几年间，预制菜成为餐饮界最炙手可热的风口之一。当工业化浪潮席卷人们的餐桌，对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔，增加了消费者对预制菜的抵触情绪，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽，吸引一批喜爱“锅气”的忠实拥趸。
“反预制菜”小馆人气旺
“没有预制菜，全靠猛火炒”，东四环外八里庄路上，新开业的“盖码帮”饭店门口的大字招牌吸引着过路人的目光。店内墙上贴满各式海报，写满“不用预制菜”“拒绝黑科技”“现点现炒”等字样，被不少食客誉为“一股清流”。昨天傍晚6点多，店内座无虚席，除了在附近写字楼工作的白领在这儿吃工作餐，也有不少人特意从几站地之外赶来品尝现炒的“锅气”。
高调喊出“拒绝预制菜”的街边小馆不止这一家。雍和宫大街边，一家名为“北新桥红焖羊肉”的小馆装潢十分朴素，墙面上“本店不使用中央厨房，所有食品坚持小火慢炖”的字样格外显眼。来这里吃饭的食客，很多都是为了这一口“小火慢炖”的锅气。
尽管店里只有十几张桌子，后厨却配了6名员工。“做饭也得讲究一个新鲜现做、真材实料。”店主郭思遥说。
对于拥有中央厨房的连锁饭店而言，标准化生产的预制菜能节省人力、食材等各项成本，许多主营外卖的快餐厅也热衷于通过采购预制菜实现降本增效。相比之下，仍然坚持现炒现做的街边小店，逐渐受到食客的青睐。
“定制化”对餐厅要求高
坚持门店现炒除了吸引眼球，也会对饭店后厨提出更高要求。在不少食客看来，区分餐厅使用预制菜还是门店现炒的标志之一，就是菜品能否按特定要求进行调整——不能调整辣度和食材搭配的大概率就是预制菜。
记者注意到，盖码帮店内近半数菜品都能降低辣度或免辣椒，主营淮扬菜的黑珍珠餐厅淮扬府也能为顾客提供定制化口味的菜品。
“有的顾客需要加辣，有的顾客有忌口不吃葱、香菜或者海鲜。”淮扬府安定门店负责人毛莉明告诉记者，门店已经原址经营13年，所有菜品都现炒。“顾客有什么需求点餐系统里都能选，系统里没有的，我们就找技术供应商加进去，现在已经足足加了两页。”
盖码帮“帮主”告诉记者，现在店里4名厨师已经忙不过来，春节后还得继续招工；猛火爆炒油烟大，后厨也需要配备功能更强的油烟净化系统，这些都会增加成本，只能从门店装饰和营销费里省。
预制菜发展亟待国标规范
近几年的餐饮行业中，预制菜是风头最盛的赛道之一。西贝、眉州东坡等连锁餐饮品牌率先通过中央厨房“高调”打造预制菜品牌，贾国龙功夫菜、王家渡等相继诞生，这一“风口”也吸引无数资本入局。艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年升至万亿元。
在过去，速冻水饺和面食、真空包装的熟食、保质期较短的半成品年夜饭等，早已被广大消费者欣然接受。但随着预制菜进入饭店代替现炒，对“锅气”消失的遗憾引发消费者的抵触情绪。
引人关注的是，最近，一种名为“锅气香精”的食品添加剂进入大众视野，据商家介绍，只要在复热好的预制菜里加上一滴，就能“完美还原炒菜时的锅气，甚至可以达到以假乱真的地步”。不过，爱好做饭的市民袁女士尝试后发现，“锅气香精”根本不能代替现炒，“香气经常跟食材对不上，吃起来味道很怪。”
在食品产业分析师朱丹蓬看来，目前进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，需加快制定预制菜行业标准规范，回应公众对预制菜安全性的担忧，并从消费端倒逼产业创新升级迭代。
据《中国新闻周刊》报道，预制菜国标报送稿目前已经成形，其成果最快将于半年内面世，其中最大亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。通过提高行业准入门槛、完善监管机制，预制菜有望步入规范化的健康发展轨道。（记者 杨天悦）
来源：北京日报
盘肉，一杯酒
从此爱上这个热辣滚烫的世界
2024年7月2日，为增进陕西省火锅餐饮行业从业人员之间的交流和合作。由陕西省饭店协会牵头，邀请陕西省一众火锅餐饮行业大咖，于竹园村火锅劳动南路店参加本次火锅“联谊会”。
< class="pgc-img">到场嘉宾有：陕西羊荘胡同餐饮管理有限公司董事长路遥，陕西竹园村餐饮有限责任公司总经理邵思贤，陕西古觉餐饮管理有限公司董事长韩启，西安佳良餐饮管理有限公司董事长朱余良，西安壹号唐锅餐饮管理有限公司董事长陈关记、总经理王辉，安多集团林军等。
< class="pgc-img">活动开始后，由陕西省饭店协会会长朱红锋致开场词，令现场的气氛迅速升温。随后，在竹园村火锅备受欢迎的菜色被陆续端上桌，人们围坐在炉边，一边享受美食，一边交谈互动。觥筹交错间，行业内的同行、媒体嘉宾和广大消费者共同庆祝陕西省火锅餐饮行业的发展和进步。值得一提的是，由安多集团提供的牦牛肉和藏羊肉系列，一经上桌就得到大家广泛好评。
< class="pgc-img">本次活动不仅进一步加深了我省餐饮业界同仁间的深度沟通与紧密协作，同时也为整个行业的繁荣发展注入了源源不断的新生活力。相信在大家的共同努力之下，陕西省火锅餐饮产业必将得以持续蓬勃发展，为我省广大消费者带来更多味蕾盛宴及无限惊喜。
者按：2024年3月9日，准格尔旗新联会、准格尔义工协会联合爱心企业菜之锅火锅店共同举办“文艺唱响新思想·‘同绘民族团结一家亲，爱心饺子宴共叙夕阳情’志愿服务系列活动”走进红台子幸福院。
菜之锅火锅店是内蒙古餐饮与饭店行业协会的副会长单位，企业自成立以来，积极响应协会提出的“好食材，好味道，好平台”三好战略目标，致力于为广大消费者提供健康、美味、优质的餐饮服务。同时，积极参与各种公益活动，回馈社会，传递爱心。本次活动，菜之锅火锅店助力准格尔旗各民族“一老一小”交往交流交融，推进铸牢中华民族共同体意识，服务“一老一小”，提升基层老人幸福感。
上午10:00，一场精彩的“二月二龙抬头”文艺汇演在这里开唱，娜仁倾情演唱《阿爸阿妈》《和你一起看草原》，菜之锅火锅店总经理蔡治国与娜仁合唱了《准格尔义工之歌》。
< class="pgc-img">左：菜之锅火锅店总经理蔡治国、右：娜仁
随后阿艺思、秦亚男两位同学带来的《科目三》舞蹈让老人心里乐开了花，老人们与文艺志愿者互动同唱一首歌——《东方红》，志愿者用歌声唱响新思想，为老人们送上了文化盛宴，陪伴老人们度过这个特殊的日子。
< class="pgc-img">阿艺思、秦亚男带来的《科目三》舞蹈
菜之锅火锅店自带食材在厨房里给老人们包起了爱心饺子，你和面，我擀皮，大家配合默契，晌午时分，热腾腾香喷喷的饺子就出锅了，志愿者们把饺子摆放在桌上，老人吃在嘴里，暖在心里。
< class="pgc-img">为老人们包爱心饺子
最后，菜之锅火锅店给每一位老人发放一箱牛奶、一箱八宝粥、一份水果，义工协会青少年志愿者贺冠文给每一位老人送上捶背器作为礼物。
< class="pgc-img">菜之锅火锅店为老人们发放礼物
准格尔义工协会党建引领、社企联动的连心桥服务“一老一小”老幼共融，不仅提升了“一老一小”的获得感、幸福感和安全感，更是助推了准格尔旗新时代文明实践志愿服务工作发展，诠释了“奉献、友爱、互助、进步”的新时代志愿者精神。
< class="pgc-img">连心桥服务“一老一小”
同守夕阳，社企联动，老少共融，让活动转为志愿服务项目化、常态化、专业化、品牌化、多元化发展，“中·青·小”志愿者联动，定期走进敬老院，走到空巢、留守、独居、残障老人身边，互帮互助，相互受益，不仅提升“一老一小”幸福感，更是让参与者在实践中不断提升自己，相互共赢，互利互惠。
< class="pgc-img">菜之锅火锅店总经理蔡治国与老人在一起
准格尔义工协会以党建为引领，社企联动爱心企业菜之锅火锅定期服务红台子敬老院长达10年，定期送文艺、送医送药、送温暖、送服务，因为长期的关爱服务，老人们已经与准格尔义工协会的志愿者、爱心企业菜之锅员工建立了深厚的感情。这不仅仅是一段温暖的人际交往，更是在深化民族团结教育的过程中，促进了不同民族之间的交往、交流和交融。这样的互动对于实现各民族的团结互助，共同致力于繁荣发展的目标，具有积极而深远的影响。
活动赞助：
1.菜之锅火锅赞助价值4000元的牛奶、八宝粥，水果，包饺子食材。
2.贺冠文同学给老人购买价值500元捶背器。
