茶品牌蜜雪冰城，突破万店，估值高达200亿元；
植物肉多个品牌先后获得融资，共计数亿元；
卤味火锅贤合庄开业不到两年，已有619家门店；
螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%；
.......
2020年哪些品类繁荣依旧，未来是否能够持续品类红利？
总第 2594 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
< class="tt-community-card" data-content='{"community_id":"6876259764020445708","media_id":3129434505,"media_name":"餐饮老板内参","title":"餐饮超级门店特训营","square_cover":"pgc-image/94c0b12e45b3404fbaed3828e632e9d1","price":50,"renew_price":1,"share_price":0,"member_count":94,"period":2,"allow_bind":1}'>< class="community-placeholder">（此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）< class="pgc-img">2020年5月，美团点评热搜前五的数据中，烤肉超过了火锅、烧烤，成为了热搜top1。
烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢？
一、疫情原因，消费者尤其注重安全。在用餐体验上，烤肉可以算是分餐制，相互之间交叉较少，消费者感觉更放心。
二、疫情后，烧烤是消费者最想“报复性消费”的一个品类，能满足其大口吃肉和社交的需求。
三、烧烤和火锅在商业模式上有相似之处，比如门店可复制性高，供应链端驱动。这些特性都比较符合资本投资餐饮的需求，这两年火锅品类增速下降，烧烤是理想的替补品类。
四、既有传统的羊肉串，也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材，烧烤这个商业模式客单价的跨度极大，从十几块到上千块，符合消费者追求极致性价比与消费升级的需求。
据美团点评的数据，牛排登上了菜品热搜第一名。
牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。
在疫情冲击后，不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚，得以快速复苏，甚至不少品牌如新荣记等仍在持续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越明朗。另外，米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的发展引领了方向。
牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃，与消费者的品质升级大势相契合。
目前，从门店规模看，豪客来牛排位居全国第一。而客单价400元的王品牛排，属于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地发展，还需要形成自身的供应链成本优势。
烤鸭登上了美团菜品热搜第二名。
如今烤鸭的普及度非常广，已经从北京烤鸭、金陵烤鸭，变成了全国的烤鸭。其口味的全国化，以及烤鸭店的普及，打开了烤鸭消费的市场。
与牛排类似，烤鸭是一个凸显价值感的品类。在消费者追求仪式感，烤鸭又重新获得热度。
不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季，到一星的大董、晟永兴，都主打烤鸭，就连接连两年摘得三星的新荣记（新源南路）也有烤鸭这道菜品。
伴随着消费升级的趋势，高端餐厅的翻身，烤鸭又重新被消费者重视起来。
疫情期间，螺蛳粉一度供不应求，6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据，2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。
酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道，让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。
螺蛳粉爆火的背后，离不开政府的大力支持。2010年，柳州市政府选择螺蛳粉作为名片；今年，由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建螺蛳粉学院。
零售化更是助推了螺蛳粉一大把。2014年零售化产品出现后，螺蛳粉才算是真正走出柳州。今年疫情带起来的宅家经济，以及直播带货，更是让零售螺蛳粉销量暴增。
螺蛳粉的口味小众仍存在局限性。突然蹿红之后，螺蛳粉的热度还能持续多久，还是要看大众对这个口味的接受度。
疫情期间，自热锅销量井喷。李佳琦5分钟卖了8万盒莫小仙自热火锅；小龙坎在一场直播中10分钟销售了10000多盒自热火锅......
自热火锅的走红，主要有两点原因。一方面，可以将自热食品理解为方便食品的升级替代品，此前大众已经有了这方面的消费习惯；另一方面，赶上了直播带货的热潮。
除了自嗨锅、莫小仙这些自热火锅品牌外，海底捞、德庄火锅、小龙坎、大龙燚等火锅品牌也加入了这个赛道。不过，大龙燚创始人柳鸷曾忠告餐饮人：想做新零售，前期要做做好亏损的准备。
不仅是自热火锅赛道，今年踩坑餐饮新零售的企业不尽其数。新零售需要长期且大量的投资，不是想做就能做。
这几年小吃小喝兴起，尤其是疫情后，高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。卤味市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味鸡也在准备上市。
虽然跑出了不少大公司，但卤味市场仍以小作坊经营模式为主。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。因此，卤味赛道的头部品牌仍有非常大的发展空间。
此外，2020年长沙一带不少卤味小吃风靡街头。卤味+米粉，卤味+米饭......小吃快餐化趋势，让“卤味+”产生了更多的市场想象空间。
火锅的规模和热度持续领先餐饮业。在这个成熟的赛道中，细分便是创新所在。近几年，猪肚鸡火锅、鸭血火锅、椰子鸡火锅等细分赛道的热度一直很高。
今年不得不提到的是卤味火锅。代表品牌贤和庄的开店速度可谓之猛。创立不到2年时间，以加盟模式快速扩张，如今已经超过了600家门店。
随着贤和庄、卤校长等品牌的火爆，卤味火锅被带火。大众点评数据显示，单单川渝地区就有几百家含辣卤产品的火锅店。
卤味火锅也有其不足之处，如口感容易咸、腻等，产品仍需要不断创新、试错。卤味火锅能够走多远，也取决于是否可以解决上述痛点。
2020年奶茶数次霸屏热搜榜。#我实在太想喝奶茶了#，#秋天的第一杯奶茶#、#茶颜悦色武汉首店排队8小时#.......
奶茶被无数年轻人吹捧的同时，资本市场更是对其钟爱有加。蜜雪冰城估值高达200亿元；喜茶估值160亿元；奈雪的茶估值130亿元。
仿佛没有什么能阻止奶茶第一股的诞生。
随着蜜雪冰城突破万店后，更多盘踞在各地的千店奶茶品牌浮出水面：书亦烧仙草、茶百道、古茗、沪上阿姨、益禾堂等等。
疫情之后的两个现象，更是拉动了奶茶加盟品牌的发展。一是一批快招品牌遭洗牌，为健康的品牌腾出了市场空间；二是疫后青年返乡带动了一波开店加盟的热潮，奶茶店便是年轻人的首选项目。
奶茶市场接下来会进入更激烈的竞争阶段。喜茶、奈雪已经稳居一二线市场，蜜雪冰城成为首个全国茶饮品牌，奶茶红利已收紧，此时新的品牌想要闯出来已不容易。
再看看腰部品牌们，内参君观察到，各个千店奶茶品牌也都开到了同一条街上竞争，最终哪些品牌能走得更远，核心考验还是在于其加盟管理能力、门店运营能力。
麦当劳、肯德基、同仁堂等品牌纷纷扎进咖啡赛道。咖啡市场到底有什么吸引力？
不得不说，瑞幸的确培养起了一批年轻的平价咖啡消费者。这些人的消费习惯，在麦肯、零售咖啡品牌上得以延续。对于巨头们来说，布局咖啡市场，目的在于其引流价值。
目前咖啡市场也在持续拓宽，三顿半等零售咖啡品牌势头相当猛。除了提神这个功能性之外，年轻消费者也注重咖啡带来的新鲜感，比如桂花乌龙咖啡等新口味咖啡也大受欢迎。
不过放眼国内咖啡市场教育，仍是一条漫漫长路。
企查查数据显示，目前国内和人造肉相关的企业已经上千家。2019年-2020年，国内人造肉赛道迅猛发展。资本助力，越来越多的头部餐饮品牌入局。
对于餐饮行业来说，人造肉不仅契合了环保的时代趋势，还是一个可控稳定的供应链食材。去年餐饮业受非洲猪瘟、疫情等自然灾害的影响，在价格、食材供应方面波动不小，人造肉不失为一个真肉的稳定替代品。
植物肉是目前市场上最主流的一种人造肉。肯德基、汉堡王、绝味鸭脖等知名品牌相继推出植物肉产品。与此同时，国内植物肉品牌也备受资本青睐，今年共有4个植物肉品牌获得资本融资。
植物肉这种代表未来趋势的产品，正在攻占年轻人的市场。
2022中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特点？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。
9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。
本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。
作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
△点击视频查看完整榜单
< class="pgc-img">220个头部品牌脱颖而出
为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。
1、专业的指数评测体系
本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。
< class="pgc-img">2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜
作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">奖项综合解读
餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。
本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。
1、餐企韧性较强
近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。
据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。
2、积极探索多元化业务，缓解经营压力
2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。
一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。
3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代
在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。
在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。
4、商场红利褪去，社区成新的增长点
近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。
比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。
< class="pgc-img">细分品类解读
细分赛道龙头优势突出
每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。
1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。
蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。
< class="pgc-img">喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。
在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。
同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。
< class="pgc-img">而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。
2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌
本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。
2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。
< class="pgc-img">另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、珮姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。
受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。
随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。
在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。
< class="pgc-img">3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。
随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。
< class="pgc-img">作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。
在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。
< class="pgc-img">在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。
< class="pgc-img">今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。
4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌
肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。
< class="pgc-img">早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。
在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。
< class="pgc-img">5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌
在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。
< class="pgc-img">2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。
“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。
< class="pgc-img">盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。
近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。
6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。
从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。
< class="pgc-img">在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。
< class="pgc-img">今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。
在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。
< class="pgc-img">因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。
在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。
< class="pgc-img">7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌
在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。
可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。
< class="pgc-img">在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。
值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。
< class="pgc-img">8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌
“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。
< class="pgc-img">相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。
在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。
在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。
< class="pgc-img">在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。
其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。
< class="pgc-img">9、2022中国咖啡、轻食十大品牌
“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。
< class="pgc-img">此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。
新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。
< class="pgc-img">值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。
结 语
未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。
语
“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单正式发布！哪些产品荣登榜单？本文将为你揭晓！
< class="pgc-img">3月28日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。
作为红牛奖的重要奖项之一，“2024年度餐饮供应链金质产品”旨在评选出在餐饮上游供应链企业中，销量高、口碑好、品质佳的爆款产品。这类产品具有质量佳、口碑好的特点，并且在餐饮市场上引起了不错的反响，是各个维度都很能打的金质产品。经过严格筛选，本年度共有65款产品因卓越的市场表现荣登榜单。
< class="pgc-img">65款优质产品上榜，
预制菜、调味料领域爆品众多
近年来，随着“大单品+辅助产品”的产品策略盛行，下游餐饮企业不仅对产品的质量和口味提出了更高的要求，还要求产品具备差异化的特色和独特的吸引力，产品力的比拼逐渐走进深水区。
在这样的背景下，餐饮下游企业对上游供应链企业提出了更高的要求。为了更好地服务好餐饮企业以及满足消费市场需求，众多供应链企业展现出更加敏锐的市场洞察能力，研发了众多优质的产品。近年来，在众多创新能力和研发能力出众的供应链企业推动下，餐饮行业爆款产品和优质产品频现。
正如本年度“2024年度餐饮供应链金质产品”的65款上榜产品，它们在口碑、销量、创新性以及可持续性等方面表现突出，是经过市场检验的具备硬实力和高口碑的优秀产品。其中部分产品更是成为市场大爆款，为企业带来了上亿元甚至数十亿元的营收。
< class="pgc-img">从所属类别上看，上榜产品大致可分为预制菜、食材、调味料以及其他这大四类。其中，预制菜上榜产品最多，有新雅轩的麻辣霸王鸡、三旋供应链的虎皮凤爪、百香顺的免浆黑鱼片、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、千味央厨的糍粑油条、安井食品的冻品先生酸菜鱼、美好食品的农家小酥肉、国联水产的小霸龙风味烤鱼、如意三宝的手抓扇子骨、浔味堂的清江鱼、通威食品的椒麻水煮鱼、乐肴居的扬州炒饭等共29款，占上榜产品总数的44.6%。
< class="pgc-img">紧随其后的是调味料，上榜产品有聚慧餐调的重庆老味道火锅底料、仟味高汤的金牌鲜鸡汤、翠红食品的干碟辣椒面、独凤轩的骨汤料、馨田火锅油碟的火锅油碟、申唐产业的美蛙鱼头底料等20款，占上榜产品总数的30.8%。
食材方面，有噢麦力的咖啡大师燕麦奶、德馨食品的茶咖轻乳、晨非食品的活菌厚酸奶、维益食品的生牛乳特调乳、国信水产的深海野游大黄鱼、吉香居的小叶脆酸菜、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等15款上榜产品，占上榜产品总数的23.1%。而其他类的上榜产品有1款，为大窑饮品的大窑520ml玻璃瓶装汽水。
预制菜：水产预制菜产品上榜较多
地方预制菜产品潜力较大
“2024年度餐饮供应链金质产品”的29款上榜预制菜产品中，其中14款是水产类预制菜，包括鱼类预制菜酸菜鱼、椒麻水煮鱼、免浆巴沙鱼片等；虾类预制菜白玉虾滑、海鸭蛋虾丸、麻辣小龙虾；鲍鱼海参类预制菜佛跳墙、有机刺参以及用海洋蔬菜制作的预制菜——海藻沙拉。
< class="pgc-img">另外，肉禽类预制菜共有12款产品上榜，包括白水肥肠、爆浆蛋黄牛肉丸、钢钎鲜肉羊肉串等。而其他类上榜的预制菜产品共有3款，分别是糍粑油条、新疆羊肉皮牙子烤包子、扬州炒饭。
作为“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜产品数最多的类别，不难看出近年来预制菜产品出现了诸多变化。
1.多食材创新，预制菜产品走向多样化
随着社会生活节奏加快和消费者口味多样化需求不断升级，当下预制菜产品正经历着一场多元化的革新。如今，市面上的预制菜产品已不再局限于酸菜鱼、小龙虾、虾滑等普适性较高的大单品，而是开始围绕各种食材展开创新。
比如，本年度上榜产品龙大美食的白水肥肠、美好食品的香卤冒节子、千味央厨的糍粑油条、恒兴集团的一夜埕金鲳鱼、新雅轩的麻辣霸王鸡、丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸等，各有各的特色。
其中，新雅轩的麻辣霸王鸡主打具有成瘾性的麻辣口味，目前已经渗透到陈香贵、老乡鸡、西贝莜面村、五爷拌面、楠火锅、小谷姐姐等多个餐饮门店。而丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸主要选用优质牛肉以及洪湖散养麻鸭蛋黄制作而成，富含蛋白质、矿物质和卵磷脂等多种营养元素。据了解，这款产品已经进驻锅圈食汇、海底捞、盛香亭等多个品牌门店。
除此以外，还有百香顺的免浆黑鱼片、欧泰贡的免浆巴沙鱼片、益和丰的调理类牛排和越汇食品的乌鸡卷同样受到市场青睐。比如百香顺的免浆黑鱼片年销售额超过10亿元。
< class="pgc-img">2.地方风味被进一步挖掘，地域特色预制菜潜力较大
近年来，全国各地积极推动预制菜产业发展，通过挖掘本地独特的食材和烹饪传统，推出了许多富有地域特色的预制菜产品。比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的海文铭的佛跳墙、皇上皇的金冠腊肠、三旋供应链的虎皮凤爪、新聪厨的梅菜扣肉、丝路央厨的新疆羊肉皮牙子烤包子、美好食品的香卤冒节子和农家小酥肉等。
其中，海文铭的佛跳墙选用鲍鱼、海参、瑶柱等十几种食材，先后经过分拣、漂洗、烹煮等多道工序的处理后，再进入数字化制汤系统进行熬汤，最后统一进行称重、包装、冷却、速冻，打造出了闽菜爆款预制菜。据了解，海文铭的佛跳墙日产量约4万份。三旋供应链的虎皮凤爪则精选国内外大厂多规格凤爪，通过四段油炸控温、红烧川味底料等核心专利技术研发生产，目前已成为朱光玉、怂火锅、楠火锅等品牌的定制化爆品。2023年该产品的销售额突破2亿元。
而美好食品则将四川特色美食冒节子打造成一款预制菜产品香卤冒节子，解决了餐饮业态对于节子类产品处理的痛点及难点。据了解，该产品可用于火锅、烧烤、中式正餐等多个餐饮品类，年销售额为1亿元～5亿元。此外，美好食品旗下的农家小酥肉同样受到市场的广泛认可，其年销售额达到10亿元以上。
< class="pgc-img">3.深加工技术提升，预制菜产品还原度逐步提高
随着深加工技术的不断提升，预制菜产品的加工过程更加精细化，对品质的管控进一步加强。这使得预制菜产品的口味、口感和品质得到了较大的改进。目前，不少成品预制菜产品在口感、质地、颜色等方面，均能较好地还原菜品的本味。
比如上榜产品盖世食品的海藻沙拉、乐肴居的扬州炒饭、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、三旋供应链的虎皮凤爪、信良记的麻辣小龙虾等均通过先进的深加工技术提升了产品的口感。
据了解，盖世食品的海藻沙拉采用了无菌化自动生成工艺，通过零下30℃速冻保鲜，最大程度还原了产品原有的口感和味道。而利思客的钢钎鲜肉羊肉串加工全程低温控制，且羊肉经过分切、滚揉腌制等环节后采用完全手工的方式进行穿制，再通过螺旋速冻实现瞬间锁鲜，较大程度保持羊肉的新鲜度。
另外，乐肴居的扬州炒饭则通过“选、泡、炊、焖、炒”的方法来提高大米口感，并经过多道工艺模拟人工300次翻炒，最后采用急冻锁鲜技术保证营养不流失，以此最大程度还原扬州炒饭大厨现炒的口感。
< class="pgc-img">食材：紧跟下游消费需求，
上榜产品以品质引领市场
近年来，随着消费者愈加看重餐饮消费的“质价比”，优质食材成为众多餐饮品牌提升菜品口感和品质的关键。在这样的背景下，越来越多的优质食材产品受到市场青睐。“2024年度餐饮供应链金质产品”上榜的16款食材产品正是如此。
从细分类别上看，本年度上榜的食材产品来自多个食材细分类别。其中，乳制品和植物饮食材产品均有4款上榜，而水产类食材产品有3款上榜，肉禽、果蔬类食材产品则分别有2款上榜。
< class="pgc-img">1.安全、健康、高品质的食材产品受青睐
随着健康饮食的风潮吹起，近年来消费者对健康、安全的餐饮消费体验需求逐步增长。这让处于产业链条上游的供应链环节发生良性变化，越来越多供应链企业开始注重食材追溯体系的搭建。在这样的背景下，优质原料、源头可溯的食材产品具有较高的市场潜力和竞争优势。
比如上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的和一牧鲜的安格斯肋眼肥牛、龙江和牛的龙江和牛A3眼肉牛排、灯塔水母的乳山牡蛎、三都港的三去黄花鱼、国信水产的深海野游大黄鱼以及吉香居的小叶脆酸菜和民福记的小叶酸菜等。
据了解，灯塔水母的乳山牡蛎是在自建ASC牡蛎生态养殖海洋牧场养殖，并经深度清洗净化工艺和十三道加工流程加工处理而成。该产品目前已获生态食材、有机食品、绿色食品等认证。吉香居的小叶脆酸菜则以云南高原小叶芥菜菜心为原料，经8次清洗甄选以及20℃恒温老坛薄盐发酵，且成品以冷链运输，能够较大程度锁鲜。
2.饮品赛道产品力竞争激烈，多款上榜供应链爆品受关注
近年来，饮品赛道爆品层出不穷，产品力已经成为饮品品牌突围的关键。在这样的背景下，众多饮品相关的供应链产品受到广泛关注，比如德馨食品的茶咖轻乳、噢麦力OATLY的咖啡大师燕麦奶、塞尚乳业的厚乳、菲诺的厚椰乳、晨非食品的活菌厚酸奶以及龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等。
其中，德馨食品的茶咖轻乳主打“0氢化”基底乳，具有凸显茶香，提高奶与茶的融合度，使饮品达到风味和口感均衡的效果，被广泛应用到古茗、乐乐茶等多个茶饮品牌中。而晨非食品的活菌厚酸奶通过对工艺和加工流程的革新，实现了口感稠度升级，并通过调配复合菌种，保留新鲜口感的同时提升活性菌含量，满足消费者对健康的高需求。
另外，龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶在近年“餐+饮”的热潮中积极开拓更多的消费场景，提升产品的市场渗透力度。
< class="pgc-img">复合调味料：火锅底料发展势头迅猛，
“小而美”领域跑出爆品
上榜“2024年度餐饮供应链金质产品”的复合调味料产品共有20款，包含重庆老味道火锅底料、焖制牛油火锅底料、小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料等火锅底料，骨汤料、贵州红酸汤料、七个番茄一锅汤、金汤等汤底，以及炸鸡炸粉、干碟辣椒面、烧椒酱等复合调味料。
< class="pgc-img">1.酸、辣口味受市场欢迎，多款上榜产品被广泛应用
近年来，辣和酸这两种味型受到了广泛的关注。辣味型因其鲜明的刺激感和令人上瘾的魅力，已成为众多食客餐桌上的宠儿；而酸味型则凭借其清爽解腻、提振食欲的特性，逐渐在消费者心中赢得了一席之地。近年来，酸、辣味型的复合调味料产品受到市场欢迎。
本年度上榜的复合调味料产品以酸、辣味型为主，充分展示了这两种味型在调味料市场的强劲势头。比如，酸味型的有百品日光的番茄底料、聚慧餐调的贵州红酸汤料、澄明食品的七个番茄一锅汤、美鑫餐调的小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料以及玉梦食品的玉梦酸汤。而辣味型除了多款川渝火锅底料以外还有川娃子的烧椒酱、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、翠宏食品的干碟辣椒面、幺麻子的藤椒油。
据了解，这些酸、辣味型的复合调味料已经被广泛应用到多个餐饮品牌中，比如川海晨洋的焖制牛油火锅底料已经被应用于朱光玉火锅馆、马路边边、楠火锅、后火锅等多个品牌，且该产品年销售额超过10亿元。而百品日光的番茄底料已经进驻后火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、朝天门、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等多个品牌。
< class="pgc-img">2.技术提升复合调味料风味，多个上榜产品销量可观
随着技术的提升，近年复合调味料产品的风味更加丰富多样，各种口味更加立体鲜美。正如本年度上榜的圣恩股份的野生菌汤、张兵兵火锅牛油的太火多肽浓香牛油、幺麻子的藤椒油、仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤、森态牛油的酶解牛油味极香、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、聚会餐调的重庆老味道火锅底料等。
据了解，圣恩股份的野生菌汤选取多种地道野生菌菇，经过特有定向生物酶解和美拉德反应结合的提鲜工艺制作而成。而联合利华餐饮策划的家乐辣鲜露采用高剪切技术和稳定小分子工艺，使菜肴快速入味，且味道稳定、风味不易流失。
而仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤主打健康原生态，选用真材实料并结合其原创十三道提鲜营养留存熬汤技术，提取鸡中15种鲜味物质，能够较大程度地保留高汤中食材的自然鲜味。另外，聚会餐调的重庆老味道火锅底料为了突显重庆老火锅的特性，从上百种辣椒、花椒等种子风味中筛选育种，从辣度、麻度、鲜度定向研发原料种子，并利用超釜工艺还原出传统的老火锅风味。
结语
在“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单中，我们见证了优质产品的荣耀时刻。它们的出现，为餐饮企业提供了更广阔的选择空间，也为消费者带来了更美味、更健康的餐饮体验。在未来的发展中，让我们共同期待更多优质产品的涌现，为餐饮行业的繁荣发展贡献力量。
