人打趣说
没有什么事是一顿火锅解决不了的
如果有
那就两顿
可见火锅在吃货心中
分量十足
尤其在寒冬时节
约上三五好友
围着热气腾腾的火锅
大快朵颐
这种幸福让吃货们
欲罢不能
但在享受火锅饕餮之余，一些围绕火锅的传言却让人吃得提心吊胆，十分警觉。今天，就让“真真”带你一起来“涮”掉有关火锅的这些谣言。
多吃麻辣火锅能祛湿？
有人认为，麻辣火锅之所以在四川、重庆等地备受欢迎，是因为辛辣的调料不光有助于开胃提神，还具有一定的祛湿功效。
重庆市中药研究院首席科学家杨大坚表示，从中医角度来讲，这个观点是错误的。“湿气和油腻都很黏，火锅味道辛辣且多油，容易导致身上的湿气被堵，排不出去。”厦门前埔医院中医科主任医师陈英也表示，火锅底料中的辣椒、花椒性温，多食易内生燥热湿邪，不仅不能除湿反而会使人体内湿气更重。
经常吃火锅会得胃癌？
此前有报道称，如果经常吃火锅，吃得又辣又烫，容易导致食管癌、胃癌发病率升高。于是有人就断章取义地认为“经常吃火锅会得胃癌”。
对此，四川省肿瘤医院肠胃外科主治医师赵平表示，这种理解不准确。因为火锅或辣椒本身并不能致癌，只有在吃得太辣过烫，损伤了食管、胃黏膜时，才会让致癌物“有机可乘”。他提醒说，如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物。
火锅涮肉也有“时间表”？
一份网传“火锅秘笈”称，为保证鲜脆嫩滑的口感，涮毛肚应该“七上八下”，涮鸭肠要“提三下，摆三下”，不超过10秒……那么，这份火锅涮菜“时间表”靠谱吗？
厦门中医院消化内科主治医师曹健表示，动物内脏等食材不易煮熟，如果按照所谓的“火锅秘笈”涮烫食材，可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起细菌感染，突发急性胃肠炎等感染性疾病。因此在涮食时，应待食材完全烫熟后再食用，做到“宁可牺牲口感，莫吃半熟食品”。
火锅味道越浓，添加剂越多？
有人发现每次吃完火锅，衣服上都会附着浓郁的火锅味，怀疑与火锅中的添加剂有关。那么，“火锅味道越浓，添加物质越多”的说法是真的吗？
河南省疾控中心食品与安全研究室主任付鹏钰表示，火锅中的香味来自于炒制后的油脂（植物油、牛油等）、香辛料及豆瓣酱等原料，火锅味道的浓烈程度与火锅底料的种类、个人对火锅味道的敏感度以及衣服的材质等多种原因都有关系，所谓的“火锅中的添加剂越多，香味越浓”的说法并不正确。
另外，消费者对于添加剂的认知也有一些偏差，认为只要是添加剂都是化学合成物。其实在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中，只有三百多种是化学制剂，大部分都是天然香料和人工合成香料，规范使用这些添加剂对人体是无害的。
“真真”提醒
火锅虽好莫贪多
注意荤素搭配
均衡膳食
才能“涮”出健康来
（资料来源：综合四川发布、重庆晨报、燕赵晚报等）
来源： 互联网联合辟谣平台
< class="pgc-img">入下半年，火锅餐饮有没有触底，距离反弹还有多久？
最近几个月，生意的黯淡，让火锅人感受到了酷暑中的“寒意”。
一度猛进的加盟进攻战，也变成小范围突击，收敛成为基本面。
让我们从年中数据，窥见火锅餐饮下半年趋势。
第 1647 期
文 | 大龙
7个月阵亡3.4万余家
上半年火锅生存实况如何？
回顾上半年，火锅加盟接连向市场投放重磅炸弹，先是海底捞首放加盟，后有珮姐宣布开放特许加盟，许多原本直营的火锅品牌也蠢蠢欲动，似乎争夺加盟商的战役一触即发。
而另一头，火锅出海也被寄予厚望，不止是大牌，就连几家店的区域头部都在踮起脚来向外看，火锅“出海香不香”各有定论，但似乎更像是实力玩家的游戏。
对于众多火锅门店而言，立足本地市场，服务好本地顾客，才是他们最为关切的。
无论在哪个市场，消费增长的乏力感，让众多火锅人一次次起飞又硬着陆，甚至闭店潮四起。
上半年的火锅餐饮态势如何，我们来看几组数据：
2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家；
2024年1月-7月，餐饮新增企业数量138.8万余家，注销企业数量116万余家。
对于火锅而言，注销企业数量高过新增数量，这与上半年不少地方出现的火锅闭店潮具备一致性。再放眼整个餐饮业而言，116万+的注销数量，也反映出，行业在出清一大批餐饮企业。
企查查数据显示，今年6月、7月，国内火锅相关企业分别新注册4548家、5198家，注吊销不详。
2024年，1-5月，全国餐饮新增注册、注吊销数量大体接近。
再从几个城市来看，今年上半年，多个城市餐饮收入实现增长，其中重庆同比增长最高，达到了11.9%。
◎注：上海、深圳、广州未公布收入数字
数据来看，北京、上海餐饮收入同比均有所下降，或出现低速增长。重庆、成都、长沙餐饮收入均实现了领先式增长。
最后，我们再从省份看。上半年，江苏、山东、浙江、河南、四川、湖北、福建、湖南、辽宁餐饮收入增长率均在5%及以上，其中，湖南最高达5.9%。
由此来看，一线城市餐饮消费“领头羊”的位置正在被各地超赶，侧面看经济及消费实力日渐增强的区域市场，正在成为餐饮增长的新引擎。
透过几组数据综合来看，随着近两年大规模的创业者涌入火锅餐饮，在一波波卷低价的“洗劫”下，行业正在进行一波大洗牌，企业注销、闭店潮仍在持续。
另外，各地餐饮消费需求仍在，消费两级分化下，餐饮大盘仍呈现向上态势。
透过大盘看火锅
细微之处都有哪些新变化？
1、营业额下滑3、4成，行业“急难愁盼”新增长
火锅餐见最近跟众多火锅老板交流发现，今年二季度与一季度相比，营业额下滑20%-40%不等。
◎图源网络，示意图，图文无关
最近一名成都的火锅老板告诉火锅餐见，她的门店从年初的月销50多万元，缩减至目前的30万元。消费降级，老顾客减少到店频次，以及客单的随势下调，焦虑甚至渗透到了一线员工。
“有的顾客称在家吃火锅，自己买底料，自己买食材，何必要去火锅店花人均百元。顾客什么说法都有，但都没有解决问题之策。”她称，只好自己去优秀的同行那里去找思路。
她先是去到在线上线下人气都十分火爆的某火锅，体验了门店服务、产品，在门店的及时响应上确实需要向别人看齐。
但终归门店模式不同，这家店在营销上倾注不少，体验当天晚上9点多仍有100多号在排队。但对于普通生意人，根本没有过度的营销投入资金。
反观最近的探店心得，她发现，自己的房租相对低，把这些剩下来的钱可以回馈给顾客，让客单再低一些，让产品及品质再好一些，再加上邻里般的服务体验。在纷乱的市场环境中或许可以熬过当下的局面。
其实她的门店面临的增长困境，也是大多数火锅店的一个缩影。
前不久，九毛九发布了业绩预告，今年上半年净利润不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%，下滑近7成。
同时根据中国烹饪协会公布的数据，今年上半年全国餐饮市场出现了收入增长利润却不增长的现象，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成这一现象的几大因素。
当大家都在打价格战，利润挤压，获客思路接近天花板时，新的流量渠道，盈利模式正在各地尝试酝酿。
2、县城市场闭店率达24%，下沉市场日子也不好过？
几天前，在火锅餐见第二届领潮峰会上，也有同行在交流时也提到，目前门店下滑确实很严重，加上同一县城70多家火锅店的激烈交锋，不少新开门店开店数月便草草关门。
◎图源网络，示意图，图文无关
据他粗略估算，其所在县城年后倒闭门店多达17家，闭店率达24%。预计下半年闭店数量仍会加剧。
此前，很多下沉市场出现了较为尴尬的局面，一到节假日返乡客流激增，各家店打鸡血才能接待完顾客，假期一过，生意打回原形，依然靠当地人输血。
但享受下沉市场较低的房租、人力红利的利好下，近两年，一种连锁火锅纷纷去到县级市场，一些能将性价比与本地产品、喜好结合的火锅门店仍有不错的营业水平。
在火锅餐见餐创联会员中，下沉市场日营业额达到3、5万元的不在少数。
城市有城市的“套路”，县城有县城的打法。研究好各地的消费面向，做好选址、产品结构优化，甚至用“跟全县人民做邻居”的心态来开店，“县城贵妇”、“县城新中产”们会用脚投票。
3、品类、开店速生速死，加盟商更加理性
在传统川渝火锅这些大品类里，已经很难再捞到“鱼”，细分品类很快成为众多餐饮从业者争相开发的对象。
以至于像去年的冒烤鸭、渣渣牛肉、鲜烧牛肉等一众新品类出现，颇有些“拔苗助长”的意味。
还有今年的天水麻辣烫，3月爆火，5月就开始批量倒闭，甚至不少创业者倒闭那一天成为其流量最高的一天，也是够魔幻的。
◎天水麻辣烫批量倒闭
不久前，还有火锅老板告诉火锅餐见，他一度做到了细分市场的头部，但目前加盟增长乏力，已经放慢了脚步。
餐饮的品类迭代迅速，一些从巷子里、民间挖掘出来的新品类，在没有成熟化、体系化的热身的前提下，很难跑远。
另外，如今的加盟商更加趋于理性，很多开店人都不想成为速生速死的“韭菜”。
重难之下，不断微调差异化
打造新优势
行业在卷了多年的产品、场景、价格之后，寻求差异化的难度增加。
以往是你卖“服务”，我卖“产品主义”，如今，一些火锅店逐步进化到模式差异化。比如歪胖子、谭三娘等自助或半自助模式。
再比如菜市场火锅，顾客不仅可以按斤点菜在店里吃，也可以带回家自己做，此外，这些门店有的把经典的烧菜、卤味、火锅明档炒饭，以及现场炒料等原有产品模式与菜市场的模式相结合，多点组合打造出新的差异化。
又如，成都的一家面馆，把味道做出新的差异化，他们将普通酱油换做了定制的草菇酱油，虽然调味料成本上去了，但味道的差异化增强了。
餐饮的差异化也在走向深水区，行业人正在瞄向头部、区域头部看不起或不愿意做的领域。
对于差异化，著名企业家段永平曾公开过自己的理解——用户需求满意度上的差异，绝对不仅仅指的是外观。产品的差异化不是指的所谓的“与众不同”，而是指“与众不同”的东西正好是用户需要而其他人没能够满足的东西。
最后
行业一次次洗牌，快速出清不适应市场的闯入者，也加速检验了众多新品类。当下，有长足准备、有突出性长板的人才有比赛的准入条件，苦修基本功，垒厚专业水平才能走远。
长坡厚雪不是进来就有，而是需要一边借助行业天然势能，一边自己来修坡道，雪球才能滚得又大又圆。
闭店、自救、行业逐步向好的故事才刚刚开始。
西安的小巷里，有一家火锅店，热气腾腾，香味扑鼻。然而，一次普通的聚餐，却因为一根筷子的毛刺，改变了我的生活。今天，我想和大家分享我的故事，希望能够引起你们对日常生活中潜在风险的重视。
大家好，我叫李小梅，今年28岁，是个普通的白领，平时在一家互联网公司做市场推广。虽然工作繁忙，但我一直努力平衡生活和工作，每周总会抽出时间跟朋友们聚一聚，享受美食。我的家庭背景也不复杂，父母都是退休的教师，从小他们就教导我一定要踏实努力，珍惜每一次机会。
那天晚上，我和几个闺蜜约好了去吃火锅。我们选的是一家在网上评价不错的新店，听说菜品新鲜，服务也挺好的。我到达那家火锅店时，已经是晚上七点多，店里人声鼎沸，热闹非凡。我们点了满满一桌子的菜，牛肉、羊肉、蔬菜，还有我最爱的豆皮，简直就是一场视觉和味觉的盛宴。
火锅煮起来的瞬间，气氛一下子热烈了起来，我们边吃边聊，欢声笑语充满了整个房间。正当我专心致志地夹着一片羊肉时，我的手指突然被筷子上的毛刺扎到了。那一瞬间，我真的是愣了一下，心里一阵刺痛，不自觉地把筷子扔掉了。
正津津有味的吃着火锅
“怎么了，小梅？你怎么了？”旁边的闺蜜看到我这幅表情，立刻关心地问道。
“没事，就是被筷子扎了一下，没什么大不了的。”我强装镇定，心里却开始隐隐作怪。于是我用手指看了看，发现那根小小的毛刺还深深刺进了我的肤色里，鲜血渗了出来。我用纸巾按了按，心想也许只是划破了皮，消毒一下就好了。
随后，我对老板说了这件事，火锅店的老板很快过来查看我的伤口，他也是一脸的紧张，“啊，真对不起，我这就带你去医院！不要紧的，我们马上处理！”他带着我走出店门，关心地询问着我的感觉。
一想到医院，我心里一阵慌乱。说实话，虽然我并不怕针，但是一想到要去医院检查，心里还是有些忐忑。但我又想，没什么大事，应该很快就能处理好。
到了医院后，医生检查了我的伤口，眉头渐渐皱了起来。“这个伤口需要进一步处理，可能得手术。”一句话如同晴天霹雳，顿时让我傻住了。
“手术……要多久？”我支支吾吾地问。
“可能要住院几天，你的伤口比较严重。”医生回答道。我感觉我的心都快要跳出来了，甚至一度怀疑自己是不是听错了。手术？我从来没有经历过这样的事情，我其实是个很怕疼的人。
在一番折腾后，我被推上了手术台，术前的准备让我感到无比紧张。虽然医生和护士们都非常专业，但我依然觉得自己的心在狂跳。手术一结束，我的手被缠得严严实实的，脑海中却一直回想着刚才的火锅晚餐。
接下来的几天里，我只能静静地躺在病床上，无法动弹。手术后的疼痛让我不得不忍受各种药物的麻烦，终于摆脱了那种痛苦，我才恍惚发现原本轻松自在的聚会，因为这次意外变成了我的噩梦。
五天后，我终于出院了，可是，当我看到那张令人咋舌的账单时，我的心里是一阵天崩地裂。医院的收费居然高达17000元，这可不是一个小数目。听说火锅店老板立即傻眼了，他在医院外面等我，看着我出院时，脸上写满了愧疚与困惑。
“真的很抱歉，小梅，我没想到会这么严重。”老板的声音低沉而又诚恳，眼神中透露出一丝懊悔。
“没关系，我只是希望以后你们能更注意这些小细节。”我微微一笑，努力让自己保持平静，尽管内心的委屈和不满依旧无法释怀。毕竟，这次的意外也让我意识到了生活中的许多潜在风险，哪怕是吃一顿火锅，也不能掉以轻心。
经过几次沟通，火锅店老板最终承担了一部分医疗费用，他希望通过这种方式来弥补自己的失误。而我，也在这段特殊的经历中学会了更多关于安全和责任的意识。
这次的事件虽然让人心痛，但我相信，一切都会过去。人生就是这样，难免会遇上一些突如其来的波折。相较于金钱，更重要的是我们的健康和安全。希望我的故事能引起大家对生活中小细节的关注，毕竟，安全永远是第一位的。
