快消八谈#?#咖啡#?#牛奶#?#乳业#?定位咖啡场景，为咖啡定制牛奶CP已经成为诸多乳企打开新市场的方向之一。
近日，君乐宝即将推出与咖啡融合的悦鲜活及其他咖啡专用牛奶，入局咖啡用奶专业赛道。据悉，君乐宝咖啡专用牛奶在自有牧场奶源的基础上，采用INF0.09秒超瞬时杀菌技术，保留更多鲜奶中的活性营养物质。低钠标准适合咖啡调配，高含量蛋白质和脂肪让牛奶发泡量、醇厚度及稳定性有效提升。同时，冷链配送能力覆盖全国，大大降低门店损耗成本。目前，君乐宝已与Costa等多个知名咖啡连锁品牌达成战略合作，未来将根据咖啡、茶饮、烘培等专业市场的多元化需求，推出定制化产品和解决方案。
< class="pgc-img">在近期举办的第三届上海咖啡文化周上，光明乳业也发布了四款高品质打泡奶：光明高品质冷藏牛乳、咖啡专用调制乳、1L高品质纯牛奶及光明鲜牛奶（巴氏打泡奶）。光明乳业曾是2021-2022上海咖啡大师赛的官方指定用奶。其中，光明高品质冷藏牛乳采用“千分牧场”的评价体系，每100ml富含3.6g优质蛋白和4.0g优质乳脂，打泡性能好，泡沫绵密持久，加入咖啡液中，用浓郁奶香激发咖啡的曼妙风味。
< class="pgc-img">卫岗乳业也曾发布了“让咖啡更好喝的牛乳”新品，并称专为咖啡而生。据介绍，卫岗新绿园PRO牛乳的乳脂丰富，每100mL含有4.0g优质蛋白，在调制咖啡时奶泡更绵密稳定、持久。并称无论是经典拿铁、特调饮品，还是精致甜品、美味烘培，使用卫岗新绿园PRO牛乳都能轻松让美味升级。
不难发现，虽然日常生活中很多人偏爱低脂牛奶，但作为咖啡专用奶，含有优质蛋白质、脂肪且新鲜的牛奶几乎是所有咖啡店的必选项。这是因为咖啡中拉花图案需要牛奶打发的奶泡，奶泡的脂肪和蛋白质支撑起细密气泡决定了能否稳固拉花形状。
< class="pgc-img">一般而言，不同的蛋白质含量会影响牛奶维持奶泡的能力，含有更高脂肪的牛奶，在室温下的奶泡持久度更高，因此全脂牛奶与脱脂奶相比，奶泡更加绵密厚实。虽然说蛋白质和脂肪越优质，越能获得细腻稳定的奶泡，但是无法简单地从含量多少来判断牛奶品质。
蛋白质活性也对拉花起着重要作用。临期牛奶或是在空气中滞留较长时间的牛奶都不能够制作出形态美观的拉花，并且在打泡时就可以发现，较难打出绵密的奶泡。
很多人也都在咖啡店点单时看到过加几块钱可以将牛奶替换为冰博克的选项。冰博克牛奶常被添加到咖啡饮品中，用来替代拿铁中的牛奶。它是采用德国Eisbock冷冻提纯工艺，将牛奶冷冻、再解冻，然后采用先解冻溶解出浓厚质地的牛奶的过程。这一方式能够让牛奶蛋白质含量和乳脂含量提升，口感浓香醇厚。
< class="pgc-img">提到咖啡专用奶，就不得不提到瑞典燕麦奶公司Oatly噢麦力。Oatly于2018年正式进入中国市场，前期策略是联手精品咖啡馆，推出燕麦奶基的咖啡产品。依托投资方华润集团旗下的太平洋咖啡、精品超市Ole'等渠道，Oatly迅速抢占了当时几乎一片空白的国内燕麦奶市场，紧接着又因与星巴克联手打造燕麦拿铁而迅速提高了知名度。在B端站稳脚跟后，Oatly又布局天猫、京东等电商渠道，正式发力C端零售业务。
< class="pgc-img">乳企纷纷投身咖啡专用奶赛道，也得益于咖啡市场近几年的火热表现。根据美团数据测算，2022年中国咖啡产业规模2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。与此同时，入局咖啡赛道的跨界企业也在不断增加，中国邮政、李宁、同仁堂、脑白金、猿辅导、悦刻、飞利浦等企业均开出咖啡门店或布局咖啡业务。
快消八谈|综合整理
图片来源|君乐宝官网、Oatly微博
茶里面的“奶”是鲜奶吗？看看热力雪奶茶怎么说？
奶茶已经成为现代人生活的必需品了，就算在上海隔离期间，微博上也很多朋友都在呼唤的奶茶团购！
很多朋友都对奶茶的原料好奇！今天我们就来说说现在奶茶里面的奶源知识！
在现在奶茶行业竞争如此激烈的时代，大多数奶茶店一般采用两种奶源：奶精和鲜奶。
植脂末又称奶精，是用氢化植物油、蛋白质、香精等原料制成的一种复合配料。
奶精的好处是能大大改善奶茶的口感，但是也对人们的健康带来了威胁。本身奶精的坏处不大，主要坏在奶精的主要成分氢化植物油上，氢化植物油不属于自然界的产物，因此人体无法消化。食用后会对肝脏产生伤害。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。
因此除了特别廉价的奶茶店还在使用之外，大多数奶茶品牌升级已经不在使用这种原料。
还有一种原料是鲜奶源，鲜奶比起奶精没有这么重的口感，如果你跟小雪一样是个“不喝奶茶会死星人”就会喝出鲜奶为底的奶茶。
鲜奶本身是非常营养均衡的食品，钙质是鲜奶最有名的成分。从人类可吸收的必需胺基酸，既可当碳水化合物又可促进肠胃蠕动的乳糖，直到钙、磷为首的矿物质和多种维生素，让鲜奶得到「天然的营养圣品」之称。
奶茶之所以会这么流行，主要是是因为他独特的口感风味，方便购买，还有中国茶饮历史悠久。
现在奶茶行业已经进化到4.0级别，大家对于奶茶的要求已经不仅仅是好喝的程度，还有了养生和社交的需求，因此在行业升级的当口，当养生风潮渐起，自然会出现奶茶无益的说法，然而养生或健康是很多方面交互影响的综合结果，以现在的技术手段并不能二元切的给出答案。
如果你还在为喝奶茶要不要养生的问题，请别想太多，交给你当下的直觉判断吧！
茶饮市场正呈现出快速发展趋势，在健康消费的推动下，奶茶产品的健康需求被不断放大，奶基底也在进行升级。从普通乳品到0奶精、0植脂末、0氢化植物油的真奶基底，再到现在有不少品牌使用有机奶，奶基底的健康属性在不断提升。
有机往往是天然无污染的代名词，在乳品市场中有机奶具有天然营养、无化学添加的竞争优势。不少新茶饮品牌顺应健康趋势开始使用有机奶，为产品增添健康、天然的卖点。
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茶饮市场有机奶应用
近年来现制奶茶成为热门饮品，新茶饮行业也得到了快速发展，有数据显示截至2022年，我国新式茶饮市场规模突破2900亿元，当前依旧呈现持续增长态势。市场规模的扩大也给新茶饮市场带来了产品同质化问题，产品竞争也愈发激烈，不少品牌不仅关注品类的创新，同样注重产品原料的健康化升级。不少新茶饮品牌逐渐淘汰了含植脂末的奶基底，偏向于追求健康、品质和口感，现在茶饮市场中不少品牌将奶基底升级为有机奶。
随着消费市场对健康饮食的关注度日益提高，有机奶具备天然无污染的特性，符合这一健康消费趋势，因此得到了茶饮品牌的青睐。乐乐茶、茉酸奶、阿嬷手作等茶饮品牌纷纷将奶基底升级为有机奶，近期，某茶饮品牌官宣升级有机奶，称将逐步在全国近500家门店更新5款使用有机奶的产品；另一品牌称有机酸奶已经覆盖1400+家门店。
茶饮行业市场准入门槛较低，对于布局品牌限制较少，一款产品爆火后，复制粘贴产品就会迅速出现，导致行业内产品同质化问题也比较突出，在竞争激烈的茶饮市场中，产品差异化是品牌脱颖而出的关键。有机奶的使用不仅可以提升现制茶饮的品质，也是茶饮品牌实现产品差异化的途径之一。相关品牌可以立足于有机奶基底的使用进行产品营销，突出其产品的健康、天然和高端定位，与其他品牌形成区分，精准定位于追求健康的消费群体，打造差异化的竞争优势。
现制茶饮赛道中的“有机”风潮早就显现出端倪，2020年某茶饮品牌自建的有机茶园获得了相关机构的有机认证，2023年另一茶饮品牌宣布将奶基底换成有机牛乳，2024年某现制酸奶品牌官宣全面进入“有机时代”的消息。如今有机原料的使用在现制茶饮行业已经逐渐深入，原料升级也体现出行业的发展趋势，各大品牌正在向健康升级方向进化，推动行业整体向前发展。
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品牌健康定位与有机奶相匹配
2024新茶饮供应链白皮书显示，在口味和健康的选择上，消费市场中再次出现了“既要又要”的心态，轻乳、低糖等健康概念更受欢迎。不少茶饮品牌将自身定位于健康茶饮，有机奶的健康特点刚好符合这一定位，尤其是定位高端、健康的茶饮品牌，其理念与有机奶相匹配。
高端、健康的茶饮品牌通常注重产品的品质和原料的选择，而有机奶通常来自优质的牧场，奶牛饲养过程中不使用农药、化肥和激素等化学物质，保证了奶源的纯净和天然。有机奶的卖点就是健康、绿色，部分新茶饮品牌通过原料升级，进行有机奶源的宣传来突出品牌的健康定位。
某现制酸奶品牌就在突出有机奶源的天然特点，宣称“养地三年、草不打药、牛不打针”，该品牌微信公众号中介绍道，土地经过有效的净化与等待使农药和重金属得到充分降解，让原生草地重新焕发生机；甄选NDF≤52的特优级燕麦草，提供天然健康的饲料，由有机生牛乳自然发酵得到有机酸奶并获得有机认证证书。
另一茶饮品牌的小程序中也有有机奶源的宣传，宣称有机奶来自北纬38°奶源带阳光牧场，选用0农药、0化肥、0激素的有机牧草，严格按照从土地到餐桌全程追溯体系进行质量管控，让产品更健康、更营养、更安全、可追溯。在保证有机牧场、有机牧草、优质奶牛的同时，还采用了TMR饲养方式，可以保证饲料营养成分均衡稳定，有利于奶牛的健康和生产性能的提高。
各个茶饮品牌通过有机奶源的宣传来突出产品天然、健康的特点，将奶源品质与产品品质进行捆绑，突出品牌的健康、高端定位，这种宣传营销可以树立品牌的正面形象，有利于获得口碑提升市场吸引力。
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配料公开后有机是卖点
现在不少茶饮品牌陆续公开了自己产品的配方，提高产品的透明度，同时也是向市场侧面展示出品牌对于产品品质的自信。除了产品的配料，部分头部品牌对产品原材料产地、热量值等信息都做出了展示，公示内容包括饮品热量、茶叶、奶源地等。而有机奶的应用，则进一步提升了产品品质，为产品增加天然、有机的卖点。
新茶饮消费减少的原因主要是对于健康问题的担忧，数据显示，在2023年中国消费者消费新式茶饮次数减少原因中，49.4%的消费者会担心进行新式茶饮消费不利身体健康，42.2%的消费者则表示害怕长胖。而有机奶往往代表着健康、纯净、无污染的生产过程，这与现代市场对健康、天然食品的追求相契合。在配料成分公开的背景下，新茶饮品牌使用有机奶并以此作为产品的卖点，能够在一定程度上打消部分健康顾虑，吸引更多追求健康的消费群体。
新茶饮产品配料公开在一定程度上也是受到行业内食品安全问题频发的影响，食品安全问题可能会导致市场对于新茶饮的消费信心下滑，而目前行业内并没有明确的国家政策要求，所以配料的公开透明也是建立消费信心的一项举措，部分茶饮品牌还通过官方检测机构来增加品牌的公信力。有机奶基底的使用在配料中进行展示也是产品品质保证的体现，有机奶的健康特性加之配料公示行为可以为品牌带来双倍的产品吸引力。
不过基底乳的有机也不能代表新茶饮产品的有机，一杯现制茶饮的配料除了基底乳还包含许多其他成分，例如茶基底、糖浆和其他小料成分，品牌所出示的有机认证也仅代表基底乳的有机，相关品牌在将有机作为卖点进行宣传时需要清楚明确，避免误导性宣传和虚假宣传。
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与乳企合作布局较为容易
将奶基底升级为有机奶并不是一件很难的事情，与乳企达成合作即可，乳企拥有稳定的奶源和较为完善的加工技术，而茶饮市场则拥有较高的基底乳需求，双方能够建立起共同的市场目标，发挥各自优势实现利益诉求。二者合作可以发挥产业链整合的优势，有助于新茶饮品牌提高产品的品质，降低采购风险。奶源在一定程度上得到保障茶饮品牌则可以专注于产品的研发、销售和品牌建设，从而实现双方的共赢。
原料品质的提升和成本问题都是对供应链的考验，为了保障原料品质提高性价比，有不少头部茶饮品牌在供应链上进行加码，某茶饮品牌持续深入上游茶园、果园、牧场和工厂，夯实供应链体系，除此之外，还有不少品牌投资建设研发生产基地，某品牌的原料加工基地在2023年正式施工破土，另一品牌也宣布投资5.2亿元建设研发生产基地。
不过牧场工厂、研发基地的建设比较考验资金实力，对于部分规模较小的茶饮品牌来说，想要进行基底乳升级选用有机奶，与乳企合作是一个性价比较高的方式，已经有不少茶饮品牌与乳企进行合作，为日后的奶源升级打下基础，某乳企还为茶饮品牌提供了专供有机奶。
乳企的服务水平也在提高，有不少乳企也会为茶饮品牌专门定做其想要的产品。服务水平是上游供应商竞争力的体现，面对广阔的B端茶饮市场，乳企可以根据茶饮品牌的具体需求，为其量身打造符合要求的有机奶产品。这种定制化不仅是产品品质的提升，还包括产品的制作、风味、卖点、售后等多个方面，提供完善的解决方案，从而为茶饮品牌提供符合品牌特色和市场定位的产品。
茶饮品牌通过与乳企合作布局有机奶基底，也是对于品牌形象的塑造，除了有机奶本身代表的健康、环保、可持续的生产理念，乳企也有自身的市场知名度，茶饮品牌可以借助乳企的品牌影响力提升自身的市场地位。
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“有机”卖点能为茶饮品牌提高价值
有机奶高品质特点可以提高新茶饮产品的整体价值，近期某茶饮品牌大规模升级有机奶，但产品依旧保持原价，宣称做到了升级不调价。不过出于成本和利润的考量，部分新茶饮品牌，在升级奶基底后，单个产品价格普遍会上调2-3元。
有机奶的加入也为茶饮品牌提供了更多产品创新的可能性，“有机”卖点是茶饮行业健康升级的体现，为产品提升了品质价值，有机卖点的创新无疑提升了产品的竞争力，也为行业发展带来了新的增长点。茶饮品牌可以继续在健康趋势下进行探索，寻找更多健康化的茶饮原料，开发出更多具有特色的新产品，满足日益多样化的市场需求。
目前有机奶的应用主要集中在头部茶饮品牌中，随着越来越多茶饮品牌选择使用有机奶作为奶基底，整个行业对原料品质的要求也会逐渐提高。有机奶的应用无论是对于茶饮品牌定位高端，还是提升产品质价比，以及促进行业整体的品质提升方面都起到了一定推动作用。
认知&浅评：新茶饮行业奶基底的迭代速度逐渐加快，有机奶的应用是符合茶饮行业健康发展趋势的布局，为产品带来了差异化的卖点。有机奶基底的升级行动不仅提升了产品的品质，也为整个茶饮行业的健康升级起到推动作用。
