厅大屏上，同时在各学部家长群里发布。每周的食谱都会根据不同的时令季节进行调整，以确保学生吃得舒心，吃得健康。
三是广泛满足不同的饮食需求。在确保安全健康的前提下，食堂在食品样式和品种上进行了精心设置，定期召开别开生面的生活委员座谈会暨新菜品推介品尝会，充分挖掘“为学生办实事”的内涵，给学生提供尽可能多的选择余地，以满足不同的饮食需求。
四是关心关注贫困家庭学生。食堂坚持每餐都有一元菜、免费汤。食堂根据学生的具体需求，每学年提供15个勤工助学岗位。对家庭特别贫困的学生，食堂会提供特别爱心资助，以帮助学生顺利完成学业。
五是上马刷脸就餐系统，解决了学生携带现金缴费充值不便的问题，学生的每次就餐，在家长的手机上都能实时显示。每学期至少开展一次学生以及家长满意度调查，满意度均在80%以上。
狠抓细节勤督查，高效高质创一流
细节决定成败。食堂在食材加工流程、餐具洗消流程、卫生保洁流程、节约粮食等方面关口前移、抓好细节，使流程规范，层层把关，确保安全和节俭。在“光盘行动”推进中，食堂改变了馒头克数，增设了半份菜，大份、小份菜，收到了很好的节约效果。
公司高度重视各级市场监管部门对食堂和食品安全工作的监督检查，把市场监管当成确保安全的依靠，把每一次监督检查当成改进工作的良机。
为加强交流沟通，让学生、家长及社会更多地了解食堂，公司采取了很多措施。主要有：食堂开放日、学校领导走进食堂、家长委员会成员走进食堂、学生代表走进食堂、生活委员座谈会、生活部长来访日、意见箱、回音壁、餐厅管理群、服务电话等。
这些举措增强了师生食品安全意识，可以及时了解师生对食堂饭菜质量、口味、价格、服务等方面存在的问题及诉求，有利于迅速进行整改和调整，同时也能让师生了解学校所做的工作、食堂员工付出的辛勤劳动，增进了彼此的理解。
公司通过落实食品安全主体责任、建立标准制度体系、改善食堂餐厅条件、提升从业人员素质、接受师生和社会监督等措施，着力打造机构健全、制度完善、管理规范、风险可控、运转顺畅的食品安全治理体系。
公司坚持以“做良心食品、为健康负责”的服务理念，不忘服务初心，牢记安全使命，努力做到聚精会神挖细节，专心致志抓落实，让社会放心，让家长满意。
近年来，公司在全体员工的不断努力下，先后通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO24000环境体系体系认证、职业健康安全管理体系认证、HACCP体系认证等证书，得到了广大合作单位的一致好评。
< class="tableWrapper">菜员 | 1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 |
中餐 | 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。 |
迎宾接待员 | 1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。 |
大堂吧 | 1. 展现酒店最佳形象与精神面貌； |
吧员 | 1、 开餐前后做好收银台内外的卫生，兑换好当天工作所需的零钱、发票、帐单。 2、 按餐厅规定标准开列帐单收费。不得擅自取长补短，长短款应按规定如实反映，结算款和营业收入不拖欠，客离帐清，并正确输入电脑。 3、 客人如需加菜，收银员应根据餐厅服务员的点菜单在原帐单上填写或打印，减菜必须有服务员的退菜单才能在原帐单上减去。 4、 编制当班营业报表和上缴营业款，不得私自外借和坐支营业款，对营业款多差及时上报，并协助查清原因，严禁将多差情况隐藏，截留。 4、 清晰、工整、正确记录客人每笔消费，不能涂划、修改金额。 5、负责更新维护饮食通软件中的信息（菜品、菜价、折扣等等的调整）。 |
自助餐厅 | 1，检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。 2，开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。 (1)摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。 (2)督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅 及其它用具干净、完好。 (3)补充服务台内的餐具及用具。(4)按预订要求摆好宴会餐台。 3.了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。 4.对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。 5，确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。6.严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。 7，面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范韦需及时向上级汇报。 8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。 9，餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。 10.负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。 11.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。 12，加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。 13，带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议 14，努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。 |
管事部 | 1. 听从督导安排工作，听从指挥 2.根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作 3. 爱护餐具，轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认 4. 所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器 5. 所有厨房的地面、墙面和天花板 6. 洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、 隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水 为 82-90 度 7. 餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗 8. 前厅和库房的物品保管 |
019年12月28日 | 第【582】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
基本业务，才是真正的社会责任
--张大宽
社会责任奖
前两天某药酒企业，被某协会颁发了“2018年度履行社会责任明星企业”的奖项。
吃瓜群众们都惊呆了，竟然还有这样的操作，跨省的事情才过去了多久？以为大家都忘了？
是不是觉得这届群众的记忆和金鱼一样，忘得快啊。
不少网友都说，这都是利益所致。。。
咱不知道，咱也不敢问，所以咱也不能瞎说。不造谣，不传谣，这是在互联网上表达观点最基本的底线。
大家都关心协会和企业之间的关系，而我对这个没什么兴趣，我感兴趣的重点是这个“社会责任”是如何体现的，发奖的理由是什么，协会的评价标准是什么。
但查阅了主要的信息之后，我找到了四个字“不便公开”。
好吧，人家有自己的标准，不便公开，那就算了，别深挖了，看看致歉信就好了。
< class="pgc-img">
图片打了马赛克，但我相信不影响你的阅读。
虽然看不到协会的评选标准，但对他们的“具有社会责任企业”的认定标准，从从红框里的文字，可见一斑。
也许这是不少人的共识，只要做到这样，尤其是多从事公益事业，一直被认为是很重要的承担社会责任的标准。
但这个标准，可能并不准确。
企业社会责任
到底什么是企业社会责任？
在聊这个问题之前，我想先和你说说企业的本质。
企业，是因社会分工而存在的。不同的企业，在社会上的职责不同。
比如说制药企业，他们的职责就是为社会研发生产药品，让人们远离疾病。
比如说快递企业，他们的职责，就是为社会提供安全快速便捷的运输服务，让人们生活便捷。
再比如餐饮企业，他们的职责，就是为社会提供放心可口的饭菜，让人们吃好喝好。
说白了，企业的本质，就是为社会决某一方面的问题，提供某个特殊的服务。
而一家企业在某一方面解决问题越擅长，在某些方面创造的价值越大，就越被需要，也就有机会越做越大。
说到这里，你应该也清楚了，企业的社会责任，就是为社会解决问题，创造价值。
“那为什么，那些企业履行社会责任的报道，更多的都是捐款搞慈善？”
这个根，其实在教科书上。
企业社会责任（Corporate social responsibility,简称CSR）是指企业在创造利润、对股东和员工承担法律责任的同时，还要承担对消费者、社区和环境的责任，企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调要在生产过程中对人的价值的关注，强调对环境、消费者、对社会的贡献。
细品一下，这段话背后是啥意思？
不就是说，你搞企业的，都是纯粹为了利润而来的，你们以前都没有关注过人，关注过顾客，关注过社会，都没有为这些方面负责。
难道，不觉得这个理念有问题吗？
哪个不关注顾客的企业能做强，哪个不关注员工的企业能持续盈利，哪个不关注社会的企业，能越做越大？
没见过吧，做不好的不都倒闭了吗？
他们做大了，做强了，有了利润，不都是因为他们为社会做出了贡献，为人们解决了某一方面的问题，为社会创造了价值吗？
就好比说我家门口的放心早餐，他们每天早上5点就出摊了，他们解决了附近居民吃早餐的问题，让顾客们快速填饱了肚子，节省了宝贵的时间，这难道不是社会责任的体现吗？
企业把自己的主业经营好，创造价值，获取利润，这就是企业社会责任的体现。
而那些喜闻乐见的捐款搞慈善，只是在履行责任且有余力时捎带的事情。
比如说开饭店的，四处捐款搞慈善，结果自己店里出了食安问题，把顾客吃出问题来了，你说这是有社会责任的企业干的事吗？
< class="pgc-img">餐饮企业的社会责任，就是让顾客放心吃好
经济学家任玉岭教授提出，应从以下八个方面来确立我国企业的
明礼诚信、科学发展、可持续发展、保护环境、文化建设、发展慈善事业、保护职工健康、发展科技。
你看，这慈善事业，仅仅是八项中的一项。而第一项“明礼诚信”，则是企业经营的基础，也是社会责任的基础。
明礼诚信，把自己的主业做好，并按照相应的法律法规做好其他的几个方面即可。
而对于餐饮企业来说，社会责任的体现，就是让顾客放心吃好，解决顾客用餐的问题。
尤其是对中小餐饮企业来说，把饭菜做好，让更多的顾客来，提高盈利能力，多赚钱，多纳税，多消费，在有余力的情况下再去捐款做慈善，别本末倒置。
让顾客放心吃好，说起来挺简单，但做起来可不容易，这也正是顾客最根本的需求。能把这个做好，就已经是明星企业了。
把你的社会责任负好，让顾客知道，让顾客多来，多赚钱。
协会发不发奖的，不重要，能让你的顾客认可你，支持你，让你成为能够为社会创造更大价值，担负更多责任的餐饮企业，更重要。
深度学习 | 充分支持 | 深度链接
加入2020年付费读者群 点击下方 “了解更多”
我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。
如果你身边的朋友也遇到了类似的问题。你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。
