报北京2月14日电 (记者林丽鹂)国家统计局近日发布最新数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。中国饭店协会会长陈新华说：“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”
中国烹饪协会会长杨柳分析，2023年，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动餐饮市场的快速回升，发展信心进一步恢复。纵观2023年全年，1—2月份餐饮市场复苏回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终保持两位数，其中二、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。
2023年，我国餐饮市场呈现出以下特点：
行业快速复苏。随着社会经济持续回升向好，餐饮市场快速复苏，节假日期间迎来餐饮消费小高峰。
营养健康理念深入人心。不少餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。
数字化趋势明显。在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮企业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。一些餐饮企业深耕线上线下“双主场”，挖掘餐饮消费潜能。
林丽鹂
林丽鹂 【编辑:葛成】
021年是餐饮备受资本关注的一年，投融资事件频繁且数额可观。同时2021年也是充满了不确定性的一年，有人高歌猛进，有人黯然离场。
本期数据小报告将基于美团平台收录的餐饮门店相关数据进行分析，带来2021年餐饮门店市场观察。
餐饮市场整体充满活力，餐饮门店迭代速度持续加快
2021年餐饮市场总体持续恢复国家统计局发布数据，2021年全国餐饮收入46895亿元，相较于去年增速达18.6%，已恢复至疫情前2019年的水平。
< class="pgc-img">近十年全国餐饮收入走势
从2019年到2021年的新开门店的数据来看，开店率连续三年上涨，从2019年的20%上涨到2021年的33%，这表明餐饮市场依然充满活力。
在2021年开关店比为107餐饮门店的生存环境相较于2020年已大有好转接近2019年水平，但开店率相较于2019年有明显提高，这表明在当前的市场环境下餐饮门店的迭代速度仍在加快。
< class="pgc-img">2019-2021年餐饮门店开关店比
倒闭门店中超半数营业不足三年，门店要长青有更高要求
从2021年倒闭门店的开业年份分布来看有13.1%的餐饮门店在2021年当年开业并倒闭，超过一半的门店营业年限不足三年。
在当前的餐饮市场环境下，餐饮门店想要保持常青的状态，既需要有能打的经典产品或服务，来不断吸引新的消费者，还需要能够不断创新，用新的产品新的体验来促进消费者持续复购，二者缺一不可。
< class="pgc-img">2021年倒闭门店的开业年份分布
粤菜门店占比位次上升2位，小吃快餐占比回升
从2021年营业中餐饮门店重点品类的分布格局来看排名前六品类的位次与2020年保持一致。值得注意的是粤菜的占比分布超过了本帮江浙菜和西餐排名上升2位。
从门店占比的变化来看，小吃快餐门店占比涨幅最高，整体市场很大但细分品类繁多且以夫妻店居多的小吃快餐在2020年受疫情影响较大门店占比下跌明显，但在2021年资本偏爱“小吃小喝”大量投融资进入小吃快餐赛道小吃快餐品类的门店占比提升最为显著。
另一方面川菜的门店占比下降最为明显,联系到粤菜占比的上升,这一升一降之间反映出消费者口味的悄然变化。
< class="pgc-img">2021年餐饮门店重点品类分布及变化
北京菜门店数增长显著，烧烤、饮品门店扩张放缓
从2021年餐饮品类门店数同比增速数据来看，北京菜的增长最为显著门店数涨幅达34.5%，展现了强劲的扩张趋势，表现同样比较亮眼的还有粤菜和新疆菜。
2020年受疫情冲击较大的自助餐和日本菜，在2021年门店数有可观的增长和恢复。反观在前两年增长非常迅猛的烧烤和饮品，门店数的增长趋势则有所放缓，烧烤的同比增速只有2.6%饮品店则没有进入Top10。
< class="pgc-img">2021年餐饮品类门店数同比增速Top10
本帮江浙菜、东北菜和川菜门店加速洗牌
从2021年不同品类餐饮门店的开关店比数据来看，品类门店数同比增速表现亮眼的北京菜粤菜和新疆菜，毫无悬念的在开关店比中排在前三位，开关店比均超过了15其中北京菜更是超过了20这意味着北京菜的新开门店数是倒闭门店数的两倍还多。
排在后五位的饮品店、西餐川菜、东北菜和本帮江浙菜则形势比较严峻，开关店比都不足10意味着这些品类在2021年倒闭的门店是要比新开门店还要多的。尤其是本帮江浙菜，开关店比不足0.5面临较大挑战。
< class="pgc-img">本帮江浙菜、东北菜和川菜门店加速洗牌
纵观整个餐饮门店市场，从大趋势来看，当初受疫情冲击较大的品类和赛道在2021年都有不同程度的恢复和提升，近两年扩店迅猛的烧烤和饮品增长有所放缓，可谓你方唱罢我登场。北京菜和粤菜成为了品类新星，表现十分亮眼。
内容来源：新餐饮洞察公众号
春节开始的这场疫情，真正让中国的老百姓体会到了什么叫做“共度艰难”。而在这段与疫情抗争的日子里，除了做好消毒、多喝水增加免疫力之外，我们能做到的，就是尽量待在家里不出门，简单说就是“窝在家里”。在这种情况下，肯定就不能到外面的饭馆用餐了，当然现在的饭馆也都关门了，这也是继上次非典疫情之后，餐饮业所面临的另一个寒冬。特殊时期下的600万家餐馆现状，餐饮业损失有多重？看数据！
首先说一下中国烹饪协会发布的一个报告，2月12日，中国烹饪协会发布了《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》，这份报告显示，在这次突如其来的疫情期间，78%的餐饮企业的营业收入，损失达100%以上，并且仅仅在春节这7天的时间里，疫情就已经对餐饮行业零售额造成了高达5000亿元左右的损失。单从这个数据来看，餐饮业所受到的影响，可以用“受到重创”来形容。曾经热闹喧哗的饭馆，俨然是一片“人去楼空”的萧条景象。
< class="pgc-img">在这众多的餐馆中，小一点的餐馆因为规模小、人员少的原因，灵活性比较大，特别是一些夫妻餐馆，大不了就是相当于在家待业，少挣了一段时间的工资，而对于规模较大的、连锁性质的大餐饮店，这个损失就比较严重了。比如说海底捞，预估的损失为50亿元，西贝预计损失超过7亿元，老乡鸡预计损失5亿元，眉州东坡预计损失7000万元。看着这些每天都在飙升的损失额，期盼着遥遥无期的开业日，每个餐饮人的心都在流血。上面的这些数据，只是按照短时间内的预期估计出来的，如果开业日比想象当中的时间推后，损失将进一步加重。
< class="pgc-img">对于餐饮业现在这种状况，小编的感受也算是比较真切了，因为朋友之中有不少是开饭馆的。比如说有一位朋友，他的餐馆属于标准的夫妻店，平时媳妇负责打扫卫生、干些杂活，这位朋友负责买菜兼厨师，平时的营业额每天能保持在800块钱左右，说白了也就相当于两口子挣的是个打工钱，这次餐馆停业，对于他家来说影响不是太大。而另外一位朋友就要艰难得多了，这位朋友开了个中等偏上档次的饭店，仅餐桌就有好几十张，手底下的厨师、打荷的、服务员有好几十人，并且每月的房租都很高，除了房租，还有银行的贷款，在这种情况下，他的日子就比较难过了。
< class="pgc-img">相比于上面说到的传统饭店，有些以外卖为主的快餐店，他们的情况相对来说稍微好一点，他们就属于上面提到的那78％之外的餐馆。比如说在小编当地的几家规模不算太大的快餐店，平时在店内用餐的人就不多，主要就是以外卖为主，在现在这种疫情下，人们都不能出门，所以说点外卖的人还是有的，不过相比于平时，生意还是要差很多，毕竟这些做外卖的快餐店平时也要进货，相比于以前要麻烦很多，这些餐馆一天也就是营业几个小时。
< class="pgc-img">就小编这些做餐饮的朋友来看，虽然境况不好，但是大多数人的情绪还是比较淡定的，毕竟这次疫情是全国性的，全国的餐饮业都是这种情况，着急也没用。唯一期盼的就是疫情早早结束，希望疫情过后，餐饮业迎来一个爆发期。对于这么长时间不能去饭馆品尝美味的朋友们来说，也是在翘首期盼，待到春暖花开时，我们一起去饭店！
